Яка натура у сої

Соєві боби - що це таке і як виглядають

Соя зустрічається у складі безлічі продуктів. Виробники назавжди замінюють їй м'ясні та молочні продукти. Вважається, що соя – основне джерело рослинного білка. При цьому додавання соєвих бобів значно знижує вартість кінцевого продукту.

Про те, що таке харчова соя та які продукти з неї виготовляють, читайте у статті.

Що таке соя та соєві боби

Соя культурна (лат. Glycine max) - однорічна трав'яниста рослина, вид роду Соя (Glycine) сімейства Бобові.

Як виглядає соя

Стебла культури голі чи опушені, тонкі чи товсті. Висота від 15 см до 2 м-коду. Листя трійчастоскладне, зустрічаються 5,7,9-листочкові. Листи опушені, з поперечним жилкуванням.

Як цвіте соя

Квітки дрібні, фіолетового відтінку. Не мають запаху та мало помітні серед листя. Спочатку з'являються квітки в нижній та середній частині головного стебла, через 5-6 днів починається активне цвітіння по всьому стеблі. Ця фаза продовжується протягом 5-11 днів, потім процес уповільнюється.

Тривалість цвітіння залежить від сорту – від 12 до 43 днів. Сприятливі умови - температура повітря +20 ... +26 ° С, відносна вологість повітря 65-80%.

Найактивніше процес йде вранці, вночі рослина не цвіте.

Боби сої

Насіння сої називають бобами (фото нижче). Соєві боби великі - 4-6 см завдовжки, стійкі до розтріскування. Плід розкривається двома стулками по черевному та спинному швах. Забарвлення боба сірий.

Усередині плода міститься 2-3 насінини овальної форми з опуклостями.

Щоб звернути увагу на те, що це за поживний продукт, розповімо про хімічний склад соєвих бобів (кількість зазначена на 100 г):

білки - 13 г;
жири - 6,5 г;
вуглеводи - 11 г;
вітаміни А, групи В, С, РР – кількість залежить від умов вирощування та зберігання;
калій – 650 мг;
кальцій - 200 мг;
натрій - 65 мг;
натрій – 15 мг;
фосфор - 195 мг;
залізо – 3,55 мг;
цинк – 0,9 мг;
мідь - 120 мг;
марганець - 0,5 мг.

Історія походження

Соя - найдавніша з культурних рослин планети. На думку вчених, рослина як культура сформувалася близько 6-7 тис. років тому у Китаї.

Довідка. У Китаї культуру високо цінують і називають "Великий біб".

Згадки про сою зустрічаються у давній китайській літературі, що відноситься до періоду близько 3-4 тис. років до зв. е. Зображення культури були виявлені істориками в Китаї на черепаших панцирах, кістках та камінні.

З Китаю її привезли до Кореї — це сталося приблизно 500-400 роки до зв. е. Там вона також набула статусу важливої культурної рослини та активно використовувалася місцевим населенням у їжу.

Приблизно в цей же період рослина потрапила до Японії, оскільки Японські острови довгий час були колонізовані Кореєю.

У 1691 р. Німецький ботанік Енгельберт Кемпфер відвідав східні країни. Його зацікавила соя, і він докладно описав її у своїй праці "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Після цього культура стала відома європейським натуралістам. Проте обробляти Європі її почали трохи пізніше: з 1790 р. в Англії та з 1885 р. у Франції.

У нашій країні перші дослідні посіви культури були зроблені 1877 р. на території Таврійської та Херсонської губерній. Селекційні роботи були вперше проведені на Амурському дослідному заводі в період з 1912 по 1918 рік. Однак під час Громадянської війни виведена досвідченим шляхом населення було втрачено.

Відновлено Амурську жовту сою було до 1923-1924 рр., проте фенотип сорту дещо відрізнявся від первісного. В результаті активної роботи селекціонерів у цей же період було отримано перший вітчизняний сорт - Амурська жовта популяція, який активно оброблявся до 1934 року.

Масове використання і початок вирощування культури у Росії почалося 1924-1928 гг. — її почали вирощувати у Ростовській області, Ставропольському та Краснодарському краї.

