Почему нут это бараний горох?

В каждом стручке нута содержится до одной (редко по две) округлой горошине с носиком, по форме своей напоминающие голову барана, из-за чего нут и зовут бараньим горохом.

Кому противопоказан нут?

Единственное противопоказание, которое нам удалось найти, – нут с осторожностью следует добавлять в рацион людям с повышенной чувствительностью к бобовым (газообразование, метеоризм, нарушение пищеварения) либо индивидуальной непереносимостью данного продукта.

Что такое нут и чем он полезен?

– Нут – одна из самых популярных бобовых культур в мире. В нашей стране его также называют турецким горохом. Турецкий горох – богатый источник белков, жиров, клетчатки, кальция, а также магния, калия и витаминов А и С.

Нут звичайний

Нут звичайний [1] [2] , турецький горох [1] (Cicer arietinum) — рослина родини бобові, зернобобова культура.

Плоди (боби) нуту мають діаметр близько 0,5 — 1,5 см і є харчовим продуктом.

Зміст

Біологічні характеристики [ ред. | ред. код ]

Однорічна рослина. Стебло прямостояче, вкрите залозистими волосками, висота 20 — 70 см.

Боби — короткі, надуті, в кожному по 1 — 3 насінини. Насіння за формою подібне до голови барана або сови, має горбкувато-шорстку поверхню. Колір — від жовтого до дуже темного. Маса 1000 зерен в залежності від сорту коливається від 150 до 300 г.

Рослина самозапильна, тому запилення найчастіше відбувається у фазі закритої квітки, але іноді можливе і перехресне запилення.

Біологічні особливості [ ред. | ред. код ]

Період вегетації рослини — 90-110 днів у скороспілих, та 150—220 днів у пізньостиглих сортів.

Нут — культура теплолюбна. Проростання починається при температурі 3-5 °C, сходи можуть витримувати короткочасні заморозки, в період цвітіння-формування бобів оптимальною є температура 24-28 °C.

Захворювання [ ред. | ред. код ]

При тривалій дощовій погоді затримується цвітіння та з'являються захворювання на аскохітоз (захворювання, що викликають гриби, що належать до роду аскохіта (Ascochyta)) та фузаріоз (захворювання, що викликають гриби, що належать до роду фузарій (Fusarium)).

Значення та використання [ ред. | ред. код ]

Історія [ ред. | ред. код ]

Нут вирощувався з древніх часів у Індії, Пакистані, Ефіопії та інших країнах [3] . На територію Греції та Риму нут потрапив у бронзову добу. Стародавні римляни знали вже кілька сортів нуту. На початку IX століття нашої ери Карл Великий називає його повсюдною культурою.

Використання [ ред. | ред. код ]

В наш час нут вирощують та споживають головним чином в країнах західної та південної Азії (в Індії, Пакистані, Туреччинаі), північної Африки та північної Америки (в Мексиці). Із нього виготовляють закуски хумус і фалафель. Нут активно використовується у вегетаріанському і веганському кухарстві та у ведичній кулінарії. Нут також традиційно вживається в середземноморському регіоні.

Із нуту виготовляється нутове борошно, яке використовується в індійському кухарстві. А в італійському кухарстві, наприклад, воно використовується для приготування коржиків-фарінатів, хоча обсяги вирощування нуту в самій Італії незначні.

Для споживання в основному використовують білонасіннєві сорти нуту. Теплова обробка відбувається значно довше, ніж для сочевиці та гороху.

Солома та зелена маса іде на корм вівцям.

Харчова цінність [ ред. | ред. код ]

Оптимальними для вирощування нуту є зони тропічного та субтропічного поясів з мінімальною кількістю річних опадів близько 400 мм. Вирощування нуту в помірному кліматі можливе, але урожайність значно нижча.

Примітки [ ред. | ред. код ]

1. ↑ абCicer arietinum // Словник українських наукових і народних назв судинних рослин / Ю. Кобів. — Київ : Наукова думка, 2004. — 800 с. — (Словники України). — ISBN 966-00-0355-2.
2. ↑Доброчаева Д. Н., Котов М. И., Прокудин Ю. Н., и др. Определитель высших растений Украины. — К . : Наук. думка, 1987.
3. ↑Нут // БСЭ

Література [ ред. | ред. код ]

