Виноградні равлики

Оскільки в столиці равликів можна зустріти тільки в маркетах ("Ашан", "Червоні вітрила", "Метро") і вже як правило в підготовленому вигляді, по-бургундськи, з часниковим соусом, фоток процесу вилову і розбирання взяти мені ні звідки, тому викладу фотозвіт завершальної стадії приготування і далі, знайдені рецепти, скориставшись якими, можливо, хтось викладе своїм повноцінним оформленим постом.

З того, що знадобиться придбати в магазині, з розрахунку на двох дорослих їдків, це 1 кг виноградних равликів равликів у часниковому соусі, один свіжий багет, зубочистки.

Викладаємо равликів, якщо є в равлицю, або просто на тарілку так, щоб усі раковини лежали маслом вгору і ставимо в духову шафу або мікрохвильову піч до закипання олії, приблизно дві хвилини.

стежимо, чи розтопилося масло, якщо все ок, то дістаємо страву

озброюємося зубочисткою, видобуваємо і з'їдаємо равлик, закушуємо хлібом, политим з раковини олією.

Власне ось він, равлик у готовому вигляді

Равлики по-бургундському

100 равликів, 1 літр білого вина, 200 г тривідсоткового оцту, 3 ст. ложки борошна, 2 моркви, 2 великі головки цибулі, петрушка, лавровий лист, чебрець, сіль, 800 г равликового масла.

Підготовлених равликів покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і кип'ятити 5-6 хвилин|мінути|. Сполоснути їх холодною водою, обсушити чистою ганчірочкою або рушником, кравецькою шпилькою вийняти равлик з будиночка (у Франції для цього є спеціальна «зброя праці», вона нагадує кравецьку шпильку) і відрізати у неї чорний кінчик.Очищених таким чином равликів знову промити і покласти в каструлю, заливши сухим білим вином і такою ж кількістю води так, щоб всі равлики були покриті рідиною. Додати 2 нарізані моркви, нарізані цибулини, чебрець, корінь петрушки, гілку селери, зелену цибулю. Посолити з|із| розрахунку 10 г на літр і варити протягом 4 годин. Потім зняти з вогню і залишити охолоджуватись у цьому бульйоні. Поки равлики варяться, вимити і прокип'ятити мушлі в содовій воді. Потім промити їх чистою водою та обсушити.

Вулична олія: нарізати дуже дрібно (можна натерти на тертці) 100 г цибулі, 3 великі зубчики часнику, додати 80 г нарізаної петрушки, 25 г солі, 5 г меленого перцю, 700 г вершкового масла м'якого, але не розтопленого. Добре все розмішати в мисці.

На дно раковини покласти горіх приготовленої олії, потім — равлик, накривши зверху доброю порцією тієї ж олії. Викласти нафаршировані мушлі маслом вгору на блюдо і перед подачею поставити їх у гарячу духовку на 7-8 хвилин. Ароматну страву, що шипить, подавати негайно.

Равлики по-лімузенськи

6 дюжин бургундських равликів, 1 склянка оцту, 300 г очищених волоських горіхів, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 зубчик часнику, кілька гілочок петрушки, сіль|соль|, перець.

Для бульйону: 0,5 літра білого сухого вина, 1 морква, 1 цибулина, лавровий лист, селера, петрушка, сіль, перець.

Слимаки, підготовлені заздалегідь, як зазначено вище, опустити у воду, підкислену оцтом. За цей час очистити 1 моркву та цибулину, нарізати їх, приготувати зелень. Слимаки перекласти в простору каструлю, залити білим вином та водою так, щоб вони були повністю покриті. Посолити, поперчити, додати|добавляти| нарізані моркву і цибулю, зелень і варити 3-4 години.Поки равлики варяться, приготувати равликову олію, навіщо очистити горіхи і часник, вимити петрушку, дрібно нарізати; пропустити м'якуш житнього хліба через м'ясорубку; вершкового масла покласти в миску, додати туди ж подрібнені горіхи та ін. зелень і м'якуш хліба, поперчити і все добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Коли равлики зваряться, злити бульйон, шпилькою вийняти равлики з раковин, відрізати в них чорні крапки на кінчику тіла. Нафарширувати раковини так само, як у попередньому рецепті: на дно раковинки покласти шматочок равликового масла розміром з горішок, потім — равлик і, нарешті, знову шматочок приготовленої олії.

Нафаршировані равлики викласти в вогнетривку страву маслом вгору, до кожного равлика додати кілька крапель білого вина і поставити на 10 хвилин у гарячу духовку. Подавати негайно.

