Як підготувати равликів ахатін

Відомо, що м'ясо равликів вважається делікатесом. Його подають як вишукану страву в ресторанах Азії та Європи. Але найчастіше йдеться про приготування виноградних равликів.

Втім, і на запитання, чи можна їсти ахатину, — великий африканський равлик, — можна також ствердно відповісти. Частування з цього виду молюсків популярні у країнах Африки. Розглянемо кілька найпоширеніших варіантів, як приготувати ахатину.

Страви та рецепти приготування

У кулінарії поширене правило: перед приготуванням садити равликів на дієту чи морити голодом. Найкращий варіант – не годувати ахатинів протягом 2-4 днів перед препаруванням. За цей час равлик очиститься від усієї раніше з'їденої та потенційно небезпечної для людини їжі і стане абсолютно безпечним.

Ще один варіант - розмістити ахатін на пару днів у резервуарі з борошном та ароматними травами. Равлик наїсться і набуде необхідного аромату.

Для вживання, незалежно від виду страви, використовується тільки м'яке тільце ахатинських равликів. Як його витягти? Це можна зробити двома способами:

1. Помістити продукцію в окріп на кілька хвилин, а потім розколоти раковину.
2. Можна вилучити м'якоть із раковини за рахунок заморозки. Равлик кладуть у морозилку на годину-півтори, встановлюють максимально низькі значення, а потім просто розколюють панцир.

Важливо, що приготування страв використовується лише світле м'ясо. А темна частина ліквідується: там утримуються начинки, які мають гіркий присмак. Біле м'ясо миється під струменем проточної води та використовується для подальшої обробки.

Різні рецепти мають на увазі вживання ахатинів у супі, в запеченому і навіть у сирому вигляді.

У сирому вигляді

Біла м'якуш відправляється в морозилку, а після вилучення поливається соком лимона і вживається в їжу.

Такий варіант підходить лише за абсолютної впевненості у цьому, що ахатина безпечна і містить патогенних організмів.

У тушкованому вигляді

Ахатин гасять у сухому вині або портвейні. Слід підготувати 250 грамів равликового м'яса, півсклянки вина, спеції за смаком та оливкову олію. Розігріваємо сковороду, додаємо олію та вино, висипаємо равлики і гасимо близько 14-16 хвилин. За 4-5 хвилин до вимкнення плити посипаємо зеленню та солимо.

Запечені ахатини

20-25 екземплярів розкладаємо за формами для запікання, посипаємо спеціями, мускатним горіхом та зеленню. Зверху кладемо по чайній ложці вершкового масла|мастила| і пересипаємо пармезаном. Для аромату можна додати натертий часник. Заготівлю, що вийшла, відправляємо в духовку на 9-11 хвилин при температурі 220-240 градусів.

Молюсків, що живуть на суші і у воді, люди почали вживати в їжу давно. Їх запікають, варять, маринують, смажать та фарширують. Багато хто задається питанням про те, як готувати африканський равлик, адже він відрізняється розміром і формою раковини від інших равликів. Для мешканців Європи виноградний равлик був смачним та корисним дієтичним продуктом (і ним залишається).

М'ясо равлика ахатин широко використовували в кулінарії народи Африки. За своїми смаковими якостями вона нічим не поступається нашим виноградним равликам. Просто не може ахатина жити в наших широтах на волі через суворі зими. У країнах із холодним кліматом, африканський равлик вирощують на спеціальних фермах зі штучно створеними умовами тропіків. Читайте про масаж ахатінами.

Чим корисне равликове м'ясо

М'ясо равлика містить незамінні амінокислоти: холін – незамінний для головного мозку та ретинол – необхідний для судин.

У 100 грамах равликового м'яса міститься 90 ккал.

Їстівною частиною у равлика є тільки мускулиста нога.

Макро- та мікроелементи:

• селен,
• залізо,
• кальцій,
• цинк,
• калій,
• натрій,
• магній,
• мідь,
• фосфор.

У м'ясі ахатину міститься велика кількість жирних кислот, без холестерину та велика кількість вітамінів.

Які вітаміни містяться в м'ясі равлики ахатин:

• вітамін А, необхідний підтримки імунітету,
• вітамін В1, необхідний для кісток та суглобів,
• вітамін В2, необхідний для обміну речовин,
• вітамін В6, необхідний для захисних сил організму,
• вітамін В9, необхідний для ендокринної системи,
• вітамін В12, необхідний для роботи нервової системи,
• вітамін Е, бере участь у освіті гормонів,
• вітамін К, допомагає судинам залишатися еластичними,
• вітамін РР, бере участь у багатьох метаболічних процесах організму.

Кому корисно їсти равликів

М'ясо равлика вважається дієтичним і легкозасвоюваним продуктом, тому його рекомендують усім людям у кого надмірна вага, порушений обмін речовин внаслідок різних причин.

