Термін придатності курячих яєць та умови зберігання

Яйце – це продукт першої необхідності, і він є у холодильнику практично у кожного. Крім того, яйця – це джерело білов та вітамінів, які потрібні для нормального функціонування організму. Однак мало хто знає, скільки і як потрібно зберігати цей продукт.

У першу чергу слід зазначити, що курячі яйця бувають декількох видів або категорій:

Крім того, при покупці слід звертати увагу не лише на категорію продукту, а й на його зовнішній вигляд. Дуже важливощоб на яйцях не було посліду, крові, тріщин та інших дефектів. Згідно з ГОСТом на яйцях допускається наявність невеликих плям або смужок, що з'явилися у процесі транспортування. Яйця перед вживанням слід мити. Крім того, слід пам'ятати, що вони не повинні мати жодного стороннього запаху чи смаку.

Що впливає на час зберігання яєць?

1. Їхнє походження. На яйцях, зібраних на виробництві, завжди ставлять точну дату. Орієнтовно термін придатності продукту, зібраного на птахофабриці, становить близько місяця. Якщо ж мова йде про домашні яйця, то вони можуть зберігатися протягом 3 місяців.
2. Правильність зберігання перед покупкою. У магазині дотримуються всі технічні норми щодо зберігання цього продукту, термін придатності може становити від 25 до 30 днів. Зберігання після покупки також має значення. Так, якщо продукт зберігається в холодильнику, то сирі яйця можуть залишатися придатними для вживання протягом місяця, а зварені протягом 10-14 днів. Якщо йдеться про зберігання без холодильника, термін придатності сирого зменшується до 14–20 днів, а варених до 2–3 днів.

Примітно, що цілісність шкаралупи теж впливає термін придатності яєць. Це тим, що структура шкаралупи є пористою і через це зберігаються всі корисні властивості. Якщо ж оболонка була порушена, тоді є великий ризик того, що мікроби потраплять усередину. Тому зварені яйця з тріснутою шкаралупою можна зберігати не більше 3-4 днів.

Який термін зберігання курячого яйця у холодильнику?

1. Сирий продукт можна зберігати протягом 28 днів, але не більше.
2. Зварені круто зберігаються максимум тиждень.
3. Відварені в «зім'ятку» зберігають протягом 2 днів.
4. Декоровані за допомогою термоплівки яйця можна зберігати 1-2 дні.
5. Терміни зберігання розбитих та сирих яєць – 1–2 дні.
6. Зварені та попередньо очищені можна зберігати протягом 3 днів.

Крім того, не слід забувати про такий показник, як вологість. Вона має бути не більшою, ніж 85%, інакше терміни зберігання стають меншими.

Як правильно зберігати цей продукт у холодильнику?

По-перше, не слід розміщувати цей продукт на дверцятах, що відчиняються. Це пояснюється тим, що щоразу відчиняючи двері, ми змінюємо температурний режим, а це може позначитися на термінах безпеки. Найкраще зберігати цей продукт у камері для овочів та фруктів, тому що там температура є найстабільнішою.

По-друге, найкраще зберігати цей продукт харчування у фіксованому положенні. Для цього є спеціальні підставки з виїмкою під кожне яйце. Крім того, такий контейнер повинен добре закриватись, щоб яйця не контактували з іншими продуктами.

По-третє, зберігати їх потрібно за температури від 2 до 4 градусів. А якщо температура в холодильній камері 1-2 градуси, то термін зберігання можна продовжити до 45 днів.

Як зрозуміти, що яєчко свіже?

Якщо ви не впевнені у свіжості придбаного продукту, краще провести невеликий тест.

Існує кілька способів визначити свіжість продукту.

