Як користуватись рефрактометром: докладна інструкція

Робота рефрактометра заснована на різниці заломлення світла у різних середовищах. При зростанні щільності досліджуваної рідини одночасно і збільшується пропорційно індекс її рефракції (заломлення). Для розчинів за зразок (нульове значення) береться дистильована вода. Досліджувану рідину наносять на головну призму прозоре скло з високим коефіцієнтом заломлення сонячних променів. Через систему лінз заломлене світло потрапляє на шкалу з градацією, поділяючи її на світлу та темну частину. Шкалу можна побачити через монокуляр. Саме межа між світлою та темною частиною шкали показує чисельне значення, наприклад, концентрацію цукру в соку або спирту у воді. Зовні всі пристрої виглядають однаково

Види рефрактометрів

• для цукру – визначають концентрацію цукру у розчині, видають результат у одиницях Brix (Брікс, символ °Bx). Наприклад, 19 °Bx означає, що в 100 г сусла міститься 19 г сахарози та 81 г води. Важливо, що співвідношення береться за масою, а чи не обсягом. Більшість побутових рефрактометрів працюють у діапазоні від 0 до 32-40 бриксів, цього достатньо для потреб винокура. Вимірявши вміст цукру в суслі до початку і після завершення бродіння, можна розрахувати міцність вина, пива або браги. Для аналогічних цілей використається інший пристрій – сахарометр.
• для спирту – визначають концентрацію спирту у водно-спиртовому розчині, більшість моделей видають результат у відсотках від обсягу (% об.). Аналогічний пристрій – спиртометр.

Будь-який рефрактометр призначений для роботи в двокомпонентних рідинах, а наявність невеликих концентрацій сторонніх речовин збільшує похибку вимірювань. Наприклад, кислоти у фруктових соках спотворюють заломлення, тому зростає помилка рефрактометра для цукру. Така сама ситуація і з рефрактометром для спирту – він добре працює для горілки та очищених дистилятів, але починає давати неправильне значення у випадку з витриманим алкоголем – коньяком чи віскі, а для вина та пива не підходить зовсім. Цю особливість слід враховувати, проводячи виміри.

Також рефрактометри чутливі до температури рідини та навколишнього середовища. Рекомендується проводити вимірювання при температурі досліджуваної рідини та повітря 20 °C. Винятком є ​​рефрактометри з позначкою АТС (автоматична температурна компенсація), такі пристрої здатні працювати в температурному діапазоні (+10-30 ° C), точні значення, а також клас точності приладу вказаний у технічному паспорті.

Рефрактометр із температурною компенсацією

Інструкція до рефрактометра

Калібрівка

Перед використанням рефрактометра його потрібно відкалібрувати. Калібрувальна рідина йде в комплекті разом з приладом, а якщо її немає, можна взяти дистильовану воду.

1. Підняти захисну пластину. Капнути 2-3 краплі дистильованої води (калібрувальної рідини) на призму.
2. Закрити захисну пластину так, щоб рідина рівномірно розподілилася по призмі, не було бульбашок та сухих місць.
3. Зачекати 30 секунд, доки зразок адаптується до температури навколишнього середовища.
4. Направити рефрактометр призмою у напрямку природного денного освітлення та подивитися в монокуляр.Підкручувати калібрувальний гвинт доти, доки кордон між синьою та білою областями не буде на нульовій позначці.
5. Відкрити захисне скло, протерти м'якою ганчіркою (іде в комплекті з рефрактометром) саме скло та призму від калібрувальної рідини (дистильованої води). Закрити пристрій.

В інструкції до більшості моделей рефрактометрів рекомендується проводити калібрування перед кожним виміром, але на практиці це необхідно не частіше 1-2 разів на місяць або після того, як пристрій не використовувався тривалий час - 3 і більше місяців

Як користуватись рефрактометром

1. Відкрити захисне скло (пластину), капнути на призму 2-3 краплі рідини, що досліджується (соку, пивного сусла, браги і т.д.).
2. Закрити пластину, почекати 30 секунд, щоб рідина рівномірно розподілилася по всій призмі, не повинно бути без сухих місць та бульбашок.
3. Піднести рефрактометр до джерела денного освітлення (підходить лише природне денне світло, навіть бічне флуоресцентне джерело світла спотворює вимірювання).
4. Переглянути монокуляр і зняти показання. Шукане значення буде на межі між темною та світлою областю.
5. Відкрити пластину рефрактометра. Протерти захисне скло та призму м'якою тканиною. Закрити прилад та покласти на зберігання.

Особливості експлуатації

Рефрактометр не можна занурювати у воду та інші рідини, допускати попадання вологи усередину, а також наносити на призму агресивні хімічні речовини, які можуть пошкодити її покриття. Чистити інструмент можна лише тканиною, яка постачається в комплекті.

Як виміряти рефрактометром міцність вина, браги чи пива

Для цих цілей використовувати спиртовий рефрактометр не вийде, тому що цукор та інші речовини суттєво спотворюватимуть виміри.

Дізнатися про міцність вина (браги, пива) можна за допомогою рефрактометра для цукру. Для цього потрібно заміряти цукристість сусла до початку і після бродіння, потім розрахувати.

Відомо, що 1% цукру, що перебродив, дає близько 0,6% спирту. Наприклад, якщо до бродіння сік містив 22% цукру, а після – 3%, то зразкова міцність вина буде 11,4% ((22 – 3) * 0,6 = 11,4).

Більш просунутий і точний метод розрахунку закладений у калькуляторі спирту до і після бродіння, вводити значення потрібно не Брикс, а в одиницях Wort SG (є не на всіх пристроях).