Як заморозити лисички

Осінь радує багатими врожаями, зокрема лісовими дарами, серед яких особливе місце займають гриби. Захоплені грибники дуже поважають ароматні яєчно-жовті лисички. Хоча вони і відносяться до 3-ї категорії харчової цінності (умовно їстівні), але навіть після відварювання мають виражений смак і високу поживність. Тому багато хто намагається не тільки наїстися в сезон, а й зробити заготовки на зиму із солоних, маринованих, сушених та заморожених лисичок.

При збиранні лісових грибів необхідно виявляти обережність. Важливо розуміти, що лисичку звичайну (на фото) легко сплутати з хибною, яка отруйна

Підготовка сировини

Процес зимової заготівлі розпочинається з якісного відбору головного інгредієнта. Природну сировину не можна збирати автомобільних трас чи промислових підприємств, оскільки грибні плодові тіла здатні накопичувати з повітря та ґрунту токсичні речовини, які не руйнуються навіть у процесі приготування. Зрізану партію лісового врожаю необхідно незабаром, а саме протягом найближчих 4-8 годин перебрати та розсортувати залежно від подальших планів.

На заморожування потрібно відкласти тільки якісні, цілі, неушкоджені екземпляри, капелюшки яких ще остаточно не розпрямилися. Молоді грибочки можна відправити сирими безпосередньо в морозилку. Великі, остаточно дозрілі лисички вимагають попередньої термічної обробки, інакше розморожений продукт часто набуває гіркоти у смаку.

Зібраний лісовий урожай одразу пускають у переробку, поки пластинчасті капелюшки не розкришилися і не злиплися між собою.

Підготовка полягає у старанному очищенні від бруду, піску, трави та іншого рослинного сміття. При цьому можливе як сухе чищення, так і промивання під проточною водою (замочувати перед заморожуванням не рекомендується). Після миття сировину потрібно просушити на рушник, щоб зберегти цілісність окремих екземплярів і не допустити їх змерзання в єдиний шматок льоду.

Окрему увагу варто приділити також підготовці морозильного обладнання. Необхідно заздалегідь звільнити потрібне місце, оскільки первинна заморозка на відкритих піддонах вимагатиме достатнього простору. Морозилку важливо промити, провітрити та встановити температуру на рівні −18 ℃, що дозволить зберегти корисні якості продукту.

Способи заморозки

Найбільш поширеними способами заморожування лисичок на зиму в морозилці вважаються такі:

• у сирому вигляді;
• у стані напівфабрикатів після попереднього відварювання, смаження, гасіння;
• у концентрованій формі бульйонних кубиків.

Підготовлені сирі гриби морозять у два етапи. Спочатку їх розкладають на рівному піддоні або деку в один шар так, щоб вони лежали не впритул з метою забезпечення рівномірного охолодження. Тривалість процесу первинного заморожування – 12-15 годин при температурі –16. −18 ℃. Потім лисички, що затверділи, швидко розфасовують у контейнери або герметичні пакети, куди не зможуть проникати сторонні запахи і волога.

Заморожування термічно оброблених грибів вимагатиме додаткового часу та певних зусиль, проте згодом їх використання у процесі приготування різних страв виявиться максимально зручним, а зберігання в камері – більш економічним.

Для приготування варених лисичок зазвичай використовують стандартний рецепт: на 1 кілограм грибів – 2 літри води та 1 столова ложка великої кам'яної солі.

Шановні читачі! Підписуйтесь на наш Телеграм, у ньому ви знайдете корисну інформацію щодо садівництва і не тільки: Перейти на канал

При відварюванні в розсіл можна додати цибулину, лавровий лист, горошини запашного перцю, гвоздику, розмарин та інші прянощі.

Промиті та нарізані грибочки закладають у киплячий розсіл і варять не більше 8-10 хвилин після повторного закипання, так як при довгому варінні шматочки можуть втратити цілісність форми. Далі їх відкидають на сито, промивають під проточною водою, а потім просушують на чистому рушнику або паперових серветках. Потім відварений напівфабрикат нещільно розкладають в один шар на піддоні та відправляють у морозилку на 15-30 хвилин. Згодом його так само, як і попередньому способі, розфасовують в контейнери або щільні пакети і прибирають в камеру на подальше зберігання.

Рецепт смажених лисичок актуальний для тих, хто прагне зберегти їх запашний аромат. Гриби нарізають на скибочки і відразу обсмажують (для заморожування напівфабрикату можна обійтися без попереднього відварювання) доти, доки не вийде вся рідина. Потім вливають трохи олії і продовжують обсмажування до появи рум'яного відтінку. Додавання спецій, прянощів та будь-яких овочів, за винятком цибулі, небажане. Після того, як маса охолоне, потрібно відкинути її на друшляк або розкласти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Приготовлені гриби розподіляють по контейнерах, щільно закривають кришками і одразу відправляють у морозильник.

Рецепт бульйонних грибних кубиків хоч і не є найергономічнішим, але дуже вигідним з точки зору зберігання продукту. Подібна заготовка стане хорошим ароматизатором для майбутнього супу або овочевого рагу. Грибний бульйон готують на основі кип'яченої води з додаванням перцю, солі та інших приправ (за смаком). Час варіння залежить від того, наскільки концентрованим повинен вийти кінцевий продукт. Деякі господині уварюють до 2/3 чи половини початкового обсягу рідини. У процесі приготування необхідно знімати пінку, що з'являється. Готовий відвар разом з грибочками розливають формами для льоду або невеликим контейнерам, остуджують, потім упаковують у чисті пакети, щоб уникнути сторонніх запахів і поміщають в морозильну камеру.