Перевірка за допомогою солі

Для того щоб провести невеликий експеримент потрібна буде кухонна сіль, трохи теплої води та одне яєчко. Після того, як сольовий розчин буде готовий, слід помістити туди випробуваний об'єкт.. Аналіз результатів:

1. Впало на дно - продукту не більше ніж тиждень.
2. Вгору піднявся тупий кінець - термін більше тижня.
3. Просто плаває в розчині – термін більше ніж 2 тижні.
4. Якщо продукт виплив – його краще не вживати.

Те саме можна провести просто з холодною водою, без солоного розчину.

Перевірка за допомогою сковорідки

Якщо ви розбили курячий продукт на сковорідку, а білок дуже швидко розтікся або змішався з жовтком, то цей продукт несвіжий.

Для того, щоб не виникало Неприємностей під час смаження, можна розбити яєчко в окрему тарілку і подивитися на його консистенцію. Крім того, слід звернути увагу, що свіжий жовток завжди буде опуклим.

Визначення за звуком

Цей спосіб дуже простий. Потрібно лише потрясти перед вухом продуктом. Якщо нічого не чути, він свіжий.

Примітно, що швидкість очищення варених яєчок може показати їх свіжість. Якщо вони свіжі, то чиститись будуть дуже важко.

Як наслідок, слід зазначити, що дуже важливо володіти інформацією про терміни придатності яєць. В іншому випадку можна отруїти себе та своїх близьких. Крім того, не варто забувати про правила зберігання курячого продукту у холодильнику.

Скільки зберігаються яйця в холодильнику та за кімнатної температури?

Термін придатності яєць у різних умовах хвилює багатьох, адже це один із інгредієнтів, що є присутнім у щоденному раціоні. При покупці варто звернути увагу не лише на категорію, а й на стан шкаралупи.

Не повинно бути посліду, тріщин, інших дефектів, це негативно впливає на придатність. Допустимі лише невеликі цятки або смужки отримані в процесі перевезення.

Курячі дієтичні яйця можна зберігати без холодильника не більше семи днів; їдальня до 25 діб; миті – не більше 12 діб. У холодильнику термін зберігання також відрізняється: якість курячих яєць падає швидше за рахунок тонкої шкаралупи, і яйця швидше висихають, тому зберігати їх можна близько 90 днів.

Термін придатності яєць

Курячі

Скільки можна зберігати яйця в холодильнику залежить від їхнього виду та свіжості. Ті, що зібрані на фабриці, мають чіткий критерій відліку терміну придатності – дату на шкаралупці. Для фабричних термін придатності – 1 місяць, для домашніх яєць – 3 місяці.

Курячі яйця також поділяються на дієтичні та столові. Перші потрібно з'їсти протягом тижня після виробництва, другі дозволено реалізувати за 25 днів. Довше зберігаються свіжі яйця в коричневій оболонці, оскільки вона товстіша, ніж біла.

Якщо в супермаркеті дотримуються всіх правил зберігання, термін придатності яєць може досягати 30 днів. На термін зберігання впливає вигляд, де знаходиться куплений продукт.

Детальніше дивіться в таблиці нижче:

Не менш важливо пам'ятати про вологість, вона не повинна перевищувати показати 85%, інакше продукт швидко зіпсується і не годиться для тривалого зберігання.

Після варіння, зверніть увагу на колір білка, якщо він сірий чи синюватий, то яйце краще викинути – воно зіпсоване.Зберігати курячі варені яйця в жодному разі не можна більше двох тижнів (це термін зберігання в холодильнику).

Свіжість можна перевірити ще одним способом – опустити у воду. Якщо спливе на поверхню, значить під шкаралупою накопичилося повітря і яйце явно несвіже.

Перепелині

• їхня шкаралупа міцніша, тому при пошкодженні вона меніться, а не тріщить і розколюється;
• при цьому вона тонша, тому термін зберігання набагато менше курячих;
• вміст згодом не гасне, а висихає, поки майже повністю не зникне;
• у складі перепелиних яєць міститься фермент лізоцим, що заважає утворюватися бактеріям.

