Топ 16 самих м'ясних порід курей: опис і фото «кур-важкоатлетів»

Курки м'ясної продуктивності зовні відрізняються від яєчних розмірами, збільшеною масою тіла, витягнутими та товстими лапами. Основна мета розведення таких птахів – отримання м'яса. Утримувати курей можна в невеликому приватному обійсті або обладнаному курнику. У статті розповімо про м'ясні породи курей, як обрати найкращу?

За якими критеріями визначається найкраща м'ясна порода?

Птахи повинні мати щільну статуру з вираженою розвиненою мускулатурою.

Будь-яка порода повинна мати наступні характеристики:

• широко розставлені лапи;
• негусте оперення;
• горизонтальне розташування корпусу;
• спокійна поведінка.

У чому переваги та недоліки?

Плюси та мінуси м'ясних порід курей:

Як не помилитись при виборі?

Щоб підібрати хорошу м'ясну курку, потрібно враховувати основні властивості породи. У тому числі має значення здатність прискореного набору маси, зовнішні властивості, особливості вирощування.

Рейтинг курей м'ясної продуктивності

Селекціонери постійно виводять нові породи м'ясних курей, тому при виборі варто ознайомитись із рейтингом. Перелік популярних порід включає курок із набором позитивних характеристик, яких економічно вигідно вирощувати.

Брама

Вигідна у розведенні порода великого розміру.Особи цінуються за стійкість до температурних змін, стійкість до інфекцій та невибагливість до корму. Породі Брама не потрібен великий простір для вигулу, тому для них підходить маленький курник.

Бройлер

До бройлерів відносяться курчата-гібриди, вирощені за допомогою схрещування продуктивних порід. Молоді птахи відрізняються інтенсивним зростанням та швидким набором маси. М'ясо, що отримується з бройлерів, цінується за високі смакові характеристики.

Джерсійський гігант

Найбільший вид курей, для утримання яких потрібний будинок або вольєр з високими огорожами. Молоді особини ростуть швидше за інші види, тому для набору маси потрібен корм з вітамінами, білком і кальцієм.

Доркінг

Кури цього виду мають збільшені розміри та витягнутий корпус. Птахи вимогливі до навколишньої температури і погано зазнають різкої зміни погоди.

Кохінхін

Кури виду Кохінхін легко адаптуються до морозів, не вимагають великого простору для утримання та вважаються всеїдними. Кохінхінов розводять у чистому вигляді та для селекції з метою виведення нових видів.

Корніш

Незважаючи на повільне дозрівання, курка виду корніш швидко набирає вагу та дозволяє отримати м'ясо, яке відрізняє смачний аромат та соковитість. Птахи мають невеликі розміри, слабке оперення та широкий корпус.

Малін

У породі малин цінується як м'ясо, а й яйця. Кури щороку приносять до 160 яєць. Птахи мають горизонтальну статуру, міцні та сильні оперені лапи, яскраво-червоний гребінь.

Плімутрок

Ключовими якостями виду плімутрок є здатність прискореного набору маси та легка адаптація до навколишніх умов. М'ясо курей ніжне, із жовтуватим відтінком.

Орпінгтон

Англійський різновид з густим оперенням та щільним корпусом. Курки орпінгтон вважаються низькорослими, мають чорне або біло-рожеве забарвлення. Через низький вміст жирів їх м'ясо визнано дієтичним.

Фавероль

Морозостійка порода, схильна до ожиріння. Фавероль цінується за легке обскубування і відсутність необхідності обпалювати шкірку. М'ясо птаха ніжне з переважанням смаку дичини.

Лангшан

Азіатський різновид із щільним оперенням, масивною статурою та листоподібним гребенем. Маса особин досягає 3,5-4 кг за умови правильної відгодівлі.

Брес галльська

Кури мають подовжений тулуб з вираженою мускулатурою. М'ясо птахів делікатне та соковите. Курки досягають зрілості вже до 5 місяців.

Амераукана

Особи виду Амераукана швидко набирають м'язову масу і повністю дозрівають до 6 місяців життя. Головні переваги породи - переносимість кліматичних умов, що змінюються, і стійкість до хвороб.

Угорський велетень

Різновид пристосований для вирощування на невеликих територіях. Птахи швидко адаптуються до оточення та демонструють інтенсивне зростання.

Сассо

Невеликі курки виду сассо розлучаються лише за умов інкубатора. Пташенята активно набирають масу і готові до забою через 70-80 днів. Цей різновид один з найбільш рентабельних.

