Як правильно зберігати консерви?

Після відкриття консервований продукт необхідно зберігати виключно у холодильнику. Відкривши консерви, перекладайте вміст у герметичний контейнер або інший посуд із кришкою та зберігайте його в холодильнику.

Який оптимальний режим зберігання рибних консервів?

Вимоги до якості рибних пресервів. Зберігають консерви в сухих прохолодних приміщеннях без різких коливань температури. Оптимальний режим зберігання консервів – температура від 0 до 5°С, відносна вологість повітря – не вище 75%. Кеш

Чому консерви не псуються?

Консервування, технологія тривалого зберігання продуктів, передбачає нагрівання їжі в ємності для знищення бактерій, що викликає ефект вакууму, та видаляє кисень. Без кисню бактерії не можуть жити і розмножуватися. Тому, поки консервна банка залишається закритою, консерви безпечні для вживання.

Що таке бомбаж? Причини і види бомбажа? Бомбаж - це здуття банок або кришок у консервів. Це відбувається через порушення технології, в результаті чого не всі бактерії в банку було вбито або бака була закупоена герметично. В основному це бактерії ботулізму виробляють токсини, які є …

Бомбаж

Бомба́ж (фр. bombage ) — порок консервов, выражающийся во вспучивании крышки консервной банки или её дна под воздействием образовавшихся в ней газов.

Различают химический, физический и биологический бомбаж [1] . Химический бомбаж является следствием накопления в результате электрохимической коррозии в жестяной таре с консервами свободного водорода. Физический бомбаж появляется в результате образования внутри переполненной консервной банки углекислого газа при хранении при минусовой температуре. Считается, что после органолептического, технохимического и бактериологического анализа консервы с физическим бомбажем годны для употребления в пищу. Биологический бомбаж вызывают такие газы, как сероводород, фосфористый водород и аммиак, появляющиеся внутри тары в результате гнилостного, анаэробного бактериального распада белков консервированного продукта вследствие жизнедеятельности в нём остаточной микрофлоры, чаще всего спорами газообразующих анаэробов и аэробов, в частности, гнилостных клостридий [2] . Употребление в пищу консервов, имеющих биологический бомбаж, ведёт к тяжёлым отравлениям, поэтому такие консервы подлежат уничтожению [3] .

Примечания [ править | править код ]

1. ↑ Хранение рыбных консервов // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М. : «Колос», 1993. — С. 307. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.
2. ↑ Микрофлора мясных консервов // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М. : «Колос», 1993. — С. 270. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.
3. ↑А. С. Ратушный, 2016.

Литература [ править | править код ]

• Ратушный А. С. Бомбаж // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 54. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М. : «Колос», 1993. — С. 90—94. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.

Що таке бомбаж? Причини і види бомбажа?

Бомбаж - це здуття банок або кришок у консервів. Це відбувається через порушення технології, в результаті чого не всі бактерії в банку було вбито або бака була закупоена герметично. В основному це бактерії ботулізму виробляють токсини, які є смертельною отрутою. Більш просунуті фахівці розрізняють бактеріальний, фізичний хімічний види бомбажа.

ЦЕ ВАЖЛИВО! Відповіді, розміщені на сайті питань zkan.com.ua не є керівництвом до дій, це рекомендації - приватна думка користувачів сайту.
Адміністрація сайту слідкує за тим, щоб у відповіді не містилася інформація, яка суперечить законодавству або заклики до його порушення, однак ми не редагуємо відповіді, які не суперечать правилам сайту, залишаючи думки користувачів в первісному вигляді.