Яку картоплю найкраще смажити — білу чи червону

Рожева, жовта, біла картопля змушує багатьох розгубитися, адже якщо купиш неправильний сорт, замість смачної золотистої скоринки отримаєш варені скибочки. Розповідаємо головний секрет, який допоможе вам не помилитись при виборі.

Коли ви купуєте картопля на смаження, продавець не завжди чесно відповідає на ваші питання — адже йому важливо продати свій товар. Щоб не помилитися у виборі, потрібно розібратися у тому, яку роль грає колір картоплі.

Чому одні сорти картоплі смажаться гірше, ніж інші

Існує понад дві тисячі сортів картоплі, кожен з яких відрізняється від інших за якимись властивостями. Вони дозрівають у різні терміни, по-різному протистоять захворюванням, дають більший урожай чи великі бульби.

Однак у них є відмінності не тільки в «агрономічних» ознаках, але і в органолептичних, тобто різні сорти мають смак, що відрізняється один від одного, а також стан при різних способах приготування. Одні сорти краще варити і робити з них пюре, інші смажити і запікати. До речі, у нас ви можете дізнатися також, як найкорисніше готувати картоплю.

Від чого залежить якість картоплі під час смаження?

• За смакові якості картоплі відповідає крохмаль, і вона ж впливає на те, як бульби поведуться при термічній обробці — чи скибочки триматимуть форму або розваляться. Чим більше крохмалю, тим щільнішою буде картопля при запіканні, але якщо ви вирішите їх посмажити, то будете розчаровані. А ось у пюре чи супі вони будуть розсипчастими.
• Важливим фактором є кількість вологи в бульбах. Якщо її багато, то при нагріванні вони варяться зсередини.Однак цієї проблеми можна уникнути, про що ми розповімо нижче.

Картопля якого кольору краще смажити, ніж варити

Розглянемо три основні варіанти, залежно від фарбування шкірки бульб та їхньої м'якоті. Розрізавши картоплину, ми стикаємося з її білим, жовтуватим і рожевим кольором. Шкірка, відповідно, буде блідою, коричневою, або мати різні відтінки червоного кольору.

Біла картопля

Ці сорти зазвичай містять найвищий відсоток крохмалю. Тому їх не варто відварювати для салатів, робити з них рагу, і тим більше не варто намагатися посмажити. Але ви можете приготувати її в мундирі, знаючи деякі хитрощі.

Якщо іншого варіанта немає, то спробуйте не закривати сковороду кришкою, кладіть скибочки на дно тонким шаром, щоб можна було перевернути лише один раз, і не соліть перед готуванням.

Рожева картопля

Червона, вона ж рожева картопля - одна з найкорисніших, і не тільки завдяки меншому вмісту крохмалю, що дозволяє засмажувати її до хрусткої скоринки. Рожевий колір бульб надають природні пігменти антоціани.

Антоціани - рослинні флавоноїди, що мають сильну здатність пов'язувати вільні радикали і важкі метали.

Жовта картопля

Якщо ж ви не хочете мучитися з вибором, яку картопля купувати, радимо купувати картоплю з жовтуватим забарвленням бульби. Цей колір він набуває за рахунок попередника вітаміну А, тобто каротину. Каротін відповідає за хороший стан шкіри, має антиоксидантні властивості і є імуностимулятором.

У жовтій картоплі менше крохмалю, ніж у рожевому, але більше, ніж у білому, що робить його придатним як для смаження, так і для відварювання.

Як ідеально посмажити картоплю

• Нарізайте бульби тонкими скибочками чи соломкою.
• Просушіть нарізані шматочки за допомогою паперового рушника.
• Обвалюйте їх у борошні, що додатково знизить вологість картоплі.
• Не соліть перед приготуванням і під час його, оскільки із-за солі волога виступатиме на поверхню.
• Для приготування беріть сковорідку або посуд з антипригарним покриттям.
• Викладати скибочки варто тонким шаром і лише на розігріту сковороду з олією.
• Не накривайте кришкою, якщо не хочете, щоб скоринка стала м'якою.

Мережеве видання Men Today
Засновник ТОВ «Фешн Прес»: 119435, м. Москва, Великий Саввінський пров., буд. 12, стор 6, поверх 3, прим. II;
Адреса редакції: 119435, м. Москва, Великий Саввінський пров., Б. 12, стор 6, поверх 3, прим. II;
Головний редактор: Антон Леонідович Іванов
Адреса електронної пошти у редакції: [email protected]
Номер телефону редакції: +7 (495) 252-09-99
Знак інформаційної продукції: 16+
Мережеве видання зареєстроване Федеральною службою з нагляду у сфері зв'язку, інформаційних технологій та масових комунікацій, реєстраційний номер та дата прийняття рішення про реєстрацію: серія Ел № ФС77-84122 від 09 листопада 2022 р.

© 2021 - 2024 ТОВ «Фешн Прес»
При розміщенні матеріалів на Сайті Користувач безоплатно надає ТОВ «Фешн Прес» невиключні права на використання, відтворення, розповсюдження, створення похідних творів, а також на демонстрацію матеріалів та доведення їх до загальної інформації.