Як зробити квас з житнього хліба?

У півлітрову банку помістити подрібнений шматок житнього хліба, всипати 1 чайну ложку цукру і залити все кип'яченою водою. Накрити марлею й залишити на 2 доби. Про готовність закваски підкаже каламутний колір рідини та її різкий смак. Кеш

Що потрібно для домашнього квасу?

Які інгредієнти потрібні для приготування домашнього квасу? Основні інгредієнти для приготування домашнього квасу включають хлібний жом, воду, цукор і дріжджі.

Скільки днів бродить квас?

Прикрити банку кришкою або марлею і поставити квас бродити в темне тепле місце на 2 доби. Через 2 дні готовий квас процідити й охолодити. Квас готовий!

Квас із чорного житнього хліба в домашніх умовах

У спеку справжній прохолодний квас чудово втамовує спрагу, позбавляє від втоми і швидко відновлює сили. Ще цей смачний натуральний напій легко приготувати вдома, слідуючи перевіреній століттями технології.

Пропоную вашій увазі два рецепти квасу з хліба: один з дріжджами, інший без них.

Загальні поради:

• приготувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але найкращі напої виходять з чорних житніх хлібин без добавок кмину, кропу і т.д
• використовуйте тільки скляні, пластикові або емальовані ємності;
• сухарі для квасу готуйте без масла і спецій;
• під час бродіння в щільно закритих ємностях не забувайте стежити за рівнем вуглекислого газу, щоб високий тиск не розірвав пляшки;
• окремо раджу спробувати алкогольний квас, міцність якого можна довести до 12-13%.

Квас з хліба на дріжджах

Простий класичний варіант.

Інгредієнти:

• житній хліб – 0,5 кг;
• вода – 5 літрів;
• цукор – 250 грам;
• пресовані дріжджі – 20 грам (або 5 грам сухих).

Любителі солодких напоїв можуть в 2-3 рази збільшити кількість цукру, який додається на восьмому етапі.

1. Хліб нарізати дрібними шматочками і засмажити в духовці до золотистого кольору. Чим сильніше висушений хліб, тим більше в квасі відчувається гірчинка і темніше його колір, але пересушувати не варто.

2. Закип’ятити воду, потім охолодити її до кімнатної температури і перелити в бродильну ємність.

3. Додати сухарі, горлечко ємності накрити марлею і поставити на 48 годин в темне місце з кімнатною температурою. Якщо потрібно зробити квас швидко, можна прокип’ятити суміш 20-30 хвилин, після чого охолодити до 25-30 ° C.

4. Розвести дріжджі по інструкції на упаковці.

5. Профильтровать квасне сусло через марлю, добре віджавши сухарі.

6. Перелити відфільтроване сусло в ємність для бродіння, додати 200 г цукру і розведені дріжджі, добре перемішати.

7. Неплотно накрити ємність кришкою, щоб вуглекислий газ безперешкодно виходив назовні, потім поставити на 14-16 годин в темне місце з температурою 18-25 ° C.

8. Перелити квас в ємність для зберігання, наприклад пластикові пляшки або банки, додати 50 грам цукру, які залишилися, перемішати. Якщо використовується декілька пляшок, рівномірно розподілити цукор, він потрібен для появи в напої вуглекислого газу.

9. Герметично закрити ємності і поставити їх на 4-5 годин в темне місце з кімнатною температурою.

10. Охолодити домашній хлібний квас до температури 8-11 ° C, для цього помістити його в холодильник або підвал. Це потрібно для зупинки процесу бродіння. Через 3-4 години можна приступати до дегустації. Термін зберігання – до 3-х днів.

Хлібний квас без дріжджів

Натуральний напій без запаху і присмаку дріжджів. В якості закваски використовуються родзинки.

• чорний хліб – 0,5 кг;
• цукор – 300 грам;
• вода – 5 літрів;
• родзинки – 50 грам.

1. Нарізати хліб шматочками і підсушити в духовці, головне щоб сухарі не підгоріли, інакше квас вийде гірким.

2. Закип’ятити воду, додати сухарі і 250 грам цукру, перемішати.

3. Отримане сусло охолодити до 22-25 ° C, потім перелити в бродильну ємність, заповнюючи її максимум на 90% об’єму.

4. Додати родзинки, після чого ще раз перемішати, накрити шийку марлею і перенести банку в темне місце з температурою 18-25 ° C.

5. Якщо родзинки якісні, через 1-2 дні почнеться бродіння, сухарі в банці будуть переміщатися, потім на поверхні з’явиться піна, шипіння і легкий кислуватий запах.

6. Через дві доби після початку бродіння профільтрувати саморобний квас через марлю, всипати 50 г цукру, перемішати, розлити в пляшки для зберігання, додати в кожну по 2-3 родзинки і щільно закрити кришками.

7. Витримати пляшки 8-12 годин в темному теплому місці для набору газу, після чого перенести їх в холодильник або підвал. Після охолодження хлібного квасу до 8-11 ° C його можна пробувати. Термін придатності до 4-х днів.

Квас на родзинках замість дріжджів