Як правильно приготувати квашену капусту для вареників?

В баняк набираємо літру квашеної капусти та заливаємо водою. Варимо на невеличкому вогні приблизно годину. Поки вариться капуста, чистимо цибулю, нарізаємо на невеликі шматочки та обсмажуємо на пательні. Коли цибуля посмажилася до золотистого кольору розділяємо її, забравши одну третю олії та цибулі.

Що потрібно щоб квашена капуста була хрусткою?

Секрет в тому, що капусту потрібно сильно стискати, тоді вона виділить сік і його буде достатньо для запуску процесу бродіння. Така квашена капуста в банці без розсолу зберігається в холодильнику або в прохолодному місці, час від часу капусту потрібно проколювати дерев'яною шпажкою, добираючись до самого дна банки.

Скільки часу тушити квашену капусту?

Додайте підготовлену квашену капусту, залийте гарячою водою, перемішайте і тушкуйте на невеликому вогні протягом 1 години. Замість води можна використовувати бульйон. Додайте томатний соус, цукор, лавровий лист, при необхідності – воду і сіль.

Як приготувати хрумку квашену капусту з буряком: швидкий рецепт Пелюстки

В умовах війни і продовольчої кризи, що насувається, багато господинь в цьому році вирішили вперше зробити різні заготовки на зиму. І якщо ви вже закрили ікру із зелених помідорів або ж кілька баночок гострої аджики, побалуйте своїх близьких ще й квашеною капустою. theLime підібрав для вас простий рецепт із буряком, яким поділився блогер Богдан Волинський на своєму каналі в YouTubе.

Інгредієнти: білокачанна капуста (0,5 головки), часник (3 зубчики), буряк (1 шт.), вода (0,5 л), сіль (2,5 ст. л.).

Фото: скріншот із youtube.com

Приготування:

Капусту промиваємо, якщо вона ціла – знімаємо верхнє листя і розрізаємо, нам знадобиться приблизно половина середньої голівки. Шинкуємо капусту ножем середніми скибочками, щоб вони були не дуже тонкими, але й не грубими.

Буряк споліскуємо, очищаємо та нарізаємо тонкими скибочками. Часник очищаємо та поділяємо на зубчики.

У 0,5 л води (можна взяти як кип'ячену, так і сиру) розчиняємо приблизно 2,5 ст. л. кам'яної солі, ретельно перемішуємо доти, доки всі кристали розчиняться.

Викладаємо на дно банки три зубчики часнику, потім нарізану капусту, заповнюючи її приблизно на дві третини. Потім сюди ж відправляємо трохи нарізаного буряка і заливаємо приблизно 200 г солоної води. За допомогою дерев'яної качалки переминаємо капусту з буряком прямо в банці. Потім додаємо ще овочів і повторюємо ту ж саму процедуру ще один або кілька разів. Насамкінець залишаємо її під пресом – для цього знадобиться кришка меншого діаметру, яку необхідно помістити всередину банки.

Зверху накриваємо банку кришкою, але не закручуємо її до кінця. Коли капуста почне кваситися, почне виділятися газ, який може зірвати кришку або внаслідок чого лусне банка. Обов'язково ставимо під банку невелику тарілку, щоб розсіл, який почне підніматися з банки, стікав на неї.

Залишаємо капусту за кімнатної температури на 3-4 дні. Через зазначений проміжок часу вона буде готова – прибираємо її на зберігання в холодне місце або подаємо до столу.

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.

Квашена капуста з буряком і часником: швидкий і смачний рецепт

Квашена капуста — чудовий варіант холодної закуски взимку. Користь квашеної капусти та буряка є чималою, адже під час бродіння виділяється велика кількість вітаміну С, що дуже потрібно взимку. А ще така капуста низькокалорійна і краще засвоюється, ніж сира. Поєднання ж капусти з буряком, робить її м’якшою.

Щороку квасите капусту однаково? Кухар Максим Нікітін радить замаринувати квашену капусту з буряком і часником за новим рецептом швидкого приготування. І не шаткувати, а порізати квадратами.

«Спосіб простий — результат приголомшливий. Спробуйте раз — наступного року тільки так і готуватимете!» — говорить кухар.

Інгредієнти на трилітрову банку:

соняшникова олія — ½ склянки;

Капусту нарізати великими квадратами, укласти в банки, пересипати брусочками моркви та буряка, шматочками часнику, добре придушити.

Залити олію, оцет, охолоджений розсіл.

Залишити на 3 дні при кімнатній температурі, потім поставити у холод.

Якщо ви любите гострі страви, можете покласти у кожну банку по одному гострому перцю чилі (насіння видаляти не обов’язково, все залежить від ваших уподобань). Головне — працювати з чилі варто все-таки в рукавицях, щоб не попекти шкіру, після чого ретельно вимити руки.

Під час квашення щільно вкладайте компоненти, щоби страва швидше замаринувалась. Сіль краще додавати поступово, щоб не пересолити, оскільки у всіх різний смак. Аби квашена капуста на зиму була яскрава і смачна, використовуйте темно-бордовий буряк, без наявності білих прожилок. Аби правильно приготувати квашені овочі, воду з-під крана краще не використовувати, бо вона може надати не зовсім приємного смаку. Її варто закип’ятити або взяти фільтровану воду.

Раніше для квашення використовували дубові бочки, потім маринували або засолювали в керамічному посуді чи емальованих каструлях. На сьогодні часто квасять капусту в скляних банках, адже це досить зручно.

Капусту можна подавати до будь-яких страв — як до м’ясних, так і до гарнірів. Зазвичай її поливають оливковою олією та посипають свіжою зеленню з подрібненою зеленою цибулею. Щоби капуста була смачна, потрібно знімати зверху піну, яка буде з’являтися, а ще проколювати гострим ножем, щоб проходило повітря і вона могла рівномірно промаринуватися.

Щоби така закуска довго простояла, зберігати її потрібно у прохолодному місці. До речі, якщо додати трішки тертого хрону, страва вийде не лише пікантна, а й хрустка, оскільки він не дозволить овочам стати м’якими. Якщо хочете пришвидшити процес приготування, натріть капусту на тертці, хоча все-таки краще зачекати трохи більше часу й отримати смачну, хрустку капусту.