Когда можно есть капусту кале?

Например, сорт кале Тосканская, готов к употреблению через 60 дней после посева и даёт урожай в течение двух месяцев. Эта капуста очень необычного вида и славится высоким содержанием Омега-3. Второй вариант посадки листовой капусты, прямиком в грунт, буду пробовать в следующем году.

Чем полезна капуста кале?

Грюнколь способна защитить от простуды, снять воспаления, защитить от разрушения многие ткани организма. Более того, витамин А положительно воздействует на глаза и кожу человека, так что кале поможет сделать глаза более здоровыми, а кожу более красивой.

Как заготовить на зиму капусту кале?

2:23Запропонований кліп · 54 сЗаготовки на зиму из листовой капусты Кале (Кейл ... - YouTubeПочаток запропонованого кліпуКінець запропонованого кліпу

Зачем есть капусту кале и как ее готовить (+4 вкусных рецепта)

Если вы хоть чуть-чуть интересуетесь здоровым питанием и фитнесом, то капуста кале (kale) для вас не новость.

Она входит в состав едва ли не каждого второго рецепта салата или смузи, которым делятся топовые wellness-блогеры, а в скандинавских столицах, например, эта капуста популярнее шпината.

Капуста кале – история и свойства

Капуста кале, которую наши садоводы чаще всего называют «кудрявой» известна со средних веков (и, кстати, тогда она была очень популярной). В серверную Америку кудрявую капусту завезли только в 19 веке, где ее долгое время выращивали на корм скоту, и только в 90-х годах о ее свойствах начали говорить и писать диетологи.

Ну а 20 лет спустя этот овощ превратился в священный грааль диетического питания, вряд ли вы найдете хоть один wellness блог, в котором нет рецептов с капустой кале.

Если говорить про преимущества этого странного овоща, то можно сформулировать их так: капуста кале полезнее шпината (представляете, есть что-то, полезнее шпината!)

Главным образом благодаря тому, что в ней много аминокислот, которые ставят ее в один ряд с мясом по содержанию белка (200 г этой капусты содержат дневную норму белка для взрослой женщины).

Ну а также благодаря содержанию кальция (которого в % на чистый вес больше, чем в молоке) и витамина К, по содержанию которого кале вообще чемпион.

Помимо этого эта капуста очень низкокалорийна (и при этом питательна, благодаря белку), содержит много клетчатки (улучшает пищеварение) и богата антиоксидантами (связывает и выводит из организма свободные радикалы). Поэтому ее очень часто включают в самые популярные детокс-программы.

В общем, не овощ, а сокровище какое-то!

Что делать с капустой кале?

Существует множество разных способов употребления этой капусты – ее добавляют в смузи, с ней делают салаты, омлеты, пироги и пиццы, или просто обжаривают (например, с кунжутным маслом, чесноком и семенами кунжута) и подают как полезный гарнир.

В необработанном виде листья кале очень жесткие, и мне, например, в смузи она не нравится – грубые кусочки меня раздражают. Поэтому я придерживаюсь самой популярной техники: прежде чем добавить кале в смузи или в салат, припускаю ее чуть-чуть в пароварке или мариную в соусе и оставляю на какое-то время, чтобы она стала мягче.

Маринованная капуста кале, кстати, очень вкусная. Вообще, у нее такая упругая текстура, что она отлично выдерживает союз с любой салатной заправкой, даже самой агрессивной (в отличие от классической зелени, она не превращается в грустные лохмотья, так что салаты с кале можно хранить несколько суток).

Самый простой и быстрый способ пустить кале в дело – очистить листья от стеблей, нарезать соломкой, залить винегретом (соусом из оливкового масла, бальзамика и дижонской горчицы), чуть-чуть «пожамкать» капусту руками, чтобы она пустила сок и впитала соус, оставить на 5 минут и потом добавить к ней другие овощи, орехи ну или что там еще вы собираетесь добавить в свой салат.