Гудан

Курки гудан мають середні розміри та витягнуте тіло. З особин одержують ніжне біле м'ясо, яке відрізняє гарний смак та аромат.

У якої породи курей найсмачніше м'ясо?

М'ясо різних курей має індивідуальні смакові характеристики, тому цей показник є суб'єктивним. Щоб продукт був смачним, важливо забезпечити правильну відгодівлю птахів та не порушувати умови утримання.

Основні особливості розведення м'ясних порід курей у домашніх умовах

При розведенні птахів у домашніх умовах необхідно враховувати низку нюансів:

• простір слід розрахувати виходячи із співвідношення 5 курей на 1 кв. м;
• потрібна температура для птахів – 15-17 градусів Цельсія;
• приміщення має бути добре освітленим, теплим та сухим.

З історії виникнення

Спочатку м'ясні породи курок були виведені на території Індокитаю. Згодом селекціонери з низки європейських країн розмножували курей з метою створення нових порід. Популярні різновиди птахів виводяться у Франції, Америці, Італії та інших державах.

Характеристика птахів

Усі види птахів м'ясної спрямованості мають загальні характеристики:

1. Мінімальна несучість (120-160 штук на рік).
2. Інтенсивний розвиток та прискорений набір маси у перші місяці життя.
3. Погана переносимість низьких температур.

Особливості утримання та розмноження

Головною умовою розвитку птахів є правильне відгодовування. Нарощування маси неможливе без додавання до корму рослинних білків. Також потрібний спеціалізований вітамінно-мінеральний комплекс.

При змісті птахів слід спорудити настил з тирси. У приміщенні з курями потрібно регулярно прибирати та контролювати рівень температури.

Висновок

При виборі породи м'ясної курки важливо враховувати всі аспекти харчування та догляду за птахом. Завдяки правильному годуванню жир у курей не накопичується в підшкірних шарах, розмірено розподіляється між м'ясними волокнами, що робить продукт насиченим.

Вирощування м'ясних курей – слушне рішення за наявності навіть маленького простору. Хороша продуктивність м'ясних порід забезпечує господаря великою кількістю м'яса протягом короткого періоду.

Ветеринарний лікар та експерт нашого сайту Донський державний аграрний інститут (випускник ДСХІ, 1978) на даний момент це вже університет. Чи не знайшли відповідь на своє запитання? Не соромтеся, запитуйте на тему статті ТУТ у коментарях відповідаю всім, ну а пропозиції та побажання можна написати тут: наші автори, контакти

Як вибрати якісне куряче м'ясо

Ви прийшли в магазин і нерішуче стоїте біля прилавка м'ясного відділу. Як правильно вибрати охолоджену або заморожену курку під час купівлі? На що звернути увагу, окрім зовнішнього вигляду м'ясного продукту? Зараз розповімо. Не хочете розумітися на тонкощах – купіть охолоджене куряче м'ясо у фірмовому інтернет-магазині птахофабрики. Ми даємо гарантію свіжості першого дня та забезпечуємо правильне зберігання на всіх етапах: від виробничого цеху до ваших дверей.

Ознаки якісного курячого м'яса

Текстура

Свіже куряче м'ясо щільне та пружинить при натисканні. Воно не проминається під пальцями, волокна не рвуться. На дотик трохи вологе, але не слизьке.

Колір

Філе грудки - ніжно-рожеве, стегенець і стегна - від насиченого рожевого до червоного. У жодному разі не сіре! Колір рівномірний, без кривавих, жовтих чи блідих ділянок. На рожево-бежевій шкірі допустимі відтінки блакитного та жовтого, але без виражених плям.

Запах

Свіже м'ясо пахне нейтрально. Солодкувато-кислий запах - ознака гниття. Він упізнається відразу і викликає огиду (так працюють захисні функції нашого організму).

Розміри та вага

Якщо ви купуєте цілу тушку, оцініть пропорції. Тонкі ніжки у поєднанні з великою грудкою – ознака того, що її накачали водою збільшення маси.Не бійтеся великих тушок! Порада «брати курку схудше, тому що вона натуральніша» заснована на міфах про шкоду бройлерів. Бройлер – це лише особлива порода курей, схильна до набору м'язової маси. А худа курка – ознака поганого харчування, хвороби чи старості. У її м'ясі буде менше корисних речовин, а на смак воно буде сухим та гумовим. Тушка звичайної здорової курки важить від 1 до 1,4 кг. Курча-бройлера – від 1,6 кг до 2,2 кг.

Як вибрати свіжу курку зрозуміло, а як перевірити заморожену?

