Моцарелла. Як готують на виробництві та будинки?

Гладка, напівм'яка моцарелла – сир із еластичною текстурою. Думаєте, що приготувати його вдома немає можливості? Тоді ви помиляєтесь! Виявляється, якщо мати певну сировину, то можна зробити моцареллу самостійно.

Особливості Моцарелли

• Сир Моцарелла стає м'яким за короткий час за кімнатної температури. Тому перед його застосуванням сир краще злегка охолодити, щоб було простіше натирати на тертці, якщо це потрібно рецептом.
  



• Ще одна відмінна риса - продукт не боїться низьких температур. Тобто заморожену домашню Моцареллу можна покласти в холодильник і після повільного розморожування в ній повністю збережуться всі свої властивості.
  



• Вона ідеально плавиться, при цьому не виділяє жиру, зберігає характерну тягучість і не «висихає», причому навіть після того, як страва охолоне.
  



• Смак у Моцарелли ніжно-молочний, без різких ноток, що не перебиває інші основні інгредієнти.
  



• Вживають її у самостійному вигляді, а й використовують у кулінарії. Головна страва, куди її застосовують – піца. Іншою популярною стравою є італійська лазіння або сир фондю. Ще свіжа Моцарелла входить до складу салатів, наприклад «Капрезе». Також її включають у пасту, картопля фрі, фаршировані печериці та багато іншого.
  

Як зробити моцареллу - технологія виробництва

• Коров'яче або буйволине молоко, або їх суміш із високим вмістом білка, жиру та сухих речовин.
  



• Заквасочні культури або ароматичні бактерії, що містять мікроорганізми.
  



• Сичужний фермент, який видобувається зі шлункового соку теляти або інші ензими молока, як хлорид калію та хлорид натрію у вигляді замінників солі.
  



• Добавки, що покращують якість продукту: різні види крохмалю та борошна, оцет, питна вода.
  

• Приймання молока, очищення та дозрівання молока.
  



• Пастеризація, утворення згустку та дозрівання сирної маси.
  



• Подрібнення, термомеханічна обробка та формування.
  



• Охолодження та упаковка.
  

Сформована моцарелла охолоджується у спеціальному розсолі. Всі ці процеси проходять при певній температурі, яку не можна змінювати, це дуже важливий фактор. Оскільки з виробництва моцарелла виходить гарячою, а для закріплення форми охолоджується. При різкому охолодженні вийде погана якість, смак і зовнішній вигляд. Охолоджена моцарелла пакується. Тут також важливо, щоб в упаковці обов'язково була рідина. Це гарантує термін придатності до 20 днів та забезпечує м'якість сиру. В іншому випадку сир без розсолу підсохне і термін придатності зменшиться у кілька разів.

Рецепт моцарелли в домашніх умовах

Незважаючи на те, що на перший погляд, може здатися досить складний технологічний процес виготовлення моцарелли в заводських умовах, але вдома її можна зробити. Причому вона готується приблизно так само, як на виробництві, але деякі інгредієнти та етапи виготовлення трохи відрізнятимуться.

• Калорійність на 100 г - 280 ккал.



• Кількість порцій – близько 1 кг



• Час приготування - близько 2 годин

• Жирне, сільське молоко - 4 л



• Лимонна кислота – 1,5 ч.л.



• Питна вода - 175 мл



• Сичужний фермент - продається в аптеці (перед використанням обов'язково подивіться термін придатності та прочитайте інструкцію)

1. Лимонну кислоту розведіть у 125 мл холодної кип'яченої води. Це необхідно, щоб надати сиру потрібну консистенцію. Кислоту розмішайте до розчинення.
   



2. У воді (50 мл), що залишилася, розчиніть сичужний фермент.Але точну кількість рідини дивіться на упаковці. Порошок розмішайте до розчинення.
   



3. Молоко налийте в каструлю і підігрійте приблизно до 17°С. Якщо температура перевищить норму, то молоко трохи охолодіть, інакше при додаванні кислоти воно відразу згорнеться, чого на цьому етапі поки що не потрібно.
   



4. У молоко поступово тонким струмком вливайте розчин лимонної кислоти і постійно помішуйте.
   



