Домашній йогурт

Перевірений рецепт натурального йогурту, який приготуємо в домашніх умовах. Упевнена, такий спосіб стане в нагоді і сподобається багатьом, адже нам не потрібна ні йогуртниця, ні мультиварка, ні духовка. Смачний та корисний домашній йогурт ми приготуємо на плиті!

Усього два інгредієнти у складі, трохи терпіння і ви дізнаєтеся, як приготувати йогурт без спеціальної закваски. По суті, цією закваскою стане натуральний йогурт, який можна завжди купити в продуктовому магазині. Мені найбільше подобається Грецька, жирністю 2%. Термін придатності – рівно 1 місяць.

Молоко для домашнього йогурту вибирайте будь-яку жирність. Я пробувала з різним: з 1,5% виходить ніжний продукт, а якщо взяти, наприклад, жирністю 3,5%, готовий йогурт буде набагато щільніше. Можете поекспериментувати - додати до складу столову ложку сухого молока. У цьому випадку йогурт, приготований у домашніх умовах, здивує вас своєю густою та стабільною консистенцією.

Після сквашування та охолодження домашній йогурт зберігається не більше 5 діб у холодильнику. Його можна використовувати як заправку для салатів, подавати з ягодами та фруктами, варенням, джемом, медом. У будь-якому випадку буде смачно!

Домашній йогурт без закваски та без йогуртниці

Йогурт, як і мацони або крем-фреш дуже просто зробити вдома. У цьому рецепті ми обійдемося без закваски та йогуртниці. Все, що потрібно, щоб приготувати натуральний йогурт у домашніх умовах – є у звичайних магазинах. Густий та смачний домашній йогурт вийде навіть із магазинного молока. Не буде кислити і вийде дуже ніжним, якщо дотримуватися зовсім нехитрих правил.Використовуючи цей рецепт та технологію можна також зробити домашній мацоні та крем-фреш.

Мацоні, крем-фреш, грецький йогурт — усі ці кисломолочні продукти дуже просто зробити, взявши за основу технологію цього рецепту.

Домашній йогурт за цим рецептом:

• смачний, не кислий
• із звичайного магазинного молока, без закваски та йогуртниці
• базовий рецепт, на основі якого можна приготувати також і мацони або крем-фреш.
• просто готувати
• добре зберігається у холодильнику 4-5 днів

Рецепт смачного йогурту в домашніх умовах

На приблизно 500 г йогурту вам знадобиться

• 500 мл пастеризованого молока
• 2 хороші столові ложки звичайного йогурту без добавок (або дві ложки йогурту, що залишився від попередньої закваски)

І обов'язково - термометр. Звичайно, температуру можна перевіряти і пальцем.

Домашній натуральний йогурт без спеціальної закваски.

1. Молоко нагріваємо до температури 37-40 градусів.
2. Додаємо йогурт і дуже добре розмішуємо. Йогурт повинен повністю розійтися в молоці.
3. Якщо є термос, то просто переливаємо «йогуртове молоко» в термос.
4. Залишаємо на 6-8 годин.
5. Перекладаємо в герметичну банку та прибираємо на 4-6 годин холодильник.
6. Зберігаємо в холодильнику 4-5 днів.

Важливо!

Йогурт з гранолою – класичне поєднання та прекрасний легкий освіжаючий сніданок чи перекус.

Як сдїсти не кислий домашній йогурт

Головний секрет отримання некислого, ніжного, смачного йогурту, як і мацони чи крем-фрешу – правильна температура заквашування. Ідеальна температура 37-40 градусів. Якщо йогурт (сметана) прямо з холодильника – допустима температура нагрівання молока до 42 градусів. Це з молочної кислотою, на яку молочнокислі бактерії перетворюють молочний цукор. При температурі вище 42 градусів бактерії працюють активніше. Переробляють більше молочного цукру. Отже – молочної кислоти виробляється більше – готовий йогурт кисліше.

4 основні правила приготування домашнього йогурту, мацони, крем-фреш.

