Скільки існує видів капусти?

Класифікують всі види капусти залежно від частин, які вживають в їжу: качанна: біло- або синьоголова, брюсельська, савойська; та, яка формує їстівні суцвіття: цвітна, броколі та їхній гібрид романеско; листова, салатна: пекінська, кольрабі (в останньої їстівне потовщене стебло). Кеш

Як називається зелена капуста?

Брюссе́льська капу́ста (Brassica oleracea var. gemmifera) — дворічна рослина родини капустяних. У їжу вживаються зелені листові головки (качанчики).

Як називають капусту?

Назва «капуста» походить від давньоримського «капут» (голова), що підкреслює своєрідну форму цього овоча. На території нашої країни вирощують переважно білокачанну, червонокачанну, цвітну (кучеряву), савойську, кольрабі, броколі (спаржева), брюссельську капусту.

5 незвичайних видів капусти, які обов’язково потрібно вирощувати

Про користь капусти сказано багато: маса вітамінів, макро- і мікроелементів, великий вміст клітковини і амінокислот. Наші дачники з задоволенням і цілком успішно вирощують цю культуру. Але «набір», як правило, обмежується сортами білокачанної капусти різного терміну дозрівання, брокколі і цвітною капустою. А між тим, вже і у нас набирають популярність різновиди капусти, яка дозріває раніше, а клопоту при вирощуванні приносить менше. У цій статті пропонуємо вашій увазі 5 видів капусти, про які ви, можливо, ще не чули, але які точно варто вирощувати. Велика кількість всіляких рецептів з білокачанної капусти дозволяють не тільки готувати смачні і корисні страви, а й робити заготовки на зиму – консервувати, солити, квасити, маринувати і заморожувати. При цьому всі засоби хороші, адже вони дозволяють урізноманітнити і збагатити наш раціон і в літній, і в зимовий час.

Але досвідчені городники знають, що не так просто виростити хорошу білокачанну капусту. Та й з кольоровою, і з брокколі часто виникають труднощі. І хоч для нас невідомі види – це майже екзотика, не варто забувати, що колись і виноград вважався виключно південною рослиною, а тепер вирощується всюди.

Отже, знайомимося з «новими» видами капусти і перетворюємо свій город в експериментальну ділянку.

1. Китайська листова капуста пак-чой

Китайська капуста пак-чой є близькою родичкою нашої білокачанної і пекінської капусти. Соковиті листя пак-чой володіють дивовижним смаком і ароматом, і на батьківщині ця рослина називають гірчичною або сельдерейною капустою. Листя рослини багаті калієм, фосфором, залізом, кальцієм, магнієм і великою кількістю вітамінів. Наявність лимонної кислоти, клітковини, пектинових з’єднань і біологічно активних ферментів роблять пак-чой незамінним продуктом в дієтичному харчуванні. До того ж, низька калорійність дозволяє включати цю капусту в дієти для схуднення.

У Китаї і багатьох інших країнах Азії капусту пак-чой вирощують століттями. Гарна розетка яскравого зеленого листя не утворює качана, а діаметр деяких сортів може досягати 45 см. Листя пак-чой дуже декоративні і можуть слугувати справжньою окрасою городу.

Але найголовніше – ця культура з успіхом може вирощуватися і в нашій країні. На відміну від звичайної білокачанної капусти, пак-чой невибаглива, стійка до хвороб і не має особливих вимог до грунту.

Для того, щоб отримати ранню зелень, висівати пак-чой потрібно ранньою весною. Вона легко переносить зниження температури і навіть слабкі заморозки, а ось при жаркій погоді і довгому світловому дні може піти в стрілку. Тому висівають пак-чой потрібно навесні або в кінці літа.

Зрізати соковите листя можна вже через місяць після посіву насіння, тому ця культура може стати безцінним раннім овочем. Пак-чой гідна бути основою або компонентом багатьох салатів. Крім цього, як і білокачанну, цю капусту можна тушкувати, варити, смажити і консервувати усіма відомими способами.