У результаті їх можна тримати не вареними в холодильнику до двох місяців, у відвареному вигляді лише 5 днів, свіжі без холодильної камери 30 днів, а приготоване лише добу.

Про це багато хто забуває і залишає варені продукти на столі по кілька днів, адже це може стати причиною хвороби.

Гусячі та качині

Свіжі яйця гусей та качок зберігаються при температурі від 2 до 12 ° С не довше двох тижнів, перед закладкою їх потрібно ретельно вимити з содою або мильним розчином.

Ця особливість пояснюється тим, що шкаралупа у них пористіша, ніж у курячих, тому мікроби проникають набагато легше. Звичайно, миття скоротить термін зберігання, зате гарантує безпеку від небезпечних захворювань.

Індичині

Яйця індиків зустрічаються у вільному продажу досить рідко, їх характеристики близькі до курячих, за відповідних умов вони не зіпсуються і через місяць-півтора.

Страусині

З усіх відомих продуктів даного типу, що вживаються в їжу, найбільш довгоохоронними вважаються страусині, вони і через три місяці будуть цілком придатними в їжу.

Як правильно зберігати?

Перед збиранням свіжих яєць на зберігання експерти радять перевірити чи не зіпсовані вони, адже магазинним та фабричним штампам, на жаль, не завжди можна довіряти. Для перевірки є кілька простих способів:

Потрібно трохи теплої води, звичайна кухонна сіль і одне свіже куряче яйце.

• лягло на дно - яйце свіже, вироблено менше тижня тому;
• сплив тупим кінцем вгору - Старше тижня;
• плаває у приготованому розчині - Старше двох тижнів;
• спливло - зіпсовано, в їжу вживати не можна, якщо немає бажання ризикнути здоров'ям.

У магазині із солоним розчином ходити не будеш, тому можна просто потрясти яйце поруч із вухом. Якщо не чути жодних звуків, значить продукція свіжа.

Це, звичайно, не стовідсоткова гарантія придатності, але разом з іншими методами (перевірити маркування на шкаралупі, оцінити умови зберігання в магазині) може спрацювати.

Зовнішній вигляд, особливо в закритих коробках, обов'язково варто оцінювати, іноді там бувають тріснуті або навіть розколоті яйця. Найчастіше такий шлюб намагаються продати із невеликою знижкою. Але краще не ризикувати і купувати продукцію трохи дорожче, проте якісніше.

У холодильнику

На тривалість зберігання впливає дотримання кількох простих правил. Наслідуючи їх, можна збільшити безпеку в кілька разів, при цьому не втратяться смакові якості.

Використовувати продукт можна в результаті, так само як і свіжий: для омлетів, різних салатів, безе, тістечок та іншої випічки.

Правила:

1. Не викладайте на бічні дверцята холодильної шафи. Незважаючи на те, що багато моделей оснащені спеціалізованими відсіками збоку. Через коливання температури при відкриванні та закриванні дверцят термін придатності продуктів скорочується.Ідеальне місце – Chilledroom-камера, розроблена для овочів та фруктів.
2. 2-4°С – найкраща температура зберігання свіжих яєць, У сирому вигляді вони можуть пролежати в цілості та безпеці до півтора місяця.
3. Перед тим як прибирати в холодильну шафу, мити не потрібно, це скоротить термін придатності яєць.
4. Вибирайте контейнери або підставки з поділками (Вони зазвичай йдуть у складі холодильника і розташовуються на бічній дверці).

У закріпленому положенні яйця у холодильнику краще збережуться. Закладати їх потрібно гострим кінцем донизу (1 штука в 1 комірку).

Контейнер повинен бути із пластику з кришкою, яка щільно закривається, це позбавить впливу інших сильних запахів, наприклад, цибулі, копченостей і цитрусових.

Яйця дуже швидко вбирають сторонні запахи і це позначається на їх смак і смак продуктів, які з них приготовлені, особливо це відчувається в омлетах. Для взагалі рекомендується використовувати тільки свіжі яйця.