1. В якому посуді робити домашній йогурт. Багато хто пише, що найсмачніший домашній йогурт або мацоні виходить у скляному або глиняному посуді. У посуді з нержавіючої сталі кисломолочку робити не рекомендують. Нібито, сталь погано впливає на бактерії та заважає їм рости. Я роблю йогурт досить часто і потрібний посуд іноді буває зайнятий. Тому роблю часом у чому доведеться, Різниці як не помічала. А ось необхідність дотримання абсолютної чистоти та гігієни – неодмінна умова. Весь посуд перед використанням обдаю окропом, марлю/рушники — добре прогладжую.
2. Яке потрібне молоко для йогурту. Пастеризоване із коротким (до 5 днів) терміном зберігання. Якщо молоко неякісне, до нього додали, наприклад, соду для того, щоб воно довше стояло — йогурт теж вийде. Але, як кажуть професіонали, «буде ляльками». Тобто. тягнеться. Навіть якщо його відважити. Перевірено на молоці із різних магазинів.
3. За якої температури заквашувати йогурт. Під час процесу заквашування, особливо в перші 2-3 години, дуже важливо підтримувати температуру 25–40 градусів. Якщо немає термоса чи йогуртниці, достатньо сотейника (ковша з товстим дном), дерев'яної дошки та кількох рушників. Конструкція: дошка, на ній прикритий кришкою сотейник та кілька рушників зверху повністю вирішують відсутність йогуртниці чи термоса.
4. «Без зайвих рухів тіла». Йогурт, мацони або крем-фреш дуже не люблять, коли їх зайвий раз перекладають. Через це у них починає відокремлюватися сироватка, вони стають рідше і втрачають смак. Тому, якщо ви не плануєте відважувати готовий продукт для отримання густішого йогурту — в ідеалі, краще заквашувати в тому ж посуді, в якому зберігатимете. Перекладати максимум 1 раз.

Йогурт у домашніх умовах

Мрієте приготувати корисний йогурт у домашніх умовах? Рецепт без йогуртниці можна порівняти із мистецтвом фармацевтики. Коли в абсолютно стерильних умовах з дотриманням правильних пропорцій, виведених до міліграмів, змішуються компоненти. Тільки в такому випадку вийде корисний кисломолочний продукт без загусників, консервантів та інших добавок. Як правильно приготувати і скільки сквашувати домашній йогурт – рецепти цієї публікації дадуть відповідь на багато питань.

Домашній йогурт: це важливо знати перед приготуванням

Яке молоко використати?

• Рецепти готування йогурту відрізняються. Деякі рекомендують кип'ятити молоко. Але тоді готовий продукт буде не зовсім «живим».
• Інші наполягають, що кип'ятити його не слід. Але тоді де гарантія, що разом із корисними, в організм не проникнуть хвороботворні бактерії?
• Щоб знайти золоту середину, рекомендуємо використовувати пастеризацію перед тим, як приготувати йогурт. Це процес доведення молока до кипіння та швидке його охолодження.

Як досягти оптимальної консистенції?

Поняття «оптимальна консистенція» немає. Чим вище жирність молока, тим густішим вийде готовий йогурт. Тому найкраще підходить показник 3,5%. Якщо Ви бажаєте отримати густий продукт, використовуйте молоко 6% жирності.

Йогурт у домашніх умовах: покроковий рецепт

Температура сквашування

Існує безліч рецептів йогурту, в яких зазначено різний час, необхідний процес сквашування. Деякі вказують 4 години, інші до 12. Насправді час залежить від технології приготування. Так, в духовці потрібно всього 4 години, на сонці буде нудитися близько 6, на батареї - до 8 годин.

Стерильність приготування

Не виключає можливість проникнення в організм кишкової палички навіть домашній йогурт. Рецепт абсолютно безпечного частування неможливий без стерилізації. Обдайте окропом столові прилади та посуд, що використовуються в готуванні.

Йогурт у мультиварці

Якщо немає йогуртниці, використовуйте мультиварку, щоб приготувати йогурт у домашніх умовах. Рецепт радимо взяти на замітку всім, у кого підростають діти. Також він доречний у харчуванні людей, які страждають на кишкові захворювання. І є невід'ємною складовою корисного харчування здорової людини.

