Де шинка у свині?

Задній окіст (шинка) свинячий — тазостегнова частина ноги свині. Сировина складається виключно із посмугованих м'язів, позбавлена жиру, жилок.

Яку частину свині краще купувати?

Яка частина туші свинини краще Перший сорт свинини - корейка, вирізка й окіст. Це найніжніші частини туші з меншою кількістю жиру або пісні. Другий сорт свинини - шийка й лопатка. У цих частинах є достатня кількість жиру, завдяки якому блюдо вийде м'яким та соковитим. Кеш

Яку частину свині брати на шашлик?

Найсмачніший шашлик зі свинини Звичайно, в першу чергу мається на увазі шия. Ідеальне поєднання м'яса і жиру - ось секрет соковитості шашлику з шиї. Крім того, підходять такі частини: вирізка, ребра, корейка. З інших частин також можна приготувати шашлик, але маринувати доведеться довше.

Шинка рецепт - як приготувати шинку зі свинини — УНІАН

свинина

Свині вирощуються як домашні тварини та постачальники м’яса понад 9000 років. Археологічні розкопки на сході Туреччини дали перші докази утримання свиней. На сьогоднішній день існує близько 90 порід свиней, яких вирощують для виробництва свинини.

В Європі та Східній Азії свинина є найпопулярнішим видом м’яса, випереджаючи яловичину. У 2003 році в Німеччині споживалося в середньому 54 кг свинини на душу населення. Це ставить Німеччину на п’яте місце після Іспанії, Данії та Сербії та Чорногорії серед найбільших у світі споживачів свинини. Австрія лідирує з приблизно 74 кг свинини на душу населення в 2003 році.

Позначення

Свиней називають по-різному залежно від їх віку та статі:

• Порося: Молодняк вагою до 5 кг, який ще сисуть
• Молочний свиня: Молодняк, який ще сисуть (“spänt”) на соску (“Span”), який забивають у віці приблизно 6 тижнів і важить близько 12-20 кг
• Бігун (перебіжчик): більше не сисуть молоду тварину. Бігунам часто пропонують свиней-молочниць.
• Свиноматка: самка тварини, яка вже мала потомство
• Борк (Кунце, Барч): самець кастрований у віці від 3 до 4 тижнів
• Кабан (бивні, ведмідь): самець, некастрована тварина; використовується для розведення.
• Альтшнайдер: Кабан, який був стерилізований принаймні за 8 тижнів до дати забою. Кастрація призначена для зменшення дуже неприємного смаку м’яса.

Свиню забивають у віці від 6 до 10 місяців і вазі 90-110 кг.

Інгредієнти свинини

Оскільки свинина є натуральним продуктом, і інгредієнти відрізняються від тварини до тварини, а також від м’ясної частини до м’ясної частини та від віку тварини, наступні значення є лише середніми значеннями:

Середні харчові цінності у свинині, цілих тушках, без голови та субпродуктах

Мінерали:

Вітаміни:

Ліпіди:

Вся інформація, якщо не вказано інше, на 100 г.
Джерело: USDA. Всі заяви без гарантії.

Середні харчові цінності у свинині, наприклад, філе свинини без жиру

Мінерали:

Вітаміни:

Ліпіди:

Вся інформація, якщо не вказано інше, на 100 г.
Джерело: USDA. Всі заяви без гарантії.

Середні харчові цінності у свинині, наприклад, у свинячому череві

Мінерали:

Вітаміни:

Ліпіди:

Вся інформація, якщо не вказано інше, на 100 г.
Джерело: USDA. Всі заяви без гарантії.

Свинина є хорошим джерелом вітамінів групи В. Вітамін В12, зокрема, міститься у значній кількості лише в продуктах тваринного походження. Свинина також містить мінерали калій і натрій у сприятливому співвідношенні. Свинина також є цінним постачальником легко використовуваного заліза та мікроелементів цинку та селену.

Жир розподіляється по-різному в різних частинах свині. Вирізка зі свинини містить лише близько 2% жиру, тоді як м’ясо черева містить до 30% жиру. Свинячий жир містить близько 41% насичених жирних кислот, 49% мононенасичених жирних кислот і 10% поліненасичених жирних кислот. Співвідношення різних жирних кислот між собою вирішальним чином залежить від типу годівлі свинини. Свині, яких годують кукурудзою, зберігають більше ненасичених жирних кислот, ніж ті, що згодовуються, наприклад. годувати ячменем.

Свинина (німецька)

Свинина нарізка німецька секція (схематичне зображення)

Свинину поділяють на різні надрізи, які використовують по-різному залежно від характеру та структури м’яса. Деякі нарізки більше підходять для короткого смаження, інші для приготування їжі, тушкування або приготування ковбас.