Де і як росте

Культуру обробляють в Азії, Південній Європі, Північній та Південній Америці, Центральній та Південній Африці, Австралії, на островах Тихого та Індійського океанів на широтах від екватора до 55-60 °.

У нашій країні її вирощують на Далекому сході: в Амурській області, Приморському, Хабаровському, Краснодарському та Ставропольському краях.

Висіюють сою у травні — червні при температурі ґрунту не менше +8…+10°С. Культурі необхідний пухкий, родючий грунт і захищена від вітру ділянка.

Висаджують культуру широкорядним способом із міжряддями 45 см, залишаючи між рослинами відстань 10-15 см.

Урожай збирають у серпні – вересні. Зрілість визначають по жовтизні листя і характерний гучний шум бобів при струшуванні.

Які продукти роблять із сої

Соєві боби багаті білком, завдяки чому їх часто використовують як недорогу заміну м'яса та молочних продуктів. Це не тільки знижує вартість продукту, але й уможливлює його вживання людьми, які не їдять м'ясо, не засвоюють лактозу або дотримуються дієти.

Продукти, які виготовляють із соєвих бобів:

Олія. Це універсальний продукт, який використовують не тільки в їжу, а й у промислових цілях (на його основі роблять деякі фарби та оливу).У їжу соєву олію вживають виключно в рафінованому вигляді, оскільки вона має специфічний рибний запах.
Молоко - Альтернатива коров'ячому. Воно показано людям, які мають захворювання печінки, нирок, шлунка, які страждають на непереносимість лактози або молочного білка.
Тофу. З чого роблять цей соєвий сир? Продукт одержують із соєвого молока, додавши спеціальну культуру гриба. Тофу замінює м'ясо на китайській кухні. Китайці називають його "м'ясом без кісток". Препарат рекомендовано вживати при гастриті, діабеті, серцево-судинних захворюваннях, його використовують спортсмени для нарощування м'язової маси.
Какао - Недорогий і корисний напій, що відновлює енергію.
М'ясо аналог звичайного м'яса, наповнений білком, добре засвоюється і знижує холестерин. Продукт виготовляють із соєвого борошна, води, харчових добавок.
Соус. Улюблений у багатьох країнах продукт. Його виготовляють за допомогою бродіння соєвих бобів під впливом грибків. Приготування соєвого соусу – складний технологічний процес, який займає від 6 місяців до 2 років.
Місо. Продукт є ферментованою соєвою пастою. Місо використовується в японській кухні.

Висновок

Соя — давня східна культура, а соєві боби — аналог молочних та м'ясних продуктів для вегетаріанців та людей, які дотримуються дієти. Молоко та сир із сої набагато дешевше продуктів тваринництва. З соєвих бобів виготовляють м'ясо, що за вмістом білка мало поступається натуральному, какао, смачні соуси.

Морфологічні особливості сої

Морфологічні особливості сої. Соя (Glycine hispida Maxim.) - Однорічна рослина з сімейства бобових (Fabaceae). Коренева система стрижнева, стебло прямостояче, сильнолистяне.У польовій культурі обробляють кущові сорти сої заввишки до 1 м, з великим трійчастим листям.

Квітки (від 3 до 25) дрібні, білі або світло-фіолетові зібрані в суцвіття - кисть (у пазухах листя). Вся рослина сильноопушена. Плоди (боби) та насіння сої різні за формою, крупністю, кольором. У бобі утворюється від 1 до 5 насінин, частіше овальної форми (маса 1000 насінин 35-520 г). Швидкостиглі сорти мають насіння темного кольору.

Соя - теплолюбна і світлолюбна рослина короткого дня, з вегетаційним періодом від 75 до 200 днів. Насіння проростає при температурі 8-10 ° С (оптимальна температура 18-20 ° С). Сходи виносять заморозки 2-3°С. Небезпечні для сої осінні заморозки, у яких припиняється зростання рослин. Соя вимоглива до вологи та тепла, особливо в період цвітіння та наливу зерна. У молодому віці більш посухостійка. Соя зацвітає з появою 5 - 6-го справжнього листа і цвіте від 15 до 100 днів. Соя може рости на різних ґрунтах, але найкращими для неї вважаються родючі чорноземи - піщані та суглинні. Непридатні для її обробітку кислі, засолені та заболочені ґрунти.