Де є соя?

Походить з Південно-східної Азії, поширена у Китаї, Індонезії, Японії, США, Австралії, Кореї, на Далекому Сході Росії, в Україні — в Лісостепу і Степу. Врожай сої у світі у відсотках для кожної окремо взятої країни в 2013 році порівняно з лідером США (100 % = 89 483 000 тонн).

Кому не можна їсти сою?

Кому не варто вживати сою? Соя може бути небажаним продуктом для людей із захворюваннями щитовидної залози. Всім потрібен йод у раціоні, наше тіло не здатне виробляти його самостійно. Цей важливий елемент має вирішальне значення для виробництва гормонів щитовидної залози.

Що відноситься до соєвих продуктів?

До продуктів, багатих на ізофлавони відносяться азіатські соєві продукти - тофу, соєве молоко, місо і темпе. Більшість з цих соєвих продуктів містять близько 3 ½ мг ізофлавонів на кожен грам білка.

Чем полезна и в каких продуктах содержится соя?

В яких стравах міститься соя - страви із сої вегетаріанська кухня - продукти харчування

Соя - бобова культура, страви з якої особливо популярні на Сході і є невід'ємною частиною корейської кулінарної традиції. Це джерело рослинного білка. Тому соя знаходить застосування і в вегетаріанської кухні, замінюючи собою м'ясо і рибу. Але навіть найзапеклішим «м'ясоїди» подобаються оригінальні страви, приготовані з неї.

Корисні властивості сої

Соя була відома і в Європі, але в Стародавній Греції і Римі соєві боби вважалися отруйними, що викликають божевілля і навіть «втрату всіх п'яти почуттів», як писалося в одному медичному трактаті. Не дуже зрозуміло, чим було викликане таке несправедливе ставлення до цієї рослини, в якому міститься не тільки рослинний білок, але і вуглеводи, а також вітаміни Д, Е і групи В. Дуже багато вітаміну С містять пророслі паростки сої, з яких теж готують різні блюда. У паростках також багато аспарагінової кислоти, яка надає стимулюючу і тонізуючу дію, допомагає при хронічній втомі і занепаді сил. Сою корисно вживати в їжу тим, хто страждає від підвищеного артеріального тиску.

Страви з сої

У корейській кухні особливою популярністю користуються соєве кімчхи і блюдо Чончжу пібімпап, яке готують з паростків сої. З неї також роблять соєвий соус і соєву пасту. Соєва кімчхи або соєве спаржа добре відома і вУкаіни, її можна купити на ринках, де торгують корейці, і навіть у великих супермаркетах, в спеціальних відділах. Соєва спаржа робиться на основі соєвого молока. яке виходить з перетертих і розведених водою соєвих бобів молочної стиглості. При додаванні солі на поверхні киплячого соєвого молока утворюється пінка, яку знімають, скручують і висушують. Цей висушений напівфабрикат потім відварюють, нарізають і додають спеції.

Соя міститься в сирі тофу, який готується також з соєвого молока і пінки, яку потім тримають під пресом. Схожа технологія використовується і для виготовлення соєвого сиру тубу, який корейці називають «яловичина, що росте в полі». Як і сир тофу, сир багатий білком, в ньому є і рослинні жири. Ці продукти особливо люблять вегетаріанці. З соєвого молока роблять соєве масло і маргарин, які використовують для випікання коржів, хліба і кондитерських виробів.

З молодих паростків сої роблять смачні салати. Для цього паростки необхідно відварити, але зовсім недовго - не більше 3-х хвилин, щоб усі корисні властивості в них збереглися максимально. З пророслої сої можна робити смачні супи на овочевому бульйоні, якщо ви дотримуєтеся низькокалорійної дієти або принципів правильного харчування. Прощення сою можна обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії, м'яса, соєвого соусу та спецій - часнику, червоного гострого перцю.

Соя знаходить широке застосування і в вегетаріанської кухні. Соєвий текстурат і окара (соєвий фарш) використовуються для приготування вегетаріанських котлет, а сир і сир додають в салати і тісто, з якого печуть булочки. З сиром з сої роблять смачні фаршировані помідори. молочно-фруктові десерти.

Схожі статті

У яких продуктах міститься соя

Соя в першу чергу міститься в сої, тобто в соєвих бобах. Вони теж продаються у вигляді консервів, наприклад. Ще я бачив пакети з сушеними соєвими шматочками. Береш їх, розмочують і смажиш.

Крім цього, соя додається в м'ясні продукти для підвищення їх поживної цінності. Соя містить 30-50% білка рослинного походження і вже тільки цим цінна для харчування.

Якби це питання стояло років 30 назад, я б сказав, що сою потрібно їсти обов'язково. Це дуже цінний харчовий продукт, замінник м'яса. У сої є білки, жири, вуглеводи, комплекс вітамінів. У США сою їдять давно, годують нею солдат в армії.

Сучасна соя, на жаль, генномодіфікованная. В її геном спеціально введений код бактерії, яка сприяє підвищенню врожайності. Тепер, в принципі, людство при бажанні може себе спокійно забезпечити харчуванням тільки за рахунок цієї сої. Її можна зробити в найбільших кількостях.

Шкідливість модіфікованной сої - теоретична. Серйозних даних про те, що вона шкідлива, немає ніяких. Є тільки вигадки окремих біологів, медиків, кулінарів і навіть політиків (яким за це, може бути, проплатили).

Вважається, що генномодіфікованная соя може вплинути на імунітет людини і на зміну його генотипу. Але цього поки що не сталося, і невідомо, чи відбудеться. Адже результати вживання цієї сої людство може відчути на собі тільки через сто років.

Сою кладуть зараз в ковбасні вироби, щоб хоч трохи надати поживної цінності цього пінопласту, іменованого зараз "ковбасою".

Ось я публікував новину про українську ковбасу в питанні на БВ: Яка собівартість ковбаси?

Соя сома по собі не є шкідливим продуктом, здатним чинити негативний вплив на організм людини. Так, це так, якби не одне «але». В даний час соя - це культура, яка найбільше піддається генної модифікації, а так як нешкідливість ГМО продуктів недостатньо доведена (я вірю, що ситуація якраз зворотна), то я теж віддаю перевагу уникати продуктів, що містять сою.

До таких продуктів відносяться перш за все всі замінники м'ясної продукції для вегетаріанців, оскільки в них м'ясний смак досягається якраз за рахунок соєвого рослинного білка, соєве масло і соєве борошно, які використовуються в різних хлібобулочних макаронних виробах, так само соя застосовується для виготовлення соусів і тістечок . Соєвий білок і соєву олію додають в ковбаси, щоб зменшити їх собівартість.

Весь список продуктів, куди додають сою, перевищує півтисячі найменувань, тому, купуючи що-небудь в магазині, приділіть увагу етикетці, де дрібним шрифтом написано склад і постарайтеся розшифрувати його правильно (наприклад, рослинний білок або натуральний замінник тваринного білка - це соя).

Схожі статті