Пожежні котлети

Найніжніші котлети, просто класика російської кухні. Легенда пов'язує назву пожежних котлет з ім'ям трактирниці Дарії Пожарської. в паніровці з сухарів. правило це те, що в пожежних котлетах зазвичай не використовується яйце і цибуля, хоча і це не обов'язково. вершки, а не традиційне молоко. У результаті вийшли ніжні, соковиті та дуже смачні пожежні котлети. звичайні котлети, а всі тонкощі я, звичайно ж, детально опишу у рецепті. У мене вийшло 10 досить великих котлет.

Інгредієнти:

• 800 г курячого філе
• 100 г батона (бажано черствого)
• 100-150 мл вершків 10-20%
• 50 г вершкового масла
• сіль
• перець
• Також:
• ≈200 г черствого батона
• 2 ст. л.

Як приготувати пожежні котлети?

З батона зрізати кірки, порізати чи порвати хліб на шматочки. Залити вершками, залишити на 3-5 хвилин.

Куряче філе нарізати на шматочки і подрібнити в комбайні, але не дуже довго, подрібнювати в єдину однорідну пасту не потрібно.

Додати розмочений батон, попередньо розім'явши його рукою.

Дуже ретельно вимісити фарш.Я змінила ніж у комбайні на пластмасову мішалку та продовжила нею вимішувати. Якщо ви використовували м'ясорубку, ретельно вимісіть і відбийте фарш вручну.

Заморожене вершкове масло (з морозилки) натерти на великій тертці прямо у фарш, періодично його втручаючи для рівномірного розподілу (бажано не руками, а ложкою, щоб масло не тануло). Готовий фарш поставте у холодильник приблизно на 20-30 хвилин, можна більше. Це потрібно, щоб котлети простіше формувалися і краще тримали форму під час смаження.

З висохлого батона зрізати кірки, натерти м'якуш на великій тертці.

Мокрими руками з фаршу сформувати довгасті котлети (у мене вийшло 10 штук). Обвалювати кожну в сухарях.

На сковороді розтопити вершкове та рослинне масло. Викласти котлети, смажити приблизно 5 хвилин на середньому вогні або до золотистої скоринки.

Перевернути, смажити ще 5 хвилин|мінути|. Потім закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму та довести до готовності протягом приблизно 5 хвилин.

Частину котлет я приготувала у духовці. Для цього покласти сформовані котлети в змащену вершковим маслом форму, зверху викласти по тоненькій скибочці олії.

Поставити у розігріту до 200 градусів духовку, готувати приблизно 20-30 хвилин. Вийшло також дуже смачно.

А ось і апетитний розріз смажених пожежних котлет.

Ніжні, соковиті та дуже смачні пожежні котлети відмінно підійдуть на обід чи вечерю. Я доповнила їх картопляним пюре, але також можна використовувати будь-який інший гарнір на свій смак.

Котлети

Коментарі (57)

Продовжую тестувати рецепти вашого сайту. Сьогодні була черга пожежних котлет. Смажити довелося трохи довше, ніж описано у рецепті (при першій спробі у розрізі була сира середина).Котлети і справді дуже смачні і незвичайно соковиті, філе багато хто не любить за сухуватий ефект. Діти уплітали на ура, і мені дуже сподобався смак! Подавала з картопляним пюре та салатом з капусти з огірком та зеленню. Це дуже смачно, рекомендую всім спробувати! Дякую за рецепт.

Оленка, все ніяк не подякую Вам за цей простий і фантастичний рецепт! Мій сьогоднішній фотозвіт – щоб не думали, що я тільки й печу. Годую, годую свого коханого ось такими смачно-шкідливими смаженими котлетками, а над моїми бліді з духовки він тільки посміюється. Ну до чого смачні! До чого ж ніжні! Як просто і швидко готуються! Прямо диво-котлети.