Яким кінцем зберігати?

Щоб більший термін зберегти свіжість яєць, укладати їх у контейнер потрібно гострим кінцем донизу, тоді жовткова маса розташовуватиметься по центру.

На тупому кінці в шкаралупі міститься більше пір, якими всередину проникає кисень і виходить вуглекислий газ, а також можуть бути бактерії. Якщо помістити продукт тупим кінцем вниз, мікроби піднімуться нагору і можуть заразити яйце зсередини.

Деякі господині вважають за краще зберігати свіжі яєчка на боці і періодично перевертати їх, тоді жовток не прилипне до стінки і не пошкодиться, коли розбиватиме шкаралупу перед приготуванням.

Це дуже важливо для тих, кому необхідно відокремити білок від жовтка перед готовою або для тих, хто любить яєчню-глазунью з цілісним, трохи рідким жовтком.

Щоб зрозуміти який спосіб підходить саме, спробуйте залишити в холодильнику одне яйце боком, інше гострим кінчиком вниз. Через тиждень-два порівняйте результат.

Щоб експеримент вийшов чистим, використовуйте продукцію однієї категорії, а краще куплену одночасно з одного лотка.

Інші способи зберігання

• помістити їх у солоний розчин із розрахунку 1 л водички на 25 грам солі), так вони збережуться чотири тижні без втрати смакових якостей;
• вапняну концентровану суміш залити в горщики з глини з-під квітів, опустити в них яйця гострим кінчиком вниз - до чотирьох місяців, але самі яйця набувають не надто приємного запаху;
• загорнути в газету, глянсовий або будь-який інший папір, скласти в контейнер, тримати в прохолодній шафі, де температура не вище 10 ° С;
• змастити яєчка жиром, скласти їх у коробку з вівсом, так щоб вони були на деякій відстані один від одного;
• змастити кожну штуку сумішшю воску з олією чи розтопленим парафіном;
• використовувати підсолоджену воду (2 кг піску на 2 л води): сироп довести до кипіння, опустити в нього свіжі яйця, після висушити та скласти в контейнер;
• змастити масою, змішаною з висівок та вугілля (деревного).

Будь-який з варіантів гарний за своїм, щоб вирішити, який підходить саме вам - проведіть невеликий експеримент.

Залишіть на кілька тижнів по одному яєчку на зберігання кожним способом, а потім приготуйте омлет. Він найкраще продемонструє збереження зовнішніх та смакових якостей продукції.

Тирса / Зола/ Пісок

Даний метод відомий з давніх-давен і досі широко застосовується в селах.

Для зберігання буде потрібно наступний набір інгредієнтів:

• свіжі цілі чисті (але не миті) яйця;
• дерев'яний ящик або картонна коробка (у вибраній ємності не повинно бути щілин або отворів);
• сухий сипкий матеріал. Краще всього використовувати золу, вона легка і має дезінфікуючі властивості.

Марганцівка

Перманганат калію чудово дезінфікує будь-яку поверхню.

Для того щоб продукт гарантовано зберігся протягом 20 днів поза холодильником, готують міцний (насичений) розчин марганцівки. У нього на кілька секунд поміщають кожне яйце.

Після чого їх укладають у лоток вістрям вниз. При цьому бажано щоб шкаралупа «сусідів» не торкалася один одного.

Сіль

Розчин готується з розрахунку 1 столова ложка (з гіркою) солі на літр води.

Саліцилова кислота

Цей спосіб по праву вважається одним із найпростіших.

Пропорції для приготування розчину: 2 чайні ложки саліцилової кислоти на 0,5 л води.

Після цього продукт обсушують (але не витирають) і поміщають у темне прохолодне місце гострим краєм вниз.

Жир

Для змащування краще використовувати рослинні, а не тваринні жири (соняшникова, або оливкова олія і т.п.).

