ЯКУ рибу продають у Росії — дізнайтеся, ЩО ми їмо!

Екологія споживання. Пізнавально: На російському рибному ринку з'явився цілий сегмент розмороженої продукції, яку продають під виглядом охолодженої.

На російському рибному ринку з'явився цілий сегмент розмороженої продукції, яку продають під виглядом охолодженої. Щоб переконатися в цьому, заглянемо в один із найдорожчих та найпрестижніших мережевих супермаркетів.

І в цирк ходити не треба. Фахівцю тут є над чим посміятися: ми заходимо в один із найдорожчих та найпрестижніших мережевих супермаркетів. Рухаємось до рибного відділу. Краса! Тут цілком ошатно. Увага привертає просторий прилавок із широким асортиментом. 27 видів риби та морепродуктів акуратно розкладено на льоду. На цьому приємні враження закінчуються.

Насамперед, нагадаю, що словосполучення «охолоджена риба» цілком конкретний товарознавчий термін, технічна умова із цілком конкретним ГОСТ 814-96. Тобто, це один із трьох взагалі можливих варіантів продажу риби.

У магазині вона може бути живою в акваріумах, або замороженою в морозильних камерах, або охолодженою на так званих льодовиках.

Охолодженою називають рибу, температура якої у товщі м'яса становить від -1 до +5 і постійно підтримується цьому рівні. Для охолодження придатна виключно жива, щойно виловлена ​​риба. Це дуже важливо! Тобто за ГОСТом із замороженої риби неможливо виготовити охолоджену. Тільки з живої! Транспортують і зберігають дрібну охолоджену рибу в зазначеному температурному режимі протягом 7-9 діб і до 10-12 діб потрошену і велику.

Охолоджена риба є надзвичайно делікатним продуктом і лише за таких умов протягом лічених днів вона здійснює свій короткий шлях від моменту вилову до реалізації.

Щоб переконатися як охолоджена риба, зовсім не обов'язково ставити питання продавцеві, який найчастіше відповість, що «рибу привезли типу вранці». Скільки часу риба провела в дорозі від місця вилову до прилавка, він точно не повідомить. Більше того, ви цього не зрозумієте, навіть зазирнувши в документи, що супроводжують рибу. Натомість поверхневі знання географії та рибного промислу допоможуть не напоротися на фальсифікацію. Достатньо розглянути саму рибу і помацати її.

Порада професіонала: найпростіші та наочні ознаки того, як відрізнити свіжу рибу від несвіжої

1. Поверхня риби має бути чистою, без пошкоджень, допускається лише легка збитість луски.

2. Луска на тулуб свіжої риби – природного забарвлення, блискуча, міцно тримається, слиз відсутній.

3. Тулуб несвіжої риби потьмянілий або зовсім тьмяний, луска місцями збита, неміцно тримається, легко спадає.

4. Неприємний рибний запах теж має вас насторожити. Свіжа риба нормальної якості пахне морем, чистою свіжою водою або озоном, або взагалі не має запаху.

5. Заглядаємо в рот, очі та під зябра риби. Рот має бути зімкнутий. Якщо він відкритий або тим більше розкритий, значить риба не свіжа.

6. Очі мають бути опуклими, з прозорою рогівкою. Впалі, тьмяні, гірше того – мутні очі, що впали, свідчать про те, що риба вже несвіжа.

7. У свіжої риби зяброві кришки щільно прилягають до яскраво-червоних зябер без запаху.Якщо вони нещільно прикриті, сірі зі слизом і різким запахом вогкості або кислуватим запахом і тим більше темно-бурого кольору зі слизом із затхлим, гнильним запахом - таку рибу прийнято називати тухлою.

8. Спинка та м'язи свіжої риби – щільні на дотик, ямка від тиску пальця швидко вирівнюється, не залишаючи слідів.

9. М'ясо несвіжої риби потемніло, легко відокремлюється від кісток, ямка від тиску пальця мляво і повільно вирівнюється.