Термін зберігання

Відомо, що свіжі гриби псуються у найкоротші терміни, але як надовго вдасться зберегти заморожений продукт? У середньому всі розглянуті методи заморозки розраховані зберігання запасів протягом року. Однак слід враховувати, що через 3-4 місяці смак буде менш вираженим. Крім того, щоб грибочки не гірчили, необхідно ретельно уникати навіть короткочасного розморожування, оскільки повторне заморожування неприпустиме. З цієї причини варто скрупульозно продумати обсяг тари для зберігання в морозильнику.

Правильне розморожування

Заморожені в сирому вигляді лисички відтаватимуть тривалий час, тому їх варто спочатку розмістити в основній камері холодильника.

Тільки після остаточного відходження льоду заготівлю можна дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі до розморожування.

Застосування допоміжних методів у вигляді мікрохвильової, духової печі або гарячої води може призвести до порушення цілісності, текстури та смаку грибів. Попередньо відварені або обсмажені напівфабрикати розморожувати не доведеться: їх можна відразу відправляти в страву, що готується.

Корисні властивості лисичок

До найважливіших властивостей, які зберігаються і після заморожування, відноситься запас вітамінів групи В, РР, а також безлічі мікроелементів і амінокислот. Жовто-рудий лісовий «шедевр» містить таку кількість фосфору, яка можна порівняти з морською рибою. Вживання лисичок у їжу сприяє синтезу гормонів, стимулює активність мозку, захищає від атеросклеротичних та імунних захворювань.

Відео

Практичними порадами про те, як правильно заморозити лисички на зиму в домашніх умовах, діляться досвідчені грибники у наступних відеосюжетах:

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їх схрещування.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост «зріє» 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всієї суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Як заморозити лисички на зиму

Вітаю вас, любі друзі! Зовсім скоро почнеться грибний сезон, і саме час поговорити про цікаві та смачні заготівлі з грибів на зиму, зокрема про лисички. Якщо ви хочете насолоджуватися смачними лисичками цілий рік, то просто повинні знати, як заморозити лисички на зиму в домашніх умовах.

У цій статті я розповім вам не тільки як заморозити лисички на зиму, щоб не гірчили, але ще розкрию секрети як правильно заморозити лисички, щоб у готових стравах гриби були м'якими та соковитими.

Поспішаю вас «розладнати» — просто так заморозити гриби лисички сирими не вийде. Прийде трохи попрацювати, але в результаті ви отримаєте смачні лисички, повністю готові до вживання.

Такі заморожені лисички ідеально підходять як начинка для піци, млинців, листкових пиріжків, і смаженою картоплею. Вам потрібно тільки розморозити лисички за кімнатної температури і додати в блюдо. Отже, заморожуємо лисички на зиму – покроковий рецепт з фото до ваших послуг!

Інгредієнти:

• 1кг. лисичок
• 3 літри води
• 1 ст. вершкового масла (або 25 мл. рослинної)
• 1 цибулина
• сіль та спеції

Додатково:

• коробочки з кришками для заморожування
• або вакуумні пакети для заморожування

Як заморозити лисички на зиму в домашніх умовах:

Для заморожування ідеально підходять дрібні лисички, як гвоздики – у готових стравах вони м'які, соковиті та неволокнисті. Якщо вам попалися великі лисички, то використовуйте для заморожування лише капелюшки, а ніжки використовуйте на грибний паштет або грибну ікру.

Лисички промиваємо у великій кількості холодної проточної води, щоб позбавитися гілок, сухого листя і частинок землі. За потреби потрібно промити кілька разів.

Далі опускаємо гриби лисички в киплячу воду разом із цибулею, розрізаною навпіл. Постійно помішуючи гриби шумівкою, витримуємо лисички окропу 15 хвилин. Моя бабуся каже, що серед лисичок (особливо покупних) можуть траплятися «хибні» отруйні лисички, які можна виявити за допомогою цибулини – якщо цибулина під час варіння посиніє, отже отруйні гриби таки були присутні в партії.

Відкидаємо гриби лисички на друшляк і чекаємо, коли вони трохи охолонуть.

Далі за бажанням можна подрібнити лисички ножем.Все залежить від того, куди далі ви збираєтеся використати заморожені лисички. Якщо в начинку для піци, пиріжків, млинців або вареників, то краще подрібнити, щоб потім використати готовий продукт. А якщо плануєте готувати смажену картоплю з лисичками або рагу, то можна залишити гриби як є.

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло|мастило|. Якщо ви плануєте використовувати заморожені лисички для приготування пісних страв, замініть вершкове масло на рослинне. Саме завдяки маслу, заморожені лисички після розморожування у готових стравах залишаться м'якими та соковитими.

Обсмажуємо лисички в олії 5-7 хвилин, постійно помішуючи лопаткою.

Додаємо сіль та чорний перець до смаку, знімаємо з вогню, і даємо лисичкам повністю охолонути.

Остиглі гриби лисички розкладаємо по пластикових коробочках, або пакетів для заморожування.

Герметично закриваємо та прибираємо в морозильну камеру.

Друзі, тепер ви знаєте, як заморозити гриби лисички на зиму. Сподіваюся, мій докладний екскурс неодмінно стане вам у пригоді. З нетерпінням чекатиму на ваші коментарі та відгуки!

Як заморозити лисички на зиму

Найпростіша заготівля! Для кулінарних шедеврів! Сезон лисичок дуже короткий, але взимку теж хочеться насолоджуватися їхнім смаком. Як заморозити лисички на зиму? Дуже просто! Приділіть цьому трохи часу і ви зможете балувати свою сім'ю смачними та ароматними стравами у холодну пору року.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Для приготування краще використовувати нейтральну до смаку фільтровану або бутильовану воду. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємного характерного присмаку.

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або засолювання огірків, читайте у статті про каструлі.

Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість та смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб, читайте у статті про розморожування.