Такий бар'єр зберігатиме вологу всередині яйця і одночасно захищатиме вміст від проникнення шкідливих бактерій (адже масло є природним консервантом).

У крайньому випадку можна використовувати і тваринний жир (сало), але він дає менш надійний результат.

Цей метод підходить не тільки для збільшення терміну зберігання без холодильника. Змастивши шкаралупу перед закладкою в холодильну камеру, можна на кілька днів збільшити час зберігання продукту.

Вапно

Вапно добре знищує хвороботворні бактерії, що дозволяє суттєво збільшити термін зберігання навіть поза холодильником.

Варто зауважити, що цей спосіб у побуті практично не використовується, але часто зустрічається при зберіганні продукції в промислових масштабах. У такий спосіб товар може зберігатися до 4 місяців.

Для зберігання яєць потрібно приготувати вапняний розчин. Вапно для розчину береться свіже, тверде, свіжообпалене і негашене.

Солодка вода

Рецепт сиропу для утримання яєць досить простий:

1. Цукор та вода беруться у пропорції 1 до 1.
2. Отримана суміш кип'ятиться близько 15 хвилин (до повного розчинення кристалів).

Подальші дії також відрізняються складністю.

Кожен екземпляр занурюється в охолоджений до кімнатної температури сироп на 1-3 секунди. Після висихання (не витирання) розчин утворює на шкаралупі захисну плівку, яка буде утримувати вологу всередині.

Продукцію, оброблену сиропом, розміщують у темному місці вістрям донизу. Температура в приміщенні для зберігання не повинна бути вищою за 20 про С.

Як зберегти яйця надовго?

Способів зберігання дуже багато, але не варто зловживати занадто тривалими варіантами, якщо не хочете пожертвувати смаковими та корисними якостями.

Довго яйця допоможе зберегти правильна температура в холодильнику, спеціальні контейнери-підставки, де можна розмістити все в окремих осередках.

Можна навіть відправити яйця в морозилку цілком.Або зберігати жовток і білок окремо один від одного, так вони простоять набагато довше і будуть такими ж на смак як і свіжі аналоги. Якщо зберігаєте повністю, то важливо перевірити збереження шкаралупи.

Тріщини в ній – дорога для бактерії, які не тільки швидко зіпсують вміст, але можуть стати причиною серйозної хвороби. З цієї ж причини не радять викладати яєчка один на одного, бо шкаралупа може пошкодитися.

Скільки яйця зберігаються при кімнатній температурі?

Без холодильної шафи варені яйця зберігаються не довше за половину доби, а якщо під час варіння на шкаралупці з'явилися тріщини, то всього п'ять годин.

Максимально допустима температура - 20 ° С, важливими факторами також є: вологість (до 85%), відсутність сонячного світла (маються на увазі прямі промені), протягів та перепадів температури. Після тривалого зберігання шкаралупу необхідно обов'язково обробити.

Сирі дієтичні яйця зберігають свою свіжість лише 7 днів, столові до 25, мити не довше 12 діб. Це з тим, що у фабриках все яєчка проходять обробку спеціальним розчином 1,5% перекису водню, яка дає порам забиватися брудом.

Вода змиває цей розчин і в пори можуть потрапити мікроби та бруд. Тому мити продукти найкраще безпосередньо перед приготуванням, а зберігати у спеціальній тарі.

Термін зберігання яєць, зварених у круту та некруто

З сирими яйцями начебто все ясно, але в холодильнику можна зберігати й термічно оброблений продукт. Скільки зберігаються курячі яйця у холодильнику у вареному вигляді?

Перш ніж відповісти на це питання, варто з'ясувати, яким способом готували продукт.

• приготовані яйця круто і через тиждень будуть нормальними, але після цього терміну вживати їх в їжу не можна;
• любителі продукту некруто повинні пам'ятати, що зберігати його можна до двох днів і не більше, щоб уникнути важких отруєнь.

