Китайська кухня та рецепт:8 найпопулярніших китайських страв

Китайська кухня та рецепт:8 найпопулярніших китайських страв

У Китаї є безліч туристичних ресурсів. Смачна їжа є необхідним елементом гарного туру. Китайська кухня, що має довгу історію, унікальні особливості, численні стилі та традиції та виняткові методи приготування, є важливою складовою великої китайської культури.

Китайські страви відомі своїм кольором, ароматом, смаком та дуже привабливим виглядом. Нижче ми розповідаємо про вісім найбільш популярних у китайських та іноземних туристів страв. Для зручності наших клієнтів ми наводимо список цих страв, написаних китайськими ієрогліфами, з російською вимовою.

Цими вісьмома стравами є свинина в кисло-солодкому соусі (або курка), курка Гунбао, тофу Ма По, вонтони, пельмені, китайські рулетики, смажена локшина та качка по-пекінськи. Всі ці страви можна замовити у більшості великих ресторанів у Китаї.

Оскільки Китай такий гарний, а китайська їжа така смачна, є сенс замовити спеціальний гастрономічний тур Піднебесною. Це чудовий спосіб спробувати широкий вибір різних делікатесів, насолодитися наймальовничішими природними пам'ятками та познайомитися з новими містами Китаю.

Качка по-пекінськи (北京烤鸭)

Качка по-пекінськи одна з найпопулярніших страв у Китаї, один із символів китайської кухні, знаменитий на весь світ.

Особливо цінною частиною качки по-пекінськи є, за визнанням багатьох, її тонка і хрумка шкіра. Нарізану на тонкі часточки качку зазвичай подають з коржами, солодким бобовим соусом, або соєю з подрібненим часником.

У Пекіні туристи можуть скуштувати також інші делікатесні страви, такі як хот-пот в монгольському стилі, креветки Біфентан і дрібно покришена смажену картоплю. Більше інформації на тему Їжа у Пекіні.

Свинина в кисло-солодкому соусі (糖醋里척)

Свинина в кисло-солодкому соусі має яскравий оранжево-червоний колір та чудовий смак – солодкий та кислий одночасно. Спочатку була саме свинина у кисло-солодкому соусі. Згодом, щоб задовольнити запити клієнтів, почали пропонувати і курку, і яловичину, і свинячі ребра у кисло-солодкому соусі.

Gong Курка Гунбао (宫保鸡丁)

Це одна з найзнаменитіших страв у сичуаньському стилі. Курка Гунбао має велику популярність як у китайців, так і в іноземців. Головними інгредієнтами цієї страви є нарізане кубиками м'ясо курки, гострий сушений червоний перець і смажені горіхи арахісу. Жителі західних країн створили свій варіант курки Гунбао: нарізане кубиками м'ясо курки покривається кукурудзяним крохмалем, до страви додаються овочі, кисло-солодкий соус та дрібно порубаний часник.

Тофу Ма По (麻婆豆腐)

Тофу Ма По є одним із найзнаменитіших страв у сичуаньській кухні (кухня Chuan). Історія цієї страви налічує понад 100 років.

Слово Ма (麻) означає присутність у цій страві пряного та гострого смаку, який утворюється завдяки використанню порошку з перцю, одного з інгредієнтів, що часто використовуються в сичуаньській кухні (кухня Chuan). Смак тофу робиться багатшим за рахунок додавання яловичого фаршу та дрібно порубаної зеленої цибулі. Це справді дуже смачно.

Вонтони (馄饨)

Починаючи з часу правління династії Тан (618 р.)- 907 р.) для китайців було традицією їсти вонтони в день зимового сонцестояння (день, коли сонце світить довше, ніж у всі інші дні; у північній півкулі це завжди буває 21 чи 22 грудня).

Одна з найпоширеніших форм вонтона – трикутник. У цьому випадку онтони схожі на італійські тортелліні. Зазвичай онтони варять у воді і подають із бульйоном. Іноді онтони смажать. Начинкою вонтон служить рубана свинина або креветковий фарш.

Пельмені (饺子)

Пельмені у Китаї робили ще 1800 років тому. Це одна з найбільш популярних і поширених страв в Китаї. буд.

Пельмені зазвичай складаються з рубаного м'яса та дрібно порізаних овочів, загорнутих у тонкий та еластичний шматочок тіста. Найбільш популярними начинками є свинячий фарш, дрібно нарізані креветки або риба, курячий фарш, рубана яловичина та овочі.

Пельмені готують методом варіння у воді, на пару, смажать чи запікають. Пельмені є одним із символів китайської кухні. Ця страва традиційно присутня на святковому столі китайців напередодні нового року за місячним календарем.