Є проблеми із суглобами та кістками. М'ясо равлики застосовують при лікуванні шлунково-кишкового тракту, панкреатиті та холециститі. Лікарі всього світу рекомендують вагітним, людям похилого віку і маленьким дітям, кілька разів на тиждень вживати в їжу м'ясо равликів.
У м'ясі равлики ахатин міститься вдвічі більше легкозасвоюваного білка, ніж у курячому м'ясі. У багатьох стравах равликове м'ясо легко замінює яловичину та птицю.

Смачні страви з равликового м'яса також благотворно впливають на нашу нервову систему, заспокоюючи її і стабілізуючи.

М'ясо ахатін ніжне і пружне, має незвичайний смак і аромат. Подається із шампанським або сухим вином.

Що таке равликова дієта

Слимаків готують, як гострі страви з великою кількістю часнику, червоного та чорного перцю, імбиру та зелені. Страви мають низьку калорійність, а гострі приправи допомагають поліпшити обмін речовин. Допомагають виводити з організму важкі метали та шкідливий холестерин.

У любовній сфері, равликова дієта стимулює сексуальні здібності, м'ясо молюсків завжди вважалося найсильнішим афродизіаком.

Равликова дієта прописується хворим з гастритом та виразками всіх відділів травного тракту. Вживають равликів лише у вареному вигляді без пекучих спецій. Дієта з равликів рекомендована хворим на променеву хворобу, туберкульоз і для зміцнення кісток і хрящів. Корисне м'ясо та ікра равлики, як хворим, так і здоровим людям. Воно допомагає впоратися з багатьма хворобами людського організму.

Різновид равликів ахатин вживаних для харчування

Усі види африканських равликів використовують у кулінарії на батьківщині. У країнах Європи та Японії, їдять два види сухопутних молюсків: Ахатина фуліка та Ахатина ахатина.

Ці равлики досягають величезних розмірів, середні екземпляри досягають розміру людської долоні. Ці молюски плідні і не вибагливі у догляді. Їх розводять та заготовляють на спеціальних фермах. Інші види африканських равликів, можна вживати в їжу, але найчастіше їх містять як декоративні вихованці.

Як готувати равликів ахатін

Вдаватися в «анатомічні нетрі» будови сухопутного молюска ми не будемо. Є тільки м'ясисту ногу ахатину. Раковина може застосовуватися як гарна тарілочка для подачі равлика.Про лікувальні якості ікри та м'яса равлики читайте тут.

Щодня обприскуйте або обмивайте своїх равликів.

Перед приготуванням равликів не годують кілька днів, застосовуючи так звану голодну дієту. Під час якої кишечник молюска очищається повністю від екскрементів та неперетравлених залишків їжі. Можна відсадити равликів у порожній контейнер і годувати їх мукою і гілочками запашного кропу. За такої дієти, м'ясо ахатина набуде приємного запаху і смаку.

Равликів звільняють від раковини двома способами:

1. Складіть їх у пакет і помістіть на годину у морозильну камеру. Потім за допомогою молотка розбийте панцир і вийміть равлик.

2. Складіть равликів у каструлю з окропом і варіть їх не більше 10 хвилин. Потім розбийте раковину або витягніть її за допомогою вилки, пінцету або ножа.

Темну частину тіла равлики відрізають, там утримуються її начинки — вони гірчать. Очищену ногу промивають під водою і далі використовують у своїх стравах.

Слід зауважити, що їдять равликів не тільки у приготованому, але й у сирому вигляді. М'ясо ахатину заморожують і перед вживанням поливають соком лимона, але в сирому м'ясі можуть утримуватися бактерії та паразити, які часто негативно впливають на здоров'я людини. Тому краще не ризикувати, а варити чи смажити м'ясо ахатину.

У термічно обробленому м'ясі равлики міститься менше корисних білків, ніж у сирому. Та й калорійність його при жарінні та запіканні, збільшується.

Як є ахатін

Є равликів за допомогою виделки та ножа. Найчастіше м'ясо ахатину вже нарізане на невеликі шматочки, які викладають на тарілку або раковину ахатину.

З равлика ахатин готують: суп, плов, спекотне, їх гасять і фарширують. Готують шашлик і запікають із сиром чи овочами. Варять і смажать, маринують і коптять.👉 Дивіться більше рецептів з равлика тут.

У домашніх умовах достатньо приготувати смачний соус до смажених або варених равликів та екзотичне блюдо готове.

Як приготувати равлик ахатин на мангалі

1. Очищене філе равлики ахатин маринується у суміші солі, перцю, лимонного соку та соєвого соусу.
2. Потім м'ясо нанизується на шампура чи шпажки та поміщається на мангал.
3. Готується м'ясо ахатину протягом 20 хвилин.
4. Подається з томатним чи сметанно-чесночним соусами.

Як готувати равликів у домашніх умовах

У себе на кухні можна готувати равликів різними способами. Потрібно тільки намагатися не перетримати ніжне м'ясо ахатину на вогні. Готують його не більше 30 хвилин, потім м'ясо стає сухим, твердим та несмачним.

У нашій країні не багато хто зважиться на такий гастрономічний експеримент і почне їсти равлик ахатину вдома. Та й у наші будинки вона частіше потрапляє не як їжа, а як невибагливий домашній вихованець.