5. Поставте каструлю на плиту, встановіть слабкий вогонь і нагрійте до 35-38°С. Для цього краще скористатися спеціальним термометром, щоб контролювати температуру.
   



6. Після цього в молоко влийте розчинений сичужний фермент і добре перемішуйте протягом 2-3 хвилин. При цьому вогонь має бути мінімальним.
   



7. Потім вимкніть плиту, каструлю накрийте кришкою та зачекайте 30-40 хвилин. Йтиме процес згортання, при якому утворюється якийсь потік, але маса не повинна липнути до рук. Цей потік за допомогою шумівки виловіть і струсіть зайву рідину.
   



8. Сироватку, що залишилася, після згортання нагрійте до 85-90°С. Відлийте близько 1 склянки, додайте сіль і перемішайте. Це буде розсіл для зберігання сиру.
   



9. В іншу нагріту сироватку опустіть сир. Через 10-20 секунд його дістаньте, пам'ятайте руками та розтягніть. При цьому рватися не повинен. Після цього знову опустіть потік у сироватку і проробіть таку ж процедуру. Повторюйте її до того часу, поки сир стане ніжним, тягучим і однорідним. Щоб не обпалити руки, робити ці процеси краще в товстих рукавичках.
   



10. Готову моцарелу наріжте кульками або смужками, і зануріть у заготовлену солону сироватку. Заберіть сир у холодильник і зберігайте кілька днів.
    

20 найсмачніших рецептів з моцарелою

Фото: Vankad, AdobeStock Завдяки тому, що моцарелла неймовірно універсальна – її легко використовувати практично у будь-яких стравах. Моцареллу можна просто додати замість тертого сиру, так і зробити одним з основних інгредієнтів. Розповідаємо 20 найкращих рецептів!

1. Смажена моцарелла

Фото: za-edoy.ru Особливо вона гарна із кисло-солодким ягідним соусом. Тобі знадобиться: 300 г моцарелли, 1 яйце, по 1/2 склянки борошна та панірувальних сухарів, спеції. Приготування: Наріж моцареллу шматочками. Обмакни кожен шматочок у яйце, а потім – обваляй у борошні зі спеціями. Знову вмокни в яйце, обваляй у сухарях і смажу моцареллу до рум'яності у великій кількості олії. В кінці - виклади її на паперові серветки, щоб забрати зайвий жир.

2. Піца Маргарита з моцарелою

Фото: windowman.ru Класика, без якої ця добірка рецептів була б неповною. Тобі знадобиться: 1 готова основа для піци, 100 г томатного соусу, 160 г моцарелли, 1 помідор, 1 жменя базиліка, спеції. Приготування: Змасти основу для піци улюбленим томатним соусом та присип спеціями. Виклади нарізаний кружальцями помідор і скибочки моцарелли. Посип базиліком і відправ піцу в духовку на 10 хвилин при максимальній температурі.

3. Томатний крем-суп з моцарелою

Фото: tomesto.ru При подачі можеш додати трохи часникових грінок. Тобі знадобиться: 600 г помідорів, 2 моркви, 100 г кореня селери, 100 г моцарелли, 2 зубчики часнику, 2 тріски італійських трав, спеції. Приготування: Наріж моркву та селеру, і обсмаж їх до м'якості. Додай нарізані та очищені помідори з часником і туші до м'якості всіх овочів. Додай трави, спеції та воду до бажаної консистенції.Подрібни все блендером і провари ще 10 хвилин. Розлий суп по тарілках і розклади шматочки моцарелли.