Важливо! Зберігання яєць у холодильнику після приготування повинно проходити тільки в шкаралупі, яка попередньо миється зі спеціальним засобом, щоб уникнути різних захворювань.

Скільки можна зберігати великодні яйця?

Термін придатності курячих яєць у холодильнику безпосередньо залежить від інтенсивності проведеної термічної обробки, що довше варилися, тим довше можна зберегти, але не більше тижня.

Варто розуміти, що фарбування натуральними або штучними фарбниками на тривалість зберігання не впливає. А продукт у термоплівці має бути вжито протягом чотирьох діб і не більше.

Чи можна зберігати яйця разом із іншими продуктами?

Скільки часу можна зберігати яйця у холодильнику залежить і від товарного сусідства. Значно скоротить термін збереження поряд продукти, які підвищують вологість: консерви, зелень і свіжі овочі.

Скільки зберігаються мити яйця?

Щоразу після покупки та доставки додому перед кожною господинею виникає питання мити чи не мити продукт. Фахівці не рекомендують мити яйця, якщо планується їхнє тривале зберігання.

З брудом змивається і спеціальна захисна оболонка, яка захищає яйце та шкаралупу від негативного впливу різних мікроорганізмів.

Саме це і є причиною скорочення термінів зберігання на 5-6 днів. Скільки зберігаються мити яйця у холодильнику? Їх можна вживати в їжу без побоювання 20 днів із моменту виробництва.

Термін придатності курячих яєць при зберіганні в холодильнику та при кімнатній температурі

Кури вперше з'явилися в Індії.Куряча продукція настільки популярна, що якщо порахувати кількість знесених яєчок на рік і розділити їх на населення планети, то кожній людині дістанеться по 2 яйця на тиждень. Яйця можна зустріти практично на будь-якій кухні. Куряча продукція насичена вітамінами та корисними речовинами, часто включена до дієтичних меню. Без яєчок не можна приготувати більшість страв традиційної кухні. Тому потрібно точно знати термін придатності курячих яєць, щоб використовувати лише якісний продукт. Зіпсовані яйця можуть викликати гостре отруєння.

Термін придатності ДСТУ

Згідно з Держспоживстандартом ДСТУ 5028:2008, яйця курячі ділять на категорії:

• Добірна (XL) - вага від 77 грам і вище.
• Найвищий (L) - вага одного курячого яйця від 63 до 72,9 грам.
• Перша (М) - яйця вагою від 53 до 62,9 грам.
• Друга (S) – вага від 45 до 52,9 грама.
• Дрібні – вага від 35 до 44,9 грама.

На виробництві маркують товар, вказуючи його категорію. У свіжих яєчок розмір та вага відповідають категорії. Максимально допустиме відхилення – 1 г.

Перш ніж придбати курячі яйця, потрібно візуально їх вивчити. Не варто купувати забруднені в посліді яєчка, зі слідами крові або з пошкодженою шкаралупою. За ДСТУ на поверхні шкаралупи можуть бути цятки або смуги. Вони з'являються під час транспортування.

Якщо куплені яєчка все ж таки забруднені, мити їх слід тільки безпосередньо перед приготуванням, тому що терміни зберігання митих яєць маленький - всього 4 дні. Як миють яйця за правилами:

1. Обробляють розчином солі протягом 5 хв. Розчин має бути теплим.
2. Проводять дезінфекцію спеціальним засобом. Час обробки – 5 хвилин.
3. Промивають під холодною водою до повного очищення дезінфікуючого засобу.
4. Просушують продукцію та поміщають у сухий промаркований контейнер.

Якщо обробка проводиться в домашніх умовах, то її виробляють із використанням харчової соди та теплої води.

• трохи більше 7 діб для дієтичних яєць;
• не довше 90 днів для столових яєць за температури від -2 до 0℃;
• не більше 25 діб для столових яєць при температурі від 0 до +20 ℃.