Равлики а-ля сюсарелло

10 дюжин равликів, 1 склянка оцту, велика сіль.

Відвар: 1 морквина, 1 цибулина, 1 цибулина-порея, перець, лавровий лист, чебрець, сіль. Соус: 4 помідори, 4 ст. ложки оливкової олії, 1 цибулина, 1 часточка часнику, борошно, сіль, перець.

Обсипте равлики великою сіллю, полийте оцтом. Вимочуйте 2 години, потім промийте у кількох водах.

Покладіть їх у велику сковороду з окропом, бланшуйте 5 хвилин. Вийміть, дайте воді стекти.

Приготуйте відвар: поваріть вимиті та нарізані овочі у 2 літрах води, додайте смакову приправу, посоліть, поперчіть. Через 10 хвилин покладіть равлики туди і варіть 2 години (так, щоб вони легко виймалися з раковин.

Приготуйте соус: налийте оливкову олію у велику сковороду. Очистіть цибулю, наріжте і покладіть у сковороду, посипте столовою ложкою борошна. Перемішайте.Додайте очищені від шкірки та нарізані помідори, очищений часник. Посоліть, поперчіть. Покладіть равликів туди, додайте 1 склянку відвару. Варіть на повільному вогні 20 хвилин|мінути| і подавайте на стіл. Щоб було легше вийняти равликів, дно раковини пробийте і, дувши з іншого боку, дістаньте равлик. Це означає — сюсарелло!

Просте приготування равликів у домашніх умовах або французька страва з равлика Ескарго

Сьогодні готуватимемо, а заразом я розповім і як заготувати на зиму, незвичайний для нас продукт – садових або виноградних равликів. Доклавши трохи зусиль одного разу, гарна господиня зможе порадувати своїх домашніх екзотичним для нас, але звичайним для Франції, дієтичною стравою французької кухні, яка називається дуже красиво – ескарго. Приготувати його не складніше, ніж зварити раків і знадобиться всього хвилин 35-40.

Виноградних або садових равликів краще збирати наприкінці літа – на початку осені. Знайти цих рогатих носіїв супер дієтичного м'яса можна в тінистих місцях неподалік від водойм, садів або виноградників. Збираємо їх у відро з кришкою з розрахунку шість равликів на порцію.

Як приготувати равликів

Починаємо готувати з того, що миємо животинок і відро, складаємо назад, накриваємо кришкою, щоб не втекли. Цю процедуру повторюємо щодня протягом трьох-чотирьох днів. При цьому равликів не годуємо. Таким чином, за 3-4 дні равлики очистяться від раніше з'їденого.

Через чотири дні, остаточно миємо животинок.

У добре підсолений окріп, затиснувши совість у кулак, закидаємо їх. З'явиться багато піни через виділений слиз.

Виймаємо равликів через 5 хвилин після повторного закипання та промиваємо.

Пінцетом виймаємо вміст із черепашки.

Для їжі підходить тільки нога равлика, який і відрізаємо.

Отримане равликове філе варимо з лавровим листом 30 хвилин у підсоленій воді.

Порожні раковини відмиваємо від слизу, що згорнувся, і виварюємо близько години. У воду додаємо 2 столові ложки харчової соди.

Поки йдуть процеси варіння та виварювання, готуємо соус (деякі цю суміш називають пастою) з олії та зелені.

Нарізаємо та кладемо в блендер.

Додаємо м'яке вершкове масло та солимо.

Доводимо до максимально однорідної маси.

Починаємо фарширувати виварені та висушені раковини відвареним равликовим філе та зеленою олією.

У раковину кладемо олію, потім шматочок філе, потім знову олію.

Тепер, щоб приготувати равликів по-французьки, пам'ятаємо, що така страва називається ескарго, необхідно в розігріту до 150 С духовку покласти туди начинених равликів, попередньо накривши отвори раковин шматочком сиру. з білим хлібом, на який можна буде виливати ароматне олія з черепашок.

Таку оригінальну страву з равликів можна заготовити на користь або на зиму. Для цього просто складаємо начинені раковини в посуд для заморожування і ставимо в морозилку.

Екзотична, але смачна страва з равликів стане вам у нагоді на будь-якому святковому столі, якщо захочете здивувати гостей.

Закінчуючи свій рецепт, хочу запропонувати до перегляду відео ютуб-каналу «Рибалка у Радомишлі».

Залишіть коментар Скасувати відповідь

Для надсилання коментаря вам необхідно авторизуватись.