Як правильно відокремити плівку від ікри

Плівки, що тримають ікринки разом і покривають зверху рибну ікру, Ястика, як правило, два, і при засолюванні ікри сполучні плівки (ястики) потрібно відокремити, щоб отримати розсипчасті окремі ікринки. щоб очищені від оболонки ікринки горбуші, форелі, лосося збереглися цілими, важливо розуміти перед самостійним видаленням ястика.

Правильно підготувати до засолювання червону ікру і чорну, витягти її цілою з ястика допоможуть перевірені на практиці швидкі способи підготовчої обробки улюбленого всіма делікатесу. , допоможуть самостійно засолити правильно очищений продукт та приготувати з нього шикарну святкову закуску.

При виборі лососевих, орієнтуйтеся на не потрошену рибу свіжої горбуші, свіжовиловленої форелі.

Вибір риби

Риба з ікрою вважається вдалим придбанням. якщо їх врахувати, можна вибрати морепродукт, що ідеально підходить для засолювання риби та ікри. Перш ніж вибрати правильний екземпляр, розгляньте його детальніше.

• Найпростіший ознака свіжості рибної тушки – червоні зябра.Сірий колір вказує на низьку якість продукту.
• Свіжа риба самка - найкращий варіант. Самки, на відміну від самців, мають широку спинку та товсте черевце, що свідчить про наявність у риби ікри.
• Свіжість самої тушки проявляється у яскраво-сріблястому забарвленні шкірки без жовтого нальоту.

Щоб самостійно зробити вдома справжній морський делікатес, потрібно почистити ікру від плівки.

Як відокремити ікру від плівки

Існує кілька способів, як це зробити, але спочатку витягаємо ікру з риби. Нерідко для засолювання ікри беруть свіжу горбушу. Але можна взяти заморожену рибу і попередньо розморозити її на нижній полиці холодильника. Будь-яка риба, цінних порід лососева, осетрова, річкова або проста червона рибка горбуша, процес вилучення з неї ікри однаковий.

1. Насамперед розрізаємо черевце, направляючи ніж від голови і ведучи його рівними рухами по черевці у бік хвоста. Розріз робимо неглибокий, щоб зберегти цілісність ікринок і оминути жовчний міхур.
2. Ікринки, як відомо, знаходяться всередині риби між рештою нутрощів в ястиці. Щоб його витягти, акуратно відсуваємо мішечки з ікрою від стінок риби. Відокремлюємо легко і швидко за допомогою ножа, або намацавши пальцями місця з'єднання ястика з риб'ячою тушкою.
3. Видобуту ікру звільняємо від нутрощів і промиваємо. Якщо в процесі роботи жовч витекла, витягнуті мішечки ретельно миємо під холодною водою, інакше ікра буде гіркою.

З хвостової частини та голови можна зварити юшку, філе риби підійде для приготування других страв, запікання стейків лосося у духовці. Звільнену із самки риби ікорку готуємо до чищення від ястика.

Чистимо ікру від плівки в домашніх умовах

Відокремити ікринки від плівкових мішечків можна кількома способами. Застосовуючи будь-який із способів можна легко та швидко зняти плівку з червоної ікри горбуші, форелі, кети та своїми руками засолити червону ікорку на святковий стіл.

Дрібну ікру червоної риби, як дрібна горбуша, звільнити від плівок дуже швидко краще за допомогою кухонних приладів.

Ікру великого розміру з кети, сьомги, форелі та зрілої горбуші можна очистити від плівок за допомогою сита з великими осередками.

Використовуємо сито

Для такого способу застосовують велике сито, металеву сітку, пластикове ситечко для відділення плівок із дрібних ікринок. Якщо немає відповідного сита та спеціальної сітки, можна взяти ракетку для бадмінтону.

Ястик сам по собі щільний і зняти з ікри його простіше простого, якщо оболонку зробити м'якою. Розм'якшити ястики легко та просто гарячою водою.

Ікру в мішечках на першому етапі промиваємо під проточною водою. Для спрощення процесу робимо невеликі надрізи ястика, намагаючись не торкатися ножем ікринок.

1. Наливаємо у каструлю воду та ставимо її на вогонь. Воду нагріваємо до 50-60 градусів, щоб вона була гарячою.
2. Ікру в ястиці перекладаємо на сито та опускаємо його на кілька секунд у гарячу воду.
3. Виймаємо сито, підставивши під нього тарілку. Оболонка після теплової обробки стає м'якою. Ікра легко прослизає крізь дірочки, плівка залишається на ситі.

Без сита: очищення міксером

Міксер для збивання відмінно впорається із завданням. Як відокремити ікру від плівки міксером? Збити риб'ячу ікру міксером на малих обертах протягом кількох секунд. У процесі збивання плівка намотається на лопаті міксера, ікринки залишаться недоторканими.

Такий простий і швидкий спосіб видалити плівки з ікри без сита, якщо немає під рукою міксера, підходить для очищення ікринок у чаші блендера.

Відокремлюємо віночком

Для роботи нам знадобиться ручний віночок для збивання крему.

1. Приблизно 1 л води наливаємо в каструлю. Додаємо столову ложку солі та кип'ятимо.
2. Даємо охолонути до 40-50 градусів.
3. Ікру риби в ястику опускаємо в каструлю. Помішуємо віночком доти, поки плівка не відстане від ікри і не накрутиться на віночок.
4. У міру намотування прибираємо плівки з віночка руками. Відокремлені ікринки разом з розсолом проціджуємо крізь друшляк або відкидаємо на сито.

Марля з вилкою

Потрібний відрізок марлі, звичайна столова вилка і дві об'ємні миски.

1. В одну ємність наливаємо холодну воду, в іншу – гарячу.
2. Марлю складаємо вдвічі і перекладаємо її середину промитий ястик. Беремо тканину за кінці та опускаємо отриманий мішечок у гарячу воду на 3-4 секунди. Обережно перемішуємо вилкою.
3. Перекладаємо побілілий ястик у холодну воду. Тепер залишиться відокремити його вилкою від ікри та видалити.

Очищаємо солоною водою та окропом

Найпростіший спосіб очищення, що не вимагає спеціальних пристроїв.

1. Беремо 1 літр води кімнатної температури та розчиняємо в ній 3 столові ложки кухонної солі. Заливаємо ікру солоною водою та даємо їй постояти протягом 2 годин.
2. Після закінчення зазначеного часу викладаємо ікринки в друшляк. Поливаємо зверху гарячою водою.
3. Після того, як плівка згорнеться, відокремлюємо ястик з ікри. У очищені ікринки до смаку додаємо масло і сіль.

Ручний спосіб

Найсмачніший і якісніший виходить морепродукт очищений вручну. Прийде попрацювати руками і витратити більше часу, ніж виконання вищеперелічених варіантів.Відмінний смак делікатесу, добре очищеного та приготованого в домашніх умовах – ніщо порівняно з трудовитратами. Вдячні посмішки гостей та домочадців стануть нагородою за Вашу працю.

Отже, беремо в руку чайну ложку та приступаємо. Ікринки витягаємо із плівкових мішечків чайною ложкою малими порціями. Ікра ікре різна, і в залежності від виду лососевих, одні ікринки можуть легко відходити від ястика, а процес чищення інших може зайняти більше часу.