* 6 і 7 разом називають свинячою корейкою або в регіонах також називають квадратними, з 4 і 8 шматочками котлети.

Живіт клапоть

Свинячий живіт - це тонка тканина на нижній стороні тварини, яка захищає черевну порожнину та нутрощі. Частка черевної порожнини сильно прожилка сполучною тканиною та жиром. Як результат, він не підходить для короткого смаження, але максимум для варіння або пасірування, але навіть тут потрібно кілька годин, щоб щиток живота зварився і став ніжним.

Однак через тривалий час варіння щиток рідко продається кінцевому споживачеві. Переважна більшість використовується для виробництва ковбасних виробів.

товсте ребро

товсте ребро або грудей, також Соска або Суєта називається, є частиною передньої чверті свинини. Він лежить нижче свинячої шиї або свинячої лопатки.

Товсте ребро має високий вміст жиру і м’ясо з довгими клітковинами. Він підходить для приготування їжі, тушкування, копчення та для барбекю.

Корейка відбивна

М'ясо філе дуже нежирне, має коротковолокнисту структуру і дуже бідне кістками. Тому він особливо підходить для смаження та смаження на грилі.

Задній бекон або жирний бекон

Жир на спині або. жирний бекон є частиною свинячого бекону поряд з беконом. Жир на спині лежить, як випливає з назви, на спині свині між шкірою та м’язовим м’ясом. На відміну від свинячого черева, яке мелірується м’ясом, жир на спині є майже виключно чистою жировою тканиною.

Свинячі щічки

Свинячі щічки, також Свиняча щока, Свиняча щока або називається щочним м’ясом, є частиною голови свині. Свинячі щічки в наші дні пропонують рідко. Більшість свинячих щік використовується у виробництві ковбасних виробів.

Однак останніми роками свинячі щоки пережили своєрідне повернення. Вони все частіше зустрічаються в меню, тушкованому протягом тривалого часу і з міцним соусом.

Свинячий живіт

Свинячий живіт є частиною свині, яка густо прожилка жиром і ребрами, вона розташована в районі нижньої частини спинки грудної клітини під котлетою.

Свиняче черево - це, без сумніву, найжирніший нарізок свинини. З вмістом жиру до 30% він має відповідно високий вміст енергії. Калорії роблять свинячий живіт часто відмовленим шматочком м’яса в сучасній оздоровчій та нежирній кухні. Неправильно, тому що свинячий черев надзвичайно смачний і може бути приготований різними способами. Він підходить для приготування їжі, смаження, пасірування та смаження на грилі, а також для сушіння та копчення.

свиняча вирізка

свиняча вирізка, у Німеччині теж поперек або Філе, в Австрії Смажена легеня (від лат. lumbus, «корейка»), або інколи в термінології кухні Покоївка смажена називається, є частиною свині. Він лежить по обидва боки хребта, нижче корейки корейки. Анатомічно свиняча вирізка - це м’яз великого м’яза поперекової м’язи (лат. „Великий поперековий м’яз”). М'язи, що утворюють свинячу вирізку, свинями майже не використовуються. З цієї причини свиняча вирізка особливо ніжна.

Свиняче філе особливо підходить для смаження та смаження, а також для смаження на грилі. Нарізати дрібною соломкою, її також можна використовувати із смужками філе. М'ясо нарізаного кубиками філе також підходить для фондю.

Свиняча нога

Клуб або. Свиняча нога або шинка - найбільша частина свині. Він утворює стегно задньої ноги або тазостегнову область свині.

Ніжка становить близько чверті загальної ваги свині. Свиняча ніжка також містить найбільші суміжні шматки м’яса у свиней.

Свиняча шия

Свиняча шия, Також називається свиняча шийка, свиняча шийка або жарене на сковороді - це ділянка передньої частини свині. Свиняча шийка утворює переднє продовження нитки відбивної.

Свиняча шия - дуже популярний шматок м’яса, оскільки він дуже універсальний. Його можна смажити або тушкувати цілим, або нарізати скибочками і смажити або смажити на грилі як стейк. На американському барбекю свиняча шия - це класичний предмет для витягнутої свинини поруч із свинячим плечем.

Свиняча корейка

Свиняча корейка, Також відомий як квадрат, спина, карбонада, відбивні або ребро, є частиною свині. Він лежить на спині, по обидва боки хребта. Спинка свинини обмежена свинячою шийкою спереду, а ніжкою - ззаду.

Корейка свинини практично еквівалентна ростбіфу в яловичині.