Умови та термін зберігання дріжджів

Дріжджі – найважливіший компонент багатьох рецептів від хлібобулочних виробів до квасу та алкогольних напоїв. Від їхньої якості залежить, чи підніметься тісто, чи бродитиме брага, наскільки пишними та м'якими вийдуть пиріжки та хліб.

Продукт досить примхливий до умов зберігання, тому для того, щоб зберегти його корисні властивості, треба знати і дотримуватися деяких правил.

Як і скільки зберігати сухі дріжджі?

Сухі дріжджі – це висушені особливо дрібні гранули. Вони зберігають всі властивості живих дріжджів, але відрізняються тривалішим терміном зберігання та невибагливістю до умов (підходить кімнатна температура).

Сухі дріжджі можуть бути активними та швидкодіючими. Різниця у технології, яка застосовувалася для висушування.

Інстантні

Назву "інстантні" ці дріжджі отримали від англійського слова "instant", яке перекладається як "негайний" або "миттєвий". Ці дріжджі не потребують попередньої активації, їх можна одразу додавати в тісто чи брагу, і вони практично з перших хвилин починають працювати.

Термін зберігання сухих інстантних дріжджів у герметично закритій упаковці – від півтора до двох років з моменту виготовлення, але якщо вірити численним відгукам, вони зберігають працездатність набагато довше. Зберігати відкриті сухі інстантні дріжджі можна близько двох тижнів, але краще використовувати їх швидше, оскільки вологість негативно впливає на якість.

Активні

Активні дріжджі – це гранули, вкриті оболонкою із відмерлих клітин. Перед тим, як почати використовувати такі дріжджі, їх необхідно активувати, тобто розчинити оболонку. Для цього їх додають у теплу воду чи молоко із цукром.Термін зберігання активних сухих дріжджів у закритому впакуванні становить 1,5 – 2 роки з моменту виготовлення. Відкриті дріжджі без втрати властивостей зберігаються близько двох тижнів.

Швидкодіючі

Швидкодіючі дріжджі – це самі інстантні. Для них діють ті ж правила та термін зберігання, як для всіх сухих дріжджів – до 2 років у закритій упаковці, до 2 тижнів у відкритій.

Терміни та умови зберігання дріжджів

Сухі дріжджі - дуже зручні в застосуванні і доступні, але все ж таки багато господинь воліють використовувати більш натуральний продукт, тому вибирають рідкі або пресовані види.

Щоб отримати ідеальний результат, треба знати, як зберегти якість таких дріжджів і не допустити їх псування.

Рідких

Рідкі дріжджі не дуже популярні, оскільки, по-перше, у них найменший термін зберігання, а по-друге, багато господинь вважають їх надто примхливими. Насправді, цей продукт дуже гарний для приготування багатьох страв, якщо знати, як ним правильно користуватися.

Увага! Основне, що треба пам'ятати – рідким дріжджам потрібна знижена температура.

Тому вибираючи, де зберігати такі дріжджі, варто віддати перевагу холодильнику або холодному погребу. Термін зберігання – трохи більше місяця.

Пресованих

Свіжі пресовані дріжджі – це, мабуть, найпопулярніший вид. Вони продаються в брикетах, виглядають як сіро-бежевий щільний пластилін, при натисканні кришаться. Термін придатності таких дріжджів за кімнатної температури не більше доби.

Найкращі умови зберігання – у холодильнику. Там дріжджі залишаться придатними для використання протягом місяця. Можливе зберігання пресованих дріжджів у морозилці.

Живих

Живими називають нові пресовані дріжджі, для зберігання яких було зазначено вище.Є ще один варіант - живими вважають вже активовані, тобто дріжджі, що почали бродити. Якщо говорити про них, зберігання взагалі не рекомендується.

Зберігати дріжджі, що забродили, в домашніх умовах можна максимум 2-3 години, але бажано відразу після того, як з'являється пінна шапка, додавати дріжджі в тісто, в сусло або в брагу.

Спиртових

Спиртові дріжджі можуть бути пресованими та сухими, причому другий варіант набагато більш поширений. Зберігати спиртові дріжджі потрібно так само, як і інші – залежно від виду. Сухі – при кімнатній температурі до 2 років, пресовані – у холодильнику місяць чи морозилці.

Чи можна зберігати відкриті дріжджі?

Не завжди упаковка дріжджів витрачається повністю. Це не означає, що невикористаний залишок треба відразу ж утилізувати або поспішати знаходити йому застосування. Відкриті дріжджі можуть зберігатися деякий час, щоправда, враховуючи, що вони поступово втрачатимуть активність, краще витратити їх швидше.

Виробники рекомендують після розтину сухі дріжджі зберігати не більше 14 днів, пресовані стільки ж, але в холодильнику.

