Чим замінити корицю

Касія може бути у випічці, в синнабонах, в глінтвейні. Багато хто не може відрізнити ці дві прянощі.

Важливо знати, що в касії міститься велика кількість кумарину – речовина, яка є шкідливою для здоров'я людини.

Корицю можна зустріти на кухні практично у кожної господині. Спеціальний відомий аромат надає пікантності глінтвейну, нестримно вабить до свіжоспечених булочок і різних м'ясних страв. Цю пряність люблять багато хто, адже вона дозволяє звичним продуктам розкриватися по-новому, роблячи смаки цікавішими.

Якщо під час приготування чергового шедевра її не було під рукою, слід знати, чим можна замінити корицю.

Касія

Касію кулінари називають «хибною корицею». Справді, багато виробників обманюють споживачів, представляючи цю пряність як подрібнену корицю. Відрізнити ці два продукти надзвичайно складно.

Касія має терпкий, трохи солодкуватий смак. Вона має виражені в'яжучі властивості, після дегустації мовою з'являється почуття легкого печіння. Пряність може входити до складу різноманітних кулінарних композицій або застосовується як самостійна спеція.

Касію кулінари додають у випічку. Вона здатна значно посилити смак інших компонентів у печиво, булочках. Це чудова добавка для шоколадних виробів. Щоб розкрити смак спеції, перед тим як додавати її до страви, кулінари раджу трохи підігріти ароматний порошок на сковороді.

Аніс

Свіжемолотий аніс стає чудовою добавкою до багатьох страв. Прянощі можна поєднувати з кардамоном, перцем. Це допомагає розкрити смаки кожної прянощі.

Для солодкої випічки потрібно використовувати аніс із кардамоном у рівних кількостях.Щоб додати печінкою легкий аромат, додайте|добавляйте| в тісто 1-2 год. л. анісу.

Мулава

Багато кулінарів знайомі з такою пряністю як мулава. Її можна використовувати у багатьох стравах замість кориці. Такий аналог прийнято додавати у випічку, різноманітні соуси і навіть соління. Ця спеція приваблює господарок доступною ціною та цікавим ароматом.

Кардамон

Прянощі широко застосовується в кулінарії. У неї відомий аромат, смак. У невеликій кількості кардамон можна використовувати замість гвоздики у випічці, у глінтвейні, рибних та м'ясних стравах, але смак страви відрізнятиметься від звичного.

Імбир

Корисний для організму імбир, звичайно ж, сильно відрізняється за смаком та ароматом від кориці. Однак його варто використовувати на кухні – лише експерименти дозволяють набути нового смаку.

Ваніль

Нотки ванілі чудово підходять для випікання. Таку заміну кориці не можна назвати повноцінною, але ця спеція точно не зіпсує смаку знайомих солодощів.

Є кілька варіантів, чим можна замінити корицю. Кожна спеція має свій характерний аромат і смак. Знайти відповідне рішення для солодощів та основних страв буде не складно.

Гід за спеціями від нутриціолога: до яких продуктів які спеції краще додавати

Ми всі любимо приправити їжу спеціями. Як мінімум це сіль та перець, кориця та ванілін. Насправді світ спецій величезний і дарує дивовижні смакові враження, якщо знати, як краще поєднувати спеції та прянощі з їжею.

Цей гід із спецій від нутриціолога Ірини Астафічової допоможе додати звичним стравам нового смаку.

Що таке спеція?

Прянощі отримують з кори, плодових бруньок, коріння, насіння або стебел різних рослин або дерев. Трави, з іншого боку, отримують з листяних частин рослин, у яких немає стебел, що здерев'яніли. Вони можуть бути свіжими чи сушеними.Сушені трави мають сильніший аромат, ніж свіжі.

Спеції можуть бути використані для:

• додавання смаку та аромату. Спеції можуть змінити страву, надавши їй цілу низку смаків, від натяку на солодощі до гостроти. Вони також дають прекрасні аромати, які часто є нашим першим визначальним фактором у тому, чи хочемо ми їсти чи ні;
• покращення смаку їжі. Ми завжди думаємо про солі, коли їжа здається надто несмачною, але, наприклад, кмин, не гірше підкреслюють природний смак їжі (до речі, читайте, чим відрізняється кмин та зіра);
• зміни або покращення кольору. Якщо ви їли в індійському ресторані, то могли помітити, що багато страв мають темно-жовтий, помаранчевий чи червоний колір. Це пов'язано з тим, що спеції, що використовуються в традиційній індійській кухні, такі як куркума та паприка, надають продуктам кольору, роблячи їх яскравішими та привабливішими.