Утренние омлетные капкейки с капустой кале

Этот рецепт я люблю за простоту и универсальность, а кале в числе ингредиентов успокаивает мою диетическую совесть. Обычно я делаю эти капкейки субботним утром, и кладу в них все, что нужно доесть.

Идея гениальна и проста: форма для капкейков позволяет сделать маленькие порционные омлеты, которые отлично идут в качестве семейного завтрака. В омлет вы можете положить грибы, овощи, колбасу или сосиски, остатки мяса. В общем, все, что найдется в холодильнике.

Пропорции не даю, так как это один из тех рецептов, что делаются на глаз. На форму для 6 капкейков нужно взять 6 яиц (по яйцу на каждый). К ним я добавляю ½ стакана молока и взбиваю смесь венчиком (чуть-чуть, до однородности), но молоко опционально, можно и без него, если вы любите более плотные омлеты.

На сковородке обжарить лук, добавить к нему нарезанные ломтиками грибы, овощи (красный перец, помидор, нарезанный кубиками кабачок), обжарить до мягкости, затем добавить нарезанные ломтиками листья капусты кале.

Все потушить чуть-чуть до мягкости овощей, раздавить чеснок для аромата, разложить по формам для капкейков (предварительно смазанных маслом) и залить яичной смесью. Запекать в духовке на 180 градусов 18-20 минут (пока омлет не пропечется внутри). Подавать с зеленым салатом.

Салат с капустой кале и заправкой тахини

Это еще один из рецептов, которые выдерживают массу интерпретаций. Как я уже написала, вы можете собирать свой салат из чего угодно, капуста кале ведет себя в салате так же, как и любая другая зелень. Но мне нравится это сочетание – упругая кале, яблоко и тахини.

Я часто делаю этот салат зимой, когда нормальной огородной зелени не сыскать.

На 6 порций:

• 5-6 стаканов порезанных узкой соломкой листьев кале (стебли отрезать и выбросить)
• 200 г брокколини (можно взять и брокколи, разобрать ее на хрустящие небольшие соцветия и мелко нарезать)
• ½ стакана нарезанного чипсами миндаля
• 1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
• тертый пармезан для посыпки

Для соуса:

• 5 ст ложек свежевыжатого лимонного сока
• ¼ стакана тахини (покупного или домашнего)
• 3-5 ложек воды
• щепотка соли

Капусту кале выложить в миску, в бутылку для соусов добавить все ингредиенты, взболтать, чтобы соус эмульгировался, залить капусту, чуть-чуть примять ее вилкой и оставить на 5 минут. Добавить яблоко, миндаль, брокколини, все перемешать, разложить по тарелкам, присыпать пармезаном и подавать.

Пицца и паста с песто из капусты кале

Еще один способ ввести этот овощ в свой рацион – сделать с ним соус песто, который затем добавлять в свои пиццы и пасты.

Для пиццы:

• 1 покупное тесто для пиццы
• 150 г моцареллы или мягкого сыра (например, адыгейского)
• 1 стакан листьев кале, нарезанных соломкой
• 1 ст ложка оливкового масла

Для песто:

• 3 стакана нарезанных соломкой листьев кале
• ¾ стакана орехов пекан или грецких орехов
• 2 ст ложки лимонного сока
• 2 дольки чеснока
• ¾ ст ложки крупной морской соли
• молотый перец по вкусу
• ½ стакана оливкового масла
• 2-3 кусочка пармезана (опционально)

Духовку поставить на разогрев на 220 градусов, если вы используете камень для пиццы, то как только духовка разогреется, поставьте камень на средний уровень на 10 минут. Если нет, то просто поставьте противень в духовку греться за 3-5 минут до того, как будете готовы поставить пиццу в печь.

Пока духовка греется, сделайте песто: в блендере сначала размолоть орехи с листьями кале, добавить все остальные компоненты и тщательно растереть.

