Як вибрати кавомолку: допомагаємо визначитися з критеріями

Вибір кавомолки - дуже серйозний крок як для справжнього любителя кави, так і для тих, хто тільки збирається ним стати. Воно й не дивно: багато в чому саме кавомолка (а зовсім не кавоварка) визначає смак напою. Більше того: тим, хто тільки починає свій шлях у світ кави, нерідко рекомендують «вкластися» насамперед у пристойну кавомолку, а вже потім (за наявності вільних коштів) придбати «просунутішу» кавоварку. Дані рекомендації ґрунтуються на тому простому факті, що навіть цілком пристойні кавоварки виявляться не в змозі забезпечити гідну якість при роботі із зерном неправильного помелу. Як вибрати кавомолку? Давайте розберемося.

Типи кавомолок

На сьогоднішній день серед безлічі кавомолок, представлених на ринку, можна виділити три основні типи:

• ножові (або роторні) кавомолки
• «псевдожорнові» кавомолки
• жорнові кавомолки

В окрему категорію можна виділити ручні механічні кавомолки, що не потребують підключення до електрики. Про них ми теж скажемо пару слів, проте загострювати увагу на цих приладах не станемо: аж надто специфічну нішу вони займають.

Ножеві (роторні) кавомолки

Дані кавомолки є найпростішими в технічному плані та найдешевшими рішеннями. Якість помелу кави передбачувано виявляється відповідною ціною пристрою.

Принцип роботи роторних кавомолок украй простий: у корпусі пристрою ховається мотор, який обертає ніж (як правило, дволопатевий).Ніж, що знаходиться в спеціальній камері, подрібнює вміст до тих пір, поки користувач не вимкне кавомолку (або, як варіант - протягом фіксованого часу).

Жодних особливих складнощів в експлуатації даних кавомолок у користувача не викликає. Принцип використання простий: засипаємо в камеру зерна, натискаємо кнопку включення, чекаємо деякий час, знову натискаємо кнопку (або відпускаємо її) для відключення приладу. Виймаємо мелену каву за допомогою ложечки. У процесі роботи не зайве періодично струшувати прилад для перемішування вмісту робочої камери. Крім кави, багато кавомолок дозволяють молоти спеції та інші не дуже міцні харчові інгредієнти (щоправда, таке використання приладу може призвести до того, що смак і запах спецій передаватиметься кавовим зернам).

Головна претензія до ножових кавомолок: неможливість контролю ступеня помелу та нерівномірний помел. Оскільки таймера у цих приладів не передбачено, то запускати та зупиняти процес доведеться вручну, а ступінь помелу зерен — визначати «на око». Але навіть якщо вдалося вгадати найбільш вдалий час, то результат все одно виявиться нестабільним: оскільки вміст камери перемішується нерівномірно, одна частина зерен напевно виявиться перемолота краще, ніж інша. У найгірших випадках, відкривши кавомолку, можна побачити великі уламки кавових зерен. У найкращих — просто зафіксувати факт наявності більших фракцій.

На жаль, для роботи з навіть найпростішими кавоварками такий помел вважати задовільним не можна: якість напою виявиться посередньою і нестабільною. Кава виходитиме то краще, то гірше, а її смак буде вести то в гіркоту, то в кислинку.

Єдине адекватне застосування подібної кавомолки (крім помелу спецій) - це подрібнення кави «в пил». він цілком підійде для приготування кави у турці (джезві).

Тому наш висновок буде наступний: роторну кавомолку має сенс купувати лише для любителів турків, а також як подрібнювач для спецій.

Псевдожернові кавомолки

Загальновідомо, що найбільш «правильними» кавомолками є прилади, що використовують жорна. Однак між ними і роторними кавомолками можна виділити ще один тип приладів — псевдожернові кавомолки. на краще.

На жаль, виробники нерідко позиціонують псевдожернові кавомолки як справжні жорнові, що може ввести в оману недосвідченого користувача. найпростіші жорнові кавомолки обійдуться мінімум вдвічі дорожче.

Якщо є можливість потримати кавомолку в руках (або якщо доступні фотографії в інтернеті), то відрізнити псевдожернову кавомолку від жорнової можна, глянувши на жорна.Ось тільки форма у них виявиться принципово іншою. У псевдожернових кавомолок робоча поверхня має характерні виступаючі зубці, на які і припадає більша частина навантаження. Грубо кажучи, кавові зерна в таких приладах не перемелюються, а відкушуються і дробляться. Результатом є, знову ж таки, неоднорідність, найбільш помітна на великому помелі. У мелену каву можна зустріти і досить великі частинки, і надто дрібні вкраплення. Найменший помел зазвичай виявляється і нерівномірним, і не настільки дрібним, як хотілося б.

