Рибалки, обережно: у цих видах річкової риби повно паразитів

Річкова риба може бути джерелом небезпечних паразитарних захворювань, які передаються людині через недостатньо термічно оброблену рибу. Які найпоширеніші захворювання, викликані паразитами, можуть утримуватися в рибі та який саме?

РБК-Україна (проект Styler) попереджає про небезпечні захворювання, які переносять паразити з річкової риби.

Анізокідоз

Це одне з найнебезпечніших захворювань, яке вражає шлунково-кишковий тракт. Паразит тягне у себе утворення виразок на стінках шлунка і тонкого кишечника.

Людина заражається через вживання сирої чи недостатньо приготовленої риби та морепродуктів. Інкубаційний період становить від одного до двох тижнів.

Личинки нематод, що викликають анізокідоз, можуть бути в рибі сімейств нототенії, скумбрії, сардини, тріски, камбали, кальмарах та інших.

Описторгосп

Описторгосп вражає печінку та жовчовивідні шляхи. Зараження відбувається через вживання риби сімейства коропових, що мешкають у прісних водоймах.

Паразити дуже дрібні, їх неможливо побачити неозброєним оком. Хвороба розвивається протягом двох-трьох тижнів і може стати хронічною.

Основні переносники: язь, лящ, плітка, лин, уклейка.

Дифілоботріоз

Це захворювання викликає ураження кишечника та супроводжується анемією.

У кишечнику людини з'являється стрічковий хробак, який може досягати 10 метрів завдовжки.

Паразити передаються через рибу, що мешкає у прісній воді, у тому числі судака, щуку, миня. Також личинки паразита також зустрічаються в морській рибі: горбуші, кете.

Клоноргосп

Клоноргосп викликається паразитом, що вражає печінку та підшлункову залозу. Люди, заражені цим захворюванням, можуть страждати на безсоння, розлади травлення, втрату апетиту.

Найчастіше паразит присутній у рибі сімейства коропових.

Парагонімоз

Це рідкісне, але небезпечне захворювання, що викликається легеневим ссавцем. Паразит може вражати легені, м'язи та навіть мозок.

Передається через вживання раків та крабів, що не пройшли достатню термічну обробку

У коропах живуть паразити, що викликають клоноргосп (фото: Вікіпедія)

Як уникнути зараження паразитами

Купуйте рибу лише у перевірених місцях. Важливо купувати рибу у магазинах чи ринках, де проводиться ветеринарно-санітарний контроль. Уникайте придбання риби на стихійних ринках, приватних осіб або біля водойм, де умови зберігання можуть бути неправильними.

Використовуйте окремий посуд для обробки сирої риби. Після того, як ви розрізали або обробили сиру рибу, посуд та ножі потрібно ретельно вимити з використанням дезінфікуючих засобів. Це запобігає перенесенню паразитів на інші продукти або предмети кухонного споживання.

Ретельно готуйте рибу перед вживанням. Для знищення паразитів рибу слід варити щонайменше 20 хвилин після закипання води. Великі шматки риби вимагають ще більше часу – до 40 хвилин термічної обробки, щоб гарантовано знищити личинки паразитів.

Солення риби має бути правильним та досить тривалим. Дрібну рибу слід солити щонайменше 14 днів, а велику - до 40 днів із розрахунку 2 кг солі на 10 кг риби. Недостатньо солона риба може містити життєздатні личинки паразитів, тому важливо дотримуватись встановлених норм.

Уникайте вживання сирої або слабосоленої риби. Риба, яка не пройшла достатньої термічної або соляної обробки, може бути джерелом небезпечних інфекцій. Особливо слід бути обережними із суші, де використовується сира риба, оскільки це один із найбільш ризикованих способів її вживання.

Захищайте свійських тварин. Домашні вихованці, такі як кішки та собаки, можуть заразитися паразитами, з'ївши сиру або недостатньо приготовлену рибу. Це не лише загроза їхньому здоров'ю, а й можливий ризик передачі паразитів людині через близький контакт.

При написанні матеріалу використовувалися такі джерела: сайти та видання Rybalka.poltava.ua, Parazitolog.od.ua, Вікіпедія.

Які захворювання передаються людині через рибу

Не кожен знає, які гельмінти в рибі становлять небезпеку та які захворювання вони викликають.

Паразитози, що передаються через рибу, ракоподібних, молюсків, земноводних, плазунів та продуктів їх переробки залишаються важливою соціально-значущою проблемою як для Російської Федерації, так і Республіки Карелія.

Найбільш поширеними паразитозами серед нашого населення є опісторхоз, клоноргосп, дифілоботріози. Крім того, існує ризик зараження іншими видами паразитів.

Щорічно в Російській Федерації виявляються до 30 тисяч випадків опісторхозу (небезпечне паразитарне захворювання, що передається через рибу. Вражає печінку та жовчовивідні шляхи).

На території Російської Федерації виділяють 6 річкових та озерних зон з відносно високим ризиком зараження дифілоботріозом:

Північно-Західна, Волзько-Камська, Об-Іртишська, Єнісейсько-Ленська, Далекосхідна, Чорноморсько-Азовська.Щорічно реєструється до 5 тисяч випадків дифілоботріозу (це один з гельмінтозів, що викликається стрічковим хробаком, широким лентецом. Паразитує в шлунково-кишковому тракті, переважно в тонкому кишечнику. В результаті розвивається ураження кишечника і В12-дефіцитна анемія)

Республіка Карелія знаходиться серед територій, на яких зареєстровані найбільш інтенсивні показники захворюваності населення на дифілоботріоз на 100 тисяч населення. Також є випадки дифілоботріозу серед дітей від 1 до 2 років.

Щороку зростання захворюваності відзначається в літньо-осінній період, коли збільшується вживання населенням риби з місцевих прісноводних водойм.

За 9 місяців 2018 року в нашій республіці зареєстровано 77 випадків дифілоботріозу, порівняно з аналогічним періодом 2017 року відзначається зростання захворюваності на 20,3%.

Щоб уникнути захворювання, необхідно дотримуватись заходів профілактики:

• Щорічно обстежити себе та своїх дітей на гельмінтози;
• Дотримуватись правил приготування рибних страв:

- варити рибу не менше 20 хвилин з моменту закипання;

- Смажити 15-20 хвилин, товщина шматків не більше 5 см;

- солити дрібну рибу не менше 14 діб, велику не менше 21 доби;

• Не рекомендується вживати в їжу сиру (струганіну), слабосолену і погано просмажену рибу, а також слабо свіжу солону ікру;
• Для обробки риби використовувати окремий, краще спеціально виділений і промаркований інвентар (ніж, обробна дошка). Обробний інвентар після приготування рибних виробів слід помити та обробити окропом;
• Купувати рибу тільки в офіційній торговій та ринковій мережі;
• Чи не пробувати сиру рибу, фарш, ікру в процесі кулінарної обробки.