Як готувати зморшки гриби?

Ці гриби можна їсти без тривалої термічної обробки, що дуже зручно для приготування швидких страв. Зморшкам достатньо 15 хвилин відварювання в підсоленій воді. Їх також часто висушують. Зі зморшок можна приготувати запіканки, гарніри до птиці, супи, салати, консервувати або ж подавати просто як закуску.

Де шукати гриби зморшки?

Зморшки «маскуються» в торішній сухій траві, торішньому листі, тому потрібно бути дуже уважним. Вони також зустрічаються на відносно свіжих лісових вирубках, серед старого хмизу і просто на галявинках серед сосняку, ростуть біля листопадних дерев, як-то: липи.

Як виглядає гриб зморшок?

Шапка 3-6 см заввишки, яйцеподібна, пориста, жовтокоричнева, жовто-бура, з порожниною. Спори 16-20 × 10-12 мкм. Ніжка видовжена 2-4 × 1-2 см, білувата, клейкувата, зморшкувата, порожня. М'якуш білий, з приємним запахом.

Гриби зморшки

Зморшки – одні із перших грибів весняного сезону. З зморшкових грибів грибів в Україні поширені: зморшок звичайний (Morchella esculenta), зморшок напіввільний ( Mitrophora semilibera ) та зморшкові шапочки (Verpa bohemica), рідше зустрічаються зморшок високий (Morchella elata) та зморшок степовий ( Morchella steppicola ), останній зокрема занесений до Червоної Книги України, тож збирати його не рекомендується.

Всі зморшкові гриби – умовно їстівні. Зморшки містять в собі в невеликій кількості отруйні речовини, а саме гіромітрин та метиогідразин. Звісно концентрація отрути в зморшках значно менша, ніж в їх близьких родичах строчках, однак в сирому вигляді вони здатні викликати серйозні отруєння. Для нейтралізації чи зменшення концентрації отрути, зморшки відварюються в великій кількості підсоленої води 20-30 хвилин, після чого добре промиваються в чистій воді. Крім того зморшки сушать, при висушуванні також концентрація отруйних речовин значною мірою зменшується, гриби при цьому стають безпечними для споживання. Оскільки гіромітрин все ж таки не розкладається при термічній обробці, а лише виварюється його значна кількість, то певна частина отрути буде завжди залишатися в грибах. Ця концентрація не настільки значуща, щоб спричинити шкоду для організму, однак щоденно вживати зморшки все ж таки не рекомендується, оскільки отрута має властивість накопичуватися в організмі.

Крім небезпечних речовин, зморшки містять і ряд корисних речовин, зокрема фосфор, кальцій, калій, вітамини В1, В2, С, С 8, D, PP, A , моносахариди, полісахариди. Зморшки справляють позитивний вплив на гостроту зору, посилюють роботу шлунково-кишкового тракту, підвищують апетит. Сучасні ліки виготовлені на основі зморшків відновлюють очний кришталик та зміцнюють очні м’язи. Енергетична цінність 100 г зморшків складає 16 ккал.

Сушіння зморшків та зморшкових шапочок

Зморшки смажені

Для смаження знадобляться свіжі зморшки та ріпчаста цибуля.

Зморшки смажені з картоплею

Для цього нам знадобляться свіжі зморшки, картопля, ріпчаста цибуля, олія та спеції.

Зморшки в майонезі

Чудова гостренька закуска – смажені зморшки заправлені майонезом. Часничок вдало доповнює смак смажених зморшків.

Для приготування страви потрібні свіжі зморшки, цибуля ріпчаста, соус майонез, часник.

Час приготування закуски – не більше 45 хвилин. Подавати до столу можна відразу після приготування.

Зморшки тушковані в томатному сокові

Оригінальний варіант приготування зморшків – тушкування в томатному сокові.

Для приготування знадобляться свіжі зморшки, ріпчаста цибуля та свіжа морква, склянка томатного соку або томатна паста.

Час приготування страви не більше 1 години. Тушковані зморшки в томаті – чудовий гарнір до других страв, однак їх можна споживати і як окрему страву.

Зморшкові шапочки тушковані в цибулі

Для приготування цієї страви будуть потрібні свіжі зморшки (зморшкові шапочки), ріпчаста цибуля, олія та спеції.

Мариновані зморшки

Для маринування підійдуть лише молоді плодові тіла зморшків та зморшкових шапочок, які ще не витягнулися на ніжці.

Зморшки з картоплею печені

Надзвичайно смачне та поживне блюдо – зморшки з картоплею запечені в духовій шафі.

Для приготування блюда Вам знадобляться свіжі зморшки, картопля, майонез або сметана, твердий сир.

Час приготування страви – 1,5 години. Запечені зморшки з картоплею смакують як в теплому, так і в холодному вигляді, їх можна подавати як окрему страву, так і у вигляді гарніру.

Весняна піцца зі зморшковими шапочками та саркосцифами

Для приготування піцци знадобляться свіжі зморшки, саркосцифи, цибуля ріпчаста, томатний соус, твердий сир, перець за смаком. Для приготування тіста знадобиться борошно, сухі дріжджі, цукор та сіль, рослинна олія.

Салат з зморшками та язиком

Для приготування цього салату знадобляться свіжі зморшки, свинячий язик, ріпчаста цибуля, консервований горошок та майонез.