Заморожена курка має бути сухим і зберігати природний рівномірний колір. Без льоду та снігу на поверхні. Без плям. М'ясні продукти із морозилки нічим не пахнуть. Якщо відчуваються сторонні запахи, це говорить про неправильне зберігання. Білі області з вираженою структурою волокон лежить на поверхні замороженого м'яса – це холодний опік. Такий продукт придатний для харчування, але буде сухим і несмачним.

Два лайфхаки, як перевірити якість заморозки

1. Постукайте по поверхні. Якщо звук дзвінкий – добре. Глухий – температура зберігання вище за належну.
2. Зважте. У процесі заморожування м'ясо втрачає вологу, тому його вага зменшується. Якщо заморозка виконувалася правильно і м'ясний продукт не заморожувався повторно, то втрата ваги має перевищувати 4%. На замороженій курці зазвичай вказана вага до приміщення в морозилку, тому перевірити якість легко – достатньо зважити заморожену тушку та порахувати різницю.

Звертайте увагу на умови зберігання

☝ М'ясо може виглядати ще свіжим, але бути потенційно небезпечним.

Упаковка

Не рекомендується купувати курку на вагу з прилавка, де вона лежить без захисту. М'ясо може бути ультрасвіжим, але гарантії його біобезпеки у вас немає.Так, продавці зобов'язані виконувати санітарні норми, але чи довіряєте ви їм? Краще вибирати продукти в індивідуальній герметичній упаковці, яка була закрита на виробництві за умов асептики. Таке м'ясо безпечніше і зберігається довше.

• упаковка ціла;
• етикетка присутня та добре читається;
• на етикетці є інформація про термін придатності, виробника та КБЖУ продукту;
• всередині упаковки немає льоду та снігу;
• упаковка не запітніла.

Два останні пункти говорять про порушення умов зберігання.

Температура

Якщо курка якийсь час зберігалася за підвищеної температури, її термін зберігання не відповідає зазначеному на упаковці. Купувати таке м'ясо можна тільки якщо ви плануєте приготувати його прямо зараз.

Правильна температура зберігання охолодженої курки – від -2 до +4 °C. Заморожена – не вище -12 °C.

На вимогу Росспоживнагляду в кожному торговому холодильнику встановлюється термометр, тому ви можете самостійно перевірити умови зберігання.

Якщо термометр не вдається знайти, виключіть непрямі ознаки порушень: відкриті дверцята холодильника, конденсат на стінках морозильної або охолоджуючої камери, спека в приміщенні магазину.

Урізноманітнюйте
своє меню
з інтернет-магазином «Нашенька»

Збагатіть свій стіл здоровими та смачними
продуктами з нашого каталогу для підтримки
здорового способу життя

Свіжа чи заморожена – яку курку краще купувати у магазині?

Якщо ви плануєте готувати курку найближчими днями, віддайте перевагу свіжому м'ясу. Воно соковитіше, м'якше і ароматніше.

При заморожуванні вода у м'ясних волокнах перетворюється на лід. Це призводить до утворення мікроскопічних крижин, які ушкоджують структуру м'яса.Коли курка розморожується, волога залишає волокна через розриви і продукт стає сухим і жорстким.

Поповнюєте запаси на майбутнє – беріть одразу заморозку. Так дешевше. Тільки перевірте дату виготовлення, так як у заморожених продуктів теж є термін придатності та не допускайте розморожування в процесі транспортування курки з магазину до домашньої морозилки.

Критерії вибору виробника

• Розташування. Місцеві виробники встигають доставити м'ясні продукти в магазин або до вас додому на день виробництва. До того ж ризиків під час транспортування менше.
• Умови вирощування птиці. Добре, якщо курка вирощується на натуральному збалансованому кормі. Це гарантує здоровий склад та високу харчову цінність м'ясних продуктів. Сьогодні дізнатися, як годують та вирощують курей на конкретній птахофабриці, досить легко – достатньо зайти до інтернету.
• Сучасне виробництво. Чим вищий рівень автоматизації процесів вирощування курей та переробки м'яса, тим нижчий вплив людського фактора на якість продукції. Комп'ютери не помиляються: підтримують ідеальні умови вирощування птиці, видають точну норму корму та вітамінів, контролюють безпеку процесів, не переносять бактерії та інфекції.
• Стандарти якості. У всіх виробників має бути державна сертифікація. Крім цього, варто звернути увагу на внутрішні стандарти птахофабрики – на те, як вони дбають про безпеку та якість продукції понад обов'язкові норми.