2. Капуста романеско

Капуста романеско вражає не тільки своїм екзотичним видом, а й чудовими смаковими якостями. Гібрид цвітної капусти та брокколі, виведений в Італії, має ніжний горіховий смак, а назва перекладається як «римська капуста».Маленькі зелені пірамідки, щільно притиснуті один до одного, нагадують примхливі кактуси. При гарному догляді рослина до кінця вегетації нерідко виростає до 1 метра у висоту, а головки мають вагу до 0,5 кг.

Але не тільки незвичайною зовнішністю славиться романеско. На батьківщині цю капусту вважають продуктом краси і здоров’я. Завдяки багатому вмісту вітамінів і різних поживних речовин в легкозасвоюваній формі, ця культура вважається дієтичним продуктом і показана буквально всім – від малого до великого.

Завдяки великому вмісту фолієвої кислоти страви з романеско рекомендують вагітним жінкам. Ця капуста перевершує всі інші види і за вмістом каротину, фтору, селену, і за вмістом мікроелементів та антиоксидантів. Тому люди, що піклуються про своє здоров’я, обов’язково включають романеско в свій раціон.

Вирощування капусти романеско багато в чому схоже з цвітною капустою і брокколі. У південних регіонах часто застосовують безрозсадний спосіб, при якому насіння висівають безпосередньо на грядку. Час посіву залежить від погодних умов, але, як правило, в травні вже досить тепло для посіву.

У районах з холодним кліматом і коротким літом капусту романеско краще вирощувати розсадним способом. У відкритий грунт розсаду висаджують після того, як минула загроза зворотних заморозків.

Отримати гарний урожай капусти романеско можна тільки на некислому грунті, тому при підготовці грядок для цієї культури в грунт вносять вапно, золу або доломітове борошно. Подальший догляд нескладний і мало відрізняється від вирощування інших видів капусти – прополки, поливи, підживлення і підгортання. Необхідно також стежити за появою шкідників, так як хрестоцвіті блішки, гусениці та інші комахи можуть значно зіпсувати урожай.

З капусти романеско можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Так само як і кольорову капусту та брокколі її тушкують, смажать, додають в супи, роблять пюре і заморожують на зиму. Заморожені плоди зберігають більшість вітамінів, а приготовані з них страви такі ж смачні і корисні, як і зі свіжих овочів.

3. Капуста мізуна

Ще одна одна невибаглива капуста – мізуна – буде оцінена не тільки запеклими городниками, а й жителями мегаполісів, адже цю культуру легко можна виростити навіть на підвіконні. Мізуна – листова капуста родом з Японії. На далекому острові цю культуру вирощують і цінують з давніх часів. Вона невибаглива, не вимагає особливого догляду і витримує короткострокові заморозки. Крім того вона дуже корисна і поживна. Японці використовують її як ранню зелень для салатів і різних закусок, але хороша вона і у вареному, і в тушкованому вигляді. Пікантний смак листя мізуна нагадує смак гірчиці або руколи.

Пишні розетки різьбленого листя не утворюють качана і, в залежності від сорту, можуть бути зеленого або червоного кольорів. Ландшафтні дизайнери оцінили зовнішню привабливість цієї культури і нерідко висаджують її в квітниках, серед декоративних рослин.

Капуста мізуна унікальна своєю врожайністю – протягом усієї вегетації вона дарує нове і нове листя, замість зрізаного, а до осені утворює їстівний коренеплід, за смаком і формою нагадує брукву. Листя готове до зрізки вже через місяць-півтора після посіву насіння, а так як культура добре переносить холод, то листя її безцінне саме як рання зелень.

Вирощувати капусту мізуна дуже легко – вона невимоглива до умов зростання. Родюча земля, своєчасні поливи і короткий світловий день цілком задовольнять японську красуню.