Кожне фермерське яєчко промарковане. На маркуванні значиться дата розфасовки. Деякі недобросовісні продавці можуть спеціально вказати пізнішу дату розфасовки. Це відбувається у тих випадках, якщо продукт довго залишався на складі. При цьому продавець не вказує дату сортування. Якщо покупець помітить таке порушення, він має право зажадати оригінал або копію сертифікату якості та ветеринарного документа.

Варені яйця

Під шкаралупою знаходиться тонка захисна мембрана. При варінні мембрана під впливом високої температури втрачає захисні властивості. Тому варені яєчка швидко псуються: при 5 ℃ і вище через три доби, у холодильнику – через 14 днів. Якщо при варінні пошкодилася оболонка, краще використовувати яєчко негайно, тому що через 4 години воно зіпсується.

Після термообробки слід вивчити колір білка. Сірий або синюватий колір сигналізує про те, що продукт зіпсований.

Зберігання сирих яєць

Від температури та способу зберігання безпосередньо залежить термін придатності свіжозібраних курячих яєць.

Який термін придатності сирої яєчної продукції? Сирі яйця зберігаються досить довго – до 5 тижнів у певних умовах:

• зберігати в ємності з кришкою, щоб уникнути проникнення вологи та запахів;
• ємність поміщають у сухе холодне і добре провітрюється;
• яєчка зберігають тупим кінцем догори;
• якщо на оболонці виявлені тріщини чи сколи – яєчко одразу використовують.

Усамітнені білок і жовток зберігають зовсім інакше. Білок зберігають у скляній тарі у холодильнику. Тривалість зберігання – 4 доби.

Жовток стає непридатним для використання вже через 3 години, тому що швидко висихає. Існує одна хитрість. Жовток поміщають у скляну тару, наповнену прохолодною водою. Таким чином, жовток захищений від висихання та залишається свіжим 48 годин.

При кімнатній температурі

Курячі яйця залишаються свіжими 14 днів за 5-20 °С. Якщо температура перевищить 20 ℃, у запліднених яйцях почнеться інкубація, а незапліднені швидко протухнуть.

Існують прийоми для збільшення терміну зберігання курячих яєць:

1. Яйця консервують за допомогою вапняного розчину. Смак, звісно, ​​змінюється, корисні властивості зберігаються протягом року. Перш ніж законсервувати продукт, його потрібно обробити рідким парафіном.
2. Можна натерти яєчка рафінованою олією чи смальцем. Оброблену продукцію складають у ящик, застелений вівсом. Зверху яєчка засипають вівсом. Обов'язково умова - яйця розміщують на відстані один від одного, щоб вони не стикалися. Гострий кінець спрямований униз.
3. Якщо зберігати яєчка у соляному розчині, термін придатності яєчної продукції продовжується до 5 тижнів.

Для зберігання беруть виключно свіжі та чисті яєчка без зовнішніх дефектів.

У холодильнику

Домашні яєчка зберігаються до 120 днів за 1-2 ℃. За такого температурного режиму бактерії сальмонели що неспроможні розмножуватися. Продукт, що призначений для вживання без варіння, зберігається один тиждень.

Не можна поміщати контейнер із яєчною продукцією у дверцята холодильника.Тепле повітря, що потрапляє на продукцію під час відчинення дверцят, скорочує термін придатності. Переважно використовувати відсік No Frost.

У морозилці

Вогкі яйця рідко заморожують. При заморожуванні білок розширюється і шкаралупа лопається. Якщо без заморозки не обійтись, то яєчко без шкаралупи заморожують у контейнері. Продукт зберігається 12 місяців.

Як заморожувати курячі яйця:

1. Розбити шкаралупу, помістити вміст у ємність.
2. Акуратно перемішайте жовток та білок до однорідної консистенції. Важливо, щоб у масу потрапляла мінімальна кількість повітря.