Філе курча бройлера

Курка - м'ясо, яке найбільше споживається росіянами. Перед свійської птиці припадає близько 45% обсягом споживання м'яса до. І не дивно, що про м'ясо птиці ходить чимало міфів.Мовляв, курку вирощують на антибіотиках та гормонах росту, а м'ясо птиці перед продажем накачують водою та вологоутримуючими компонентами, щоб збільшити вагу. І обробляють хлором, щоб позбавити неприємних запахів, продати товар з ознаками початкового псування. Чи це так? Експерти Роскачества досліджували на безліч показників філе курча-бройлера, без шкіри, охолоджене.

У дослідженні взяли участь товари 15 торгових марок, які були закуплені в роздрібних магазинах. Серед показників, на які досліджувалося філе, такі:

1. Харчова цінність. Зміст жирів та білків у всіх досліджених товарах відповідає випереджаючим вимогам стандарту Роскачества.
2. Маркування. Розбіжності за вмістом жиру та білка з маркуванням виявлено лише в одного з товарів. До речі, якби виробник вказав на етикетці середні значення БЖУ, претензій не виникло б. Інших зауважень до цього філе немає, воно відповідає всім вимогам законодавства та випереджальним вимогам стандарту Роскацтва. Якщо виробник зробить коректнішу інформацію на етикетці, цей товар зможе претендувати на Знак якості.
3. Хлороформ. Не виявлено хлороформу у 6 із 15 товарів.
4. Антибіотики. Зміст антибіотиків вбирається у норми законодавства, які у Росії, в жодному зразку. У п'яти товарах із цих п'ятнадцяти немає навіть сліду лікарських препаратів. На етикетках двох товарів із десяти, у яких виявлено антибіотики у слідових кількостях, є напис «Без антибіотиків».
5. Кислотне число жиру. Гранично допустимий рівень кислотного числа у 10 із 15 товарів відповідає випереджальним вимогам стандарту Роскачества.Ці вимоги є обов'язковими, проте товар, відповідний всім випереджаючим вимогам, може на російський Знак якості.
6. Органолептика. Зауважень щодо смаку/запаху не виникло до 13 із 15 торгових марок.

Подробиці у «Деталях дослідження».

Про продукцію

Філе курча-бройлера охолоджене, без шкіри, 15 популярних торгових марок досліджено за 111 показниками. Основні групи показників – безпека, якість, органолептика, достовірність маркування. Країна виробництва у товарів 13 ТМ - Росія, філе 2 ТМ вироблено в Республіці Білорусь. Усі товари вироблені за ТУ, немає жодного товару, виробленого за ГОСТом.

Чому практично немає виробників, які роблять філе за ГОСТом?

- Це зрозуміло, адже ГОСТ встановлює дуже жорсткий рекомендований термін придатності для частин тушок - не більше двох діб з дня вироблення, що унеможливлює у встановлений термін реалізацію в роздрібній торговій мережі, і споживач відмовляється від продукції з терміном придатності, що формально закінчується. Продукція, виготовлена ​​за ТУ, проходить у лабораторних умовах підтвердження терміну придатності та може зберігатися понад дві доби.

Відбір зразків здійснено в російських магазинах, маса нетто в упаковці - від 0,7 до 1,1 кг, вартість на момент закупівлі склала від 225 до 350 рублів за упаковку.

- Важливо, що в Росії, на відміну від багатьох країн світу, одні з найнижчих цін на так зване біле м'ясо, - додає Максим Синельников. – Наприклад, у країнах ЄС ціна філе у роздрібних магазинах сягає 20 євро за кілограм, а в ресторанах ще вища.

Цей стандарт поширюється на філе курчат-бройлерів, отримане від оброблення та обвалки курчат-бройлерів, що реалізується у роздрібній торгівлі в охолодженому вигляді. Стандарт не поширюється на продукцію із доданими інгредієнтами, включаючи воду.

За своїми основними параметрами СТО Роскачества ідентичний чинним нормативам законодавства та документам зі стандартизації, при цьому встановлює випереджаючі вимоги до показників якості. Зокрема, масова частка білка – щонайменше 23%, масова частка жиру – трохи більше 3%, масова частка вологи – трохи більше 74%. Кислотне число жиру – трохи більше 0,85 мг КОН/г. Зміст антибіотиків не допускається лише на рівні межі виявлення. Вміст хлорорганічних сполук не допускається. За органолептичними показниками продукція повинна бути без кров'яних згустків і виражених намінів, що вимагають видалення. За якістю продукція має відповідати першому сорту за ГОСТ 31962.

