Як приготувати листя на долму?

Для цього потрібно приготувати десяти відсотковий сольовий розчин і залити їм листочки в півтора літрових банках. Зберігати їх треба в прохолодному місці. Перед приготуванням долми листя винограду потрібно вимочувати протягом 2 годин у воді.

Скільки готується долма?

Долму щільно викласти в каструлю швом вниз. Залити окріп в каструлю і повністю покрити долму. Підсолити воду. Готувати під кришкою 1 годину на маленькому вогні. Кеш

Як правильно варити долму?

Залийте долму водою до останнього ряду і накрийте перевернутою тарілкою. Таким чином під час готування долма не буде рухатися. Накрийте її кришкою і поставте на середній вогонь. Як тільки вода почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте готувати долму ще годину. Кеш

Долма

Долма, або Толма — поширена страва у народів колишньої Османської імперії. В Україні долму готують у Бессарабії, страва є невід’ємною частиною традиційної кримськотатарської кухні.

В перекладі з турецької мови назва страви буквально означає «фарширувати», тож інколи слово «долма» використовують для позначення будь-якої фаршированої страви. Але класична долма — це фарш, закручений у виноградне листя. Її можна подавати гарячою або холодною, у якості основної страви чи закуски.

А ще страва є дуже корисною. По-перше, фарш для долми не обсмажують, завдяки чому зберігається більше корисних речовин. По-друге, виноградне листя під час приготування виділяє ефірні олії, що справляють оздоровлювальний ефект на організм.

Інгредієнти

Ось що вам знадобиться для приготування долми:

• м’ясний фарш — 500 грамів (за класикою кримськотатарської кухні слід використовувати баранину, її можна замінити фаршем з яловичини та свинини);
• рис — 250 грамів;
• ріпчаста цибуля — 4 штуки;
• томатна паста — 2 столові ложки;
• вода — ½ склянки;
• виноградне листя — 500 грамів;
• сіль та перець — за смаком;
• зелень — за смаком (можна використовувати кінзу, кріп, петрушку тощо).

Долма готується так:

1. М’ясо та цибулю слід порізати та перемолоти у м’ясорубці. Перемішайте фарш із промитим рисом, зеленню та спеціями. Окремо змішайте воду й томатну пасту, додайте цю суміш у фарш.
2. Тепер підготуйте виноградне листя. Якщо воно дуже жорстке — залийте його окропом на 5—7 хвилин. Після цього видаліть черенки.
3. Переходимо до формування долми. Покладіть виноградне листя гладкою стороною донизу, а прожилками вгору. На середину листа викладіть кнелю з фаршу та загорніть її. Цей процес дуже нагадує приготування голубців.
4. Найкраще готувати долму у казані або каструлі з товстими стінками. На дно посуду викладіть невикористане виноградне листя. Зверху тісненько складіть долму у декілька шарів. Намагайтеся складати кожен крученик швом донизу. Налийте у каструлю воду так, щоб вона майже покрила верхній шар долми. Доведіть воду до кипіння та стиште вогонь до мінімуму. Долма має готуватися під кришкою близько години. Після цього зніміть посуд з вогню та дайте страві настоятися 10—15 хвилин.

Якщо ви плануєте подавати долму гарячою, до неї пасуватиме сметана. Холодну закуску прийнято заправляти оливковою олією та лимонним соком. Смачного!