4. Капрезе з моцарелою

Фото: malinika.ru Закуска та салат в одному – просто знахідка на святковий стіл чи щодня. Тобі знадобиться: 2 помідори, 100 г моцарелли, 20 г базиліка, 2 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. бальзаміка, спеції. Приготування: Наріж моцарелу та помідори приблизно однаковими кружечками. Виклади їх на тарілку, чергуючи з листочками базиліка. Збризкайте оливковою олією і бальзаміком, і приправ за смаком. 15 цікавих рецептів канапе з моцарелою

5. Сирний суп з моцарелли з сьомгою

Фото: mircooking.ru Підійде лосось чи філе будь-якої іншої червоної риби. Тобі знадобиться: 600 мл молока, 250 г моцарелли, 200 мл вершків, 200 г філе сьомги, 100 г пармезану, по 1 пучку базиліка та петрушки, 3 стебла селери, спеції, оливкова олія. Приготування: Змішай молоко та вершки, доведи до кипіння і додай терту моцарелу з пармезаном. Вари все на слабкому вогні, доки сир не розплавиться. Додай нарізану зелень, провари ще 3 хвилини, зніми суп з вогню, перебий його блендером і приправ. Крупно наріж і обсмаж сьомгу до рум'яності з двох боків. Окремо обсмаж нарізану селеру і розклади її з сьомгою по тарілках. Залий все сирним супом і подавай до столу.

6. Овочевий салат із моцарелою

Фото: mykaleidoscope.ru Літній рецепт для дачі, пікніка і не лише. Тобі знадобиться: 200 г помідорів чері, 150 г моцарелли, 100 г редиски, 3 огірки, 1 болгарський перець, 4 гілочки зелені, 1 жменю маслин, оливкова олія, спеції. Приготування: Довільно наріж всі інгредієнти, подрібни зелень і додай маслини.Збризкати салат оливковою олією і приправ за смаком.

7. Гарячі бутерброди з моцарелою та помідорами

Фото: dreamstime.com Зроби великі бутерброди чи маленькі канапе – як найбільше подобається. Тобі знадобиться: 4 скибочки хліба, 1 зубчик часнику, 2 помідори, 250 г моцарелли, 2 пера зеленої цибулі, 40 г вершкового масла|мастила|, спеції, базилік. Приготування: Змасти скибочки хліба вершковим маслом, присип часником та спеціями. Виклади кружечки помідорів і скибочки моцарелли, посип все рубаною зеленою цибулею та спеціями. Відправ бутерброди в духовку на 10 хвилин при 200 градусах.

8. Вершковий соус з моцарелою

Фото: vkusno.mirtesen.ru Варіація на тему вершково-сирного соусу, який підійде майже до будь-яких страв. Тобі знадобиться: 200 мл вершків, 100 г моцарелли, 100 г цибулі, 30 г вершкового масла, по 2 щіпки мускатного горіха, солі, білого перцю та паприки. Приготування: Дрібно наріж і обсмажте цибулю на вершковому маслі 5 хвилин. Нагрій вершки, додай цибулю і терту моцарелу. Вари цей соус пару хвилин, помішуючи, а потім додай усі спеції. 20 шикарних рецептів піци з моцарелою

9. Кабачки з моцарелою в духовці

Фото: receptisalatov.com Легка дієтична страва, якій взагалі не потрібні жодні доповнення. Тобі знадобиться: 1 кабачок, 150 г моцарелли, 1 ст.л. оливкової олії, спеції та італійські трави. Приготування: Наріж кабачок кружальцями, виклади їх у форму, збризкати оливковою олією і приправ. Засип все тертою або нарізаною моцарелою і відправ блюдо в духовку на 25-30 хвилин при 180 градусах.

10. Салат з полуницею та моцарелою

Фото: dreamstime.com Таким простим у приготуванні салатом можна порадувати навіть гурманів! Тобі знадобиться: 300 г полуниці, 100 г руколи, 250 г моцарелли, спеції, бальзамік, оливкова олія. Приготування: Промий і обсуши руколу, розріж полуницю і довільно наріж моцарелу. Приправ і салат салат оливковою олією з бальзаміком.

11. Запечені баклажани з помідорами та моцарелою

Фото: zdorovogotovim.ru Вибирай спеції та ароматні трави на свій смак – підійдуть будь-які. Тобі знадобиться: 2 баклажани, 100 г моцарелли, 200 г помідорів, 50 г маслин, 2 зубчики часнику, 2 ст.л. каперсів, 2 ст.л. оливкової олії, спеції. Приготування: Наріж баклажани вздовж навпіл, видали серединки і змасти половинки олією. Відправ їх на 20 хвилин в духовку при 200 градусах, а м'якоть із серединок - подрібни і обсмаж до золотистості з часником. Додай нарізані помідори, каперси, оливки та спеції та туші 15 хвилин на слабкому вогні. Виклади цю начинку в човники з баклажанів і зверху додай слайси моцарелли. Відправте блюдо в духовку ще на 7-10 хвилин.