10. Дивимося на черевце. Воно у свіжої риби не здуте. У несвіжої - частіше лопнув з випаданням або без випадання нутрощів.

І тепер найпростіше – покладіть рибу на руку чи опустіть у воду. Якщо риба не згинається на долоні та тоне у воді – вона свіжа. Якщо у воді не тоне, а покладена на руку згинається дугою, то риба згасла. Замість долоні можна використовувати лопатку.

Ось під цим, абсолютно точним кутом зору ДЕРЖСТАНДАРТ продовжуємо розглядати і обмацувати товар.

«ЗАКОС» ПІД СИБАСУ І ДОРАДО

"Сібас (морський вовк) Середземне море".

"Дорадо (морський карась) Середземне море".

Чудовий вибір! Ну, розглядаємо.

По-перше, за всіма перерахованими ознаками ця охолоджена риба, розкладена на льодовику - не свіжа.

По-друге, вона не з Середземного моря. Запам'ятайте, до Росії не завозять ні дикий морський сибас, ні дикий морський дорадо! До нас везуть виключно вирощену в аквакультурних господарствах рибу, яка набагато менша за розміром і суттєво дешевша.

Наприклад, довжина дикого морського сибаса сягає 1 метра, а вага – 12 кг. Коштує така рибка вп'ятеро дорожча за штучно вирощену.

Повторю ще раз, жодного кілограма сибаса, жодного кілограма дорадо, виловлених у Середземному морі, за останні 23 роки до Росії за даними ФМС не завозилися.

"Крижана риба охолоджена. Льодовитий океан" по 149 рублів за 100 гр.

На цьому ціннику вся брехня, крім ціни. Можливо, для товарознавців інших супермаркетів це прозвучить одкровенням, але російські рибалки не видобувають крижану рибу. А добувають її в основному рибалки Іспанії, Австралії, Канади і не в Льодовитому океані, який насправді називається Північним льодовитим океаном, а на протилежному, південному боці нашої планети, у далекій Антарктиці, у південно-західній частині Атлантичного океану. Тому, крижана риба надходить до Росії виключно в замороженому вигляді.

У минулі часи, коли радянські рибалки вели промисел по всьому Світовому океану, крижана риба у нас була дуже популярна і поряд з мінтаєм і путасу належала до нижчої цінової категорії.

Але ніколи, н-і-к-о-г-д-а крижана риба не лежала на прилавках наших магазинів у охолодженому вигляді. Такого може бути за визначенням. В силу географічної віддаленості промислу та неможливості постачати її в охолодженому вигляді відповідно до стандартів. Навіть якщо торговці назвали свою мережу «найкращими у світі продуктовими супермаркетами».

Увага! У Москві не може продаватися охолоджена риба креветок з Нової Зеландії. Тут не може бути охолодженого філе тунця з Індійського океану. Не може бути охолодженої зубатки.

Уявіть собі технологічний холодильний ланцюг відповідно до стандартів від вилову риби до реалізації з жорсткими термінами… А тепер скажіть, чи може в Москві лежати на льодовику охолоджене філе палтуса? При тому, що цю рибу добувають у районі архіпелагу Шпіцберген, звідки до Мурманська судно йде чотири доби?! Рибалки взагалі виходять на промисел на місяць, на два дні.

Не може бути в нашій столиці, навіть якщо її називають портом семи морів, ні охолодженого тюрбо з Атлантичного океану, ні окуня, ні барабульки, ні риби-меч з Індійського, ні кижуча з Чилі, ні бараунді з В'єтнаму, ні скумбрії з Ісландії. ні чорної тріски з Далекого Сходу.

Спеціально для товарознавців даного маркету повідомлю, що жовту камбалу взагалі не добувають у Баренцевому морі. Брехня все це, фальсифікація. Масштаб якої і припустити важко.

Пропоную читачам самостійно оцінити цю проблему, а в разі чого – не полінуватися, а направити свою заяву до Росспоживнагляду.

Цю публікацію також прошу вважати офіційним зверненням до цього органу нагляду.