Раскатать тесто для пиццы. Распределить равномерно песто. В отдельной миске полить листья капусты кале оливковым маслом, добавить щепотку соли, чуть чуть размять ее руками, чтобы масло и соль распределились равномерно. Выложить капусту на песто, сверху присыпать натертой моцареллой.

Убрать пиццу в духовку на 10-12 минут (смотрите инструкцию к тесту). Готовую пиццу немедленно подавать.

Паста с песто

Песто из кале хранится в холодильнике около недели, так что вы спокойно можете сделать его чуть больше, и потом накормить семью вкуснейшей пастой.

Делается такая паста элементарно: выбранный вид пасты отварить, добавить песто, тщательно перемещать, присыпать сыром и сразу подавать.

Bon appétit tout le monde!

Его Величество Кейл: три вкусных рецепта от Green Sea Club

Наверное, самым модным суперфудом последних лет можно однозначно назвать капусту Кейл (Кале, кудрявую капусту, Тосканскую капусту и.д.), и хоть продукт это совершенно неновый, ведь первое о ней упоминание датируется 4 в. до н.э., для наших регионов это ноу-хау.

Моду на капусту Кейл, еще 10 лет назад, ввели вечно молодые и ищущие «эликсир бессмертия» жители «Кремневой долины», откровенно помешанные на всем «био» и «эко».

Именно они инвестировали в ее выращивание, исследования и выведение новых сортов, и если в начале 10-х в связи с огромным спросом и модой Кейл стоила дороже вырезки лосося, то сегодня она стала доступной практически для всех!

Капусту Кейл справедливо относят к числу суперфудов, то есть к продуктам, полезность для организма которых зашкаливает.

Содержание железа и белка в Кейл равносильно говядине, а кальция и магния больше, чем в молоке.

В состав чудо-капусты входят витамины А, В1, В2, В6, К, С и РР, аминокислоты, минеральные вещества: натрий, магний, кальций, фосфор.

Диетологи утверждают, что достаточно съедать всего 200 г листьев капусты в день, чтобы насытить взрослый организм необходимой суточной нормой растительного белка, а количество аминокислот в Кейл и вовсе не уступает показателям мяса.

Благодаря наличию в капусте огромного количества аминокислот и прочих полезных компонентов, ее польза для организма считается неоспоримой и заключается в следующем:

• препятствует возникновению спазмов и боли в мышцах, что зачастую происходит при нехватке кальция в организме;
• заметно уменьшает ломкость ногтей и волос, препятствует порче зубов;
• устраняет зуд и сухость кожи;
• появляется бодрость, пропадает сонливость;
• капуста помогает похудеть;
• помогает восстановить зрение, испорченное длительным провождением времени за компьютером;
• улучшает жировой обмен и восстанавливает баланс сахара в крови, помогает снизить его содержание, что препятствует развитию сахарного диабета;
• капуста Кейл помогает уменьшить воспалительные процессы в организме;
• снижает холестерин в крови, чем оказывает профилактику развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Область применения Кейл в кулинарии безгранична. Ее можно употреблять сырой в салате, а можно запекать в пироге, либо же использовать в борщ.

Ну а самым интересным и простым блюдом из капусты Кейл, мы считаем рецепт от Гвинет Пелтроу, знаменитого адепта здорово питания.

Достаточно просто порвать Кейл руками, выложить на пергамент, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать морской солью и равномерно распределить все одним слоем. Убрать в духовку и запекать при 170 градусах около 10 минут. Получаются зеленые хрустящие чипсы, а главное очень полезные.

Совместно с нашим партнером Green Sea Club мы выбрали еще несколько простых и очень вкусных рецептов для вашего знакомства с этим потрясающим суперфудом.

