Які бувають морепродукти

Початок вживання людиною в їжу морепродуктів походить до доісторичних часів. З розряду повсякденної їжі бідних жителів узбережжя світового океану на початку ери його освоєння дари моря поступово перетворилися на вишукані дорогі делікатеси, доступні лише гурманам вищого суспільства.

Підходящі продукти Реклама.
ТОВ "Любо"

Цікавий факт. У стародавньому Римі в будинках патрицій було прийнято вирощувати у басейнах із водою устриць. У Греції креветок, кальмарів, восьминогів і молюсків доставляли з моря в глиб країни до палаців знаті живими. При цьому платню за проїзд митникам віддавали дорогою рибою. Морепродуктами платити заборонялося.

Які бувають морепродукти

До продуктів моря відносяться придатні до вживання в кулінарії безхребетні морські тварини та водорості. Що входить у морепродукти:

• ракоподібні;
• двостулкові молюски;
• черевоногих молюсків;
• головоногі молюски;
• голкошкірі;
• їстівні водорості.

У світі масштабна видобуток жителів океанських глибин ведеться промисловими методами. Високо-технологічна переробна база, розвинена логістика зробили продукцію соціально доступною.

Морепродукти набули популярності у широких верств населення завдяки високим смаковим якостям, корисним властивостям. Усім відомі назви: кальмар, мідія, ламінарія. Список найменувань їстівних глибинних жителів налічує не один десяток сторінок у кулінарних довідниках народів Миру.

Риба та морепродукти займають почесні місця у національних кухнях багатьох країн Сходу, Середземномор'я. Страви французької морської кулінарії увійшли до світової колекції делікатесів.

Підходящі продукти Реклама.
ТОВ "Любо"

Молюски

З морепродуктів у панцирі чи раковині найбільше поширені двостулкові мідії, устриці, морські гребінці, півники. У Росії промисел молюсків ведуть у водах Тихого океану, що омивають далекосхідне узбережжя, морях Північного Льодовитого океану, Чорного та Балтійського.

Видобуток виробляють промисловими драгами та ручним збором водолазами. Успішно проводяться роботи з розвитку аквакультури мідій, устриць, гребінців у природному середовищі. Враховуючи те, що розвідницькі ферми обладнують безпосередньо в морі, різниця у смаку, корисних властивостей м'яса між дикими та культурними тваринами відсутня.

Добуті молюски надходять у продаж та підприємства харчування у живому, замороженому чи маринованому вигляді. Первинну обробку та заморожування сировини проводять протягом 2-3 годин після вилову. За що цінують м'ясо двостулкових молюсків:

• чудові смакові якості;
• низьку калорійність;
• збалансованість білків-жирів-вуглеводів;
• багатий вітамінно-мінеральний склад;
• екологічну чистоту

Серед гурманів морської кухні особливо цінуються устриці. Прекрасно поєднуючись із білим шампанським, вони завоювали славу найкращої у світі аристократичної закуски.

Цікавий факт. Шалену популярність принесли устрицям мемуари Джакомо Казанови про перемоги над прекрасною статтю. За його визнанням своєю сексуальністю він був завдячує тому, що щоранку з'їдав п'ятдесят молюсків.

З черевоногих у кулінарії застосовують трубачів і рапанів, що мешкають у водах Чорного, Середземного моря, Атлантичного та Тихого океану. Добувають молюсків такими ж способами, як і двостулкових. У їжу вживають м'язову частину (ногу).У продаж м'ясо надходить у свіжому замороженому чи консервованому вигляді.

Головоногі морепродукти - кальмари, восьминоги, каракатиці, є молюсками з тілом, що складається з голови і тулуба, з вісьмома-десятьма щупальцями. Останні служать для захоплення видобутку та переміщення по донній поверхні.

Головоногі - об'єкт інтенсивного промислу. Видобувають їх донними тралами або ярусними барабанними снастями, оснащеними спеціальними блешнями-джиггерами. У продаж спрути надходять обробленими на тулуб і щупальця та замороженими. Значну частину продукції постачають у консервованому вигляді.

Ракоподібні

Ракоподібні відносяться до групи членистоногих. Мають хітиновий поверхневий скелет, що скидається під час линяння. Кінцівки – двогіллясті. Деякі представники сімейства є об'єктами промислу та вживаються в їжу. Які морепродукти відносяться до ракоподібних:

• краби;
• лангустини;
• лангусти;
• лобстери;
• креветки;
• криль.

Також до них зарахували річковий та озерний рак.

Видобуток ракоподібних квотується міжнародними угодами на розподіл біоресурсів та статтею № 30 «Квоти видобутку (вилову) водних біоресурсів» Федерального Закону №166-ФЗ від 24.04.2004р. «Про рибальство».

Основні місця промислу членистоногих - води Тихого Океану в районі узбережжя Далекого Сходу, Камчатки, Сахаліну, Чорне, Балтійське та деякі моря Північного Льодовитого океану.

Добуті тварини переробляються дома вилову. З огляду на специфіку продукції термічна кулінарна обробка ракоподібних повинна проводитися тільки з живою біологічною сировиною.На переробних плавбазах виловлених крабів, креветок та інших рачків відварюють, обробляють і заморожують. У продаж продукція надходить у живому, свіжому чи варено-мороженому вигляді.