Вимоги стандарту Роскачества мають добровільний характері і не є обов'язковими для виробника. У разі відповідності продукції випереджаючим вимогам стандарту Роскачества виробник отримує право претендувати на маркування товару російським Знаком якості. Рівень локалізації виробництва для присудження Знака якості має бути не меншим за 70%.

Програма випробувань будувалася з результатів опитувань споживачів.

• Які споживчі страхи щодо курки існують?
• Куряче філе напхане антибіотиками та гормоном росту.
• Куряче філе накачують водою та розсолами.
• У складі курячого філе – фосфати, що утримують вологу, та інші вологоутримуючі добавки (карагенан, крохмаль, камедь, колагеновий тваринний білок).
• Філе обробляють спеціальними розчинами, які містять солі та кислоти.
• Відкриваєш упаковку – і витікає велика кількість рідини.
• У курячому філе зустрічаються кістки (дроблені променеві кістки).
• У курячому філе багато прожилок та жиру.
• Куряче філе може продаватися несвіжим, у ньому можуть бути патогенні мікроорганізми і бактерії.
• У курячому філе жиру може бути більше, ніж зазначено на етикетці, а білка навпаки менше.
• Чим більший термін придатності, тим більша ймовірність, що м'ясо піддавалася спеціальному обробленню.
• Неприємний запах від філе, запах хлору, нехарактерний колір, консистенція, бульйон при варінні, сторонній присмак.

Що таке охолоджене філе і чому ми говоримо про м'ясо курчати, а не курку?

Споживач звично називає курка куркою. Але купує саме курча. Відмінність у тому, що м'ясо дорослого птаха досить жорстке та несмачне. У продаж у вигляді філе дорослі кури зазвичай не надходять.

Марина Горизонтова, головний експерт з технічного регулювання, стандартизації та реалізації птахівничої продукції Росптицесоюзу:

– Курчат-бройлерів вирощують спеціально для отримання м'яса, забій відбувається максимум за два місяці. Є кури-несучки, яких відправляють на забій за рік. Такі кури гарні тільки для бульйону, він виходить ароматним, наваристим. Але м'ясо у них тверде.

Тепер розберемося, що таке охолоджене м'ясо. Це м'ясо, яке не заморожувалося і зберігається при температурі від –2 до +4 °С. До речі, і за температури –2 °С м'ясо залишається охолодженим, оскільки кріоскопічна температура (температура початку утворення кристалів льоду в рідкій фазі харчових продуктів) у м'ясі птиці починається нижче –2 °С.

На замітку.Залежно від температури в товщі м'язів курей по термічному стану поділяють на:

• остигле - отримане безпосередньо після забою птиці, з температурою не вище 25 ° С;
• охолоджене - з температурою від -2 до +4 ° С включно;
• заморожене - з температурою не вище -12 ° С;
• глибокозаморожене - з температурою не вище -18 °С.

Охолоджене м'ясо не втрачає, на відміну розмороженого, функціональності. При неправильній дефростації можуть виникати проблеми - якщо різко розтопити кристали льоду, вийде сік і м'язи втратить вологоутримуючі властивості. Однак терміни зберігання свіжого філе набагато менші, ніж у замороженого: ГОСТом рекомендується 48 годин з моменту закінчення технологічного процесу.

Для виробників і продавців це велика спокуса - зберігати надлишки філе в глибокій заморозці, при необхідності розморожувати, видаючи за свіже. Так само і стара жорстка курка може бути видана за курча.

Наскільки м'ясо свіже, можна судити в сукупності за рівнем pH, кислотним числом жиру та органолептичними показниками (смак, запах і т. д.).

Ступінь свіжості визначається за pH – при розкладанні м'яса рівень pH зсувається у лужне середовище. Розмаїтість раніше визначало pH у дослідженнях яєць та м'яса птиці. Серед досліджених товарів рівень pH опинився у нормі.

Цей показник свідчить про процес розкладання жирів. Він збільшується під час розкладання жирів, коли pH окислюється. Дослідження показали, що у 10 із 15 товарів кислотне число жиру не перевищує гранично допустимого рівня, встановленого випереджальними вимогами стандарту Роскачества. До одного з досліджених товарів з найвищим кислотним числом жиру виникли зауваження щодо органолептики.

Сенсорне дослідження часом дозволяє визначити ознаки початкового псування більш ранньої стадії, ніж показники pH і кислотного числа. Експерти оцінювали зовнішній вигляд, м'язи на розрізі, консистенцію, запах; дивилися, чи філе залишає сліди на фільтрувальному папері; оцінювали прозорість бульйону згідно з вимогами до першого сорту, зазначеними у ГОСТ 31962.