ПІД ВИДОМ "ОХОЛОДЖЕННЯ" ПРОДАЮТЬ ФАЛЬСИФІКАТ

Герман Звєрєв, Голова Комісії РСПП з рибного господарства та аквакультури:

– На російському рибному ринку виник цілий сегмент розмороженої продукції, яку продають під виглядом охолодженої. Уважне вивчення звітів Росстату доводить, що приблизно 350 тис. тонн риби, що продається у вигляді охолодженої, не підтверджується походженням. Значний обсяг «охолоджування» – не що інше, як колишня морожена риба, що підвищила свій статус з волі продавця.

Велику рибну фальсифікацію пропонують імпортери. Наприклад, 2013 р.на російському рибному ринку виникло унікальне явище: виробництво охолодженої риби зросло, незважаючи на те, що зовнішні постачання охолодженої сировини скоротилися, а внутрішні його постачання залишилися майже незмінними.

Виникає питання: звідки сировина значного приросту виробництва? Відповідь проста – морожена риба.

ЗА ЦІНОЮ чавунного мосту

Валентин Балашов, голова правління міжрегіональної асоціації прибережних рибопромисловців Північного басейну:

- У Москві на Данилівському ринку мені розхвалювали обкладене льодом охолоджене філе кальмара, виготовлене на судні, яке я дуже добре знаю. Я знаю, що це судно видобуває кальмар… у Беринговому морі, приблизно за три доби ходу від Петропавловська-Камчатського та за тиждень ходу від Владивостока. Як не вважай, охолоджене філе кальмара могли доставити звідти хіба що гелікоптером.

А поряд лежало охолоджене філе тріски, яке, за словами продавця, було виготовлено в морі прямо на судні. Краще б він цього не казав, тому що все вироблене на борту рибопромислових судів Північного басейну тріски філе відразу ж заморожується.

Відповідально заявляю: більшість тих, хто любить купувати охолоджену рибу та морепродукти та насолоджуватися їх споживчими властивостями та високою якістю, навіть не здогадуються, що вони купують морожену рибу за ціною, як кажуть, чавунного мосту.

Жадібні трейдери заробляють колосальні гроші на тотальній рибній фальсифікації та попутно розкручують бренд імпортної, головним чином, норвезької риби. На жаль, у Росії найчастіше під виглядом охолодженої.

ЦИФРА: 80 відсотків риби, що продається як «охолоджена», на думку Агентства з рибальства — фальсифікат!

Після введення санкцій у відповідь москвичі стали прискіпливіше ставитися до продуктів харчування, у тому числі і до дарів моря — риби. На ціни дивляться з недовірою і все частіше питають «Звідки улов?»

Але наша розмова не лише про ціни, а й про якість риби, яку ми купуємо та їмо.

Проаналізувавши харчування москвичів, медики дійшли висновку, що городяни недоїдають риби. Нана Погосова, головний спеціаліст Департаменту охорони здоров'я міста Москви з профілактичної медицини, пояснює, що через відсутність потрібної кількості цього продукту в раціоні жителі недоотримують жирні кислоти омега-3, які так необхідні нашому організму.

У чому причина цієї ситуації? Москвичі не люблять рибу? Ціни кусаються? Чи вся справа в тому, що знайти на столичних прилавках цей продукт відмінної якості не так просто?

Ми спробували зловити рибку першої свіжості в окремому районі.

… І ЗЕЛЕНИЙ ПАПУГАЙ

Черемушкинський ринок. На прилавку на дрібному льоду розкладено рибу різноманітних видів та квітів. Тут і золотиста форель, і зелений із синім папугою, який через своє забарвлення отримав таке пташине ім'я, і ​​червоно-білий морський йорж. Ціни такі ж незвичайні, як і сама риба: то тут, то там мелькають астрономічні 1700–1800 за кіло.

— А що ви дивуєтесь? Вона ж в Індійському океані спіймана! Кожну рибку ловлять руками, на вудку! - Розхвалює свій товар продавець.