• Ідентифікація ознак зернобобових культур (квасоля, нут, сочевиця) : Навчальний посібник / В. В. Кириченко, Л. Н. Кобизєва, В. П. Петренкова [та ін.]; за ред. акад. УААН В. В. Кириченка. — Харків : ІР ім. В. Я. Юр'єва УААН, 2009. – 117 с.
• Нут: генетика, селекція, насінництво, технологія вирощування : Монографія / О. В. Бушулян, В. І. Січкар. — Одеса, 2009. — 248 с.
• Нут — перспективна зернобобова культура для Лісостепу України / С. М. Холод, С. Г. Холод, Ю. Г. Ілічов // Вісн. Полтав. держ. аграр. акад.. — 2013. — № 2. — С. 49–54. — Бібліогр.: 19 назв. (Читати он-лайн)

Опис та характеристика рослини Нут звичайний

Нут відноситься до сімейства бобових (Fabaceae Lindl.) та роду Cicer L. Відомо 39 видів роду Cicer, поширених у центральній та західній Азії. У культурі вирощують лише один вид Cicer arietinum L., який у дикій природі не зустрічається.

Культурний нут (Cicer arietinum L.) – однорічна зернобобова культура. Наявність у нуту поряд із високими поживними та смаковими якостями лікувальних властивостей значно підвищує його цінність порівняно з іншими зернобобовими культурами.
Вегетаційний період у нуту становить 80-120 днів залежно від сорту та умов вирощування. Нут по фотоперіодичної реакції відноситься до культур довгого дня, тому при пізнішій сівбі коротшають фази вегетаційного періоду рослин і зменшується врожай.

Дані археологічних розкопок свідчать про використання нуту людиною в харчових цілях в найдавніші часи. Так, у Греції при розкопках поселень стародавньої людини виявлено насіння нуту, вік яких датується 5450-ми роками до н. е.. В Іраку були знайдені насіння нуту, пов'язані з бронзового віку (3300 років до н. Е..).

Перші письмові згадки про нуте зустрічаються в Іліаді Гомера. Нові лінгвістичні дослідження говорять про обробітку нуту в 1580-1100 рр.. до н. е.. в долині річки Ніл.

У стародавні часи насіння нуту не тільки вживали в їжу, але і широко використовували в лікувальних цілях. Так, Діоскорид повідомляє, що нут благотворно впливає на роботу шлунка як у вареному, так і в смаженому вигляді і рекомендує використовувати ніжні молоді насіння як десерт.

Пліній радить використовувати нут як сечогінний засіб, що стимулює пологи і виділення жіночого молока. Вважалося, що компреси з молодих рослин нуту виліковують запалення, коросту, виразки, ракові пухлини, покращують колір шкіри, попереджають шкірні захворювання і знищують бородавки.

Додонеус повідомляє про використання нуту як сексуального стимулятора. Вживання водного настою насіння нуту збільшує чоловічу потенцію. Відваром нуту позбувалися від каменів в нирках і в сечовому міхурі.

До Росії нут, швидше за все, проник з Болгарії через Україну, а також з країн Закавказзя і південно-західної Азії і став вирощуватися на полях і городах в 70-х роках XVIII ст. Виробничі посіви нуту в посушливих районах Росії з'явилися на початку 30-х років.

В наш час нут вирощується та вживається у їжу головним чином в країнах західної та середньої Азії (Індія, Пакистан, Туреччина) північної Африки та північної Америки (Мексика). Із нього виготовляють закуски хумус и фалафель. Нут активно використовується у вегетаріанській кухні та у ведичній кулінарії. Нут також традиційно вживається в середземноморському регіоні.

Із нуту виготовляється нутове борошно, яке використовується в індійській кухні. А в італійської кухні, наприклад, вона використовується для приготування коржиків-фарінатів, хоча обсяги вирощування нуту в самій Італії незначні.

В їжу в основному використовують білонасінневі сорти нуту. Теплова обробка відбувається значно довше, ніж для сочевиці та гороху.

Солома та зелена маса іде на корм овець.

До основних біологічних властивостей нуту, які визначають технологію його вирощування, слід віднести: світло- і теплолюбність, посухостійкість, чутливість до засмічення посівів бур’янами, тривалі періоди цвітіння і дозрівання, відновлення наростання вегетативної маси та схильність до вимивання з листостеблової маси фізіологічно активних речовин при значних опадах у міжфазний період бутонізація — цвітіння.Висока посухостійкість нуту досягається переважно завдяки кореневій системі, на розвиток якої в першу половину вегетації використовується основна маса асимілятів. У зв’язку з цим на початкових фазах розвитку спостерігається уповільнене наростання надземної маси, що призводить до інтенсивного засмічення посівів. Тому однією з вимог при вирощуванні і цієї культури є вибір незабур’яненого поля.Оптимальна температура для проростання насіння нуту знаходиться в межах 15-18°С. За нижчих показників температури період появи сходів подовжується, а польова схожість знижується. Водночас сходи нуту здатні переносити заморозки до -8 — -9°С.Нут дає добрі врожаї зерна на чорноземних ґрунтах. Дещо нижчі врожаї отримують на глинистих грунтах і з близьким заляганням води. Не рекомендується висівати нут на солонцюватих і солончакових, піщаних та супіщаних ґрунтах.Строк настання фази цвітіння істотно залежить від погодних умов. У посушливі роки ця фаза розвитку спостерігається на 33-35-й день після сівби, у вологі — на 43-45-й день. У вологі й прохолодні роки період цвітіння цієї культури значно розтягується.