Псевдожернові кавомолки не зможуть змолоти каву «в пил», а отже не підійдуть для приготування кави в турці. Мінімальний помел підійде для не дуже прискіпливих любителів еспресо і набагато краще для тих, хто користується гейзерною кавоваркою.

Згадаємо і плюси даних кавомолок. По-перше, це можливість регулювання ступеня помелу (як правило — за допомогою спеціальної ручки, що змінює відстань між жорнами) та можливість встановлення таймера (тобто регулювання кількості кави, яка буде перемелена за один запуск приладу).

Псевдожернові кавомолки зазвичай запускаються натисканням однієї кнопки і відключаються автоматично, що дозволяє швидко і просто отримати потрібну кількість кави. Молота кава, як правило, потрапляє в спеціальний контейнер, що знімається, з якого його легко витягти за допомогою ложки або просто пересипати.

Незважаючи на згадані недоліки, псевдожернові кавомолки є найбільш привабливими для пересічних користувачів. Вони створюють враження «серйозного» пристрою (тим більше якщо виробник позиціонує кавомолку як повноцінну жорнову) і дозволяють налаштувати ступінь помелу.Та й ціна на дані пристрої виглядає дуже привабливою.

Народну любов до таких пристроїв також можна оцінити за великою кількістю любителів «доопрацювати» кавомолку. Найбільш поширена «доробка» полягає у зменшенні відстані між жорнами шляхом приміщення листа картону під один із жорнів. Помел в результаті виходить дрібнішим і краще підходить для приготування еспресо. Для любителів подібних саморобок в інтернеті можна знайти докладні інструкції з фотографіями. Впорається будь-яка людина, здатна користуватися викруткою та ножицями.

Наш висновок: псевдожернова кавомолка – це мінімум для роботи з ріжковими кавоварками та цілком адекватний вибір для гейзерних кавоварок. В принципі можна брати, якщо ви усвідомлюєте, що вас влаштує не найвища якість помелу і в майбутньому ви не захочете чогось більшого.

Жорнові кавомолки

Жорнові кавомолки, безумовно, є найкращим варіантом як для професійних, так і для любителів кави. Для перших якісна жорнова кавомолка є предметом першої необхідності — не менш (а можливо, і більше) важливим гаджетом, ніж кавоварка. Для других жорнова кавомолка може стати «перепусткою» у світ напівпрофесійного кавового захоплення, оскільки тільки вона дозволить повноцінно відчути різницю між різними помилами і навчить підбирати помел, який найкраще підходить для тієї чи іншої кавоварки.

Найпростіший клас жорнових кавомолок починається з цінника близько 8-10 тисяч рублів.Для деяких ця сума може здатися трохи лякаючою (як можна віддати 10 тисяч за «якусь кавомолку»!), проте це властиво лише тим, хто не надто глибоко цікавився нюансами приготування кави. Тут працює той самий принцип, як і в будь-якому іншому хобі: чим більше людина поринає у своє захоплення, тим менш лякаюче для нього починають виглядати ціни на пов'язані з ним товари.

«Домашні» кавові кавові візуально дуже схожі на псевдожернові моделі. Вони так само мають ручки регулювання ступеня помелу та об'єму порції кави та оснащені бункером для меленої кави. Найбільш «просунуті» (комерційні та промислові) кавомолки насипають каву відразу ж у ріжок (або в ріжок через проміжний бункер).

Навіть найпростіша жорнова кавомолка виявиться кращою за будь-яку псевдожернову. Так само, як будь-яка псевдожернова буде на голову вище ножової. Найбільш яскраво ця відмінність буде помітна на еспресо-кавоварках (різниця буде помітна навіть на найпростіших моделях). При використанні інших типів кавоварок різниця також буде відчутною (хоча й не такою є помітна). Основна причина тому – широкий вибір величини помелу та пристойна його рівномірність.

Що отримає користувач, виділивши на покупку жорнової кавомолки трохи більше грошей? По-перше, можливість помелу відразу в ріжок (таким чином бариста-початківець виявиться позбавлений необхідності пересипати каву з бункера в ріжок вручну).

По-друге, перехід від ступінчастого регулювання ступеня помелу до безступінчастого, що відкриває доступ до «тонкого калібрування» приготування еспресо (наприклад, коли потрібно буквально на секунду-другу збільшити або зменшити час протоки, зберігши при цьому той самий об'єм і вагу меленої кави). .

По-третє, ширший діапазон помелу. У першу чергу мова в даному випадку йдеться про те, що дорожчі жорнові кавомолки, як правило, можуть забезпечити дрібніший і якісніший помел. Таким чином, жорна кавомолка дозволяє впевнено змолоти каву не тільки для еспресо, але також для турки, краплинної кавоварки, пуровера, аеропресу та інших альтернативних варіантів.

