Ікра риби та паразити

Раніше мешканці Далекого Сходу згодовували ікру риби їздовим собакам. Може вони підозрювали, що ікра червона глисти може мати у складі? У країнах пострадянського простору червона ікра є обов'язковим елементом для святкового столу. Піонерами заготовок червоної ікорки стали жителі Японії, дещо пізніше технологію освоїли й у Росії. Після цього її змогли гідно оцінити і в Європі. Зараз придбати її неважко, але знайти якісний продукт — це завдання.

Ікра риби, як та інші частини тушки, може містити паразитів та його яйця, небезпечні людини.

Які паразити бувають в рибі?

За своєю суттю ікринка - це яйце риби, криниця білка, жирних кислот, вітамінів А, D і Е. Також у червоній ікрі присутні кальцій, йод та фосфор. Але важливо не переборщити з кількістю вживання, велика кількість солі та висока калорійність не підуть на користь. Оптимальна доза приблизно 5 чайних ложок за один раз.

Найбільш популярними у вживанні людиною стали такі види ікри:

• червона - лососевих риб;
• чорна - осетрових;
• рожева та жовта – мінта та щуки, відповідно.

Від виду риби залежить, які гельмінти можуть знаходитись в ікрі. Такі гельмінти дуже небезпечні для організму людини. Найбільшу загрозу несуть такі паразити:

• Антизакиди - при попаданні в тіло людини викликають порушення структури стінок кишок, слизових оболонок шлунка. Ці круглі черв'яки на вигляд нагадують спіраль білого або карамельного відтінку.
• Описторхіс можна виявити виключно під мікроскопом, він заражає переважно сімейство коропових, а іноді й хижої риби.
• Триєнофорис за розміром перевершує опісторхіс. Це паразит до 4 см завдовжки, кольору слонової кістки.
• Стрічка широка — найнебезпечніший хробак. Можливо до 15 мм, зовні схожий на стрічку. Глист виявляється як у людей, і у тварин. Зовні він нагадує крупинки рису.

Зараження залежно від сорту риби

Схильне до проникнення глистів велика кількість видів риби. Наприклад, лентець вражає щуку. А паразитувати може до 15 років. Тирієнофороз зустрічається в щучій ікрі, окуня, сома та інших прісноводних риб. Опісторіхоз вражає коропових. У звичайній ікре лососевих риб часто знаходять представників лентеця широкого, анізакіди, цистидиколю фаріоніс. Гельмінти можуть бути в икринках як річкових, і морських риб. Риба з паразитами зовні може не відрізнятись від здорової. Визначають паразитів у вигляді аналізу калу. Хвора риба неприємна на смак, гірчить, не має соковитості. Такий продукт рекомендується утилізувати.

Як убезпечити себе?

Смакові якості та поживна цінність продукту багато важать для організму людини. А для того, щоб не заразитися гельмінтами, варто дотримуватись таких правил при приготуванні в домашніх умовах:

1. Продезінфікувати посуд до та після приготування окропом.
2. Знезаразити продукт, помістивши його в закипілий розчин солі 1:1. Також можна знешкодити способом витримки у холоді. При температурі -12 ... -4 ° С витримувати від 3 до 10 діб, відповідно. Не варто навіть намагатися скуштувати сирий продукт на смак, є велика можливість заразитися гельмінтами.

Вибираючи ікру лососевих, зверніть увагу на її колір, запах, якісна ікра повинна бути розсипчаста, без запаху олії або згірклого жиру. Ікринки мають бути цілими, приблизно однакового розміру.Варто бути особливо уважним до продукту, який продається на вагу, адже він може бути погано обробленим чи простроченим. Це збільшує ризик розвитку небезпечних бактерій. Не завжди висока ціна за ікру виправдана якістю. Пам'ятайте, глистами може бути заражена будь-яка ікра: і щуча, і лососева, і горбуші, і навіть корюшки. Дотримуючись всіх правил, можна домогтися того, щоб, вживаючи ікру в їжу, людський організм ставав лише міцнішим.