Риба для єврея

Таку страву могли вигадати, звичайно ж, лише євреї Східної Європи, для яких картопля була основним продуктом харчування протягом багатьох століть. Риба з картоплею готується не в глибокій сковороді, а в духовці. Овочі – знизу, а риба – згори. Для краси та аромату на неї зазвичай викладають гілочки чебрецю та розрізані на дві половинки помідори чері. Крім лимона, рибу можна обмазати ще одним сефардським винаходом – соусом амба, виготовленим з манго.

Список інгредієнтів:

1 почищена ціла риба
2 великі звичайні картоплини
1 солодка картоплина
1 велика цибулина
3 зубчики часнику
4 великі помідори
10 помідорів чері
1 болгарський перець
50 г томатної пасти
½ лимона
чорний перець, куркума, мелений коріандр
3 ложки соусу амба (за бажанням)

Спосіб приготування:

Відваріть всю картоплю до напівготовності і поріжте звичайний півкола, а солодкий - соломкою. Цибулю та болгарський перець поріжте півкільцями. Великі помідори окатайте окропом, зніміть шкірку і поріжте шматочками. Черрі розріжте на дві половинки.

Змастіть форму оливковою олією, складіть у неї овочі, додайте дрібно порізаний часник, спеції та томатну пасту і перемішайте. Рибу полийте лимоном, вклавши кілька часточок усередину. Потім змастіть рибу соусом амба та покладіть зверху на овочі. Прикрасьте помідорами чері і додайте кілька гілочок чебрецю. Випікайте 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Якщо овочі будуть жорсткі, дістаньте рибу, а форму з овочами залиште в духовці ще на 10-15 хвилин. Приємного апетиту!

Кошерна їжа, халяль та "пісна" риба: вплив світових релігій на кулінарні уподобання

Чому християнам щоп'ятниці краще відмовитися від м'яса? Чому мусульмани не їдять свинину, а євреї не змішують м'ясне з молочним? Релігійні канони, що визначають кулінарні уподобання, для віруючих є абсолютно логічними.

Релігія дуже вплинула на кулінарні традиціїФото: Fotolia/M.R.

"Скажи мені, що ти їси, і я скажу, у що ти віриш". Їжа – це не просто процес поглинання калорій. Національні кухні та гастрономічні уподобання різних народів формувалися під впливом двох факторів: кліматичних умов та – значною мірою – релігійних розпоряджень. Для віруючих суворі закони, що визначають кулінарні традиції, є абсолютно логічними. Мусульманин, не замислюючись, пояснить, чому він не їсть свинину, іудей розповість, чому не слід одночасно вживати молочні та м'ясні продукти, індуїст розтлумачить, чому він вегетаріанець.

Християнство: п'ятниця – рибний день

"Релігія, одним із головних обрядів якої є Святе Причастя, тобто смакування тіла і крові господніх у вигляді хліба та вина, апелює до чуттєвості, - розповідає теолог із Кельна Манфред Бекер-Хуберті (Manfred Becker-Huberti). - Тому не дивно, що християнство впливає на повсякденне життя та на кулінарні уподобання. приписи, у кожного дня - свій смак. Для кожного посту є свій список страв, напоїв та солодощів.

Християни по п'ятницях віддають перевагу рибіФото: DW

У принципі, християни можуть їсти майже все, проте існує низка продуктів, які заборонено вживати в їжу під час посту чи певні дні. Наприклад, у п'ятницю християнам слід виключити з раціону м'ясо.А в Попільне середовище (перший день передпасхального посту у католиків), понеділок Страсного тижня та у Велику п'ятницю, - краще взагалі утриматися від їди. Чому щоп'ятниці не варто їсти м'ясо, пояснює Бекер-Хуберті:

"П'ятниця - день смерті Господа нашого Ісуса Христа. І оскільки він знайшов тіло і став одним з нас, ми, пам'ятаючи про це, відмовляємося від м'яса. Замінити його в цей день може риба. Адже, за давніми віруваннями, все, що знаходиться під водою, належить смерті та світу демонів. Отже, риба не належить до світу живих, і її можна вживати у їжу”, - пояснює теолог.