Чи можна заморожувати дріжджі?

Щоб продовжити термін придатності дріжджів, їх можна заморозити. За низької температури грибки не гинуть, а впадають в анабіоз, тобто всі процеси сильно сповільнюються, а деякі взагалі зупиняються. Заморожування підходить і для сухих, і живих дріжджів.

Як правильно зберігати дріжджі в холодильнику?

Сухі дріжджі прибирають у холодильник або морозильник прямо в упаковці. Пресовані дріжджі в холодильнику також можна зберігати в заводській упаковці, а ось перед тим як заморожувати, їх варто поділити на порційні шматочки.Кожен із них загортають у пергамент або у фольгу, і вже в такому вигляді зберігають у морозилці. Це потрібно для того, щоб розморожувати лише необхідну кількість дріжджів.

Увага! Повторно заморожувати дріжджі не можна, а значить, якщо заморозити весь брикет, потім розморозити, але використовувати тільки частину, то доведеться викинути.

Скільки можна зберігати дріжджі у морозилці холодильника?

Існують різні думки щодо термінів зберігання дріжджів у морозилці. Одні вважають, що він не повинен перевищувати півроку, інші розповідають, як успішно спрацювали дріжджі, які забули у морозилці на кілька років. У середньому і пресовані і сухі дріжджі при зберіганні в морозилці зберігають працездатність протягом 1-2 років. Але треба розуміти, що кожен конкретний штам, кожен конкретний продукт і навіть дріжджі в кожній пачці можуть повестися по-різному.

Перед використанням дріжджі заморожені розморожують. Найкраще зробити це, переклавши дріжджі в холодильник.

Увага! Шокова розморозка, наприклад, розігрів у гарячій воді або в мікрохвильовій печі, заборонена.

Вирішивши заморожувати дріжджі, треба бути готовим до того, що після розморожування вони можуть не піднятися, тому попередньо треба провести перевірку - змішати дріжджі з теплою водою (молоком) з цукром. Якщо бродіння почнеться, дріжджі якісні. Якщо протягом 40 – 60 хвилин нічого не відбувається, продукт непридатний для застосування.

Висновок

Правильне зберігання дріжджів дозволить їм довго залишатися якісними та придатними до використання. Щоб продовжити термін служби дріжджів, треба знати деякі нюанси, оскільки потреби різних видів дещо відрізняються.

Термін зберігання дріжджів

Що таке дріжджі? Це живі організми, які дуже специфічно поводяться при зберіганні. Тому багатьох так сильно цікавить те, який термін зберігання дріжджів?

Однозначно відповісти на це питання дуже складно. Але можна сказати, що термін зберігання дріжджів багато в чому залежить від виду. Загалом, ці одноклітинні гриби можуть зіпсуватися за тиждень, а можуть простояти і п'ять років (при цьому вони не втрачають своєї підйомної сили).

Який саме термін зберігання дріжджів залежно від їх виду? Відомо, що термін зберігання пресованих дріжджів складає в холодильнику всього лише 12 днів. А ось сухих активних дріжджів термін зберігання становить приблизно шість місяців. Також слід зазначити, що термін зберігання дріжджів швидкорозчинних складає п'ять років. Ці терміни називають самі виробники.

Також слід зазначити, що термін зберігання дріжджів, в принципі, можна продовжити навіть до кількох років. Звичайно ж, необхідно завжди дотримуватись усіх вимог зберігання. Взагалі, при кімнатній температурі пресовані дріжджі зберігатимуться не більше доби. У холодильнику їх зберігати можна буде до 12 діб. Якщо ж у вас немає можливості тримати ці дріжджі в холодильнику, необхідно буде їх посипати борошном, дрібною сіллю. Вони від цього залишаться свіжими ще приблизно три-чотири дні. Але тісто вже не буде добре підходити, як раніше.

Також рекомендується перед використанням дріжджі подрібнити, розмішати у теплій воді. Таким чином, вийде однорідна маса. Не потрібно перестаратися із температурою води. Наприклад, якщо вона перевищить 40-42 градуси Цельсія, то дріжджі загинуть. Також потрібно знати, що якщо свіжі дріжджі «завітрилися», то ще можна спробувати їх реанімувати.Для цього потрібно розтерти їх у ложці теплої води та додати одну чайну ложку цукру. Якщо через хвилин десять дріжджі почнуть пузиритися, то вони таки «ожили». При цьому потрібно буде викинути сухі темні шматочки. Відновлених дріжджів потрібно буде взяти вдвічі більше, ніж свіжих. А от якщо фокус із цією «реанімацією» не вдався, то дріжджі замінити можна і пивом (півсклянки), сметаною (одна склянка на 1 кг борошна, інших якихось компонентів).

