Як приготувати сирну начинку для вареників?

Для начинки візьміть домашній сир, перетріть через сито, додайте 2 жовтки, 50 г топленого вершкового масла, щіпку солі та 1 ч. л. цукру. Начинку добре перемішайте до однорідності. Кеш

Яка може бути начинка для вареників?

Варе́ники (від дієслова варити), у діалектах також пироги — українська національна страва у вигляді відвареного прісного тіста і начинки з картоплі, м'яса, грибів, овочів, фруктів, ягід та сиру.

Як правильно варити вареники з сиром?

Варити вареники з сиром потрібно в підсоленій воді приблизно 5 хвилин. Коли вареники будуть готові, додайте до них вершкове масло, щоб вареники не злиплися. Подавати вареники на стіл можна зі сметаною, кефіром, кисломолочною закваскою, ряжанкою, простоквашею або турецьким йогуртом. Смачного! Кеш

Вареники з сирною начинкою — рецепт вареників ...  · Вареники з сирною начинкою Десерти Українська кухня Старий Новий рік 2019 Smachno.ua розповідає, як легко приготувати солодкі вареники з сирною …

Домашні вареники з сиром

Ну хто з нас не любить вареники? Напевно, немає такої людини, який встояв би перед цим блюдом, стала в нашій родині доброю традицією. Саме домашні вареники — ніжні, м'які, вони зникають у нас просто зі швидкістю звуку і не йдуть ні в яке порівняння з магазинними. А ось до вареників з сиром у нашій родині ставлення особливе — готую їх рідко, але якщо вже роблю це, то тільки з домашнім із сиром та домашньою сметаною, так що можете уявити собі, яка смакота виходить.

Інгредієнти:
Для тіста:
пшеничне борошно вищого сорту;
трохи теплої води;
1 куряче яйце;
невелика щіпка солі крупного помелу.

Для начинки:
домашній сир;
1 яйце куряче;
трохи солі;
невеликий шматочок вершкового масла — змастити вареники;
домашня сметана.

Покрокове приготування вареників.

Почнемо з приготування тіста для вареників. У цьому питанні головним фактором залишається правильний вибір борошна. Борошно треба вибирати обов'язково вищого сорту і хорошої якості. Якщо борошно буде поганої якості, то тісто для вареників може «поплисти», ліпити їх буде дуже складно, та й самі вони розповзуться. Висипаємо борошно в глибоку ємність, додаємо туди 1 куряче яйце, сіль і трохи теплої води.

Змішуємо всі компоненти, поки не вийде тісто без грудочок. Воно в мене вийшло занадто рідким.

Тому потихеньку починаємо додавати в нього борошно, поки воно не стане густим і трохи туговатим. Тісто для вареників необхідно добре вимісити, щоб потім було легше з ним працювати. Коли тісто готове, залишаємо його, щоб трохи постояло.

Займемося приготуванням начинки для вареників. Беремо глибоку миску і висипаємо в неї домашній сир. Я використовую нежирний сир.

Додаємо до нього куряче яйце і невелику щіпку солі. Яйце додасть сиру в'язкості і він не буде розсипатися при спробі зліпити вареник.

Гарненько вимішуємо всі компоненти до утворення однорідної маси. Якщо сиру багато, то можна додати ще одне яйце, але уважно стежте за тим, щоб сирна маса не стала занадто рідкою в результаті, а то вона попливе.

Повертаємося до нашого тіста. Ріжемо його смужками і скачуємо подобу ковбаски.

Кожну таку ковбаску ріжемо на невеликі шматочки.

Робимо з кожної кульки невеликого розміру.

Потім кожну кульку за допомогою качалки розгортаємо в тоненький коржик.

Розправляємо її і на середину викладаємо сирну начинку.

Згинаємо майбутній вареник навпіл і акуратно защипуємо краї, щоб начинка не випадали. Ось такий вареник у мене вийшов.

Готові вареники викладаємо на посипану борошном поверхню.

Ставимо на плиту каструлю з водою і доводимо її до кипіння. Відправляємо вареники в киплячу воду і чекаємо, поки вони спливуть. Особисто я даю їм спливти два рази, як вчила мене моя мама, а потім вже виймаю їх з каструлі.

Перед подачею на стіл додаю в миску з варениками шматочок вершкового масла, щоб вони не злиплися в результаті. Подавати вареники з сиром краще всього з домашньою сметаною.

Важливі замітки.

