Риба скумбрія, її особливості та спосіб життя

Скумбрія як харчовий продукт нерідко з'являється на столі. Всі як один заявляють не тільки про прекрасні смакові якості цієї рибки, а й відзначають її корисні для здоров'я якості. М'ясо скумбрії має унікальну консистенцію, внаслідок чого цей делікатес входить до складу святкового меню, а також без будь-яких проблем готується у різних походах на звичайному багатті. Дієтологи радять включати рибу до раціону через вміст у ній омега-3 кислот. Що ж стосується саме скумбрії, то це справжнє джерело корисних білків і мікроелементів.

Її насичений смак не містить характерних ноток, властивих багатьом видам риб, особливо річковим, а ароматне та жирне м'ясо легко засвоюється в організмі. Смугасті тушки можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, причому скумбрія продається як у замороженому, так і копченому або солоному вигляді.

Мало хто знає, що рибка ще відома під назвою «макрель». Дане найменування вона отримала від одного з пологів сімейства скумбрієвих. Плутанина виникає з тієї причини, що англійською мовою «скумбрієві» звучить як «Mackerel». Тим не менш, скумбрія та макрель – це різні риби, які мають хоч і незначні, але явно виражені відмінності.

Загальний опис

Відмінна риса скумбрії – її веретеноподібне тіло. Голова та основа хвоста риби подовжені та конусоподібні, а в середині тіло максимальне по товщині. Скумбрія вкрита дрібними лусочками. Їх при обробітку не знімають, а залишають у вигляді шкірки. Кінетичні характеристики макрелі досягаються завдяки безлічі додаткових плавців та обтічній формі тіла.Риба здатна спокійно переміщатися великих течіях, а стоячій воді вона розвиває швидкість до 80 км/год.

Додаткові плавці розташовані в п'ять рядів біля основи хвоста. Завдяки такому розміщенню, скумбрія зберігає маневреність на високих швидкостях. Тушки дорослих особин не відрізняються одна від одної за розмірами. Доросла скумбрія виростає до 30 см завдовжки і набирає вагу близько 300 г. Деякі екземпляри б'ють рекорди. Наприклад, відомі випадки, коли рибалки виловлювали особин по 1,5 кг. Така риба виростає до 60 см, але подібні випадки можна перерахувати на пальцях.

Очі скумбрії посаджені у верхній частині голови. Для всіх представників скумбрієвих характерна наявність кісткового кільця навколо очей. Скумбрія не є винятком. Гостро рило закінчується широким прорізом рота. Наявність конічних зубів свідчить, що ця рибка є хижаком. Зуби не настільки гострі, щоб полювати на велику видобуток, але якусь дрібну рибку макрель легко перетре на шматки.

Забарвлення надає рибі унікальності. Її золотисте або жовто-зелене черевце легко впізнати за характерним відливом. Ближче до спини тіло набуває синюватого відтінку. Верхня частина тулуба прикрашена хвилястими лініями чи смугами. Саме цими лініями скумбрію в магазині дізнаються навіть ті, хто до іхтіології не має жодного відношення.

Різновиди

Внутрішньовидова селекція призвела до того, що існує більше десятка різних морф скумбрії. Проте всі види виглядають абсолютно однаково, тому без належного досвіду відрізнити їх один від одного практично неможливо. Виділяють чотири види, з явно вираженими відмітними ознаками.

• Японська скумбрія вважається найдрібнішою.При максимальній довжині тіла 44 см її маса не перевищує 500 г.
• Рекорди за масою та габаритами побила африканська скумбрія. Це саме та рибина, яка виростає до 60 см.
• Атлантична скумбрія заповнює прилавки наших магазинів. Це промислова риба, яка постачається до Росії з Данії, Нідерландів, Китаю та Норвегії. Вона відрізняється від інших видів відсутністю плавального міхура. Вчені стверджують, що цей орган переродився, оскільки цей вид скумбрієвих більшу частину часу проводить у стані полювання. Риба швидко пірнає у товщу води та повертається назад. Для таких маневрів потрібна розвинена мускулатура, але не плавальний міхур.
• М'ясо австралійської скумбрії більш сухе і жорстке, тому цей вид не має попиту, хоча в невеликих кількостях все-таки видобувається.

Макрель у різних класифікаціях може виділятися, як окремий вид, або належати до одного з перерахованих видів скумбрії. Можна знайти ледь помітні риси, у вигляді блакитного відливу луски або блідих і розмитих смуг на спині. Але існує думка, що яскравість забарвлення та чіткість смуг залежить від деяких зовнішніх факторів. Рибалки ж макрель називають скумбрію гігантських розмірів (до 1,5 м в довжину). Така риба ще відома як королівська скумбрія, але це не наукова назва та й існування подібних гігантів документально не підтверджено.