Тушеная капуста Кейл

Ингредиенты:

• 1 пучок капусты Кейл, стебли срежьте, листья нарежьте длиной 1 см;
• оливковое масло;
• 3 зубчика чеснока, раздавленных;
• щепотка дробленого красного перца;
• 1/4 ст. куриного бульона;
• 1 ст. л. хересного уксуса;

Приготовление:

1. В большую сковороду налейте оливковое масло, добавьте зубчики чеснока и дробленый красный перец. Поставьте сковороду на средний огонь и жарьте чеснок, пока он не станет золотистым и не даст сильный аромат. Достаньте чеснок из масла и выбросьте.
2. Положите в сковороду капусту и перемешайте, чтобы покрыть ее маслом. Посолите и добавьте куриный бульон. Накройте крышкой и готовьте 2-3 минуты.
3. Снимите крышку и перемешайте, капуста должна равномерно приготовиться. Дайте всей жидкости выпариться и сбрызните капусту хересным уксусом. Попробуйте капусту на вкус, чтобы она была идеально подсоленной. Сразу же подавайте.

Суп пюре из капусты Кейл

Ингредиенты:

• капуста Кейл - 500 г;
• картофель средний - 3 шт.;
• лимон - 1 шт.;
• лук средний - 1 шт.;
• семечки (на выбор) - 50 г;
• сливки соевые - 250 мл;
• бульонный кубик овощной - 2 шт.;
• масло оливковое - 2 шт.;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук очистить и мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать средними кубиками.
• Нагреть в кастрюле оливковое масло и обжарить лук с картофелем и крупно нарезанной капустой Кейл 10 минут.
• Добавить сок одного лимона и 2 литра воды. Довести до кипения, добавить бульонные кубики, соль и перец.
• Уменьшить огонь и варить около 20-30 минут без крышки. Готовый суп измельчить погружным блендером.
• Перед подачей добавить соевые сливки и семечки.

Жаркое с говядиной и капустой Кейл

Ингредиенты на 3 порции:

• говядина, лучше плечо: 450 г;
• капуста Кейл: 400 г;
• мясной бульон, горячий: 1 литр;
• красное вино: 1/2стакана;
• острый перец: 1 шт.;
• лук золотой: 1 шт.;
• паприка острая: 1/2ч.л.;
• можжевельник, плоды: 4 шт.;
• гвоздика, цветы: 4 шт.;
• мука: сколько понадобится;
• оливковое масло: несколько ст.л.;
• соль и черный душистый перец.

Способ приготовления:

• Вымойте мясо и нарежьте его на кусочки около 2 сантиметров на сторону, обваляйте их в муке и стряхните ее излишек.
• Разогрейте в глубокой сковороде 3 столовых ложки оливкового масла и подрумяньте в нем на живом огне мясные кусочки, переворачивая их так, чтобы они обжарились со всех сторон. Уберите мясо со сковороды, влейте на нее столовую ложку оливкового масла и пропассеруйте тонко нарезанный лук вместе с перчиком (если перец сухой — раздавите его слегка, а если свежий, то нарежьте на кусочки). Когда лук достигнет золотистого цвета, добавьте поджаренное мясо, влейте красное вино и протушите, пока не испарится винный алкоголь. Начните добавлять половниками горячий мясной бульон так, чтобы он покрыл кусочки мяса.
• Добавьте плоды можжевельника и цветы гвоздики. Присыпьте молотым душистым черным перцем и острой паприкой.
• Отрегулируйте огонь на минимум, накройте крышкой и оставьте томиться на 2 часа 45 минут, доведя мясо до мягкого состояния и уварив бульон до густоты подливки. В процессе томления мяса можете по необходимости добавлять еще дополнительно горячего бульона.
• Приблизительно за 40 минут до окончания приготовления жаркого добавьте капусту Кейл, предварительно вымытую и нарезанную на ленты или кусочки.
• Отрегулируйте жаркое по соли ближе к концу приготовления.
• Жаркое из говядины с острым перцем и черной капустой готово!