- Якщо немає можливості купити домашній сир, то можна використовувати й магазинний, але вибирати тоді краще зернистий.

- Домашню сметану можна замінити магазинною, але вибирайте не порошкову, а хоча б більш-менш натуральну.

Вареники з домашнім сиром

Про роль вареників в українській кухні

На Масницю чи Масляну, на українському столі обов'язково були вареники, і найважливіші з них були вареники з сиром. Щиро кажучи, на традиційних святкових столах українців вареники з'являються значно частіше ніж славетний борщ з яким здебільшого асоціюється Україна іноземцям. І на Андрія вони мусять бути, й на Святвечір, й Масниця без них не Масниця. А в піснях народних згадок про "з сиром пироги" й не перерахуєш. І мова не про пиріжки, а саме про вареники. В деяких регіонах України саме так їх і називали. В деяких й досі так кажуть. Хоч рецептом вареників з сиром нікого не здивуєш, але все-таки ризикну поділитись своїм напрацюванням, виваженого, відміряного, та детально розписаного рецепта. Такі вареники з сиром, попри всю простоту, виходять дуже ніжними. Як сказав мій чоловік, коли смакував їх в той час, коли готувала рецепт до публікації на сайті, що це версія класу люкс серед вареників з сиром. А й справді, попри поширеність та популярність вареників з домашнім сиром, далеко не кожні з них смачні. Варениками за цим рецептом можна здивувати. Особливо буде цей рецепт домашніх вареників з сиром у пригоді жінкам, яким чоловіки безтактно дорікають, що "мамині вареники кращі":-). Буде чим дати відсіч!

Про домашній сир для начинки

Загалом, приготування стандартне й дуже просте. Важливе значення має перетирання сиру через мілке сито. Вистачить один раз це зробити. Мелення в м'ясорубці такого ефекту не дає, а часу займає приблизно стільки ж. Якщо і є така робота через яку мені не хочеться на кухню заходити, то це мелення сиру в м'ясорубці, навіть в електричній. Та в'язка сирна маса, що розлазиться на всі боки просто не хоче бути меленою:-). Лиш прикрашання тортів може бути гіршим (пишу за себе:-)).

Коли вже все перетерте, потрібно ще раз розтерти все разом з рештою інгредієнтів для начинки. Але цим разом виделкою і буде все швидше та простіше.

Кілька слів про тісто

Й до такої ніжної, майже кремової, після приготування, начинки, ідеально підходить заварне тісто. Головне не переварити вареників. 1-ї хвилини після спливання цілком достатньо для них. Якщо варити довше, тісто може надто розм'якнути.

Приготування вареників з домашнім сиром

• 500 грамів домашнього сиру
• 2 жовтки
• 50 грам топленого вершкового масла
• Щедра щіпка солі
• 1 ч.л. цукру

1) Приготувати тісто для вареників за основним рецептом та залишити його відпочивати.

2) Домашній сир протерти через мілке сито у глибоку миску та додати решту інгредієнтів для начинки.

3) Добре перемішати та розім'яти начинку виделкою. Так, щоб вона здавалась однорідною.

4) З відпочилого тіста та сирної начинки зліпити вареники, розкачуючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружечки,

викладаючи на кожен приблизно по 1 ч.л. з верхом начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків), заліплюючи ретельно краї.

5) Викладати зліплені вареники на тацю чи дошку застелену пергаментом або присипану борошном.

NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим, чистим, кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.

6) Коли усі вареники зліплені, довести до кипіння велику кількість води та опустити партіями вареники. Варити часто помішуючи, особливо важливо перемішати після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.

7) Вареники з сиром одразу заправити вершковим маслом, активно потрясаючи мискою, щоб вареники перемішались.

Вареники з картоплею та бринзою

Рецепт вареників з картоплі та бринзи з тіста на сироватці, в компанії рум'яних шкварок та соковитої смаженої цибулі.

Парові вареники на дріжджах з сиром

Дуже ніжні, пухкі вареники приготовлені на парі, з трішки підсолодженим домашнім сиром. Ще одна версія української народної страви.

Вареники з картоплею та сиром

Ну дуже смачні, вареники з картоплею, домашнім сиром та кропом, ніжні настільки, що просто тануть у роті.

Вареники з домашнім сиром та гречкою

Цікаві та ситні вареники з гречкою, домашнім сиром та томленою цибулею. Прості інгредієнти й незвичайний результат.

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!