Спосіб життя скумбрії

Ареал проживання скумбрії локалізований у помірних та тропічних широтах. Риба є промисловою, тому нам цікаві її великі скупчення. Видобуток скумбрії ведеться в Атлантичному океані, у Чорному та Баренцевому морях, а також у морях Північної Європи та у Середземномор'ї.Деякі різновиди можна зустріти в Тихому океані біля берегів Японії, у Мармуровому морі та біля берегів Австралії. Риба однаково відноситься як до морської, так і до океанічної води, тому міграції скумбрії пов'язані виключно пошуком найбільш оптимального клімату.

У літній період риба збирається у зграї та полює на глибині 20 – 30 метрів. Взимку скумбрія йде на глибину до 200 м. Комфортною температурою для неї вважається показник 8 - 20 градусів, у зв'язку з чим можна спостерігати, як зграї йдуть на зимівлю у тепліші водойми. Макрель досить ревно ставиться до цілісності зграї, тому обороняється від різноманітних посягань. Сам же ареал проживання розділений на кілька зон, де панують різні підвиди скумбрії. Наприклад, австралійська скумбрія селиться в Тихому океані біля японських островів та біля берегів Китаю.

Її зона проживання тягнеться до австралійського берега та Нової Зеландії. Африканська скумбрія зосередилася поблизу Канарських та Азорських островів Атлантики на відносному мілководді. Японська скумбрія вважається теплолюбною, у зв'язку з чим селиться вздовж Курильських островів Японського моря. Надмірно висока температура рибі не до вподоби, тому в період нересту вона йде на глибину, де вода холодніша. Атлантична скумбрія мігрує змішаними одвірками, вибираючи неглибокі місця, придатні для полювання. Відсутність плавального міхура не дозволяє селитися на глибинах.

Скумбрію намагаються виловлювати восени, оскільки взимку її активність знижується. Вона занурюється на глибину, а її життєві функції загальмовуються, внаслідок чого вона починає бідніше харчуватися. Перед зимовим періодом м'ясо скумбрії відрізняється особливо високою жирністю.Той факт, що скумбрія збивається у зграї, грає на користь рибалкам. Найбільші особини тримаються окремо і займають верхні шари води. Вони поринають на глибину не більше 100 м. Лов скумбрії здійснюється за допомогою мереж. Такий спосіб дозволяє видобувати рибу у величезних кількостях без особливих витрат.

Косяки скумбрії – явище цілком звичайне всім океанів крім Північного Льодовитого. Риба може мігрувати, переходячи у води із більш комфортною температурою. У теплу пору материкові води прогріваються до потрібного рівня. Тому скумбрію можна ловити на континенті, від Великобританії до Далекого Сходу. У той же час зграї не підходять близько до берега, оскільки вони можуть стати легкою здобиччю для природних ворогів, до яких належать морські леви, хижі риби або пелікани.

Раціон харчування

Скумбрія служить найважливішою ланкою в довгому харчовому ланцюжку. З одного боку, на неї полюють великі хижі риби та деякі морські ссавці. Сдругой, — скумбрія сама є хижаком, поїдаючи дрібних рибок, крабів, ікру чи личинок інших морських жителів. Також риба харчується зоопланктоном, якого виловлює у товщі води.

У полюванні зграї проглядається примітивна стратегія. Збиваючись у зграю, риба заганяє свою жертву до берега, одночасно оточуючи її та утворюючи «котел». Роль жертви може грати хамса, шпроти чи піщанка. Готові котли стають ласим видобутком для інших хижаків, які не проти ціною мінімальних зусиль поласувати принесеною на блюдечку здобиччю.

Великі особини здатні впоратися з крабами та кальмарами. Вони стрімко нападають на свою жертву та перемелюють її гострими зубами. Лов скумбрії ґрунтується на її ненажерливості.Рибалки відзначають, що часто риба сприймає гачок як видобуток. Відповідно, скумбрію іноді можна зловити на голий гачок без наживки.

У гонитві за жертвою риба може розраховувати на велику швидкість. Розвивати значні кінематичні властивості дозволяє розвинена м'язова маса, також система плавників, що складається з лопатей і стабілізаторів. Коли наближається зграя скумбрії, то за кілька кілометрів можна почути характерний гомін.

Розмноження

Риба досягає статевозрілого віку наступного року після народження. Згодом процеси ікрометання відбуваються щорічно без збоїв та перерв. Скумбрія до смерті зберігає здатність відтворювати потомство. Чим старше особини, тим більш ранній сезон вони починають ікрометання. Так, найдоросліші особини у зграї починають нереститися у травні-місяці. Дещо пізніше мріють ікру молодші риби, а первородки нерестяться тільки до серпня.