Їстівна частина більшості членистоногих - м'ясо з хвостової частини (шийки), клешнів. У крабів у їжу вживають м'ясо фаланг та черевця.

Голкошкірі

Голкошкірі - тип морських безхребетних, що мешкають на дні світового океану на різних горизонтах від поверхневих до глибоких. Тіла тварин покриті шкірно-вапняним скелетом із зовнішніми наростами у вигляді голок та колючок.

До їстівних голкошкірих відносять трепангів, морських їжаків та кукумарію чи голотурію. Останніх називають «морським огірком» за схожість із овочом. Крім смакових та поживних якостей продукти та страви з цих тварин застосовують у лікувальних цілях.

Цікавий факт. У Китаї та Японії трепанг зветься «Морський женьшень» за властивість знімати втому, відновлювати сили. Ікру морського їжака в країнах Сходу називають «Еліксир молодості» за якості, що омолоджують.

Голкошкірих у Росії видобувають у водах моря, омывающих Далекосхідне узбережжя. Великий промисловий потенціал, пов'язаний із зростанням поголів'я, накопичений на узбережжі Північного Льодовитого океану.

Морські водорості

До морепродуктів відносять придатні для харчування людини морські водорості. «Рослини», що живуть у морях, представляють рід живих організмів Algae. З усіх видів, що населяють Світовий океан, кулінарну цінність становлять такі види:

1. Ламінарія або морська капуста, багата на йод – найпоширеніша і добре відома російському покупцю морська рослина.
2. Ульва – морський салат, здобула кулінарну популярність завдяки національним кухням В'єтнаму, Індонезії, Норвегії, Франції та Китаю. У яскраво-зеленому листі велика кількість клітковини, висока білкова складова, залізо.
3. Спіруліна відноситься до морепродуктів, але росте лише у внутрішніх лужних озерах Африканського, Австралійського континентів та Латинської Америки. Культивується у низці країн світу, зокрема Росії. Спіруліну застосовують: у кулінарії, виробництві кормів для тваринництва та бджільництва, фармацевтичної промисловості, медицині для виробництва медпрепаратів, БАДів.
4. Морський виноград – бура водорість із роду Саргасових. Зовнішній вигляд нагадує грона кишмиша.

Їстівні водорості постачають у мережу у свіжому, маринованому, сушеному та консервованому вигляді.

Які морепродукти їдять сирими

Найвідоміший морепродукт який їдять сирим – устриця. Більше того, серед устричних гурманів є традиція поїдати живих молюсків. У низці країн, насамперед у Франції, склався певний етикет поглинання делікатесу, якого суворо дотримуються відвідувачі елітних ресторанів та клубів.

Крім устриць, сирими вживають гребінців, півників, мідій та всі види водоростей.

Екзотичні морепродукти

Серед великої кількості назв океанічних тварин, що вживаються в їжу, іноді трапляються досить незвичайні, екзотичні морепродукти. До таких можна зарахувати медузу. Багато хто зустрічався з ними на чорноморських або середземноморських пляжах. Але хто міг уявити цю студнеобразную субстанцію у вигляді апетитної страви на обідньому столі.

Медуза надходить у продаж у морозиві, солоному, консервованому вигляді.

До лінійки екзотичних, через свою рідкість, можна віднести делікатесних лангустів, омарів, різних морських черв'яків.

Рецепти з морепродуктів

Морепродукти

Морепродукти – назва безхребетних морських тварин. Це криниця легкозасвоюваного білка, який є будівельним матеріалом для організму людини. Завдяки низькому вмісту вуглеводів та жирів, «дари моря» вважаються дієтичним продуктом (60 – 120 калорій на 100 грам).
Список корисних властивостей:
– знижують рівень холестерину;
- роблять міцніше стінки кровоносних судин;
- Насичують організм омега-3, йодом, кальцієм, фосфором, залізом, вітамінами А, В, Е;
- Стимулюють діяльність мозку;
- Забезпечують вироблення гемоглобіну;
- Підтримують роботу щитовидної залози;
– нормалізують емоційне тло.
Усі морепродукти поділяються на такі класи:
– ракоподібні (омари, лобстери, раки, краби, креветки);
– двостулкові молюски (морські гребінці, мідії, устриці);
- голкошкірі (голотурії, трепанги, кукумарії);
– головоногі молюски (восьминоги, кальмари);
- Морські водорості (бурі, червоні, ламінарії).
Пам'ятайте, до морепродуктів не відносять рибу, м'ясо китів, тюленів, моржів.
Морський коктейль – м'яке та щадне харчування, яке має збалансований склад поживних компонентів, легше засвоюється організмом людини і менше забруднене токсинами, ніж сухопутні види продуктів.

Морський виноград

Морський виноград - справжній делікатес, який часто називають зеленою ікрою. Ця водорість належить до роду каулерпа, проте гурмани знають її під японською назвою уми будо. Морський виноград завоював популярність у Європі порівняно недавно. Це не дивно, якщо врахувати той факт, що росте уми буде виключно в.