Китайські пельмені дуже смачні! Цікавий рецепт пельменів? Подивіться це відео:

Китайські рулетики (春卷)

Китайські роли – це рулетики циліндричної форми, кантонська страва в стилі «дім-сум». Начинкою цих невеликих рулетів може бути м'ясо або овочі, на смак вони можуть бути солодкуватими чи пряними.

Після того, як рулетики начиняють, наступний крок – смаження. Рулетики подають гарячими з апетитною скоринкою золотистого кольору. Ця страва особливо популярна у провінціях Цзянсі, Цзянсу, Шанхай, Фуцзянь, містах Гуанчжоу, Шеньчжень, Гонконг і т.д. буд.

Смажена локшина (炒面)

У буквальному перекладі з китайської ця страва так і звучить: смажена локшина. Ця страва зазвичай складається з наступних інгредієнтів: власне локшини, м'яса (зазвичай курка, яловичина, креветки або свинина), цибулі та селери. Перед тим, як смажити локшину, її трохи варять.

Після цього локшини дають охолонути, а потім смажать з іншими компонентами методом "на сильному вогні при постійному помішуванні".

Риба по-китайськи

Риба по-китайськи – оригінальна та незвичайна страва з пікантним смаком та насиченим ароматом спецій. Це відмінний варіант для того, щоб побалувати сім'ю або здивувати гостей яскравим, нетривіальним та водночас дуже смачним поєднанням. Правильно приготовлена ​​риба по-китайськи стане ідеальною прикрасою романтичної вечері та центральною стравою на будь-якому гулянні.

Традиції

Рибу та морепродукти в Китаї називають «додатковою» їжею і завжди використовують лише як гарнір. Основною ж стравою на протязі всієї історії Піднебесної був і залишається рис.

Найбільшою популярністю страви з риби та морських дарів користуються на узбережжі. Тут їх легко комбінують не тільки з рисом і овочами, але також і з куркою, свининою, яловичиною та іншими видами м'яса.

У багатьох стравах рибне філе поєднується з фруктами. Як заправка використовується традиційний соєвий соус, рисове вино, а також ананасовий сік з фруктовою м'якоттю. Перед приготуванням продукт обов'язково маринується усунення рибного запаху.

Кухня Китаю

Традиційна кухня Китаю вражає неординарними, навіть екзотичними поєднаннями. У ній риба з легкістю комбінується з пекучими спеціями, солодкими фруктами, арахісом або цукровим сиропом.

Для надання рибі пікантного смаку використовуються різні спеції та добавки:

• імбир;
• часник;
• пір'я зеленої цибулі;
• кунжутні насіння;
• сичуаньський перець;
• кориця;
• коріандр;
• мандаринова цедра;
• сушені гриби;
• сушені мальки креветок.

У китайській кухні можна знайти переплетення різних напрямків та регіональних традицій. Вона поєднує в собі специфічні кулінарні прийоми з оригінальними рецептами та східним філософським підходом. При цьому більшість інгредієнтів, що використовуються, залишаються доступними для європейських кулінарів.

Сичуаньська кухня

Класична сичуаньська кухня відома поєднанням пряних, пекучих смаків та досить жирних продуктів, а також ювелірною роботою з ножем. Яскраві та насичені смаки досягаються завдяки використанню класичного сичуаньського перцю та часнику.

У сичуаньській кухні активно використовується женьшень, кунжутна паста, різноманітні горіхи та місцеві різновиди перцю. Риба часто поєднується з ароматними травами, лісовими та деревними грибами або олією чилі для надання додаткової гостроти.

Риба в кисло-солодкому соусі китайською

У китайській кухні існує безліч рецептів риби в кисло-солодкому соусі. Для приготування найкраще використовувати велику рибу - сазан, дорада, щука, товстолобик, короп або мінтай. У цих різновидів досить щільне філе, яке зберігає акуратну та апетитну форму при приготуванні. Найкраще використовувати свіже філе, але за його відсутності можна взяти і заморожене.

Для приготування оригінальної риби по-китайськи в кисло-солодкому соусі потрібні такі компоненти:

• Філе мінтаю 1 кг
• Кукурудзяний крохмаль 180 г
• Кунжутна олія 80 мл
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Часник 6 зубчиків
• Перець солодкий 2 шт
• Консервований ананас 180 г
• Ананасовий сік 180 мл
• Соєвий соус 4 ст. л.
• Солодкий соус чилі 160 мл
• Перець чилі 1 шт
• Тростинний цукор 2 ст. л.
• Імбир 1 скибочка
• Оцет рисовий 2 ст. л.
• Насіння фенхелю до смаку
• Сичуаньський перець за смаком
• Кориця до смаку