На нерест самка підходить до найближчого берега. Вона поринає на глибину і відкладає ікру. За один процес самка скумбрії здатна випустити до півмільйона ікринок. Розмір однієї ікринки трохи більше міліметра. Яйця містять поживні речовини. Мальки, що з'явилися на світ, спочатку харчуються цим особливим жиром. Молодь вилуплюється з ікринок на 16-21 день від ікрометання. Точний термін інкубації залежить від температури води. Вона має бути не нижче 13 градусів.

Спочатку мальки харчуються речовиною з яйця, після чого самі починають шукати собі їжу. У сприятливих умовах спостерігається інтенсивне зростання молоді. Вже до кінця літа маленька скумбрія виростає до 6 см завдовжки. Восени її зростання становить 18 см. Надалі швидкість зростання поступово знижується.Тільки риба досягне довжини в 30 см, вона практично перестає рости. Лише довгожителі мають великі габарити. Живе скумбрія віком від 18 до 20 років, при цьому вона щороку відкладає ікру. Якщо риба росте у безпечних умовах, то її тривалість життя може збільшитись до 30 років.

Лов скумбрії

Японська скумбрія досить плідна, тому навіть видобуток її в промислових масштабах не завдає істотної шкоди популяції. Ймовірно, саме тому цей вид вважається найпоширенішим. Виловлюють скумбрію величезними мережами. Завдяки тому, що риба збирається у зграї, за один раз вдається зловити кілька тонн скумбрії. У магазинах рибу можна зустріти у замороженому, охолодженому, копченому та солоному вигляді. М'ясо макрелі цінується за особливі смакові якості, а також цілий спектр корисних мікроелементів.

Скумбрію добувають цілий рік. Але покупці вже чудово розуміють, що її жирність залежить від періоду лову. Влітку риба сухіша і м'ясиста, а взимку підвищується показник жирності. Але при цьому продукт абсолютно не містить вуглеводів. Риба засвоюється швидше, ніж свинина чи яловичина. Її калорійність – лише 200 ккал. Багата клітковина білком є ​​будівельним матеріалом для організму. Риба є у будь-якому дієтичному меню. Проте дієтологи не рекомендують зловживати цим продуктом.

Скумбрію розводять і штучним шляхом. Останніми роками великі ферми виникли Японії. Але хоч би як намагалися селекціонери, отримати великі сорти так і не вийшло. Традиційні види, вирощені в штучних водоймах, відрізняються дуже скромними показниками. Маса однієї тушки вбирається у 250 р.Простими словами, процес штучного розведення скумбрії та його доцільність стоять під великим питанням.

Як спортивна рибалка лов скумбрії теж підходить. Але для ефективного полювання рибалці слід правильно підібрати снасті, а також вибрати місце полювання. Найчастіше рибу ловлять за допомогою невода, причому можуть використовуватися різні варіанти. Перед риболовлею необхідно визначити, на якій глибині ходить зграя, адже цей показник залежить від температури води. Якщо риба пішла на глибину до 200 метрів, то любителю успіху не бачити.

Лов скумбрії як спортивна розвага – заняття досить азартне. Незважаючи на те, що рибка ненажерлива і кидається практично на голий гачок, вудити її не так просто. Макрель має високі швидкісні якості, тому велика ймовірність того, що клювання закінчиться невдачею. Та й сам процес риболовлі – це не нудне просиджування на березі. Скумбрію ловлять із яхти. Для виведення риби потрібна певна майстерність та спритність. Наявність плавзасобу – обов'язкова умова, адже чим далі вдасться відійти від берега, тим частіше траплятимуться зграї макрелі. Якщо знайти таку зграю, то ловити рибу можна за допомогою найпростішого самодура, використовуючи як приманку яскраві та барвисті предмети, від звичайної фольги до пластмасових рибок, що продаються в будь-якому рибальському магазині.

Риба, що надходить до магазинів, найчастіше має ікри. Справа в тому, що промисловий лов організується в тих місцях, куди скумбрія не приходить на нерест. Таке правило дозволяє зберегти чисельність популяції цього цінного виду риб. В азіатських країнах ікра скумбрії вважається делікатесом. У Росії ж вона продається, але надходить у продаж у специфічній консистенції.До того ж її гіркий присмак сподобається далеко не кожному споживачеві.