Ніночка, Ваші котлетки такі гарні, прямо в рот і просяться! До речі, мені здається, що саме ці пожежні котлети і з духовки нітрохи не гірші, ніж смажені, хоча на вигляд вони виходять, звичайно, не такі апетитно-золотисті, як смажені. Ніночко, рада, що Вам сподобалися ці котлетки!

Котлетки вийшли чудові! Дякую Олені за рецепт. На фото видно порожнечі в котлеті - це ті місця, де було вершкове масло. Завдяки йому котлетки виходять дуже ніжними та соковитими. Я ще у фарш додала трохи куркуми, для смаку та кольору. Але обваляла в муці, так як у мене майже ніколи немає панірувальних сухарів)))

Я вже відмовилася від смаження котлет у міру їхньої шкідливості, але вирішила куштувати всі ваші страви. Тому хочу сказати, що це нереально смачні котлети, дуже ніжні, трохи хрусткі. Чоловік дав добро для постійного їхнього приготування. Отже, на нашому столі ці котлетки з'являться ще не раз. Дякую.

Приготувала на прохання чоловіка не "ПП" їжу - ріжки зі смаженими котлетками, і сама не втрималася від спокуси, так само, як не втрималася ще від одного апетитного фотозвіту. Олена, ну як же це неймовірно смачно та соковито.

Котлети просто чудові вийшли, приготувала і смажені, і запечені. Більше сподобалися з духовки, дуже смачні та ніжні. І паніровка смачна. Дякуємо за відмінний рецепт.

Лено, дякую за цю чудову класику! Неймовірно смачні та апетитні котлетки, і дуже швидко готуються. Чоловік оцінив.

Приготувала сьогодні котлети-пальчики оближеш. Не думала, що котлети з грудки можуть бути такими соковитими. Дякую Вам.

Шановна Оленко! Велике Вам дякую за те, що згадали рецепт пожежних котлет! Мало хто замислюється про те, що подібні рецепти, які потрібно знати та берегти, це наше національне надбання та частина нашої культури! У 1826 році А. С. Пушкін писав своєму другові Сергію Соболевському: «На дозвіллі пообідай У Пожарського в Торжку. Смажених котлет покуштуй (саме котлет!) і вирушай без нічого». У сучасному розумінні пожежні котлети (ПК) виготовляються з курячого філе (грудки), білого хліба, молока та вершкового масла. Тієї ж версії дотримується Є. Молоховець у книзі 1861 року, хоча авторитет її не дуже високий. (Пишу по пам'яті, в книгу лізти ліньки). У книзі В. Борисової «Рецепти економних страв» 1905 в ПК потрапляють вже не тільки грудки, а й м'ясо курки цілком. Сучасні «жахи», яких не так мало на просторах інтернету, пропонують варіанти і з курячих стегенець.Але яке було моє здивування, коли у збірці «Рецепти страв і практичні поради» «Журналу для господинь» за 1912 рік я виявив рецепт ПК однозначно з телятини та свинини! А ось котлети з однієї телятини проходять, як «Довгоруківські битки»… Ну що сказати-мабуть і 100-150 років тому різні господині готували по-різному навіть такі відомі страви… Один із варіантів легенди про появу ПК пропонується нашою доброю господинею Оленою . Мені здається, що це найпереконливіший. Деякі джерела пишуть, що рецептом ПК розплатився з Пожарським за нічліг в Осташкові якийсь заїжджий французький кухар. Не має значення. Головне усвідомимо, що ПК це курячі грудки, хліб, вершкове масло, молоко та сіль. Олена у своєму варіанті пропонує вершки замість молока. Різниці немає ніякої - ці продукти відрізняються тільки вмістом коров'ячого жиру, а його можна відрегулювати кількістю вершкового масла, що додається. Якщо Вам цікаво, можна перейти до деяких особливостей приготування страви. Ваш Дядя™

Дозволю собі деякі міркування про паніювання під час смаження котлет. Практично всі рецепти містять рекомендацію використовувати панірувальні сухарі або крихту черствого хліба. Чому-не знає ніхто. Спробуйте використовувати свіжий хліб-це набагато смачніше і на вигляд приємніше. Я роблю так-купую свіжий, бажано гарячий багет, кладу його в целофановий пакет і відправляю в морозилку. Якщо мені потрібне панування я дістаю багет і тру його на дрібній тертці. Смачне панування готове, а багет вирушає знову в морозилку. І ще-якщо ви робите котлети не на сковороді, а в духовці, то на виході вийде легший, дієтичніший продукт. Навіщо "обтяжувати" його сухарями, та й шматком вершкового масла зверху мені зовсім не зрозуміло.

