Почему Пасха а не паска?

На самом деле Пасхальный хлеб имеет разные названия в разных странах. Кроме того, он может иметь различие в виде и форме. Именно поэтому паска — это украинский обрядовый хлеб, а кулич — русский. Считается, что название "паска" у Пасхального хлеба на нашей территории произошло от праздника "Песах".

Как правильно называется паска?

Паска (пасха, укр. паска) — пасхальный хлеб в южнорусской, украинской и белорусской кухнях. В Центральной России и на севере основное название — «кулич», а пасхой называют блюдо из творога в виде усечённой пирамидки.

Как правильно говорить паска?

"Пасха - это название соответствующего еврейского праздника. Именно от этого названия происходит слово паска - сладкий хлеб, который выпекают на Великдень. А весенний христианский праздник в украинском языке называется Великдень. В родительном падеже ударение приходится на "и", - говорит эксперт.

Дуже смачні вологі паски: тісто м'яке, як пух

Вологі паски виходять дуже смачними, з повітряним і пористим тістом.

Наближатися Великдень 2023 - головне церковне свято в році, на яке прийнято пекти паски. Пропонуємо вам приготувати дуже смачну вологу паску з соковитим тістом. За консистенцією вона нагадує вату або пух. Після замішування тісто залишають в холодильнику на ніч. Щоб паски довше збереглися свіжими і не черствіли, зберігайте їх в поліетиленовому пакеті, або оберніть рушником і викладіть в каструлі.

Волога м'яка паска

• борошно - 450 г;
• дріжджі сухі швидкодіючі - 6 г;
• молоко - 250 г;
• яйця - 5 шт.;
• цукор - 130 г;
• цукати - 150 г;
• вершкове масло - 150 г;
• щіпка солі;
• ванілін, спеції за смаком.

Збити до однорідності молоко з яйцями і цукром. Яйця мають бути холодними, прямо з холодильника, а молоко кімнатної температури. Додати в тісто дріжджі, борошно, дрібку солі, ванілін і спеції за смаком. Збити тісто тістомісом або замісити руками - воно виходить трохи рідким і липким.

Холодне вершкове масло нарізати кубиками і вмішати в тісто по одному кубику. Поступово суміш буде ставати більш еластичною і почне "відходити" від стінок. Готове тісто перекласти в миску, змащену соняшниковою олією. Залишити на 2-3 години, щоб воно збільшилося в об'ємі вдвічі.

Потім обім'яти тісто змазаними в олії руками. Воно має бути повітряним і наповненим бульбашками повітря.

Після цього ємність з тістом загорнути плівкою в кілька шарів і прибрати в холодильник як мінімум на ніч або навіть на пару днів.

Основу для паски знову обім'яти і вмішати в нього цукати. Можна також додати в начинку родзинки і курагу. Розділити готове тісто на 4 частини і наповнити паперові форми на 1/3. Поставити форми в тепле місце для підйому на 2-3 години. За цей час тісто підніметься вдвічі.

Нарешті, поставити форми з тістом в розігріту до 180° духовку і пекти до готовності. Це займе приблизно 40-60 хвилин, залежно від духовки. В середині запікання накрийте верхівки пасок фольгою, щоб вони не підгоріли.

На готові вироби нанесіть глазур для пасхи і прикрасьте на свій смак.

Вас також можуть зацікавити новини:

Волога паска — покроковий рецепт приготування

Одного разу мені набридли магазинні великодні паски, хоча їх і пасками то назвати було складно, вони були сухі і зберігалися до продажу, здається, не менше місяця. Сухі, майже без смаку, незрозумілі шматки рассыпающегося печеного тіста. Ні родзинки, ні красива глазур враження не справляли. Тому в мою голову прийшла ідея, що пора освоїти це нескладне справу і почати випікати паску самостійно.

Це пройшло цілком успішно, але все ж чогось не вистачало. А зовсім нещодавно мною було зроблено відкриття, що існує вологий паску. Він м’який, ніжний і зовсім не сухий всередині. Волога повітряна м’якоть перетворює його просто щось неповторне. Не торт і не кекс, але дуже і дуже смачно.

Цим рецептом я і хочу з вами поділитися.

Як приготувати смачний вологу паску до свята

Для того, щоб вологий паска після випікання зберігав приємну м’якість і вологість свого м’якушки, потрібно знати кілька секретів і дотримуватися невеликі правила приготування тіста. Зараз я про них розповім.

Зазначених інгредієнтів вистачить на шість пасок середнього розміру, якщо міряти паперовими формами, які продаються в магазині.

• борошно — 800-850 гр,
• вершки 30%+ — 200 мл,
• молоко — 150 мл,
• дріжджі свіжі — 30 гр (пресовані 10 гр),
• вершкове масло — 200 гр,
• цукор — 200 гр,
• яйця — 2 шт,
• яєчний жовток — 4 шт,
• ванільний екстракт — 1 чайна ложка,
• родзинки, цукати, сухофрукти — 200 гр,
• щіпка солі.

1. Заздалегідь замочіть у воді цукати, сухофрукти, які ви збираєтеся використовувати у випічці паски. До моменту додати їх у тісто, вони мають розм’якнути і висохнути, щоб не додавати у готове тісто зайву вологу.

2. Приготуйте опару для тіста. Для цього нагрійте 100 мл молока, можна в мікрохвильовій печі або на плиті, покладіть в молоко, дріжджі, одну столову ложку цукру і 3-4 столові ложки борошна. Все ретельно перемішайте, щоб вийшла маса по густоті схожа на сметану. Якщо занадто рідка, додайте ще трохи борошна.