12. Салат з помідорами, шпинатом та моцарелою

Фото: cheeseinfo.ru Готовий салат можеш додатково посипати рубаними горіхами. Тобі знадобиться: 120 г моцарелли, 1 пучок шпинату, 120 г помідорів чері, спеції, оливкова олія, бальзамік. Приготування: Наріж і злегка обсмажити шпинат в олії до м'якості. Довільно наріж помідори чері та моцареллу. Приправ салат і збризкати його бальзаміком. 20 салатів з моцарелою та помідорами, які готуються блискавично

13. Канапе з моцарелою та маслинами

Фото: mykaleidoscope.ru Для цього рецепту найкраще підходить моцарелла у маленьких кульках. Тобі знадобиться: 10 помідорів чері, 10 кульок моцарели, 10 маслин, 10 листків базиліка. Приготування: Підбери помідори чері та кульки моцарелли приблизно одного розміру. Довільно збери всі інгредієнти на шпажки та подавай канапе до столу.

14. Намазка з моцарели та базиліка

Фото: vk.com Найпростіша закуска нашвидкуруч. Можна змащувати на хліб, крекери чи хлібці. Тобі знадобиться: 400 г моцарелли, 1/2 пучка базиліка, 2 зубчики часнику, 3 ст.л. оливкової олії, спеції. Приготування: Подрібніть листя базиліка і часник у блендері. Додай олію, спеції та нарізану моцарелу. Збий все до однорідності.

15. Маффіни з моцарелою та в'яленими помідорами

Фото: koolinar.ru Цікавий і простий у приготуванні перекушування – просто так чи в дорогу. Тобі знадобиться: 170 г борошна, 190 мл молока, 1 яйце, 30 г вершкового масла, 250 г моцарелли, 4 в'ялені помідори, 3 гілочки базиліка, 1,5 ч.л. розпушувача, спеції. Приготування: Зби віночком молоко з яйцем і розтопленим вершковим маслом. Додай борошно, що просіює, зі спеціями і розпушувачем, і перемішай тісто. Додай нарізаний базилік, в'ялені помідори та моцарелу. Виклади тісто у формочки для маффінів і випікай близько 30 хвилин у духовці при 190 градусах.

16. Канапе з моцарелою та ковбасою

Фото: 100foto.club Відмінно підійде сирокопчена ковбаса з яскравим смаком та ароматом. Тобі знадобиться: 10 оливок, 10 кульок моцарели, 10 скибочок ковбаси. Приготування: Наріж ковбасу тонкими слайсами і гарно склади їх навпіл або зверни рулетиками. Збери всі інгредієнти на шпажки. Страви з індички: 20 найсмачніших рецептів

17. Запечена броколі з моцарелою

Фото: attuale.ru Ще одне ідеальне поєднання, яке неможливо переоцінити! Тобі знадобиться: 400 г броколі, 150 г моцарелли, італійські трави, спеції, олія. Приготування: Приваріть суцвіття броколі 3 хвилини в киплячій воді і викладіть їх у змащену маслом форму. Посип спеціями і додай зверху шматочки моцарелли. Відправте блюдо в духовку на 15 хвилин при 200 градусах.

18.Яйця з моцарелою в духовці

Фото: dzen.ru Елементарний сніданок нашвидкуруч, коли немає багато часу на приготування. Тобі знадобиться: 4 яйця, 100 г моцарелли, 2 шматочки хліба для тостів, спеції, олія. Приготування: Змасти маслом форму для запікання, виклади туди скибочки хліба, щоб вони повністю покривали дно, і посип їх половиною тертою тертою моцарели і спеціями. Вбий зверху яйця з цілими жовтками і засип залишилася моцарелою. Відправ все в духовку на 15-20 хвилин при 180 градусах.

