Кленовий сік – склад, користь та шкода

Про користь березового соку сказано багато, а ось кленовий сік залишається незаслужено забутим.

Клени поширені здебільшого території Росії. Сік збирають із цукрового, червоного та норвезького клена. У цукрового сік солодкий, а ось останні два мають специфічний присмак.

Вживання кленового соку зарядить організм енергією після зими. Продукт можна використовувати для приготування кави, чаю та пива. Він надає напоям та стравам тонкого солодкого смаку. Найпоширеніше використання кленового соку – переробка у кленовий сироп.

Склад та калорійність кленового соку

Користь кленового соку обумовлена ​​вмістом азоту, фосфору, калію, кальцію та магнію. 1 У ньому багато антиоксидантів.

склад: 80 мл. кленового соку у відсотках від денної норми:

• марганець - 165%. Бере участь в обміні речовин, синтезі амінокислот та ферментів;



• залізо - 7%. Проводить профілактику залізодефіцитної анемії;



• калій - 8%. Допомагає швидко відновлюватись після тренувань;



• цинк - 28%. Бере участь у синтезі білків та вуглеводів;



• кальцій - 7%. Зміцнює кістки. 2

Біохімічний склад кленового соку змінюється в залежності від сезону. У самий пік збільшується вміст калію, кальцію, марганцю та сахарози. 3

Кленові дерева взимку перебувають у стані спокою. Наприкінці зими підвищується денна температура – ​​у цей момент цукру переміщуються вгору стовбуром, щоб підготуватися до підживлення росту дерев та утворення нирок. Холодні ночі та теплі дні збільшують потік і починається сезон соку.

Калорійність кленового соку – 12 ккал на 100 грн.

Користь кленового соку

Кленовий сік прискорює обмін речовин, омолоджує шкіру та надає тонусу організму. Вітаміни, антиоксиданти та мінерали у його складі гальмують розвиток раку та запалень, зміцнюють кісткову та нервову тканини.

Напій багатий на кальцій і марганець, тому він зміцнює кістки і проводить профілактику остеопорозу. Особливо корисний кленовий сік жінкам під час клімаксу, коли порушується вироблення гормонів.

Кленовий сік покращує роботу серця та збільшує кровообіг.

Регулярне вживання кленового соку корисне для людей із хворобами ШКТ. Напій покращує моторику кишківника, яка порушується при захворюваннях.

Синдром "дірявого" кишечника - хвороба, при якій порушено всмоктування корисних речовин. У такому разі організм не отримує потрібної кількості вітамінів та мінералів. Кленовий сік вирішить цю проблему та покращить всмоктування речовин у травному тракті.

При регулярному вживанні кленовий сік покращує стан шкіри.

Дослідження довели, що в кленовому соку міститься 24 антиоксиданти різних груп. Вони гальмують розвиток ракових клітин. 4

Кленовий сік при діабеті

Порівняно з кленовим сиропом, кленовий сік містить менше сахарози, але також підвищує рівень цукру в крові при діабеті 2 типу. Глікемічний індекс продукту нижчий, ніж у звичайного цукру чи солодких напоїв. Порівняно з ними кленовий сік повільніше підвищує рівень глюкози у крові.

З урахуванням високого вмісту вітамінів та мінералів кленовий сік можна додати до раціону діабетиків 5 , але краще попередньо порадитися з лікарем.

Шкода та протипоказання кленового соку

Продукт може викликати сильну алергічну реакцію, тому додайте його до меню акуратно.

Якщо кленове дерево росло на узбіччі траси або в районі промислового підприємства, то користі від напою ви не отримаєте. А ось ризик отруєння токсинами буде високим.

Час збирання соку клена

За два-три тижні до початку цвітіння, наприкінці березня, можна вирушати до лісу, захопивши із собою інструменти для пророблення отворів та ємність для збору. Набряклі квіткові бруньки – ознака того, що ви вибрали правильний час, навіть якщо в деяких місцях лежить сніг.

Збирання солодкого кленового соку починається з просвердлювання невеликого отвору в стовбурі на відстані 30-35 см від поверхні землі. Його діаметр повинен змінюватись в межах 1-1,5 см. У готову порожнину потрібно вставити трубочку, по якій рідина буде стікати в ємність.

Дерево краще віддає сік у теплі дні, коли світить сонце. У похмурі дні, вночі та при заморозках сокорух зупиняється. Як тільки погодиться, рідина знову рясно потече у підставку.