Іслам: відмова від свинини та алкоголю

В ісламі кулінарні традиції ґрунтуються на інших правилах. У принципі, мусульмани можуть їсти будь-які продукти, які не завдають відповідно до мусульманських канонів шкоди їхньому здоров'ю, - продукти халяль. Однак і в ісламі є низка обмежень. Так, мусульмани не повинні вживати алкоголю і їсти свинину, оскільки в ісламі свині вважаються нечистими тваринами. Заборонено також м'ясо тварин, які померли природною смертю, та кров. Соціолог Хасан Карача (Hasan Karaсa), який очолює Центр дослідження релігії та суспільства в Кельні, пояснює природу цих заборон:

Гамбургер із котлетою з яловичини - підходяща їжа для мусульманинаФото: picture alliance / maxppp

"У Корані говориться: "Заборонена вам в їжу мертвечина, кров і свинина". З туші вбитої тварини повинна витекти вся кров, і тільки після цього м'ясо можна вживати в їжу. тверезим протягом усього життя".

Юдаїзм: "Не вари козеня в молоці матері його"

А ось юдеї, на відміну від мусульман, не повинні утримуватися від алкоголю, але тільки якщо він "кошерний" - придатний для вживання і не суперечить канонам іудаїзму. Які продукти вважаються кошерними, а які – ні, можна зрозуміти, зазирнувши до Тори – перші п'ять книг Старого Завіту. З овочами та фруктами все просто – вони всі кошерні, а от із тваринами, рибами та птахами все значно складніше.

В іудаїзмі можна їсти м'ясо лише парнокопитних та жуйних тварин. Крім того, згідно з Торою, тварина повинна бути забита певним чином, і з її туші необхідно видалити всю кров. У "кошерних" мешканців морських і річкових глибин мають бути плавники і луска, так що вживання улюблених багатьма "дарів моря" (молюсків, крабів, креветок, устриць) Торою заборонено. Ортодоксальний рабин Тувіа Ход-Хохвальд (Tuvia Hod-Hochwald) пояснює, на що ще потрібно звертати увагу:

"Дуже важливо розділяти молочні та м'ясні продукти. Заборона настільки сувора, що на єврейських кухнях для м'ясного та молочного передбачені не лише окремі полиці в холодильнику, а й окремі каструлі, сковорідки та інше кухонне приладдя". При цьому юдеї, що дотримуються кашруту, тобто наступні канонам Тори, посилаються на біблійний припис: "Не вари козеня в молоці матері його", і тому не поєднують м'ясне з молочним. Наприклад, якщо людина поїла м'яса, каву з вершками їй можна буде випити лише за три години.

"Ребе, а це кошерно?"Фото: AP

У повсякденному житті дуже складно дотримуватися суворих правил кашруту, і рабин Ход-Хохвальд добре це розуміє.До того ж, величезний вибір продуктів у супермаркеті може спричинити справжній ступор: наприклад, мюслі та йогурт, які в Німеччині традиційно їдять на сніданок, – вони кошерні? Тому Тувіа Ход-Хохвальд написав книгу, яка так і називається: "Ребе, а це кошерно?" "Щоб допомогти віруючим у Німеччині та Європі, ми навіть склали список "кошерної" їжі. Він включає тисячі різних продуктів, які можна купити в супермаркеті, і ми ретельно перевірили, кошерні ці продукти, чи ні", - розповідає рабин.

Індуїзм: корова - священна тварина

Релігійні розпорядження, що визначають кулінарні уподобання, є і в індуїзмі. Бог – у всьому, кажуть переконані індуїсти, він – у будь-якій живій істоті. Саме тому багато хто з них – суворі вегетаріанці, деякі не їдять яйця чи рибу, а визнають лише фрукти та овочі. Корову індуїсти вважають за священну тварину, вона символізує плодючість, достаток, землю і вважається матір'ю мільйонів індусів. Її вбивство - страшний гріх, тому вживання м'яса корови, як і взагалі великої рогатої худоби, найсуворіше заборонено.

Автор: Соніла Санд / Марина Барановська
Редактор: Гліб Гаврик