Як стерилізувати молоко?

Тривала стерилізація молока відбувається за температури 115 — 120 °С із витримуванням 15 — 20 хв, а короткочасна — 125 — 145 °С із витримуванням 2 — 10 с. Кеш

Як відбувається пастеризація молока?

Під час пастеризації молоко нагрівається до (75–95) °С впродовж 20 секунд. Таке нагрівання не тільки вбиває хвороботворні мікроорганізми, а й уповільнює скисання, викликане іншими бактеріями. Однак технологія Пастера не вбиває всі мікроорганізми в молоці, тому воно повинно зберігатися в прохолодному місці.

Для чого проводять пастеризацію та стерилізацію молока?

Застосовується переважно у харчовій промисловості, щоб запобігати передчасному псуванню продуктів, які при нагріванні до температури кипіння втрачають свої властивості (молоко, пиво, вино, соки тощо). При цьому гинуть вегетативні форми бактерій, але спори бактерій таке нагрівання витримують.

Технологія виробництва: Приймання молока Очищення молока від механічних забруднень проводять або на сепараторах-молокоочисниках, або на сепараторах-нормалізаторах, поєднуючи її з нормалізацією.

Розрахунки під час нормалізації молока шляхом змішування.

Під час нормалізації молока змішуванням до незбираного молока додають розраховану кількість вершків (при підвищенні жирності) або знежиреного молока (при пониженні жирності).

Розрахунки проводять за алгебраїчним способом (за допомогою формул) або графічними способами: за правилом трикутника або по квадрату змішування.

При пониженні жирності вихідного молока:

Ж_н.с.< Ж_м; тоді: М_н.с = М_м + М_зн.м.

Масу знежиреного молока, необхідного для нормалізації розраховують за формулою:

де М_м – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Ж_м – м. ч. жиру в незбираному молоці, %;

Ж_н.с. – м. ч. жиру в нормалізованій суміші, %;

Ж_зн.м – м. ч. жиру в знежиреному молоці, %.

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації розраховують за формулою:

Завдання 2. Розрахуйте масу незбираного та знежиреного молока, які необхідно взяти для складання нормалізованої суміші. Розрахунок проведіть трьома способами: за допомогою формул, за правилом трикутника і по квадрату змішування. Вихідні дані виберіть із таблиці 2 згідно варіанту завдання.

При підвищенні жирності вихідного молока:

Ж_н.с.> Ж_м; тоді: М_н.с = М_м + М_в

Масу вершків, необхідних для нормалізації розраховують за формулою:

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації розраховують за формулою:

За квадратом змішування:

для випадку Ж_н.с.> Ж_м; М_н.с = М_м + М_в

На вершинах квадрата зліва записуємо масові частки жиру компонентів нормалізації. В середині квадрата на перетині діагоналей – масову частку нормалізованої суміші. На вершинах квадрата справа записуємо різниці по діагоналі масових часток жиру нормалізованої суміші і відповідного компонента нормалізації.

Із квадрата можна записати рівняння:

Маса вершків, необхідних для одержання заданої кількості нормалізованої суміші:

Маса незбираного молока, необхідна для одержання заданої кількості нормалізованої суміші:

Завдання 3. Розрахуйте масу незбираного молока та вершків, які необхідно взяти для складання нормалізованої суміші. Розрахунок проведіть трьома способами: за допомогою формул, за правилом трикутника і по квадрату змішування. Вихідні дані виберіть із таблиці 2 згідно варіанту завдання.

Вихідні дані до завдання 2-3.

Вихідні дані до завдання 2