Оскільки досліджена продукція виготовлена ​​за ТУ, вона повинна відповідати нормативам ГОСТа. Але якщо у товару, виготовленого за ТУ, буде якість вище за ГОСТ, тобто відповідне за даними показниками випереджаючим вимогам стандарту Роскачества, це дає товару право претендувати на російський Знак якості.

Випереджальним вимогам не відповідали 2 товару з 15 – запах затхлий, консистенція волога, м'ясо залишає пляму на фільтрувальному папері. М'язи не пружні, при натисканні утворюється ямка, яка вирівнюється дуже повільно (протягом однієї хвилини). Бульйон з цього філе мутний, з неприємним запахом. Висновок: продукція почала піддаватися початковому псуванню.

Дослідження на безпеку: небезпечних бактерій немає

Є ризик купити продукцію несвіжу з погляду бактеріальної обсіменіння. Зрозуміло, що чим більше часу минуло від моменту надходження тушки до магазину до її покупки, тим більше шансів нарватися на зіпсований товар, який міститиме небезпечні бактерії. За показниками мікробіологічної безпеки до досліджених товарів нарікань немає. Не виявлено листерію, сальмонел, бактерій групи кишкової палички. У рамках допустимого загальна мікробна обсіменіння (КМАФАнМ).

Раніше Роскацтво вже досліджувало курку – тушки курчат-бройлерів.У зразках було виявлено листерії та антибіотики. Подробиці ТУТ.

Дослідження на безпеку: виявлено сліди хлору

Головний споживчий страх пов'язаний не стільки з бактеріями, скільки з тим, що м'ясо промито препаратами, що містять хлор. Бактерії знищені, але хлор становить певну небезпеку для організму, тому що в результаті обробки розчинами, що містять хлор, на поверхні (на шкірі) тушки утворюються канцерогени. Росія, на відміну від США, із 2010 року заборонила використання хлору для охолодження тушок птиці.

У СРСР курка асоціювалася з хлором, який застосовували для знезараження та дезінфікування тушок, і часом не приховували ні цей факт, ні той самий властивий хлору запах. У 2010 році Росія ввела обмеження на використання у виробництві тушок курчат-бройлерів розчинів речовин, що містять хлор.

При цьому нормативу за вмістом хлору та хлорвмісних речовин для курки не встановлено, у водопровідній воді по СанПіН допускаються препарати, що містять хлор. Таким чином, у тих регіонах, де очищають воду хлором, залишки можуть перейти в м'ясо.

Щоб підтвердити чи спростувати головний страх, який живе в нас ще з радянських часів, експерти досліджували товари на вміст побічних продуктів хлорування – 1,2-дихлоретан, хлорбензол, хлороформ. Присутність цих речовин у м'ясі курки у великій кількості може свідчити про те, що продукт цілеспрямовано оброблений розчином хлору, щоб запобігти псуванню або замаскувати ознаки початкового псування.

Побічний продукт хлорування – хлороформ – не виявлено у 6 з 15 товарів. В інших товарах виявлено хлороформ у кількостях, що співвідносяться з нормативами хлорвмісних речовин у питній воді.

Не повірили, перевіряли ще раз

Лабораторія, виявивши сліди хлору, перевіряла ще раз результати, а також провела поглиблене дослідження. У глибших шарах м'язової тканини хлору виявилося менше, поверхні філе – більше. Цей факт підтверджує, що хлороформ потрапив у зразки філе після забою курчат через охолодження питною водою, підготовленою речовинами, що містять хлор.

Обробка хлором поступилася місцем обробці надуцтовою кислотою 10 років тому

З 1 січня 2010 року використання для обробки птиці хлорвмісних розчинів вище вимог, встановлених в СанПіН 2.1.4.1074-01, заборонено постановами Головного державного санітарного лікаря РФ від 02.06.2008 № 33 «Про виробництво та оборот м'яса птиці»2 від. 66 "Про використання для обробки тушок птиці розчинів, що містять хлор".

Тому на підприємствах м'ясо вже понад 10 років успішно знезаражується надоцтовою кислотою (НУК).

Надуцтова кислота (пероксиоцтова кислота, пероцтова кислота, НУК) – хімічна сполука, органічна надкислота з формулою CH₃CO₃H. Є безбарвною рідиною з різким запахом.