Рубали спеціальною "січкою" у дерев'яному кориті. Шнекова м'ясорубка (її називали машинкою) з'явилася лише у 19 столітті. Я думаю, що Дарина рубала. Зараз це екзотика, Я, наприклад, рубаю м'ясо лише для мантів. В іншому - м'ясорубка. Але не блендер-клітинна структура м'яса руйнується і на виході у Вас буде "замазка", а не фарш.

Хочу Висловити велику подяку Вам, Олено. Сьогодні готували котлети, вийшло просто божественно, як і вказано у рецепті половину зробила в духовці, половину на сковорідці. З'їли дуже швидко, і той і інший варіант дуже смачний))). Дуже рада, що знайшла Ваш сайт. Багато цікавих та доступних страв.

Красиві якісь котлети! Потрібно буде приготувати обов'язково! Ми з чоловіком любимо котлети з курятини, готуємо разом, але до вершкового масла і хлібних крихт не здогадалися)))) Кладемо тертий сир. Дякую за ідею та за Вашу сімейну працю! Хороших вихідних!

І ще одне додавання-НІКОЛИ не використовуйте для приготування фаршу з м'яса або риби "комбайни" або блендери. Лише шнекова м'ясорубка імені Архімеда. Хочете фарш якомога менше - переверніть двічі. Комбайни та блендери прибережіть для інших страв.

Дякую за Вашу працю, за такий чудовий сайт, завдяки якому мій чоловік думає, що я вмію готувати) Котлетки божественні, мені більше сподобався варіант на сковорідці, такі ніжні вийшли!

Лайфхак, якого ви не знали: що використовувати замість панірувальних сухарів

Розповідаємо, у чому смажити котлети, якщо немає сухарів, і як зробити їх у домашніх умовах.

Панірувальні сухарі - це продукт, який виготовляється з хліба або батона. Суть у тому, щоб перетворити випічку на крихту, а потім використовувати її для кулінарії.Завдяки сухарям, котлети та відбивні будуть не лише соковитими, а й хрусткими. УНІАН розповість, чи можна використовувати манну крупу замість панірувальних сухарів та як приготувати їх удома.

Раніше ми говорили про те, чим замінити дріжджі у випічці.

Чим замінити панірувальні сухарі в котлетах або відбивних

Варіантів альтернативи звичному продукту багато – не обов'язково бігти до магазину саме за сухарями. Пошукайте у своїй кухонній шафці:

• манку;
• висівки;
• кукурудзяну крупу;
• борошно;
• подрібнені в крихту горіхи або насіння;
• вівсяні пластівці;
• гречане висівки.

Що-небудь з цього обов'язково має знайтися, тоді ви перестанете ставити питання про те, в чому можна обваляти котлети, якщо немає панірувальних сухарів. Також відмінно підійдуть крекери або чіпси, тільки їх також потрібно максимально подрібнити. Якщо вам цікаво, чим замінити панірувальні сухарі у фрикадельках або тефтелях, то можете використовувати твердий натертий сир.

Чим замінити панірувальні сухарі для курки покупні - рецепт

Насправді, у тому, щоб зробити "обвалку" самостійно, немає нічого складного. Для цього вам потрібно відрізати шматок хліба та підсушити його в духовці чи мікрохвильовій печі. Потім подрібнити у блендері до дрібної крихти. Деякі господині роблять заготівлю - заздалегідь заморожують батон, а потім обсмажують у духовці. За бажанням, можна нарізати його скибочками або залишити цільним – тут вже можете відштовхуватися від власних уподобань.

