Які келихи для яких напоїв використовувати: фото, види та назви

Пам'ятаєте у Блоку: «я послав тобі чорну троянду в келиху Золотого, як небо, а...». Думаємо, що великого поета навряд чи цікавила форма судини, але в житті виникає чимало ситуацій, коли знання про види келихів, призначення та сервірування будуть дуже доречними.

Види келихів

Не помилимося, якщо скажемо, що пити можна з чого завгодно. Але обходити стороною столовий етикет не варто, тим більше правильний підбір такого посуду дозволяє насолодитися смаком, ароматом напою (навіть якщо це буде звичайна вода). Не дарма ж людство накопичило велику «скриню» знань і правил щодо сервірування, культури пиття.

На замітку! У XX столітті австрійський склодув Клаус Йозеф Рідель виявив залежність смаку та аромату вина від форми келиха, в який воно налито. Рідель – засновник знаменитої фірми Riedel, що випускає різні серії келихів, у тому числі – ручної роботи.

Келих – це посудина зі скла з потовщеними стінками, в якому подають різні напої. Але оскільки напоїв, починаючи від вина, міцного алкоголю і завершуючи соком та звичайною мінералкою – величезний вибір, то й різновидів склянок, фужерів, чарок не порахувати.

Крім форм, вони різняться за матеріалом, призначенням. Розібратися в особливостях не так складно, як здається здавалося б.

За матеріалом

Найпоширеніший матеріал для виробництва барного посуду – скло, з якого виготовляють різноманітні набори.

Скляні келихи та склянки відрізняються витонченістю, простотою у догляді, практичністю. Споживача приваблює доступна вартість виробів, різноманітність асортименту.

"Мінус" - крихкість, що, втім, характерно і для кришталю.

Більш міцним вважається освинцоване, також використовують загартоване скло. Фужери з освинцованого матеріалу виготовляються з оригінальними орнаментами та візерунками, часто є кольоровий відтінок.

Розкішний і неймовірно красивий посуд виходить із кришталю. За великим рахунком кришталь - те саме скло, але в ньому міститься певний відсоток окису свинцю або окису барію.

Завдяки свинцю матеріал набуває особливих властивостей: підвищується дисперсія світла, показник заломлення, що забезпечує блиск, гру різних відтінків, робить посуд привабливим. Присутність свинцю дає можливість майстрам за рахунок збільшення пластичності скла виготовляти келихи та фужери з чудовим різьбленням.

Келихи. Види та призначення

Святкове сервірування столу – відповідальний захід. Гарне оформлення створює гарне враження про господарів, робить атмосферу затишною, навіть якщо це вечір удвох. Якщо є алкоголь, без келихів не обійтися. Вони дозволяють відчути аромат, красу, повний смак напою. Але щоб все виглядало красиво та доречно, важливо правильно вибрати вид келихів. Як це зробити, розкажемо у статті.

Історія появи та особливості келихів

Вважається, що перші келихи з'явилися на момент винаходу алкогольних напоїв. Наприклад, у Стародавній Греції це були фіали - глиняні судини плоскої форми, в Єгипті на релігійних церемоніях вино пили з кубків (золотих та срібних), на яких розміщувалися зображення богів. Коли в Стародавньому Римі з'явилися склодуви, у побут увійшли патери — рифлені скляні чаші. Трохи пізніше, за правління Нерона, популярними стали муррини — судини з плямистого скла.

До Європи келихи прийшли у XV столітті, а до Росії — у період правління Петра Першого.

Основна вимога до посудини сьогодні — підкреслити переваги напою, а не відволікати від нього пишним оформленням. Тому стінки зазвичай тонкі, гладкі і максимально прозорі, краї чаші рівні. Для кожного конкретного напою призначена певна форма: пряма, що розширюється, «яблуко», «тюльпан». Такий підхід обумовлений сприйняттям вина чи віскі смаковими рецепторами. Так, насолода відчуває кінчик язика, гіркота — корінь, а солоний і кислий смак — середня частина.

Якщо посудина широка, з неї зручно пити невеликими ковтками, завдяки чому розкривається весь смаковий спектр напою. Для використання вузького келиха потрібно закинути голову, щоб вино потрапило на потрібні зони язика.

Ніжка фужера також має важливе значення. Для напоїв кімнатної температури підходять широкі варіанти з високою прямою основою, для охолоджених - келихи з короткою стійкою ніжкою.