Споживачі впевнені, що є якісь солі та кислоти, якими обробляються тушки. Але не всі знають, що йдеться про НУК, яка в процесі обробки розщеплюється на безпечні компоненти – воду та вуглекислий газ – не залишаючи слідів. З НУК працюють практично всі виробники під час первинної дезінфекції, щоб згодом на тушці не розмножувалися хвороботворні мікроорганізми – це превентивний захід.

Курка спочатку обробляється холодною проточною водою, вже потім вона повинна охолоджуватися у воді при температурі +1 °С, з додаванням оцтової кислоти, яка є сучасним абсолютно безпечним дезінфектантом.

Просто додай води…

Виявлений вміст хлороформу в товарах – від 0,69 до 1,81 мг/кг, що у 2–4 рази вище за нижню межу кількісного виявлення (НВКО – 0,5 мг/кг). Відповідно до нормативів на питну воду, гранично допустима концентрація хлороформу (ГДК) – 0,2 мг/л. Виявлена ​​кількість хлороформу перевищує ГДК. Обробка хлором? Зовсім ні!

Норматив із хлороформу, зафіксований у СанПіН 2.1.4.1074-01 «Питна вода. Гігієнічні вимоги щодо якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості. Гігієнічні вимоги щодо забезпечення безпеки систем гарячого водопостачання», прийнятий відповідно до рекомендацій ВООЗ.

Експерт Роскачества заспокоює споживачів, що дані експертизи зовсім не говорять про цілеспрямовану обробку тушок хлором.

– Виявлені концентрації хлороформу говорять скоріше про недоочищення водопровідної води на підприємствах. Це не має нічого спільного з радянською обробкою хлором, коли тушки на виробництві мачали у «хлорну лазню».

Цей результат може бути пов'язаний з технічною водою, яка використовується на виробництві, яка піддавалася хлоруванню на етапі водопідготовки. Причому навіть, швидше за все, підготовлена ​​вода відповідала вимогам СанПіН 2.1.4.1074-01 або мало незначне перевищення норм. Про використання спецрозчинів з активним хлором при виробництві тут немає. Чому?

Можливі причини таких результатів:

1. Хлороформ – побічний продукт при дезінфекції активним хлором, результат взаємодії з розчиненими органічними речовинами у питній воді, переважно з гуминовими кислотами. Курка - величезний шмат органічних сполук, взаємодія яких з активним хлором (залишковим у підготовленій воді) також може спровокувати генерування хлороформу.
2. Куряче філе містить жири. Хлороформ – неполярний ліпофільний розчинник, який однозначно реагуватиме з жирами та накопичуватиметься в них. Тож можливе і накопичення вже присутнього у технічній воді хлороформу у зразках.

До речі, у воді, крім хлороформу, нормуються інші речовини, що містять хлор, у кількостях, співвідносних з виявленими концентраціями, які в ході реакцій могли перейти в хлороформ.

Таким чином, судячи з виявлених концентрацій хлороформу в курці, можна припустити, що хлороформ виник у продукції при первинній обробці курей водопровідною водою, тобто, швидше за все, були порушені технологічні процеси очищення води з централізованого джерела водопостачання. Що, звичайно, не вибачає виробника стосовно споживачів.

Для остаточного розміщення точок над «і» необхідно ввести нормування хлорвмісних речовин у м'ясі птиці з урахуванням вкладу води, що використовується.

Філе без хлороформу існує

Зміст хлороформу нижче межі виявлення у продукції ТМ «Ярославський бройлер», «Благояр», «Пріосколье», «Моссельпром», «Рококо», Alfoor.

Сліди антибіотиків відсутні у товарах п'яти торгових марок

Технічний регламент щодо вмісту антибіотиків у м'ясі птиці наразі не затверджено.Тому за основу розробники стандарту Роскачества взяли чинні норми для м'яса, встановлені у технічному регламенті Митного союзу «Про безпеку харчової продукції» (ТР ТС 021/2011).

Виявлено сліди антибіотиків у десяти товарах. При цьому двоє з них мають напис на етикетці «Без антибіотиків», що не відповідає дійсності. Це продукція ТМ «СмакВіл» та «Троєкурово». Не захищена від наявності антибіотиків і халяльна продукція: сліди антибіотика виявлені в товарі, промаркованому знаком «халяль». Дбаючи про здоров'я споживача, Роскацтво публікує докладні дані про зміст слідів антибіотиків у філе курчат-бройлерів у картці кожного товару.