19. Брускетти з моцарелою, шинкою та персиками

Фото: bangkokbook.ru Вибирай сирокопчену шинку, нарізану тонкими слайсами. Тобі знадобиться: 6 смужок шинки, 2 персики, 120 г моцарелли, 1 багет, 30 г коричневого цукру, 20 г вершкового масла. Приготування: Наріж і злегка обсмажити багет на сухій сковороді. Наріж моцареллу слайсами. Персики обдай окропом, очисти і наріж часточками. Трохи обсмаж ці часточки до м'якості у вершковому маслі, присипавши їх цукром. Виклади всі інгредієнти на скибочки багету і подавай.

20. Паста з беконом та моцарелою

Фото: pinterest.com Так само смачно виходить як зі спагетті, так і з макаронами будь-якої форми. Тобі знадобиться: 500 г пасти, 125 г моцарелли, 100 г бекону, 300 г помідорів, 30 г пармезану, 2 зубчики часнику, 1 пучок базиліка, оливкова олія, спеції. Приготування: Відвари пасту до готовності. Очисти помідори та подрібни їх у блендері або натрій на тертці. Обсмажити в ложці олії нарізаний бекон, додати часник і смажити ще 1 хвилину. Додай томат і половину рубаного базиліка, туши соус 3-4 хвилини, помішуючи, і посип базиліком, що залишився. Приправ соус за смаком і змішай його з пастою. Додай терту моцареллу, знову все перемішай і потім посип тертим пармезаном.

Моцарелла: все, що потрібно знати

Моцарелла — м'який молодий сир, один із знакових інгредієнтів італійської кухні. І хоча «королем італійських сирів» прийнято вважати пармезан, саме моцарелла — сир, що найбільше продається у світі, народжений на Апеннінах.

Моцареллу виробляють на всьому італійському «чоботі» та за його межами, але еталонним вважається сир з регіону Кампанья, де моцарелла – продукт, захищений за походженням (DOC). Класику жанру - моцареллу ді буфала (mozzarella di bufala) - виробляють виключно з молока чорних буйволиць, яких вперше завезли до Італії з Китаю ще у VI столітті.

У делікатесного сиру довга і славна історія: в 1601 моцарелла ді буфала вперше згадується в документах товарних бірж Неаполя, поряд із золотом і пшеницею. Але на початку XX століття в північній Італії почалося масове осушення болотистої місцевості, яка була ідеальним середовищем для проживання буйволів, і їх поголів'я скоротилося. Тому сьогодні ширше поширена моцарелла з коров'ячого молока з поетичною назвою Fior di latte - "квітка молока". Вона менш кремова і жирна, ніж буйволина, зате універсальніша в кулінарії і віддана улюблена самими італійцями.

Як виробляють моцарелу

Моцарелла (як і буррата, проволоне, гойдав) відноситься до сімейства пасти філата, що в перекладі означає «тягнутий сир». Назва відображає процес виготовлення: після сквашування молока сичужним ферментом сирне зерно поливають гарячою водою, щоб воно розплавилося. Потім масу розмішують спеціальним дерев'яним жердиною і починають інтенсивно витягати з неї нитки.

В результаті маса перетворюється на химерне мереживо.Нитки знову зминають у щільний клубок, відрізають від нього шматочки (цей процес називається mozzatura - звідси і назва сиру), а з них формують невеликі голівки - найчастіше у формі куль різного розміру.

Серед інших класичних форм моцарели - плетені кіски trecceі вузлики nodini. Моцарелла залишається білою, м'якою, трохи шаруватою всередині і гладкою зовні, зі злегка помітним горбком там, де головку відірвали від загальної маси. Сироватку, що залишилася після виготовлення моцарелли, зазвичай використовують як сировину для виробництва іншого іменитого італійського сиру - рікотти. Але це вже інша історія.

Різновиди моцарели

І все-таки вона кругла. Головки у вигляді кульок, запаяних у пакет із розсолом, — найзвичніший для нас вид моцарелли. Найчастіше зустрічаються кульки боккончіні (bocconcini), стандартна вага яких 125 грамів. Їх зручно нарізати скибочками та викладати в салат або на бутерброди. Є версія, що діаметр боккончіні відповідає розміру середньостатистичного італійського помідора - так спеціально задумано, щоб вони ідеально підходили один одному в салаті "Капрезе".