Заглиблюватися в деталі в даному випадку ми не будемо, оскільки тут мова повинна йти вже про особливості тієї чи іншої моделі. Зазначимо лише, що ті, хто планує скільки-небудь серйозно поринути у світ кави, через півроку-рік ризикують зіткнутися із ситуацією, коли простої кавової кави буде недостатньо для подальшого розвитку власних навичок. А це означає, що, можливо, більш правильним рішенням буде витратитися відразу більш просунуту модель (з роздрібною ціною від 15 тисяч). Звичайно, різницю не вдасться відчути одразу. Однак таким чином вдасться дещо відстрочити неприємну ситуацію, за якої то кавомолка виявляється занадто простою для «просунутої» кавоварки, то навпаки — дешева кавоварка не здатна показати гідного результату, тоді як до кавомолки претензій немає.

Ручні механічні кавомолки

Окремим пунктом згадаємо ручні механічні кавомолки, що не потребують підключення до електричної мережі. У більшості випадків дані пристрої є сувенірною продукцією. Різні механічні кавомолки, які можна зустріти в магазинах подарунків і на барахолках, не витримують жодної критики і годяться хіба що для того, щоб поставити їх на полицю як елемент інтер'єру.

Comandante C40 Nitro Blade обійдеться в 230 євро при покупці в Європі і близько 18 тисяч рублів - у Росії

Зовсім інша справа — механічні кавомолки, створені спеціально для кавових гіків (творцями таких пристроїв, як правило, є такі самі гіки). Зустріти такі кавомолки у звичайних магазинах практично неможливо, тому шукати їх доведеться у спеціалізованих магазинах для любителів кави, в інтернет-магазинах чи інтернет-аукціонах.

За суму від 150 євро можна придбати компактні моделі, які здатні вміститися всередині аеропресу (що спрощує процес транспортування). Більш «просунуті» механічні кавомолки обійдуться вже 200 євро і вище.

Міркувати про переваги і недоліки подібних кавомолок — справа невдячна. Приблизно як міркувати про недоліки вінілових платівок за доби цифрової дистрибуції музичного контенту. Всі і так розуміють, що завантажити MP3-файл з онлайнового сервісу простіше та дешевше, ніж купити вінілову платівку. Однак подібна аргументація навряд чи здатна переконати любителя вінілу.

З механічними кавомолками та сама історія: єдине місце, де без них ніяк не обійтися — це там, де немає електрики. В інших ситуаціях вибір механічного пристрою залишається справою особистих переваг.

Висновки

Підходячи до вибору кавомолки, слід максимально точно визначитися не лише з бюджетом, який передбачається виділити на покупку, а й зі своїми цілями. Головне питання в даному випадку - наскільки сильно ви любите каву і як далеко готові зайти у своєму захопленні.

Один той факт, що людина замислилася про купівлю кавомолки, вже говорить про те, що певний інтерес до кави має.Або магазинна мелена кава перестала влаштовувати, або з'явився інтерес і хочеться спробувати самому зрозуміти, як формується смак напою і від чого він залежить.

Рекомендації щодо вибору кавомолки, таким чином, залежатимуть від того, яка якість напою є для вас прийнятною на сьогоднішній день, і від того, як довго вона вас влаштовуватиме в майбутньому.

Ножеві (роторні) кавомолки ми не розглядаємо в принципі: краще вже купувати мелену каву в магазині або свіжомелену на вагу.

Для не дуже вибагливих любителів еспресо, а також для користувачів гейзерних кавоварок, можливо, підійде і проста псевдожернова кавомолка. Хоча здоровішим рішенням, звичайно, буде додати трохи грошей і придбати найпростішу жорнову.

Якщо ж ви точно впевнені, що не готові йти на компроміси і згодні лише на повноцінну жорнову кавомолку, то ситуація ризикує повторитися: найбюджетніша модель напевно радуватиме протягом кількох місяців або навіть років (особливо якщо це ваша перша жорна кавомолка в житті), однак є ризик, що потім захочеться стати володарем серйознішого пристрою.

Тому наш вердикт такий: якщо ви плануєте глибоко поринути у світ кави, але не маєте відповідного обладнання, то почніть саме з покупки гарної кавомолки, а вже потім потихеньку накопичіть на гідну кавоварку.

Якщо ж орієнтуватися на загальний бюджет, виділений на захоплення кави, то вартість кавомолки повинна, грубо кажучи, складати приблизно половину вартості ріжкової кавоварки. Найпростіша жорнова кавомолка вартістю близько 8-10 тисяч рублів (у сьогоднішніх цінах) непогано себе покаже у зв'язку з нескладними ріжковими кавоварками вартістю близько 16-20 тисяч.

Якщо ж у вас у планах значиться покупка кавоварки за 30-40 тисяч рублів, то є сенс звернути увагу на кавомолки вартістю від 15 тисяч. І так далі.

Це правило не є суворим, проте воно дозволяє досить грубо оцінити свої фінансові можливості та зіставити їх з бажаним результатом.