Вас також можуть зацікавити новини:

Чим замінити панірувальні сухарі

Панування зберігає соки всередині та створює апетитну хрумку скоринку на поверхні риби, м'яса, овочів, смажених фруктів. Найчастіше продукти обвалюють у звичайних сухарях чи панко – смачно та недорого.Але якщо ви вже почали готувати, а їх під рукою немає, не поспішайте до магазину. Ми знаємо як мінімум 10 варіантів, чим замінити панірувальні сухарі, — читайте та вибирайте.

1. Борошно

Найпростіший і найдоступніший варіант. Борошняне панування практично не хрумтить, зате чудово запечатує соки. Краще використовувати цільнозернову грубого помелу. Необов'язково пшеничну, підійдуть інші сорти:

2. Манна крупа

Манка створює більш щільну скоринку порівняно з борошном. Їй можна замінити панірувальні сухарі при приготуванні риби, м'яса, котлет, шніцелів, відбивних.

Використовуйте так само, як борошно: спочатку обваляйте у яйці, потім у манці. Для риби та вологого м'яса етап із яєчним меланжем можна пропустити.

3. Вівсянка

Вівсяна крупа корисна і універсальна: паніровку можна зробити як з великої, використовуючи цілісні пластівці, так і дрібної, самостійно перемела геркулес в кавомолці до стану борошна.

4. Кукурудзяні пластівці

Якщо любите їсти пластівці з молоком на сніданок, згадайте про них і під час приготування вечері. Відправте жменю в блендер, подрібніть і обваляйте в кукурудзяній крихті філе курки або індички. Запекти в духовці або обсмажте - вийдуть смачні домашні нагетси.

5. Насіння та горіхи

Якщо мета - замінити білий хліб чимось корисним, зверніть увагу на насіння, наприклад, лляне, гарбузове або кунжут.

Підійдуть і подрібнені горіхи: арахіс надає стравам азіатського відтінку, волоські більше асоціюються з грузинською або азербайджанською кухнею. Використовуйте по одному чи поєднуйте кілька видів.

6. Крекери

Будь-які хрумкі снеки, на кшталт цибульних крекерів, солоних брецелів або тонкої соломки легко подрібнюються в крихту і відмінно підходять для риби, м'яса, птиці та запіканок.

Якщо немає блендера, покладіть печиво в щільний пакет, випустіть повітря, застебніть і прокатайте качалкою.

7. Крохмаль

Картопляний та кукурудзяний крохмаль відмінно вбирає вологу, тому їм добре замінювати хлібні крихти у стравах з морепродуктами та овочами.

Можна обвалювати в сухому, чергуючи із збитим яйцем, або приготувати рідкий кляр, розбавивши порошок крижаною водою або соєвим соусом.

8. Висівки

Ще одна хороша заміна - звичайні вівсяні, пшеничні або житні висівки. У них досить великий помел і високий вміст клітковини, корисної здоров'ю кишечника. Так що це простий і недорогий спосіб зробити смажену страву трохи кориснішою.

9. Чіпси або начос

Не найкорисніший, але смачний аналог сухарів. Картопляні або кукурудзяні чіпси подрібніть блендером або качалкою. Використовуйте для обвалення будь-яких продуктів перед смаженням.

10. Черствий хліб чи сухарі

Якщо немає можливості замінити і потрібні саме хлібні крихти, можна приготувати домашню паніровку з готових сухарів або засохлого батона - загляньте в хлібницю, напевно, там лежить пара шматочків.

Замість сухого хліба підійде і свіжий - наріжте його і підсушіть у духовці, після чого подрібніть.

Що можна зробити?

Приготувати смажений сир за нашим рецептом, використовуючи замість панірувальних сухарів вівсяні або кукурудзяні пластівці, подрібнені крекери, чіпси або кунжут. Готові брусочки можна додавати в овочеві салати або подавати як самостійну закуску, доповнивши відповідним соусом.