— І чи часто до вас таку заморську рибу привозять? — вкрадливо починаю я розмову.

— Та щодня літаки літають! — не моргнувши оком ручається жвавий чоловік.

Ага, то я й повірила. Навіть рибні ресторани столиці отримують свіжий улов літаками двічі на тиждень. Іду далі.

— Дівчино, бери судак, свіжий, позавчорашній! — зазивають мене місцевою російською.

Ось воно, перевага ринку перед магазином, де не ти кличеш продавця-консультанта, а він тебе заманює. Зупиняюся, щоб дізнатися про інші таємниці. Виявляється, охолоджена крижана риба по тисячі за кіло насправді приходить заморожена. І хвалена охолоджування — це лише свіжорозморожений товар. А коли я спробувала з'ясувати, звідки лосось, продавець чесно розвів руками:

- Не знаю. У накладній написано, що з Білорусії.

Але на коробці значиться Мурманськ. Хочете вірте, хочете ні.

ОЧІ В ОЧІ

Відразу на ринку потрапляю на рибалку. За іншим прилавком продавець-рибалок у клейончатому фартуху та сорочці із закоченими рукавами виловлює сачком дзеркального коропа з величезного акваріума і, не виймаючи із сачка, опускає на ваги. Короп виконує на терезах брейк-данс — і на покупців, що стоять поруч, летять бризки. Невдоволені покупці поспішають до іншого акваріума із живою рибою. А невдаха рибалка потрапляє до мене на допит із пристрастю.

— А чи довго у вас охолодження зберігається? — беру я, як то кажуть, бика за роги.

— Ні, 14 днів, — розходяться у свідченнях продавець і господар, що приспів.

І, анітрохи не зніяковівши, звуть дівчину-фахівця, яка знає все про охолоджену рибу.

- Я тобі сьогоднішню дам, не вчорашню, не бійся, - ручається молоденька симпатична дівчина. — І навіть секрет розкрию, як вибирати. Дивись, черевце біле, зябра червоні, отже, свіжа рибка. А ось, дивись, жовтина пішла. Значить, уже почала псуватися. Дивно, що різні категорії свіжості вона показує на своєму ж товарі.

— А запах рибний має бути? - Продовжую допит.

— Хороша риба пахне морем, і тільки зникла рибним духом, - Вчить мене продавець. - Ти рибі у вічі дивись! Якщо погляд каламутний, значить, несвіжа.

- А звідки товар? Ось ця сьомга напевно з Норвегії?

— Так, з Норвегії, — веде далі дівчина. — Після санкцій тільки дорожче стала і змінилася походження.

АКЦІЇ ТА НІЯКИХ СКАРГ

Пообіцявши неодмінно повернутися, я вирушила до супермаркету «Вікторія», неподалік метро «Нові Черемушки». Варто було підійти до рибного відділу, чую, пахне рибним духом.

На сім із дев'яти видів дарів моря — акція. І не дивно: рибу із запахом потрібно продати якнайшвидше.

Дві невибагливі панночки беруть філе пангасіуса по 298 рублів за кіло. Більш уважну покупницю зовнішній вигляд риби збентежив:

— Ой, а що вона там збоку зелена? А коли привезли? — спантеличує жінка.

— Я не з цього відділу. Не знаю, — лаконічна відповідь.

— Чому так пахне? - Продовжує допитуватися дама.

— Ви що хочете, щоб вона пахла? Це ж риба!

Після такої відповіді жінка потребує адміністратора. Щоб чути розмову, йду слідом.

— Ми щоночі отримуємо рибу. Уся свіжа! Свіжого не буває! В Україні покупці все розбирають, товар не залеживается. Та й ціни невисокі. Порівняйте з ринковими. І ще ніхто на якість риби не скаржився.

З риболовлі повертаюся із порожнім відром. Де ще можна поповнити мій організм такою незамінною омега-3? Проходжу повз аптеки. Може, купити по-старому риб'ячий жир: сто капсул за 23 рублі? Чи все ж таки ще раз закинути вудку?

