Як варити креветки правильно: способи та лайфхаки

При низькому вмісті калорій (в 100 г - всього близько 99 ккал) креветки багаті на білок (24 г), а також на селен, вітамін В12 і омега-3. Цей морепродукт часто додають у салати, роблять закуски – і для більшості страв потрібні варені креветки. РБК Life ділиться секретами правильного приготування.

Як вибрати креветки

Щоб купити свіжі креветки, в українських магазинах краще вибирати заморожені в панцирі.

Свіжі креветки після готування мають більш виражений смак, проте не поспішайте шукати їх на прилавках магазинів. Це продукт, що швидко псується, який потрібно готувати в день вилову. Зазвичай «свіжі» креветки, які красиво лежать на льоду – це ті ж розморожені, а отже, з кожною годиною вони псуються. Однозначно не потрібно купувати креветки, які пахнуть аміаком або на вигляд розвалюються, мляві або слизові.

Ви можете придбати свіжі ракоподібні, якщо їх тільки що дістали з океану або спеціального резервуара в магазині [1]. Якщо ви не впевнені, що креветки виловлені в день покупки, віддайте перевагу замороженим [2].

У російських магазинах найчастіше продають заморожені креветки

У українських магазинах найчастіше можна зустріти атлантичні, аргентинські або тигрові креветки. Їхня основна відмінність — у розмірі і, відповідно, кількості м'яса. Вибирайте продукт виходячи з бюджету та страви, яку ви хочете приготувати. Наприклад, маленькі атлантичні креветки можна використовувати для приготування боулів, а для самостійної подачі з соусом краще вибрати більше креветки, бажано з хвостиком (так їх зручніше тримати).

Тигрові креветки завдовжки можуть досягати до 30 см.

Ще один момент, на який варто звернути увагу, - наявність панцира. Зазвичай такі ракоподібні коштують дешевше, але вам доведеться витратити час, щоб видалити голову, хітин та травний тракт.

Однак багато кухарів радять вибирати саме креветки в панцирі.

У 2022 році продажі креветок у Росії знизилися на 26% і склали 66,9 тис. т. Фахівці вважають, що на спад вплинуло збільшення вартості - ціна зросла на 19,4%.

Як підготувати креветки для варіння

Перед варінням заморожені креветки необхідно розморозити. Якщо варити ракоподібних у крижаній глазурі, то м'ясо буде нагріватися нерівномірно, може стати гумовим на смак.

Щоб розморозити креветки, помістіть їх у миску з холодною водою доти, доки не зникне лід. Прискорити процес можна, якщо пропустити креветки в друшляку під холодною проточною водою. М'ясо креветок готується дуже швидко, і так ви можете переварити продукт.

Як варити креветки

Існує безліч рецептів з креветками, проте немає нічого простішого, ніж просто зварити їх у воді і насолодитися натуральним смаком. смачний.

Як вибрати креветки

Якщо ви живете далеко від моря, то, швидше за все, вибір креветок обмежується асортиментом супермаркету.У такому разі не рекомендуємо купувати охолоджених ракоподібних — висока ймовірність, що вам продадуть просто розморожені креветки, які могли б повторно заморожувати. Набагато безпечніше купити заморожений морепродукт.

Найчастіше в морозильній скрині ви знайдете варено-морожені креветки - так виробнику набагато простіше зберегти продукт свіжим. Для приготування такі морепродукти навіть зручніші, проте слід пам'ятати, що вже зварені креветки не варто піддавати тривалій термічній обробці, інакше за текстурою вони стануть гумовими, а смак зміниться не на краще.

Креветки відрізняються і за розміром. Не можна сказати, що якісь кращі чи гірші - важливо розуміти, яку страву ви хочете з них приготувати. Наприклад, для салату рекомендується вибрати коктейльні креветки невеликого розміру, а для вживання як закуска ідеально підійдуть великі королівські.

Зверніть увагу на фарбування неочищених креветок - воно має бути рівномірним і насиченим. Допустимо, щоб голова мала зеленуватий або коричневий відтінок (коричневий колір говорить про наявність ікри).

В упаковці із замороженими морепродуктами повинні бути відсутні вода, сніг і лід, а ракоподібні не повинні бути злиплими.

Якщо купуєте креветки на вагу, зверніть увагу на їхній запах: свіжий продукт не має навіть легкого запаху аміаку.

Якщо вибираєте між очищеним і неочищеним морепродуктом з панциром, найкраще віддати перевагу другому варіанту і варити ракоподібних у панцирі.Навіть якщо ви будете використовувати їх як інгредієнт для салату або другого, набагато простіше очистити їх від панцира самостійно. Купувати неочищені креветки дешевше та безпечніше, адже консерванти, якими може бути оброблений продукт, залишаться на панцирі або перейдуть у воду.

Як смачно зварити креветки

У тому, як варити креветки в домашніх умовах, немає жодних складнощів: для цього вам доведеться витратити мінімум часу та зусиль. Важливо лише дотримуватися простих рекомендацій про те, як правильно та смачно приготувати ракоподібних, та суворо стежити за часом приготування.