3. Накрийте миску з опарою харчовою плівкою і поставте в тепле місце для дозрівання. Опара повинна заграти і помітно збільшитися в обсязі, рази в два менше. Якщо піднялася менше, значить ви використовували не дуже хороші дріжджі. В середньому потрібно 20-30 хвилин.

4. У велику миску розбийте 2 цілих яйця і 4 жовтки відокремте. Трохи збийте їх з дрібкою солі, щоб білки і жовтки перемішалися до однорідного стану. Після цього всипте в яйця цукровий пісок і збивайте 5-7 хвилин, поки весь цукор не розітреться, а маса не стане густою і пишною. При цьому вона стане набагато світліше за кольором і збільшиться в об’ємі приблизно в два рази.

Читайте також: Панкейкі американські. Кращі рецепти як приготувати класичні на молоці, кефірі, бананові, гарбузові та шоколадні панкейкі.

Якщо ви любите, щоб паски були яскравого ошатного жовтого кольору, то зараз можна додати натуральний барвник — куркуму або шафран. Паски не зміняться на смак, але будуть дуже рум’яними зовні і жовтими всередині.

5. Розтопіть вершкове масло до м’якості, яка дозволить легко замішати його в тісто. Можна просто заздалегідь вийняти масло з холодильника і дати йому постояти при кімнатній температурі, а можна злегка нагріти його в мікрохвильовій печі.

6. Коли опара підніметься, вона повинна стати густий дірчастою шапочкою. Тепер будемо поступово додавати її в збиті яйця.

7. У миску з яйцями покладіть всю опару і налийте приблизно 50 мл теплих вершків. Візьміть ложку і акуратно перемішайте, щоб не здулися збиті яйця і опара. Бульбашки повітря в них будуть давати нам пишність і легкість в готовому куличе. Вологий паска не повинен спекти в щільну пасту, а повинен залишитися повітряним.

8. Після 2-3 хвилин розмішування додайте в миску половину м’якого масла, ще трохи вершків і приблизно 100 грам просіяного борошна. Після чого вимішуйте далі. Найкраще це робити ложкою або спеціальним міксером з насадкою для тіста, але на низькій швидкості.

9. Після додавання частини борошна і масла, вимішуйте тісто 2-3 хвилини. Після чого додайте другу частину масла і ще 150-200 грам борошна, трохи вершків. Знову розмішуйте, поки борошно не розмішається і не зникнуть грудочки. Повторіть з залишилася борошном і вершками, поки вершки не закінчаться, а муки не залишиться 100 грам на фінальний заміс. Цей складний процес потрібен для того, щоб тісто краще розмішати і при цьому не залишилося ніяких грудок. Воно залишиться ніжним, густим і пластичним.

10. Тепер тісто має піднятися. Для цього накриваємо його плівкою і прибираємо в тепле місце до моменту, поки воно раздувшись не заповнить собою всю миску, а точніше не збільшиться мінімум в два рази. Якщо у вас занадто маленька для цього посуд, краще перекладіть тісто в ємність побільше, інакше воно вилізе на стіл.

11. Приблизно через півтори години наше тісто розбухне на всю миску, збільшившись вдвічі. Тепер його будемо замішувати далі.

12. Для подальшого вимішування тіста, чистий сухий стіл посипте борошном, розмажте борошно і покладіть зверху тісто. Починайте місити руками, перевертаючи, складаючи навпіл і здавлюючи. Тісто буде досить масляним, щоб не липнути до рук, але руки можна злегка присипати борошном. Вимішуйте кілька хвилин. Борошна потрібно додасть рівно стільки, щоб тісто перестало активно розтікатися по столу, як тільки воно залишається пружним круглим грудкою, борошна більше не треба. Але і м’якість воно не повинно втратити.

13. Щоб вмішати родзинки і цукати, розтягніть тісто на столі. Посипте зверху сухофруктами і скрутіть. Потім продовжуйте місити, поки всі ягідки не розподіляться рівномірно в тесті.

14. Готове тісто розділіть на рівні частини. У нашому випадку їх буде шість під розмір форм для пасок. Важливе правило — сире тісто має займати третину форми, решта простір залишається під підйом при випіканні. Не кладіть більше тіста в кожну формочку, краще зробіть більше форм або печіть у два етапи. Кожен шматочок тіста, перед тим як класти його у форму, сформуйте в кулю. Після того, як поклали все тісто у форми, накрийте їх чистим рушником і залиште приблизно на годину, щоб тісто піднялося ще раз. Тоді вологий паска вийде пишним.

15. Паски випікаються в духовці, розігрітій до 180 градусів. Залежно від розмірів на випічку може піти 30-40 хвилин. Щоб точно знати, що вони готові, проткніть дерев’яною паличкою серединку, паличка повинна вийти сухою. У це випадку паски готовыи пора їх виймати. НЕ спешиты витягувати їх з форми, вони повинні для цього повністю остудитися.

16. Готовий вологий паска поливайте солодкої глазур’ю, прикрашайте сухофруктами та кондитерської посипкою. Проявіть фантазію і зробіть їх ошатними і святковими.

Ось таким чином готується здобний смачний вологий паску. Він виходить всередині м’яким, повітряним і неймовірно ніжним. Не розсипається і не кришиться. Прекрасне традиційне частування до Великодня.

А як приготувати глазур для паски, читайте в окремому рецепті: Глазур для паски — 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Поділіться чудовим рецептом з друзями!