Іду рибними рядами сільськогосподарського ринку Домодєдовський. На тлі багатого вибору впадають у вічі приголомшливі назви: риба-заєць (так і написано рукою кавказького продавця), сонячна, снігова, риба-талісман.

- Ви самі хоч розумієте, що такої риби не існує? – питаю господаря одного з наметів.

- Я розумію, - каже сумно, - але приходять пенсіонерки і вимагають: де риба-заєць!

Насправді вони є. У світі відомо понад 33 тисячі видів риб. У Росії її мешкає близько 3 тисяч видів. Ця величезна рибна різноманітність від 8 міліметрових екземплярів до 20-метрових китових акул має сотні тисяч назв від наукової латини до рідкісних діалектів.

Природно зустрічаються назви, скажімо так, кучеряві на російську чутку: риба-флейта, риба-чистильник, риба-півень і навіть риба-пікассо. Однак рибалки видобувають не більше 800 "класичних" видів. У їжу йде трохи більше половини цього. У нашій країні мешкає 240 промислових видів риби. На прилавках близько 50. Ось такий розклад приблизно.

Треба пам'ятати, що є товарні найменування риби. Скажімо, під назвою сардини продаються не тільки власне сардини, а й сардінопси, багато видів сардинел, під назвою макрурус продають також і макруронуса. Морським окунем називають взагалі риб десятків видів, як і морським карасем.

Всі камбалоподібні риби мають всього 4-5 товарних назв, тоді як тільки в Тихому океані рибалки добувають понад 30 видів риб, які йдуть під однією назвою камбала далекосхідна та двома товарними найменуваннями палтуса.

Під етикеткою тріска на прилавках можна зустріти і пікшу, і сайду, і навігу, і навіть мінтай. Вся ця риба тріскова, але все ж таки. Ціна одна. Не дарма раніше досвідчені господині виділяли в суміші тріски більш високоякісну пікшу з чорними бічними лініями та просили продавця тріску з чорною смужкою.Безумовно, тріска дуже хороша риба, але коли за цією ж ціною продається і пікша, то знавці віддадуть перевагу саме її консистенції, смаку і аромату м'яса.

Взагалі-то продавець з Домодєдівського ринку, як і будь-якого іншого, може назвати свій товар як завгодно хоч заєць, хоч заєць, хоч лисиця, хоч барс, хоч риба-назрань або риба-вечірка, наприклад. Головне, щоб ми, покупці, правильно ідентифікували цю рибу і розуміли, що ми їмо і за що платимо.

Ніколи не забуду, як на одному Підмосковному ринку зустрів жінку середнього віку, яка торгувала рибою. На цінниках ліниво написано: "Мінтай б / г - 65 руб", а поруч "Полака М - 78 руб". Це була та сама обезголовлена ​​і потрошена морожена риба – мінтай. Проте навіть сільська продавчиня збагнула, що англійське ім'я Pollock може додати в ціні 13 рублів. Так що, як рибу назвеш, так вона і продаватиметься.

Мабуть, найуспішнішим рибним брендуванням можна назвати проникнення на російський ринок у 90-ті роки дорадо та сибаса. Дорадо чи золотистий спар – це морський карась, а сибас чи морський вовк, лаврак – це морський окунь. Жадібні імпортери одразу збагнули, що ні карась, ні окунь у Росії уваги не привернуть. Інша справа заморські дорадо та сибас. Тепер навіть нікого не цікавить, що ніяка це не морська риба, а штучно виведена в садках із додаванням гормонів росту, антибіотиків та барвників.

Найцинічніше у всьому цьому те, що ця аквакультурна риба продається в рази дорожче якісної дикої російської риби з серм'яжними назвамив.

Інший бік золотистих назв стала тотальна фальсифікація. Під блискучими іменами часто торгують відвертою погань особливо, коли на прилавках є знешкірена, оброблена риба або тим більше філе, коли навіть просунутий іхтіолог не зможе визначити, що це за рибаТакі фокуси часто роблять з китайською тилапією і в'єтнамським пангасіусом Обидві ці риби вкрай невибагливі у штучному розведенні, швидко розмножуються і ростуть як на дріжджах в умовах теплого клімату.