Користь та шкода

М'ясо скумбрії, як і м'ясо інших риб, містить омега-3 кислоти, необхідні для здоров'я людини. Крім цього, в скумбрії є безліч інших цінних мікроелементів. Калорійність 100 г продукту становить близько 200-230 ккал, при цьому організм при споживанні м'яса одержує:

• 21 г білків;
• 16 г жирів;
• 78 мг холестерину;
• 11 мкг вітаміну А;
• 0,5 мг вітаміну С;
• 16 мкг вітаміну D;
• 1,7 мг вітаміну Е;
• 5,6 мкг вітаміну К;
• 120 мкг вітаміну В1;
• 360 мкг вітаміну В2;
• 0,9 мг вітаміну В5;
• 0,7 мг вітаміну В6;
• 11 мкг фолієвої кислоти;
• 12 мкг вітаміну В12;
• 0,3 мкг біотину;
• 39 мг кальцію;
• 51 мг магнію;
• 998 мг натрію;
• 282 мг калію;
• 281 мг фосфору;
• 172 мг хлору;
• 175 мг сірки;
• 2 мг заліза;
• 1 мг цинку;
• 50 мкг йоду;
• 0,1 мг міді;
• 0,2 мг марганцю;
• 57 мкг хрому;
• 1,6 мг фтору;
• 5 мкг молібдену;
• 22 мкг кобальту;
• 4 мкг нікелю.

У м'ясі скумбрії дуже багато білка. Він, як відомо, є основним будівельним матеріалом, що служить для зростання клітин. Надходження в організм протеїнів сприяє розвитку м'язової маси та нормалізації метаболічних процесів. Калій, кальцій, залізо та нікель зміцнюють серцевий м'яз, кістки та зуби людини. Омега-3 та омега-6 кислоти беруть участь у омолодженні організму. Вміст риби в м'ясі антиоксидантів істотно скорочує ризик виникнення онкологічних захворювань. Вживання скумбрії для запобігання раковим захворюванням підтверджено лабораторним способом. Крім цього, включення риби до раціону харчування дозволяє підвищити імунітет. Це особливо важливо у післяопераційний період.

Скумбрію необхідно споживати у помірній кількості.Вагітним жінкам і матерям, що годують, слід ставляться до продукту з особливою обережністю. М'ясо може накопичувати у собі ртуть. Поява у продукті отруйних речовин – прямий наслідок поганої екології. Звичайно, велика кількість ртуті негативно позначиться на здоров'ї дитини.

Способи приготування

Важливо розуміти, що насправді скумбрія та макрель – різні види риб. Макрель відрізняється більшими габаритами. На її тілі можна знайти не лише смужки, та й темні плями. Вони трохи розмитіші і не такі контрастні, як у скумбрії. М'ясо макрелі практично не з'являється в магазинах, оскільки воно більш жорстке та сухе. При виборі риби слід віддавати перевагу тушкам із головами. У обезголовлених тушок, швидше за все, залишилося мало жиру, внаслідок чого вони здаватимуться сухішими.

М'ясо скумбрії дуже швидко псується. Навіть якщо рибка була нещодавно виловлена, вона вже за добу може віддавати неприємним запахом. Причина у тому, що у м'ясі специфічних білків призводить до прискореного процесу розщеплення речовин. Саме тому скумбрія потрапляє до магазину у замороженому вигляді. Охолоджена тушка, обкладена льодом, може зберігатися трохи більше 48 годин. Після розморожування рибу слід відразу ж приготувати.

Скумбрію готують різними способами. Її солять, смажать, запікають чи коптять. Причому м'ясо риби придатне як гарячого, так холодного копчення. При обробці риби тушки рекомендується розкривати з боку спини, щоб не витікав жир, що скупчився. Для запікання тушки начиняють різними добавками як прянощів. Вона готується протягом 20-30 хвилин, причому тушки можна готувати повністю.Для визначення ступеня готовності необхідно м'якуш проткнути зубочисткою або гострою сірником. Якщо вона набула характерної матовості і при цьому стала пружною, то риба готова.

Щільне м'ясо дозволяє зберігати форму навіть за гарячого копчення. Тим не менш, у коптильні бажано перев'язувати тушки бечевої. Для приготування на грилі рибу змочують лимонним соком та посипають сумішшю солі та перцю. При високій температурі шкірка риби стає хрусткою. Її можна вживати разом із м'ясом. Єдиного рецепту приготування не існує, тому що скумбрія виявиться смачною при будь-якій обробці. А цей факт суттєво розширює поле для експериментів. Перед холодним копченням тушки слід витримати сухому маринаді протягом 12 годин. Маринування в рідкому розсолі дозволить отримати солоне та смачне м'ясо. У такому разі тушка просолиться за добу.

Консервована скумбрія відмінно підходить як самостійна закуска, так і як інгредієнт при приготуванні бутербродів або салатів. Відсутність запаху тини дозволяє використовувати скумбрію без додаткових ароматів. Лимон або лайм додається виключно для надання продукту характерної кислинки. Жиру в м'ясі достатньо, тому до риби не слід подавати важких або маслянистих соусів. Вона відмінно поєднується з огірком, буряком та іншими овочами.