- Сліди антибіотиків, а точніше сліди лікарських засобів ветеринарного застосування, допускаються законодавством і не становлять ризику для здоров'я споживачів, оскільки їх кількість мізерна і не чинить на людину ефекту резистентності (звикання). У законодавстві встановлено максимально допустимі рівні (МДУ) речовин, що за їх дотриманні гарантує безпеку продукції споживача. МДУ встановлюються внаслідок глибоких наукових досліджень учених усього світу. Діючі в РФ рівні гармонізовані з міжнародним законодавством, і навіть нерідко вони жорсткіші, ніж рівні, встановлені в міжнародних стандартах і вимогах. Рівні дозволяють контролювати безпеку продукції як виробнику, так і державним органам контролю.

Важливо розуміти, що виробництво економічно доступного м'яса в індустріальних умовах робить неминучим використання зареєстрованих та допущених державними органами для використання лікарських засобів ветеринарного застосування. Звичайно, можна повністю відмовитись від використання лікарських засобів, але таке м'ясо коштуватиме кратно вище. Таке м'ясо може претендувати на марку «органічне м'ясо», але обсяг споживання такого м'яса у світі не перевищує 3–7% через його високу вартість.

Ліки застосовуються строго за інструкцією, яка встановлює терміни виведення препаратів. Виробники припиняють використання лексредств у визначений в інструкції до препарату термін до забою птиці та проводять контрольні лабораторні дослідження на стадії перед забою птиці, у тушці птиці після забою та упакованої продукції. І лише після отримання негативних результатів на наявність лексредств у продукції всіх стадіях така продукція випускається в обіг.

Шукали, але не знайшли

Страхи споживачів тісно пов'язані з потенційно небезпечними речовинами, консервантами, ГМО, а також тим, що курка «накачана» водою. Щоб розвіяти міфи, наші експерти багато шукали. І не знайшли.

1. Нітріт натрію у дослідженому філе не виявлено. Нітрити – це фіксатори фарбування, вони надають м'ясу привабливого кольору і використовуються для виробництва м'ясної продукції, що підлягає тепловій обробці, в результаті якої м'ясо може втратити свій привабливий червоно-рожевий колір.
2. Консерванти – бензойна та сорбінова кислоти – не виявлено.
3. Сліди інжектування не виявлено. Чи накачують курку водою чи хімічними розчинами за допомогою ін'єкцій? Ні.Експерти відстежували нехарактерні механічні зміни в тканинах, дивилися гістологію внутрішніх зрізів на предмет проколів та розривів, слідів від голок.

• Штучно додана вода не виявлена ​​У філе курки, яке не піддавалося заморожуванню, в середньому масова частка вологи – 74%. соку м'ясо буде жорстким і втратить свої споживчі властивості – соковитість, ніжність та смак.
• Поліфосфати не виявлені. Вологовтримні компоненти, які дозволяють «накачати» м'ясо водою так, що ви і не помітите.₂Про₅).
• Додавання солі не виявлено. Сіль має вологоутримуючий ефект і є в деякій мірі консервантом.
• ДНК сої та кукурудзи, ДНК великої рогатої худоби (Bovinae), барана, свині, ГМО та генетичні конструкції Нічого з переліченого у філе курчат не виявлено.

Маркування та упаковка

• Харчова цінність (білок, жир та енергетична цінність). Практично у всіх товарів на етикетках вказані середні значення харчової цінності, тому за вмістом білків, жирів та енергетичної цінності розбіжностей із заявленою інформацією не виявлено. це прикро, адже цього товару більше немає жодних претензій.Ні слідів антибіотиків, ні хлороформу, ні зауважень щодо органолептики, ні перевищень за кислотним числом жиру. Цей товар зайняв у рейтингу найвищу позицію і цілком міг би претендувати на Знак якості, якби не інцидент зі значеннями.
• Маса нетто. Не виявлено розбіжностей із масою нетто, заявленої у маркуванні.

Крім маси нетто упаковки, експерти звертали увагу на вагу та форму окремих шматочків філе. Однак у СТО цей показник не увійшов, оскільки всі виробники користуються приблизно однією схемою обробки шматка. До того ж споживач тонко реагує на розмір: якщо шматок філе менше 200 г – продажі падають.

• Упаковка. Склад упаковки курячого філе – полівінілхлорид. Подібні матеріали, якщо їх не відправити на переробку, розкладатимуться в природі дуже довго, до 500 років. Звертайте увагу на знаки, розміщені на упаковці, та утилізуйте пластик правильно. Подробиці – ТУТ.

Дякуємо за те, що дочитали цей текст до кінця. Слідкуйте за новинами, підписуйтесь на розсилку.

При цитуванні даного матеріалу активне посилання на джерело обов'язкова.