Показовою тамтешня народна приказка: «Якщо в тебе є старий черевик - не викидай його, краще віддай тилапії… і через рік у тебе буде смачне м'ясо». . Гірше того, внаслідок нещодавнього розслідування проведеного кореспондентами Bloomberg тілапія та пангасіус найбільш ефективно ростуть на свинячому гною у жахливих санітарних умовах. Так ось, цей імпорт продається у нас під найнеймовірнішими назвами: і морське курча, і річкова курка, і морська мова. Тієї ж морської мови - це дорога і чиста риба солея, названа так через форми тіла.

Зрештою, проблема знаходиться у площині смакових звичок, кулінарних традицій та фінансових можливостей, а не в тому, як та чи інша риба називається.

Скажімо, самий, можливо, популярний нині лосось у минулі століття в Англії мав зовсім іншу репутацію.Лосось у ті часи ряснів у прибережних водах Англії і був одним із найдешевших продуктів харчування.

ЦИФРА: 240 видів промислових риб мешкає нашій країні. Але на прилавках магазинів виявляється лише близько 50 років.

Сподобалася стаття? Напишіть свою думку у коментарях.

Яка риба найкорисніша для людини — Топ-10 видів

Практично будь-яка риба відрізняється високим вмістом білка та цінних омега-3 жирних кислот, а також низки вітамінів та мінералів.

За даними різних наукових джерел, регулярне вживання риби пов'язане з міцним здоров'ям та довголіттям. Спостерігається зниження ризику розвитку серцево-судинних, аутоімунних та злоякісних захворювань.

Існують деякі різновиди риб, які суттєво виділяються за вмістом цінних поживних речовин (жирні кислоти, білки, мінерали, вітаміни).

10 найкорисніших видів

Нижче ви знайдете список із 10 видів риб, які вважаються найкориснішими для організму людини.

1. Дикий лосось

Будь-який вид лосося багатий на цінні омега-3 жирні кислоти, які знижують ризик розвитку патологій з боку серця і судин, ожиріння, цукрового діабету II типу і раку.

Також у жирній червоній рибі відзначається висока концентрація вітаміну D, який бере участь у підтримці міцності кісткової тканини та регуляції сну.

Дикий лосось також багатий на кальцій, який є основним будівельним матеріалом кісток.

Дикий лосось цінується за велику кількість риб'ячого жиру (омега-3 жирних кислот), вітаміну D і кальцію, які життєво важливі для нашого здоров'я.

2. Сьомга (Атлантичний лосось)

Сьомга або атлантичний лосось – цінна риба, яка має у своєму складі великі обсяги вітамінів D та групи B, омега-3 жирних кислот та селену.

Доведено, що сьомга благотворно впливає на роботу головного мозку (покращує пам'ять та увагу), пригнічує хронічне запалення, попереджаючи становлення раку та низки хронічних патологій. Також вона сприяє схуднення.

Сьомга покращує роботу центральної нервової системи та сприяє зниженню маси тіла.

3. Тунець

Будь-який різновид тунця (за винятком блакитного) містить набагато меншу кількість ртуті в порівнянні з іншими видами риби, що робить його безпечним продуктом.

У складі тунця є маса білків (до 22 г на 100 г тунця), вітамінів (D і групи B), селену, кобальту, а також омега-3 кислот.

Регулярне вживання тунця пов'язане з низькою частотою виникнення захворювань із боку щитовидної залози, серця та судин, центральної нервової системи, а також зі зниженням маси тіла.

Тунець містить безліч білків, вітамінів і селену, які необхідні для нормалізації роботи щитовидної залози, серцево-судинної та центральної нервової систем.

4. Райдужна форель

Райдужна форель практично не містить шкідливих хімічних речовин (ртуть тощо), але багата на цінні білки з незамінними амінокислотами.

Завдяки низькому вмісту жиру та різноманітності протеїнів є компонентом спортивних дієт.