Кращий урожай можна отримати, висаджуючи капусту навесні або восени. При літній посадці бажано розмістити її таким чином, щоб після обіду капуста перебувала в тіні. Це вбереже її від раннього стрілкування, а значить – дозволить довше отримувати зелене соковите листя.

Зрізана капуста мізуна зберігається недовго. Щоб збільшити термін зберігання, потрібно викопувати її з коренем і зберігати в поліетиленовому пакеті в холодильнику. На зиму капусту солять, маринують і сушать.

4. Капуста грюнколь

Грюнколь, або Кучерява капуста, або Кале відноситься до листових видів капусти і поки дуже рідко зустрічається в наших містах. Великою популярністю цей овоч користується в Європі, особливо в північних країнах – на півночі Німеччини, в Данії та Швеції. У перекладі з німецької мови «грюнколь» – «зелена капуста».Велике пухирчасте листя надає капусті грюнколь зовсім екзотичний кучерявий вид. До слова сказати, виростає ця культура до півтора метра у висоту і виглядає дуже незвично.

Грюнколь унікальна не тільки зовнішнім виглядом. У листі капусти містяться всі вітаміни і мінерали, властиві іншим видам капусти, але в більшій кількості. За змістом калію ця культура перевершує інші види і тому дуже цінується прихильниками здорового способу життя. Адже калій, як відомо, головний мікроелемент, який відповідає за молодість і здоров’я шкіри.

За вмістом клітковини і білка, грюнколь вдвічі випереджає білокачанну капусту, а тому використовується у всіляких дієтах для схуднення, де велике значення надається чищенню кишківника.

В Європі страви з капусти грюнколь радять вживати в їжу годуючим матерям, так як вважається, що вона стимулює лактацію. Сік з листя цієї капусти, так само як і з інших видів, застосовують при лікуванні виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.

Вирощування капусти грюнколь нічим не відрізняється від інших видів. З огляду на той факт, що це один з найбільш морозостійких видів, висівати насіння можна не тільки в розсадні ящики, але і безпосередньо в грунт. Грюнколь невимоглива до грунту і рідко уражається килою. Найлютіший капустяний ворог – хрестоцвіті блішки. Догляд зводиться в основному до своєчасного поливу і підживлення.

Істотний плюс при вирощуванні капусти грюнколь – її морозостійкість. Восени, під час «боротьби з урожаєм», у господинь, як правило, не вистачає рук на все, а грюнколь і не вимагає уваги в цей час. Прибирати її можна, і навіть потрібно, після морозів -10 … -15 ° С – саме тоді листя стає найбільш ніжними і смачними, а корисні якості при цьому не втрачаються.

Листя капусти грюнколь використовують при приготуванні салатів, закусок, гарнірів та інших страв. При варінні або тушкуванні головне – не затягувати процес, так як переварене листя втрачає і смак, і колір, і поживну цінність, тому 5-7 хвилин достатньо.

5. Савойська капуста

Цей вид капусти іноді можна зустріти на прилавках магазинів, але ось як городня культура вона поки не особливо у нас популярна. У європейських країнах і в США саме савойська капуста є найбільш популярним видом. Ця культура близька родичка білокачанної капусти, але качан її пухкий і складається з гофрованого темно-зеленого листя. Через нещільне прилягання листів, качани савойської капусти мають меншу вагу і програють в урожайності білокачанній сестрі. Це, мабуть, єдиний мінус культури, так як за смаковими якостями і вмістом корисних речовин і вітамінів вона значно перевершує білокачанну капусту.

Качани деяких гібридів досягають ваги 3 кг і досить холодостійкі, так як відносяться до сортів пізнього дозрівання.

Вирощують савойскую капусту через розсаду, як і білокачанну. Для хорошого врожаю цієї культури необхідний родючий грунт, тому грядки для неї готують з осені, вносячи під перекопування перепрілий гній. Під час росту савойської капусти необхідно проводити розпушування і підгортання. Це особливо важливо, якщо на ділянці важкі глинисті грунти. В іншому усі прийоми ті ж, що і при догляді за білокачанною капустою.