Заморожені креветки необхідно попередньо розморозити. Найкраще помістити їх у друшляк під холодну воду. Поки ракоподібні будуть розморожуватися, необхідно поставити воду на плиту. Не забудьте про сіль: на літр води слід додати 1-1,5 столові ложки.

Варити креветки варто у великій кількості води: її обсяг повинен приблизно вдвічі перевищувати обсяг морепродуктів.

Поміщати ракоподібних слід лише у киплячу воду, а потім накрити каструлю кришкою. Час приготування креветок залежить від їхнього розміру:

Готовність креветок нескладно визначити та візуально. Готові креветки спливають на поверхню окропу, а панцирі стають яскраво-рожевими і прозорими. Відразу після цього креветки можна виймати з каструлі, дати стекти зайвій воді (краще відкинути їх на друшляк) і подавати на стіл.

Хитрощі приготування закуски

Якщо вам вдалося придбати свіжі, а не заморожені креветки, пам'ятайте, що варити їх потрібно буде трохи довше, ніж варено-морожені – зазвичай не менше 5-6 хвилин після закипання.Однак процес приготування не сильно відрізнятиметься і готовність продукту зовні можна буде визначити таким же чином, як і готовність заморожених креветок.

Очищати креветки найкраще після приготування — так вони виходять набагато смачнішими. До того ж, якщо ви випадково додасте у воду зайву сіль, панцир не дасть надлишкам проникнути у продукт.

Якщо вам все ж таки знадобилося очистити креветки до приготування, не викидайте їх панцирі. З них може вийти чудова основа для ароматного супу - треба лише прокип'ятити їх у воді, додавши сіль та ароматні трави.

А ось видаляти кишківник легше у сирих креветок - після варіння він може розкиснути і акуратно очистити креветку не вдасться. Найпростіше позбавитися кишечника, зробивши в панцирі невеликий надріз кухонними ножицями. Після цього чорну жилку зі спинки креветки буде легко дістати кінчиком ножа. Потім можна варити креветки, попередньо промивши їх водою.

Відразу після приготування неочищені креветки краще викласти на лід або обдати холодною водою. Справа в тому, що під панцирем приготування смачного продукту продовжується навіть після того, як ви витягнете ракоподібних з води. Якщо не зупинити цей процес, м'ясо креветки вийде жорстким і отримати соковитий продукт вже не вийде.

Незвичайні способи варіння креветок

Зазвичай креветки радять варити у простій воді, додавши лише сіль. Багато зайвих спецій цього морепродукту не потрібно, тому що вони приховують ніжний смак делікатесу. Тим не менш, існує багато варіантів, як зварити креветки, надавши їм незвичайний смак.

Креветки можна зробити ще смачнішими, якщо при варінні додати у воду не тільки сіль, але ще й трохи кропу та лимонного соку.Це класичний набір, який надасть готовій страві приємного аромату. З прянощів до креветок добре підійдуть кмин, лавровий лист, запашний перець і гвоздика.

Досить популярний спосіб приготування королівських креветок у пряному розсолі. Цей рецепт передбачає, що у воду для варіння морепродукту необхідно додати трохи аджики або томатної пасти, цибулю, червоний мелений перець і сіль. Зварені таким способом креветки виходять дуже пікантними та ароматними.

Дуже незвичайний рецепт приготування креветок передбачає додавання у воду для варіння невеликої кількості пива. Алкогольний напій нейтралізує різкий запах креветок, який не зможе приховати проста вода, і додасть ракоподібного пікантного аромату.

З чим подавати креветки

Важливо знати не лише те, як зварити креветки, а й з чим їх подавати. Традиційно креветки вважаються чудовою закускою до пива. Однак вони добре поєднуються і з вишуканішими напоями, наприклад, з білим вином. А щоб урізноманітнити прісний смак креветок, можна подати пікантний соус.

Креветки можна подавати як самостійну страву, так і як частину складного. Гарнір до цих морепродуктів також може бути дуже різноманітним. В азіатських країнах на додаток нерідко готують рис, в Італії набула поширення паста з креветками, а в Іспанії королівські креветки прийнято гасити в томатному соусі і їсти зі свіжоприготовленими пшеничними булочками. У країнах Середземномор'я креветки часто подають зі свіжими або тушкованими овочами. Наприклад, у Греції дуже популярний рецепт гарніру зі шпинату. Звісно, ​​перед додаванням до гарніру неочищені креветки потрібно очистити.

Слід пам'ятати, що правильно вживати креветки відразу після того, як вони були зварені. Тому не варто готувати їх на користь: треба варити рівно стільки, скільки зможете з'їсти. В іншому випадку ви ризикуєте отримати отруєння: креветки, як і багато інших морепродуктів, - продукт, що швидко псується.

Що можна зробити?

Приготувати незвичайні страви з креветок, особливо якщо вам вже набридли набридли. Також варто додати до морепродукту не лише сіль, а й цікаві спеції чи соуси – смак заграє новими фарбами.