Вчені стверджують, що на тлі систематичного включення форелі до раціону рідше зустрічаються атрофічні захворювання м'язової тканини (саркопенія), частота яких збільшується з віком.

Риба також багата вітаміном B12, необхідним для забезпечення процесів створення еритроцитів у червоному кістковому мозку та передачі нервових імпульсів.

Райдужна форель, за рахунок високого рівня білків та низького вмісту жирів у складі, рекомендована спортсменам та особам похилого віку з метою підтримки м'язової маси.

5. Тихоокеанський палтус

Палтус – багате джерело білків, вітаміну D та калію.

Білки та вітамін D відповідають за цілісність та функціональну активність опорно-рухового апарату, а калій, у поєднанні з омега-3 жирними кислотами, бере участь у регуляції артеріального тиску.

При постійному споживанні білої риби спостерігається розслаблення гладкої м'язової тканини судин та зниження рівня артеріального тиску.

Палтус також знижує рівень холестерину, забезпечуючи профілактику різних захворювань, асоційованих з атеросклерозом (ішемічна хвороба серця, інсульти та інфаркт міокарда).

Тихоокеанський палтус рекомендований особам із серцево-судинними захворюваннями та високою схильністю до них.

6. Скумбрія

Скумбрія – біла риба із насиченим смаком. Є лідером за вмістом омега-3 поліненасичених жирних кислот та вітаміну B12.

Вона може використовуватися для профілактики анемії, яка зумовлена ​​захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Скумбрія сприяє відновленню функцій головного мозку після важких травм та операцій.

Також риба знижує ризик появи злоякісних пухлин та низки хронічних захворювань (за рахунок антиоксидантного ефекту).

Скумбрія багата омега-3 кислотами та вітаміном B12. Ці нутрієнти необхідні адекватної роботи центральної нервової системи та підтримки кровотворення.

7. Тріска

Тріска – нежирна дієтична риба, що містить масу білків, вітамінів групи B та фосфору. Часто рекомендується дієтологами з метою зниження чи підтримки маси тіла.

За даними вчених із Норвегії, цей вид риби здатний прискорити обмін речовин, швидко викликати почуття ситості та забезпечити правильне проходження харчових частинок через шлунково-кишковий тракт.

Тріску рекомендується вживати особам, які страждають на ожиріння або мають надмірну масу тіла. Вона сприятливо позначається на вуглеводному та жировому обміні.

8. Сардини

Сардіна відноситься до жирних сортів риби, а значить містить велику кількість поліненасичених жирних кислот (всього 100 г риби достатньо для задоволення добової потреби).

Також сардина багата кальцієм, залізом, селеном та вітамінами групи B.

Включення сардини до раціону пов'язане з такими сприятливими ефектами:

• профілактика анемії, обумовленої нестачею заліза та ціанокобаламіну;
• покращення серцево-судинного здоров'я;
• зниження ризику розвитку раку;
• поліпшення когнітивної сфери та запобігання нейродегенеративним патологіям.

Регулярне вживання сардин позитивно відбивається на стані здоров'я практично всіх систем та органів.

9. Оселедець

Оселедець теж відноситься до сімейства сардин, але виділяється вищим вмістом вітаміну В12. Подібна особливість дозволяє використовувати її з метою лікування B12-дефіцитної анемії та покращення когнітивної сфери (пам'ять, увага, мислення).

Також оселедець, за даними американських дослідників, має потужний протизапальний ефект, який можна порівняти з нестероїдними анальгетиками.

Риба знижує ризик появи злоякісних пухлин та деяких захворювань кардіологічного та ендокринологічного профілів.

Оселедець – рекордсмен за наявності вітаміну B12 у складі, який необхідний для профілактики анемії та патологій з боку центральної нервової системи. Додаткова перевага риби – сильний антиоксидантний ефект.

10. Окунь

Окунь цінується за м'який смак та особливий витончений аромат.