Термін придатності дріжджів

Дріжджі - це дріжджові гриби, продукт, без якого не обходиться хлібопечення. А також виноробство, виробництво пива, квасу, спирту. Дріжджові гриби харчуються цукром, входять до величезної кількості рецептів. Але вимагають вони дуже трепетного поводження. Неправильне домашнє зберігання - поширена помилка пекарів-початківців. Хоча можуть помилятися у поводженні з дріжджами і досвідченіші кулінари.

Як і скільки зберігати сухі дріжджі?

Про підготовку дріжджів не доводиться розповідати тим, хто їх регулярно використовує. А ось новачки можуть не знати не лише про наполягання, процеси бродіння, а й навіть про види дріжджів. Найчастіше їх купують сухими.

У такої варіації продукту термін придатності довше, тому вони більш популярні. Тут також є внутрішньовидовий поділ – кожен вид має свої вимоги щодо зберігання.

Інстантні

Так називаються сухі дріжджі миттєвої дії. Вони випускаються з кінця 1960-х років, стали наслідком прогресивних методів висушування, і навіть використання емульгаторів. Їх виробляють у гранулах-циліндрах. Заздалегідь активувати продукт немає потреби – дріжджі лише перемішують з борошном. У інстантних дріжджів маркер вологості в районі 3-3,5%, що допомагає зберігатися довше.Головне, заховати їх у темне місце з невисоким рівнем вологості. Якщо дріжджі упаковані герметично, термін зберігання становитиме 2 роки з моменту виготовлення.

У разі розкриття продукту той буде придатний не довше двох діб: але допустимо відправити відкриті інстантні дріжджі в скляну тару, закрити щільно і потримати в холодному місці - так їх придатність розтягнеться на 14 днів.

Активні

Продукт реалізують як порошку, його ступінь вологості вище, ніж в інстантних – 6-9%. Ще він продається у вигляді вермішелі, зерен та гранул. Зберігають такі дріжджі зазвичай у місці, закритому від світла. Лежати вони можуть довго, по 6-18 місяців, але невідкриті. Якщо упаковка вже розкрита, продукт не втратить своїх якостей приблизно 28-30 днів, не більше. Його краще тримати у закритій тарі зі скла на звичайній полиці холодильника.

При втраті герметичності упаковки дріжджовий продукт можна заморозити, тільки спочатку доведеться розділити на 5-8 невеликих частин. Так термін зберігання збільшиться до півроку. Якщо дріжджі вже активовані, їх треба використати за 4 години максимум. Потім вони вже не придатні для вживання, доведеться викинути.

Перед вживанням такий вид дріжджів потребує регідратації, тобто розчинення у воді. При сушінні їх клітинна мембрана набуває пористості, вразливості, тому розчиняють делікатно – на 1 частину продукту йде 5 частин води. Так вони настоюються хвилин 10, протягом яких перемішувати їх не можна, оскільки структура дріжджів крихка. Але активні дріжджі ще й потребують контролю активності: до розчину додати трохи борошна або цукру, а також залишити в теплі хвилин на 15. У живих з'явиться ніжна «шапочка» з піни – якщо її немає, продукт уже не активний.

Швидкодіючі

Ця варіація сухих дріжджів не найдовший термін використання, тому що відсоток її вологості прагне до 40. Чим вищий відсоток вологості, тим менший термін придатності. Для гранульованого складу норма досягає всього місяця-півтора, але якщо зберігаються вони в холодному місці. Але якщо упаковку розкрили, суміш вже за кілька годин перестане бути придатною.

Зберігання рідких дріжджів

Деякі господині бояться навіть дивитися на такі дріжджі в магазині, вважаючи їх дуже клопітними у використанні. Але не все так страшно, головне - розуміти, як з ними поводитися. Рідкі дріжджі вимагають зниження температури зберігання. Місткість, куди належить їх скласти, треба накрити відрізом тканини або марлевим фрагментом, в такому вигляді вони залишаються не довше 1 місяця.

Але можна додати до них мед або цукор – натуральні консерванти – і це почасти збільшить придатність рідкого продукту.

Як бути із пивними дріжджами.

• Залити прокип'яченою остудженою водою, витримуючи співвідношення 1 до 1, віднести холодильник.
• З таких дріжджів доведеться зливати воду, роблять це раз на 2 дні. Так грибки отримають у нормі кисень, що дає їм нормально існувати. Через 2 дні їх знову треба залити водою.
• У холодильнику вони вилежать місяць, але перевищувати ці значення не можна. Потім пивний гриб псується. У теплі він зіпсується за кілька годин. Заздалегідь потрібно продумати ємність, де зберігатиметься цей продукт. Вона має бути вдвічі більшою за нього, адже дріжджі ростуть.
• У сухому вигляді грибковий продукт тримається до 2 років.
• Заморожені пивні грибки не тримають – при мінусових температурах дана культура не живе.