Азотфіксуючі бульбочки. Як і інші культури сімейства бобових, нут має здатність накопичувати азот в грунті. Таку здатність рослини нуту придбали в результаті їх симбіозу з бульбочковими бактеріями. За активної азотфіксації близько 30% вуглеводів, синтезованих рослинами в процесі фотосинтезу, витрачається бульбочок на зв'язування азоту повітря. Поетом) всі прийоми, що покращують ріст і розвиток рослин нуту, сприятимуть збільшенню кількості азога, засвоєного ними з повітря. Після заорювання в грунт пожнивних залишків нуту, грунт збагачується азотом, який сприятливо впливає на урожай подальшої культури ..

Будова рослини

Стебло прямостояче, розгалужене, стиснутої або розлогої форми. Розгалуження починається біля основи стебла або в середній частині залежно від сорту. Висота рослин коливається від 20 см до 1 м-коду, в середньому 45-55см. Забарвлення зелене, з різними відхиленнями від світло-зеленого до темно-зеленого, з наявністю або відсутністю антоціанової пігментації. Стебло вкрите дрібними волосками, які виконують захисну функцію.

Лист складний, непарноперистий, складається з 11-17 листочків, їх кількість різна як залежно від сорту, так і від місця їх розташування на рослині. Найбільш багатолисткове листя знаходиться в середній частині стебла. Форма листочків еліптична або оберненояйцевидна, довжина від 9,3 до 20,7 мм, ширина - від 3,5 до 11,3 мм. Забарвлення листя зелене, сизо-зелене, жовто-зелене, іноді з фіолетовим відтінком, покриті дрібними волосками, що грають захисну роль рослини.

Коренева система стрижнева з добре розвиненим головним коренем, яке проникає у ґрунт на глибину до 100 см і більше. Близько 50% кореневої системи розвивається на глибині до 20 см. На коренях утворюються бульби з азотфіксуючими бактеріями.

Зерно нуту характеризується наявністю витягнутого носика. Поверхня у нього зморщена чи гладка. Розрізняють три форми зерен: незграбна, схожа на голову барана; округла, тобто. горохові; проміжна, що нагадує голову сови. Забарвлення шкірки зерна може бути білим або жовтим, помаранчевим, сірим, зеленим, світло-коричневим, коричневим, чорним, рожевим і темно-коричневим, зрідка зустрічаються сорти з строкатим забарвленням. У вологих умовах вирощування забарвлення шкірки зерна має темніший відтінок, а за сухих — світліший. Сім'ядолі зазвичай бувають жовтими, різної інтенсивності, у поодиноких випадках зустрічаються сорти із зеленими сім'ядолями. Маса 1000 зерен коливається від 60 до 700 г. Зазвичай сорти нуту за розміром зерна поділяються на три групи: дрібнозерні - до 200 г; середньозерні - 200-350 р.; великонасінні - понад 350 г.

Квітконоси одноквіткові, зрідка двоквіткові. Квітки п'ятичлені, дрібні, забарвлення віночка найчастіше біле або фіолетове, хоча можуть бути варіації рожевого, світло-рожевого, темно-рожевого, блакитного або жовто-зеленого відтінків. Між забарвленням квіток і насіння існує кореляція - світле насіння формується на рослинах з білими квітками, темне - з рожевими та фіолетовими.

Плід - біб овально-довгастої, овальної або ромбічної форми, довжиною 1,5-3,5 см, з пергаментним шаром, при дозріванні не розтріскується. Стиглі боби пофарбовані в різні відтінки: білонасінні сорти - солом'яно-жовті, зеленонасінні - зелені, темнонасінні - сизо-фіолетові. Кількість насіння у бобі 1-2, рідко - 3. Стулки боба покриті дрібними волосками, вони виконують захисну функцію.

Біологічна класифікація

Нут звичайний - сорти

При наведенні на скорочення, воно розшифровується