Кульки трохи менші — чильєджіні (ciliegine) — розміром із велику черешню. Їх подають повністю, і вони добре виглядають на одній тарілці з помідорами чері. Найдрібніші — крихітні «перлинки», perlini, зручно додавати в пасту, супи та страви з круп, якщо ви хочете, щоб сир не розплавився, а відчувався у блюді.

Найбільші від 400 грамів головки під назвою mozarella aversana зустрічаються тільки в Італії, в районі міста Аверса. Нарешті, моццарелла, яка достовірно передає форму жіночих грудей, zizzona di Battipaglia, вважається символом старовинного італійського міста Баттіпалья.

Моцарелла для піци

Не менш популярні і «побічні» різновиди моцарели, наприклад напівтверда пресована mozzarella solida. Такому сиру найчастіше надають форму витягнутого бруска. Він щільний, тягучий та еластичний. По суті це згущені спресовані залишки від виробництва свіжої моцарели. На відміну від останньої, пресована моцарелла довго зберігається без розсолу, добре переносить високі температури і гарно плавиться на розпеченій хлібній коржі, тому в Італії вона відома під псевдонімом «сир піцайоло».

Як вибирати та зберігати моцарелу

У якісної моцарели прісний, тонкий молочний смак. Усередині сирна кулька — вершкове, що по текстурі нагадує губку, зовні — глянсове, блискуче. Якщо надрізати його ножем, з нього має сочитися біла сироватка. Але розглянути всі переваги сиру в пакеті з розсолом не так просто. Тому, обираючи моцарелу, насамперед перевірте термін її придатності.

Свіжий сир зберігається не більше місяця, а якщо розкрити упаковку всього кілька днів. До речі, якщо ви не впевнені, що впораєтеся з усією упаковкою за раз, то не виливайте розсіл, а перелийте його в банку і складіть в нього кульки. Від контакту з повітрям моцарелла буквально за кілька годин завітрюється (на ній утворюється жовта кірка), набуває кислого запаху і починає гірчити. Тримайте моцарелу в теплому відділенні холодильника, поруч із фруктами. І в жодному разі не кладіть в морозилку - вона цього не виносить і після розморожування розтікається невиразною сирною калюжею.

На відміну від ніжних кульок свіжої моцарелли, сир для піци більш щільний через знижену жирність і менший вміст вологи.Не лише збільшує термін його зберігання, а й визначає характеристики вже розплавленого сиру. Моцарелла для піци випускається у вакуумі без розсолу та може зберігатися на верхній полиці холодильника до трьох тижнів. А ось вже розкритий сирний брикет обов'язково помістіть разом з упаковкою в посуд, що герметично закривається. Інакше він швидко висохне та затвердіє.

Поживні властивості моцарелли

Моцарелла – молодий сир мінімальної витримки, тому зберігає більшість корисних властивостей молока. Казеїн, що міститься в ній, - один з найважливіших молочних білків - сприяє формуванню м'язової тканини і дозволяє підтримувати хорошу фізичну форму. Ще один плюс продуктів, у яких є казеїн, – здатність дарувати довге відчуття ситості. Достатньо з'їдати 100 г моцарелли на день, щоб покрити добову білкову норму (близько 20 г). Це цінніше, якщо врахувати, що моцарелла не надто калорійна (близько 230 ккал на 100 г) і жирна (20–30 г). Для порівняння, витримані сири типу пармезану містять від 45 г жирів на 100 г продукту.

Серед інших корисностей, які дає нам моцарелла, – кальцій та фосфор. Тут важливо відзначити, що ці незамінні для кісткової тканини та зубної емалі елементи засвоюються саме у поєднанні із жирами. Знежирене молоко та сир у цьому сенсі марні, а ось сир – навпаки. Додайте до цього вітамін В12, необхідний організму для оптимізації багатьох процесів - від гарного настрою до нормального травлення. У моцареллі його трохи менше, ніж у яловичині. А найкраще вітаміни цієї групи «працюють» саме у поєднанні з молочними протеїнами та кальцієм.Таким чином, моцарелла - це «річ у собі», де всі елементи взаємодіють один з одним, щоб принести організму максимальну користь.