Винні дріжджі поводяться трохи інакше. До 2 років допустимо тримати їх у закритому місці, за +15 градусів.Цей субстрат має дуже високий вологісний показник, 6%. Ще більша вологість у дріжджів на спиртовій основі, 7%. Їх реалізують у зручній закритій вакуумній упаковці. При +15 вони можуть простояти до 2 років, частіше на їх основі роблять брагу.

Як зберегти пресовані дріжджі?

Свіжі пресовані дріжджі – найбільш популярний вид дріжджових грибків, що продаються для хлібопекарських цілей. Так називають злиття дріжджових клітин, виділених із культурного середовища, вимитих та збережених під пресом. Вони світло-кремового кольору, трохи кислуваті (відчувається в запаху), швидко кришаться під натисканням, не чіпляються до рук. Цей вид частіше продають фасованим, розкладеним по брусочкам та брикетам.

Якщо вирішено зберігати їх за кімнатної температури, повинно пройти не більше доби. Далі використовувати їх нема рації. Якщо необхідно збільшити термін зберігання, можна посипати дріжджі сіллю або борошном - продукт збережеться на 3-4 дні. У холодильнику збільшиться час свіжості дріжджів до 2 тижнів. Температура від 0 до +4 оптимальна для пресованих дріжджових грибків.

Упакувати їх можна у фольгу або пергамент, тому що забезпечити доступ повітря брикетованим грибкам треба обов'язково. У поліетилені продукт "задихається", він не підійде.

У морозилку відправити пресований продукт також можна, він не загине - швидше впаде в анабіоз. Після розморожування все повернеться на свої місця. Але спочатку дріжджі треба поділити на невеликі порційні шматочки. Кожен обертається фольгою або пергаментом, поміщається в морозильну камеру. Розморожування піддають його в холодильнику - повторно заморожувати продукт заборонено. Зберігається від півроку до року.

А ще дріжджі можна висушити: дрібно покришити брусочок і змішати з борошном, останньому потрібно зовсім небагато. Крихту висипають на деко, застелене пергаментом, висушують при кімнатних показниках температури. Грибкам важливі відмінна вентиляція та регулярне помішування. Суха суміш розкладається по банкам, які треба закрити тканиною, перетягнути резинкою. Кілька місяців продукт може простояти в темному холоднуватому куточку без псування.

Як зрозуміти, що продукт зіпсувався?

• Живі та активні дріжджі нескладно візуалізувати – світлі, з бежевим тоном, кришаться, але не мажуть. Ними неможливо забруднити пальці при тактильному контакті. Пахнуть ненав'язливо, відчувається легка кислинка. Все описане у цьому пункті – норма. Так виглядають якісні дріжджі.
• Якщо візуальна перевірка не дала впевненості у стані дріжджів, можна провести тест. Взяти підігріту воду або молоко, цукор і сам продукт, що перевіряється. Цукру потрібно сипати стільки, скільки дріжджів. Якщо продукт живий, він з'їсть цукор та виділить спирт із вуглекислим газом. У дріжджі з цукром слід влити теплу воду (але не гарячу) або молоко – однієї четвертої склянки вистачить. Все залишається на 10 хвилин. Грибок, якщо він у нормі, виділить пінну субстанцію, вона буде кремовим відтінком. Це нормальний продукт, з тестом він потоваришує.
• Бліц-перевірка також є, вона полягає у розведенні малої кількості дріжджів водою кімнатної температури – суміш залишають на 10 хвилин, стежать за появою піни. У разі такої перевірки піноутворення також буде, але пишність трохи менша. Тому варіант з цукром вважається більш надійним.
• Купуючи дріжджі, також можна проконтролювати їх якість. Пресований продукт доведеться трохи розкрити - свіжий буде або кремового, або світло-сірого відтінку, без розлучень. А ось чорний, зорово черствий або підсохлий препарат фіксує мертві грибки, такий краще не купувати.
• Запах - ще одна явна ознака, за якою можна оцінювати свіжість продукту. Якщо він різкий, неприємний або навіть згірклий, грибок зіпсувався. Тісто з таким не підніметься, а навіть якщо й підніметься, запах сирих зіпсованих дріжджів посилиться багаторазово, це відбивається на готовій випічці.

Дріжджі – корисний вид грибка, який гине, довго перебуваючи у теплі чи умовах високої вологості. Тому в морозилці та загальному відділі холодильника його зберігати зручніше.

Тільки не всякий продукт зберігається в пакетиках, в які він розфасований під час продажу, після розкриття кожного виду дріжджів потрібно організувати свій спосіб зберігання.