А тепер перейдемо безпосередньо до спецій та підказок, де їх краще використовувати. ⠀

Запашний перець

Запашний перець / © Freepik

Підходить до: яблука, буряк, капуста, морква, гарбуз, батат, ріпа.
Білок: яловичина, ягня.
Страви: супи, десерти, хліб.
Поєднується з: кардамон, мускатний горіх, кориця, гвоздика, імбир.

Лавровий лист

Підходить до: картопля, помідори, гриби.
Білок: квасоля, сочевиця, молюски.
Страви: ризото, супи.
Поєднується з: орегано, шавлія, чебрець, майоран.

З лаврового листя можна робити навіть заспокійливий цілющий чай.

Базилік

Підходить до: перець, баклажани, картопля, помідори, кабачок.
Білок: сир, курка, риба, свинина.
Страви: салатні заправки, соуси, маринади.
Поєднується з: сушений часник, розмарин, чебрець, майоран, орегано.

Кмин

Підходить до: баклажан, помідори, кабачок, морква, кукурудза, стручкова квасоля.
Білок: квасоля, сочевиця, курка, яловичина, риба, свинина, тофу.
Страви: каррі, рис, супи, соуси, маринади.
Поєднується з: часниковий порошок, куркума, імбир, кориця, орегано.

Часниковий порошок

Підходить до: капуста, помідори, кабачок, морква, гриби.
Білок: квасоля, курка, яловичина, риба, тофу.
Страви: карі, супи, соуси, стир-фрай, заправки, маринади.
Поєднується з: орегано, кмин, коріандр, куркума.

Куркума

Підходить до: цвітна капуста, картопля, батат.
Білок: квасоля, сочевиця, курка, риба, тофу.
Страви: карі, рис, смузі.
Поєднується з: кардамон, часниковий порошок.

Розмарин

Підходить до: гриби, зелений горошок, картопля, цибуля.
Білок: квасоля, курка, риба, ягня, свинина.
Страви: маринади.
Поєднується з: часниковий порошок, орегано, чебрець, базилік.

Чебрець

Підходить до: морква, помідори, кабачок, цвітна капуста, стручкова квасоля, горошок.
Білок: яловичина, курка, риба, ягня, свинина, сочевиця.
Страви: супи, заправки для салату, маринади.
Поєднується з: орегано, розмарин.

Орегано

Підходить до: артишоки, помідори, перець, шинок, картопля, гриби.
Білок: квасоля, курка, риба, ягня, свинина.
Страви супи, заправки для салату, томатний соус, маринади.
Поєднується з: чилі, лавровий лист, чебрець.

Імбир

Підходить до: морква, цитрусові, батат, буряк, гарбуз.
Білок: курка, яловичина, риба, свинина, тофу.
Страви: рис, каррі, стир-фрай, маринади.
Поєднується з: часниковий порошок.

Кориця

Підходить до: яблука, морква, груша, батат, гарбуз.
Білок: курка, ягня.
Страви: фруктові соуси, десерти, хліб.
Поєднується з: запашний перець, гвоздика, мускатний горіх.

Гвоздика

Підходить до: яблука, буряк, гарбуз, помідори, батат.
Білок: ягня.
Страви: карі, супи, маринади, десерти, хліб.
Поєднується з: кориця, мускатний горіх, запашний перець, базилік.

Коріандр

Підходить до: перець, картопля, цибуля, томати.
Білок: курка, яловичина, риба, свинина, тофу.
Страви: карі, супи, соуси, начинки, маринади.
Поєднується з: чилі, кмин, кориця.

Кардамон

Підходить до: морква, цитрусові, кукурудза, горошок, батат, гарбуз.
Білок: курка, качка, сочевиця, свинина.
Страви: каррі, рис, випічка.
Поєднується з: корицею, кмином, імбиром, куркумою.

Дізнайтеся, яка корисна спеція може спричинити здуття живота та чим її замінити. До речі, цей інгредієнт знаходиться у цьому корисному списку!

Текст опубліковано за згодою автора. Оригінал.