Что надо на паску?

Ингредиенты

1. 540 г творога;
2. 3 яичных желтка;
3. 100 г сахара;
4. 100 г сливочного масла;
5. щепотка ванилина;
6. 100 г жирных сливок;
7. наполнитель (сухофрукты, цукаты, орехи) — по вкусу.

В чем разница между куличом и пасхой?

Паска (пасха, укр. паска) — пасхальный хлеб в южнорусской, украинской и белорусской кухнях. В Центральной России и на севере основное название — «кулич», а пасхой называют блюдо из творога в виде усечённой пирамидки.

Нужно ли смазывать бумажные формы для выпечки пасхи?

Вопрос, волнующий многих хозяек — нужно ли смазывать бумажные формы для пасок. Эксперты отвечают, что нет. И это не единственное преимущество бумажных форм. Смазывать жиром бумажные формы не нужно – выпечка к высококачественному пергаменту не пристает.

Рецепт паски

Процес приготування великодньої паски клопіткий, але дуже цікавий. Ще здавна кожна господиня мала свій перепис, секрети і традиції приготування паски, які передавались із покоління в покоління. Але навіть якщо готувати паску за одним рецептом, кожна виходить різна і смакує по-своєму.

Ми підготували для тебе рецепт паски, яку ти можеш або спекти самостійно, або купити в крамниці «Братванка», або замовити на сайті !FEST доставки.

Отож повернімося до традицій та секретів приготування великодньої паски.

По-перше. Традиційно паску випікають в Чистий четвер і не їдять аж до Великодня.

По-друге. Здавна, коли господині випікали паску, в хаті завжди мало бути тепло й тихо, навіть говорили пошепки та зачиняли всі двері, щоб не було протягів і ніщо не турбувало ніжне й трохи вередливе дріжджове тісто, бо паска може «не вирости».

По-третє. Всі продукти мають бути свіжі. А ще господині часто відбирали й давали більше жовтків, аби паска була жовта, й обов’язково дрібним ситом просіювали муку, щоб наситити її киснем, ⎯ це дасть пасці повітряності й легкості. Продукти всі готували завчасно, аби все було під рукою, бо кожен момент у процесі приготування важливий і його не можна пропустити.

• молоко – 500 мл
• борошно – 1 кг
• масло – 200 г
• яйця – 6 шт
• цукор – 300 г
• родзинки – 275 г
• цукати –100 г
• дріжджі – 50 г
• сіль – 10 г
• 5 форм для випікання

Процес приготування пасок

Спершу готуємо опару. Розчиняємо дріжджі у теплому молоці, потім додаємо 500 г борошна. Накриваємо ємність рушником і ставимо в тепле місце на 30 хвилин, поки опара не підніметься вдвічі.

За цей час білки відокремлюємо від жовтків. Жовтки потрібно розтерти з цукром до білого кольору. Білки збити в стійку піну.

В опару, яка вже підійшла, додаємо жовтки з цукром і сіль. Добре перемішуємо і додаємо розм’якшене (не розтоплене) масло, починаємо замішувати.

Порціями акуратно додаємо білки, ретельно вимішуючи тісто.

Потрохи додаємо решту просіяного борошна й замішуємо тісто так, аби воно перестало липнути до рук (для того, щоб тісто стало еластичним та відставало від рук, потрібно трохи часу, щоб розвинулася клейковина у борошні). Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину. Тісто має збільшитися приблизно в 2 рази.

За цей час готуємо родзинки. Перебираємо, промиваємо, заливаємо окропом на 10−15 хвилин. Потім ще раз промиваємо, висушуємо рушником або серветками. Висушені родзинки посипаємо борошном і перемішуємо, щоб усі родзинки були обвалені в борошні.

У тісто, яке підійшло (воно має бути не рідким, але й не таким, як для розкачування), додаємо родзинки, все добре перемішуємо і відставляємо на 10 хвилин.

Готуємо форми. Їх треба змастити оливковою олією або вершковим маслом, злегка посипати борошном або манкою, щоб потім паски легко було дістати.

Розкладаємо тісто: заповнюємо 1/3 форми, не вище, бо паска сильно «вийде» за її межі при випіканні. Вже заповнені форми відкладаємо ще на 10 хвилин, щоб тісто піднялося вже в них.

Розігріваємо духовку до 100 °C. Тісто в формах трохи змащуємо жовтками зверху (не щільним шаром) і ставимо в духовку. Тримаємо при такій температурі не більше 10 хвилин, потім збільшуємо температуру до 180 °C і випікаємо паски до готовності (приблизно 45−50 хвилин).

За час випічки дверцята духовки не відчиняти, бо паски можуть «сісти». Готові паски будуть рівномірного коричневого кольору, готовність перевіряємо ножем або дерев’яною паличкою (вони повинні залишитися сухими).