Компоненти:

Технологія приготування:

1. Якщо ви використовуєте домашнє молоко, обов'язково пастеризуйте його. Для цього перелийте в каструлю та доведіть до кипіння.
2. Під час нагрівання молоко помішуйте, щоб не допустити пригорання до стінок. Краще робити легкі хрестоподібні рухи.
3. Як тільки молоко почне закипати та підніматися, вимкніть вогонь і поставте каструлю в ємність із льодом або холодною водою для різкого зниження температури.
4. Щоб охолодження рідини сталося рівномірним, регулярно помішуйте її. Перед тим, як зробити йогурт в домашніх умовах, рецепт продовжіть приготуванням закваски.
5. Охолодіть молоко до температури 37-42 градуси. Тестуйте потрібний показник кулінарним термометром.
6. Введіть у молоко закваску зі баночки, ретельно перемішайте.
7. Перелийте заготовку у чашу.
8. Закрийте кришку агрегату, виберіть програму «Йогурт». Якщо такої немає, увімкніть підігрів і залиште на 20 хвилин.
9. Після часу перелийте в стерилізовану скляну ємність, закрийте кришкою.
   Не знаєте, як приготувати домашній йогурт за порціонними баночками? Виконайте аналогічні дії з приготування заготовки. агрегату та готуйте з програмами, описаними вище.

Йогурт грецький: приготування в каструлі

Йогурт грецький відрізняється відсутністю зайвої сироватки. Її з готової кисломолочної страви прибирають у процесі фільтрації.

Компоненти:

Технологія приготування:

1. Молоко доведіть до кипіння в каструлі із товстими стінками.
2. Остудіть за способом, описаним у попередньому рецепті.
3. Додайте до натурального йогурту пару чайних ложок молока. Розмішайте для рівномірного розподілу бактерій.
4. З'єднайте закваску із остудженим молоком до 40 градусів. Розмішайте ретельно заготівлю.
5. Накрийте кришкою каструлю і обмотайте рушником і пледом.
6. Поставте поряд із джерелом тепла (батареєю, піччю) і залиште на 6 годин.
7. В іншу каструлю помістіть друшляк із дрібним ситом. Накрийте його 2-3 шарами марлі.
8. Перелийте йогурт із каструлі в сито, накрийте кришкою та залиште в такому стані каструлю в холодильнику.
9. Через деякий час із готового продукту вийде зайва сироватка, а у вас вийде справжній грецький йогурт.

Готуємо йогурт у термосі

Термос – чудова альтернатива йогуртниці, адже він створений підтримувати задану температуру вмісту. Саме тому стає гарним помічником у виготовленні корисного кисломолочного продукту. Якщо ви не знаєте, як приготувати йогурт у домашніх умовах, рецепт цієї публікації стане просто знахідкою.

Компоненти:

• 200 гр. натурального йогурту (або 1 банку живих бактерій);
• 1 л. молока.

Технологія приготування:

1. Молоко доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
2. Приготуйте ємність із льодом або холодною водою.
3. Остудіть після закипання молоко, постійно помішуючи до температури 38-42 градуси.
4. Розведіть закваску чи бактерії невеликою кількістю молока. Ретельно розмішайте, щоб бактерії поступово розподілилися.
5. Ополосніть термос окропом. Злийте воду і залиште у вертикальному положенні, щоб вийшов конденсат.
6. Розведіть закваску у теплому молоці, розмішайте рідину.
7. Залийте заготовку в термос, щільно закрийте кришкою та залиште на 7 годин.
8. Готовий йогурт можна перелити у скляну ємність чи порційні баночки. Перед цим стерилізуйте тару.

Йогурт у духовці: швидкий рецепт

Рецепт приготування йогурту в домашніх умовах за прискореним рецептом у духовці виходить у кожної господині. Головне - виконати процеси підготовки відповідно до наших рекомендацій і не забути про стерильність посуду.

Компоненти:

Технологія приготування:

1. Для приготування домашнього йогурту в духовці за прискореним рецептом рекомендуємо використовувати закваску. Якщо її немає, замініть живими бактеріями, але час сквашування може бути збільшеним.
2. Закип'ятіть молоко та остудіть його до температури 40 градусів.
3. Розведіть закваску в 1⁄2 склянки теплого молока.
4. З'єднайте отриману заготівлю бактерій з рештою рідини. Ретельно перемішайте, щоб бактерії рівномірно розподілилися.
5. Простерилізуйте порційні баночки. Поставте на чистий рушник шийкою вгору. Так вийде весь конденсат, і стінки тари будуть сухими.
6. Розлийте заготовку по баночках, закрийте кришками.
7. Розігрійте духовку до 50 градусів.
8. Поставте лист з тарою в духовку, закрийте дверцята і вимкніть підігрів.
9. Через годину увімкніть підігрів духовки знову на 50 градусів. Нехай нагріється протягом 7-10 хвилин, відключіть.
10. З періодичністю за годину вмикайте підігрів за аналогією. Через 4-5 годин йогурт буде готовим.