Він містить велику кількість кобальту, марганцю та хрому. Дані мікроелементи беруть участь у роботі всіх ферментативних систем організму та обміні речовин.

Ця прісноводна риба запобігає низці порушень окислювально-відновних процесів, знижує ймовірність формування надлишкових жирових відкладень.

Шкідливі сорти

Безумовно, існують окремі різновиди риб, які включати до раціону небезпечно. До них відносяться:

1. Дикий морський окунь. Відрізняється високим рівнем вмісту ртуті, токсичної організму людини.
2. Кафельник. Також містить багато ртуті у складі, вкрай чутливий до умов зберігання. Краще відмовитись від його вживання.
3. Атлантичний великоголів. Середній вік риби – 70-100 років. За довге життя вона здатна нагромадити великі обсяги токсичних речовин.
4. Королівська макрель. Протипоказана до застосування серед дітей та вагітних жінок через високу концентрацію ртуті у м'ясі риби.
5. Риба-меч. Відрізняється високою вартістю і часто є предметом підробок (використовуються дешевші сорти, виловлені або вирощені з порушенням санітарних норм).
6. Рувета. Містить гемпілотоксин - восковий ефір, який не може бути перетравлений травними соками. Це призводить до розвитку неконтрольованої діареї з подальшим зневодненням.
7. Червоний Луціан. З кінця минулого століття спостерігається тенденція до скорочення популяції цієї риби. В результаті вилов та транспортування вимагають значних матеріальних витрат. Риба відловлюється незаконно та провозиться контрабандою, що призводить до недотримання умов зберігання та значно збільшує ризик отруєння.

Також є головне правило вибору риби. Чим більший розмір, тим довше риба прожила, а значить, накопичила значну кількість токсичних речовин з морської або річкової води.

Існує ряд окремих видів риби, які краще не вживати в їжу через реальну небезпеку для здоров'я.

Найкращий спосіб приготування

Усі позитивні властивості можна звести нанівець при виборі неправильного способу приготування.

Найкращим варіантом є парова обробка. Подібний метод виключає тривалу дію високих температур, які нищать більшість біологічно активних речовин. У цьому він знижує концентрацію шкідливих хімічних компонентів (ртуть).

Менш корисними (у порядку спадання) є:

1. Відварювання. Незважаючи на невелике зниження біологічного потенціалу, варена риба зберігає більшу частину своїх властивостей.
2. Запікання в духовці і приготування на грилі. За таких методів утворюються ароматичні вуглеводні, здатні активізувати процеси хронічного запалення в організмі.
3. Смаження. Смаження (особливо на рослинних оліях) – найшкідливіший спосіб приготування.При цьому методі термічної обробки втрачається практично весь обсяг омега-3 жирних кислот і вітамінів, додатково утворюються гетероциклічні аміни, що сприяють зростанню злоякісних пухлин.

Вживати рибу в сирому вигляді не рекомендується. Хоча таким чином можна отримати всі цінні речовини у первозданному вигляді, це підвищує ризик зараження паразитами, а також отруєння ртуттю чи бактеріальними токсинами.

Також слід відмовитися від копченої, в'яленої, солоної та маринованої риби. У подібних стравах різко знижується вміст біологічно активних речовин, а за недотримання технології можуть бути гельмінти або бактерії. Сушена риба також небезпечна, оскільки може спричинити розвиток ехінококозу. А ось вживання рибних консервів цілком допустиме.

Є багато корисних і смачних рецептів з використанням риби. Також у кулінарії цінується ікра деяких риб.

Є безліч способів термічної обробки риби, проте рекомендується віддавати перевагу приготуванню на пару, як найбезпечнішому.

Висновок

1. Таким чином, практично всі види риб багаті на омега-3 поліненасичені кислоти, вітаміни (групи B і D), мінерали і незамінні білки.
2. Вживання деяких із них асоційовано з низкою переваг для здоров'я: від поліпшення когнітивної сфери до зниження ризику розвитку ракових пухлин.
3. Щоб отримати максимум користі, слід ретельно підходити до вибору способу термічної обробки.