Як правильно заморозити розділені жовтки та білки:

1. Розділіть жовтки та білки.
2. Жовтки перемішати із сіллю чи цукром. На склянку жовтків півчайної ложки солі чи півтори столової ложки цукру.
3. Герметично закрити та заморозити. Термін зберігання жовтків – 6 місяців.
4. Білки добре збити та поставити в морозильну камеру, попередньо герметично закривши кришку.

Якщо потрібно заморозити готовий продукт, слід знати, що варений білок не заморожують, бо він втрачає структуру. Як заморозити готові жовтки:

1. Очищений жовток покласти в каструлю, наповнену прохолодною підсоленою водою. Накрити кришкою, закип'ятити.
2. Через 10 хвилин дістати жовток із води.
3. Можна подрібнити продукт чи залишити загалом.
4. Покласти жовток у контейнер із кришкою та поставити в морозилку.

Не можна повторно заморожувати продукти. Якщо яйця вже були розморожені, повторне заморожування призведе до утворення хвороботворних мікроорганізмів.

Зберігання яєць для інкубації

Інкубаційні яйця можна зберігати до 6 днів. Чим раніше їх помістять в інкубатор, тим більше вилупляться пташенята. Яєчка розташовують горизонтально.Максимальна температура - 12 ℃, а вологість повітря 80%.

Не забувайте, що встановлені ГОСТом норми стосуються яєчної продукції, отриманої на масовому виробництві, а не домашньої.

Зберігання варених яєць

Ступінь проварювання визначає термін придатності яєчок:

При кімнатній температурі

При температурі вище 5 ℃ варена яєчна продукція зберігається трохи більше трьох діб. При температурі від 10 ℃ рекомендується вжити яєчко не пізніше ніж через 12 годин після варіння. Через 12 годин продукт починає псуватися, покривається слизом.

У холодильнику

Зварені яйця не можна розміщувати поруч із наступними продуктами:

• Риба та морепродукти;
• копчені продукти;
• цитрусові;
• гриби та страви з використанням грибів;
• спеції.

Неочищені яйця зберігають у холодильнику до двох тижнів. Очищені – дві доби.

Термін зберігання великодніх яєць:

• пофарбовані натуральними барвниками – 14 днів;
• штучними барвниками – 16 днів;
• у термоплівці – 3 доби.

Що впливає на термін зберігання

Термін придатності курячих яєць залежить від таких факторів:

• Походження. Заводський продукт зберігається 28 днів. На кожному яєчку штампують дату фасування, а не виробництва, тому дізнатися точно, скільки яйця зберігалися до моменту розфасовки і в яких умовах не вийде. Зазвичай, перед упаковкою продукт зберігається 3-5 днів, але може і довше. Якщо ж яєчка домашні, то вони збережуть свої властивості 4 місяці.
• Зберігання. Яєчну продукцію зберігають за певної температури, рівня вологості та освітлення. Якщо не дотриматися хоча б однієї умови, продукт швидко зіпсується.
• Якщо шкаралупа не пошкоджена, продукт зберігається повний термін.Якщо на поверхні шкаралупи присутні сколи або тріщини – яйця використовують негайно, оскільки продукт проникають хвороботворні мікроорганізми.

Як визначити свіжість

Як перевірити свіжість продукту Найлегший спосіб перевірити термін придатності яйця - помістити його в ємність з водою.

Якщо взяти яєчко в руку і потрясти його. Якщо немає хлюпання та інших сторонніх звуків - продукт свіжий.

Щоб візуально визначити свіжість продукту, слід звернути увагу на таке:

• Запах. Тухле куряче яйце має різкий неприємний запах.
• Ціла чиста шкаралупа без тріщин і сколів.
• Розмір має відповідати вазі.
• Наявність маркування на кожному яєчку.

Існує спеціальний апарат для перевірки свіжості яєць – овоскоп. Він просвічує продукт, виявляючи тріщини, кров'яні включення, засохлий жовток, затемнення.