За місткістю судини бувають маленькими (для міцних напоїв), середніми (для білих сортів вина), великими (для червоних). Така градація ґрунтується на швидкості випаровування запаху, коли напій уже налитий у фужер. Запах фруктів і квітів повільно піднімається по краях, посередині концентруються земляні та рослинні аромати, на дні залишаються важчі присмаки: деревним та безпосередньо алкогольним.

Чим відрізняються келихи та фужери

Келих (фр. Bocal) — загальна назва посудини для напоїв, що складається з трьох частин: порожнистої чаші, ніжки та круглої підставки для опори. Виробники ретельно продумують розміри всіх елементів, з призначення посуду.Перша колекція для дегустації вин була розроблена в 1973 Клаусом Йозефом Ріделем, власником одного з найстаріших австрійських скляних підприємств. Промисловець першим продемонстрував важливу роль форми келиха у сприйнятті аромату та смаку вина.

Поняття «фужер» з'явилося російською у ХІХ столітті. Слово запозичене з французької мови, де терміном vert de fougère називали особливий вид скла, виготовленого з додаванням золи папороті. Рослина містила багато оксиду кремнію, що давало можливість середньовічним склодувам робити судини з більш тонкими стінками. У Франції XVII століття в ході були келихи та склянки vert de fougère, проте зараз їх можна зустріти лише на антикварних аукціонах.

Термін закріпився серед російського дворянства, яке називало фужерами келихи для шампанського витягнутої форми. Вузька та тонка чаша добре утримувала бульбашки завдяки обмеженому контакту з повітрям. Поняття «фужер» нині немає аналогів і використовується лише у російській. В інших країнах, у тому числі і у Франції, келихи для дегустації шампанського називають flute (пер. з англ. флейта). Келих для ігристих вин у Росії називають фужером Пропорції між елементами фужера впливають на швидкість, з якою газ піднімається з дна до поверхні. У середньому пляшка шампанського високої якості містить до 80 млн пухирців, їх у келих потрапляє до 2 млн. Діаметр чаші до 60 мм добре утримує газ, а розмір ніжки від 100 до 125 мм дозволяє підтримувати оптимальну температуру напою, який не нагрівається від руки.

Професійні дегустатори flute практично не використовують, оскільки надто сильна газація заважає правильно оцінити аромат ігристого вина.

Види келихів для вина

• бургундські з округлою формою чаші, великим діаметром по центру та злегка звуженою верхньою частиною. Така конфігурація підходить для дегустації Піно Нуар та вин з високою кислотністю;
  Бургундія
• бордо вважаються універсальними завдяки своїй формі у вигляді тюльпану та широкому верху, що полегшує доступ кисню, що розкриває відтінки танінів у червоному вині;
  Бордо
• келихи для білого вина роблять не надто широкими, щоб зберегти ароматику. Деякі сорти втрачають смакові відтінки при тривалому контакті з повітрям, тому верхню частину звужують, щоб мінімізувати контакт з киснем.
  Для білого вина

Найпоширеніший матеріал для повсякденних келихів - скло, проте справжні цінителі віддають перевагу кришталю. Завдяки додаванню невеликої кількості свинцю на стінках з'являються невеликі нерівності, які сприяють аерації при похитуванні чаші. Такий посуд тендітний і вимагає окремої утилізації, тому в останні роки набирає популярності кришталь з додаванням кадмію або титану, що дає схожий ефект і до того ж підвищує міцність.

Як вибрати келихи

Кращим виробником продовжує вважатися компанія RIEDEL, проте австрійські келихи надзвичайно дорогі і поширені серед професіоналів і колекціонерів дорогих вин.

Для повсякденних дегустацій підійдуть універсальні келихи у формі тюльпану, які 1970 року визнані еталоном. Нерідко для виробництва використовується освинцованное скло з мікроскопічними нерівностями на стінках. Ігристі вина найкраще розкриються у вузьких келихах flute.

Келихи для піраміди із шампанського

Нерідко у голлівудських фільмах можна побачити, що шампанське розливають у широкі келихи з невисокими стінками. Така форма зручна для прийомів та великих вечірок, тому що дає можливість будувати багатоярусні піраміди. Купувати ці келихи додому не має сенсу, оскільки ігристе вино в них не тільки швидко нагрівається, але й втрачає свої бульбашки, що негативно позначається на якості напоїв.