З'явився і додатковий бонус: у ході останніх досліджень у галузі харчової цінності продуктів з'ясувалося, що у свіжих сирах міститься спермідин – потужний захисник клітин від старіння. Робимо висновки: у тому, що моцарелла споконвіку вважається невід'ємною частиною середземноморської дієти, є залізна логіка.

Моцарелла дітям

Моцарелла – чудове джерело кальцію та «здорового», вже ферментованого молочного білка, який легко засвоюється навіть незміцнілим дитячим організмом. У складі цього сиру міститься також чимала кількість цинку (близько 15% від дитячої денної норми), необхідного для правильного формування клітин мозку та кісткової тканини. При цьому в моцарелі мінімальна кількість солі і в порівнянні з твердими сирами мізерно мало гістаміну, який нерідко викликає алергічні реакції, жирність її невелика. Все це робить моцареллу ідеальним продуктом для дитячого харчування, але раніше десяти місяців давати її малюкам не рекомендується: занадто висока для них доза білків та мінеральних речовин може перевантажити нирки.

Вводьте сир у раціон дитини поступово. Спочатку давайте пару разів на тиждень шматочок розміром з горошину. З року починайте додавати до дитячих омлетів та пюре по 20–30 г тертого сиру. До трьох років у дитини виробляється певний набір ферментів, що регулюють травлення, у цей час малюкові можна запропонувати «сирну тарілку» – пару шматочків моцарелли з варенням чи медом. Але вибирайте сир із мінімальним терміном придатності – не більше 10 днів із дати виробництва.Слідкуйте, щоб у сирі не було жодних консервантів – лише молоко та закваска.

Моцарелла в італійській кухні

В італійській кухні моцарелла всюдисуща: від салатів і паст до десертів вона скрізь бажана гостя. М'який сир з нейтральним смаком вкрай уживливий. Хочете — моцарелла диригуватиме цілим оркестром інгредієнтів, залишаючись головною на тарілці. Як у знаменитому «Капрезі», де нарізані кружальцями солодкі помідори, моцарелла та соус песто повторюють триколор італійського прапора. Або в іншому національному хіті — Mozzarella in carrozza, тобто «моцарела в кареті»: кульку свіжого сиру разом із анчоусом та гілочкою базиліка кладуть між двома шматками хліба, панують у яйці та сухарях та відправляють у фритюр. За всієї елементарності рецепта — справжні ласощі!

Соус для пасти — ще один кулінарний шлях, на якому моцарелле немає рівних: тут він чудово поєднується з в'яленими помідорами, рибою, зеленою квасолею, креветками, панчеттою, куркою... Важко знайти інгредієнт, з яким ніжна вершкова субстанція вступила б у конфлікт.

Для піци моцарелла – базовий сир. Її використовують як основу смаку нарівні з томатним соусом у «Маргариті», вона обов'язково входить у начинку піци «Чотири сири». Тут варто дотримуватись правил: якщо піца належить разом із сирною начинкою вирушити в розпечену піч, краще використовувати пресовану або підкопчену моцарелу, а свіжу – викладати на вже випечений коржик, додавши оливки, анчоуси, кружечки ковбаси або тонкі скибочки лосося.

Моцарелла - королева італійських бутербродів, брускетт та паніні. З тонкими, як папір, скибочками брезаоли або прошутто, припущеним шпинатом або пікантною руколою, вона завжди на своєму місці і незмінно гарна.Італійська запіканка парміджану теж не обходиться без моцарели: свіжим сиром прошаровують тонко нарізані баклажани і запікають у духовці під скоринкою з пармезану.

І, нарешті, найпростіший, але гурманський італійський десерт – пончики bombolini. Смажені в маслі кругляші начиняють моцарелою разом із полуницею, шматочками інжиру або груші та підрум'янюють у маслі. Ідеальне завершення обіду з келихом дуже холодного ігристого вина на кшталт просічки чи франчакорти!