Робимо глазур: білки збиваємо в тугу піну (якщо перевернути, вона не повинна текти), додаємо цукрову пудру та ще раз збиваємо. Готовою глазур’ю покриваємо готові паски, рівномірно обмащуючи весь верх, за бажанням можна додати прикраси на ваш смак.

Смачної паски та веселих свят!

Три найпопулярніші рецепти паски на Великдень 2023

Паска – є однією з головних страв на Великдень. І попри війну, яка триває в Україні, чимало самі пектимуть цей святковий хліб і вже шукають рецепт смачної паски.

Зібрали для вас кілька найпопулярніших рецептів: солодкої, традиційної й рецепт паски без дріжджів.

Рецепт солодкої паски

Для приготування потрібно:

• Борошно - 1 кг.
• Яйця - 5 шт.
• Молоко - 500 мл
• Ізюм - 250 г.
• Вершкове масло - 200 г.
• Цукор - 300 г
• Сухі дріжджі - 12 г.
• Ванільний цукор - 1 ч. л.
• Сіль - 0,25 ч. л.

Масло та яйця потрібно заздалегідь дістати з холодильника і остудити до кімнатної температури. Половину молока треба нагріти приблизно до 40 градусів. Далі змішати половину борошна з дріжджами, залити теплим молоком і залишити опару в теплому місці на 30 хвилин.

Яйця збити з цукром і ванільним цукром до пишної світлої маси. Вмішати збиті яйця в опару. Руками вмішати в тісто сіль і розм’якшене масло. Просіяти другу половину борошна і замісити однорідне тісто. Прибрати в тепле місце на годину. Тісто має збільшитися в розмірах вдвічі.

Ізюм залити гарячою водою на 15 хвилин, щоб він розбух. Висушити і обваляти родзинки в борошні. У тісто вмішати родзинки і залишити його ще на 10 хвилин. Форми для запікання змастити маслом і наповнити на третину. Випікати паски 1 годину при 180°.

Для глазурі потрібно збити всі інгредієнти міксером. Трохи остудити паски і відразу полити глазур’ю. Прикрасити можете також різними присипками, які знайдуться в будь-якому кондитерському магазині.

Рецепт традиційної паски (не солодкої)

Для приготування паски на Великдень потрібно:

• 1 кг борошна,
• 400 г молока,
• 10 жовтків,
• 100 г мокрих дріжджів,
• 200 г масла або маргарину,
• 300 г цукру,
• 100 г родзинок,
• 1/2 ч. л. солі,
• потерта цедра з 1 лимона.

Спочатку треба замісити опару. Дріжджі варто розводити у теплому молоці і додати 100 г цукру і 200 г борошна. Все добре перемішати і поставити у тепле місце, щоб опара збільшилась удвічі.

Після того, як суміш підросте – додайте решту цукру, жовтки, ізюм, цедру з лимона, сіль і борошно. Замісити тісто до однорідності і наприкінці додати розтоплений, але охолоджений жир. Місити приблизно 10-15 хв., поки тісто не почне відставати від рук!

Тісто поставити у тепле місце, щоб збільшилось удвічі. Тоді його опустити і зачекати, щоб знову підросло. Розкласти тісто на 1/3 частини посудини і дати знову піднятись удвічі. Духовку нагріти до температури 200 градусів.

Всадити паску і після 10 хв зменшити температуру до 170-160 градусів. Випікати ще 50 хв.

Важливо: борошна повинно бути рівно 1 кг, не більше (бо паска буде тугою) і не менше (бо паска опаде). І жир (масло) потрібно додавати обов’язково наприкінці!

З цієї порції виходить 3-4 середніх пасочки. Прикрасити такі паски можна фігурками з тіста (хрестом, колосками, листочками).

Рецепт паски без дріжджів

Для приготування вам знадобиться:

• Борошно - 350 г.
• Кефір або кисле молоко - 300 мл.
• Вершкове масло - 100 г.
• Сода - 1 ч.л. (або 4 ложки розпушувача).
• Ізюм - 100 г.
• Цедра одного лимона.

Ізюм промити, обсушити і присипати борошном. Просіяти борошно. Дрібно натерти цедру. З’єднати кефір із содою або розпушувачем. Масло розтопити, додати в нього цукор, цедру лимона і ванільний цукор за смаком. У масляну суміш влити кефір з содою, перемішати. Всипати борошно, додати родзинки і замісити тісто.

Формочки для випікання змастити маслом і наповнити на 2/3. Готові паски злегка остудити і дістати з форм. Для глазурі розтопити вершкове масло, додати цукрову пудру і лимонний сік. Помішувати ложкою, поки глазур не загусне, і відразу нанести на паски.

Головне, пекти паску з любов’ю, перед тим прочитавши молитву.

Якщо Ви виявили помилку на цій сторінці, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter