Що таке цукрова картинка і як її приклеїти

Цукровий (або харчовий) папір – це тонко розкочений лист з мастики. Вона щільна, непрозора, із солодкуватим смаком та легким присмаком ванілі. Її використовують для друкування картинок на харчовому принтері з будь-якого носія. Здавалося б, декор готовий і можна приклеювати, але тут починаються головні проблеми та багато питань, як це зробити правильно.

На який крем можна наклеювати цукровий папір?

Оскільки харчовий папір складається з цукрів, вона швидко вбирає вологу і може втратити початковий вигляд, тому всі види кремів підходять для основи. Наприклад, якщо картинку накласти на крем-чиз на вершках, вона через деякий час почне тріскатися, а сам малюнок зблід. Для основи можна використовувати масляний і білковий крем, але краще все ж таки останній варіант.

Олійний крем

Волога в кремах з додаванням олії погано поглинається цукровим папером. Щоб на картинці, накладеній на кремову основу, не утворилися тріщини, потрібно суворо дотримуватись пропорцій інгредієнтів при приготуванні.

Білковий крем

У складі цього крему тільки білок і цукор, тому він вважається одним з найкращих варіантів для використання як основа для солодкої картинки. Вона збереже свою яскравість і точно не роздувається. Для надійності бажано покрити поверхню фотодруку нейтральним гелем.

Варто пам'ятати, що цукрова картинка добре покаже себе на мастиці, айсингу та шоколадному кремі. В останньому варіанті теж потрібно пам'ятати про суворе співвідношення інгредієнтів, щоб вийшов чудовий кінцевий результат.

Як зберігати картинку, роздруковану на харчовому папері

До використання фотодрук зберігають у спеціальній упаковці у темному місці за кімнатної температури. При цьому слід уникати перепадів температур та прямих сонячних променів. Все це може зруйнувати структуру цукрового паперу та порушити яскравість фарб. В упаковці рекомендується зберігати не більше місяця.

Вирізати зображення та накладати його на торт потрібно безпосередньо перед передачею десерту замовнику. Цукровий папір має плівку, вирізайте разом із нею, але не забудьте її зняти перед приклеюванням.

Безпосередньо на торті фотодрук зберігається від 3 до 6 годин, залежно від крему. Саме стільки часу картинка проживе, не отримавши якихось небажаних дефектів.

Підготуємо необхідні інструменти для роботи

Для того, щоб було легко приклеїти фотодрук на торт або капкейк, потрібно мати кілька інструментів.

• рукавички – цукровий папір не любить тепло, тому його краще захистити від теплих рук;
• ножиці або канцелярський ніж - вони знадобляться для обрізання країв;
• підкладка – за її допомогою можна правильно обрізати зображення, приклеєне на мастику;
• прасування - картинку потрібно точно розташувати і розгладити, щоб не було хвиль.

Вирізаємо зображення

Для цього потрібні мініатюрні ножиці, але якщо зображення має складні контури та дрібні деталі, то у цьому випадку використовуйте канцелярський ніж.

Пам'ятайте, що цукрова картинка не переносить вологу, тому інструменти мають бути сухими.

1. Надягніть рукавички та дістаньте роздруковану картинку з упаковки.
2. Покладіть виріб на підкладку. Так, ви не пошкодите поверхню столу, коли вирізатимете зображення.
3. Однією рукою слід притримувати аркуш, а інший обрізати контуром. Після цього зніміть плівку з виворітного боку.

Далі необхідно підготувати зображення для приклеювання до поверхні – рекомендується покрити його нейтральним гелем.

Покриваємо цукрову картинку гелем

Нейтральний гель має густу консистенцію, його використовують при роботі з декором, мастикою, вафельним та цукровим папером. Щоб цукрова картинка не потекла, обов'язково перевірте консистенцію. Вона має бути дуже густою.

Відразу скажемо, що покривати роздруковану картинку гелем можна за бажанням. Нейтральний гель необхідний у тому випадку, якщо потрібно запобігти вбиранню вологи цукровим папером від крему та продовжити термін зберігання.

На поверхню виробу гель можна наносити силіконовим пензликом або найзручнішим способом – кондитерським шпателем.

Гель наноситься з обох боків, але спочатку з вивороту - тільки після цього лист можна переносити на торт. За допомогою прасування розгладьте поверхню, особливо краю, щоб вони щільно прилягали до крему. Після цього гелем змастіть лицьову сторону. Причому ви відразу помітите, що зображення набуде блиску, а фарби стануть яскравішими. Цю сторону обробляти необов'язково, але так ви виключите попадання вологи на неї.

Головна перевага використання гелю – картинка приклеїться рівно, акуратно, без хвиль, вона буде з усіх боків захищена від вологи і не спучиться.

Як приклеїти картинку на торт та тістечко, крем та мастику.

Основою для цукрової картинки можуть стати різні поверхні та креми. Розглянемо кожен вид окремо.

На мастику

Ідеальною поверхнею для неї вважається мастика. Алгоритм дій:

1. На підкладці розкотіть мастику в тонку пластину: 2-3 мм потрібно для прикраси поверхонь тортів, до 5 мм – для одиночних фігурок.
2. Після нанесення гелю із виворітного боку цукровий лист перенесіть на мастичну поверхню.
3. Акуратно розгладьте праскою та обріжте зайву мастику ножем.
4. Просушіть картинку протягом кількох годин у сухому місці за кімнатної температури.
5. Потім перенесіть висушений готовий виріб на поверхню торта або капкейка.

Слід пам'ятати, що мастика теж не любить дуже багато вологи, тому не на всі види кремів її можна покласти.

Особливо підкладка з мастики буде корисною, якщо поверхня десерту з олійного крему. В цьому випадку картинка буде захищена від вологи, тому бульбашки точно не з'являться.

На звичайний бісквітний корж

Якщо ви плануєте прикрасити торт тільки фотодруком без вирівнювання поверхні кремом, то вашим помічником стане нейтральний гель. Його нанесіть на виворітну частину цукрового паперу, яку потім приклейте до десерту.

На масляний, білковий та шоколадний крем

Ми вже вище говорили про ці види крему. Нагадаємо: головне дотримуватися пропорцій інгредієнтів, щоб ваш склад не містив багато вологи, інакше можуть з'явитися темні плями на зображенні. В іншому випадку можна ізолювати цукрову картинку від вологого крему за допомогою підкладки як мастики.

Заздалегідь зробіть розмітки на десерті, тому що потім неможливо буде зрушити елементи прикрас. Цукровий лист слід приклеїти на ідеально рівну поверхню і обов'язково розгладити праскою.

Що потрібно пам'ятати при роботі з цукровою картинкою

1. Вибирайте зображення високої роздільної здатності.
2. Усі деталі зображення мають бути на білому чи світлому фоні.
3. Завжди беріть до уваги вид крему, який використовуєте на кондитерському виробі.
4. Слідкуйте, щоб ваші руки, інструменти та поверхні були ідеально сухими.
5. Після всіх робіт дайте картинці просохнути.
6. Не використовуйте рідкі креми як основу, волога просто розчинить цукровий лист.

Як оформити торт за допомогою цукрової картинки

Найпоширеніший спосіб – прикрасити солодкою картинкою поверхню десерту. Технологію описано вище. На поверхні чудово виглядатиме велике зображення або кілька дрібніших.

Особливо привертає увагу декор, приклеєний збоку. Технологія нанесення така сама, як зверху. Якщо є можливість, то підніміть бічне зображення вище - це теж цікавий варіант.

Для дитячого свята особливо підійде декор із солодких мультяшних фігурок. Їх можна виконати шляхом приклеювання цукрової картинки на мастику завтовшки 3-5 мм. На завершення процесу потрібно приклеїти палички за допомогою шоколаду або вставити їх безпосередньо в мастичний лист. Після висихання деталі із персонажами потрібно закріпити на торті.

Як приклеїти цукрову картинку на торт.

Декорування кондитерських виробів їстівною печаткою – один із найпопулярніших трендів. Знаючи, як правильно приклеїти на торт цукрову картинку, ви зможете легко доповнити випечений вдома тортик такою оригінальною прикрасою.

Що важливо знати про їстівну печатку

• безпосередньо на поверхню торта або капкейка (такі принтери громіздкі та коштують досить дорого);
• на спеціальну основу (вафельний чи цукровий папір).

Перевага другої технології в тому, що ви можете замовити друк практично будь-яких написів, а також зображень фотографічної якості або придбати в магазині вже готовий декор для оформлення тортів, топерів, капкейків або пряників. У домашніх умовах залишиться лише правильно наклеїти малюнок.

Зверніть увагу, що картинка на торт може бути нанесена на різні основи:

• цукровий папір дорожче, але простіше використання;
• вафельний папір дешевше, але має низку нюансів, які необхідно враховувати.

У статті "Як приклеїти вафельну картинку" ми детально розбирали всі особливості роботи з цим матеріалом. Сьогодні ж поговоримо про те, як правильно приклеїти цукрову картинку на торт.

Особливості цукрового паперу

За своєю рецептурою цукровий папір – це тонкий лист мастики, розкочений дуже тонко в заводських умовах.

Відповідно і властивості цей матеріал має такі ж, як мастика:

• може засохнути і стати ламкимтому зберігати картинку необхідно в герметичній упаковці в сухому темному місці;
• боїться вологитому важливо уникати перепадів температури і вологості, щоб уникнути появи конденсату;

Термін зберігання цукрового листа, на який нанесено зображення - 1 місяць, але краще не зберігати декор більше 7 днів, оскільки цукровий лист висохне і стане дуже крихким. Після того, як картинка буде приклеєна на готовий тортик або мастику, вона зберігатиме свої властивості не більше 3-6 годин (залежно від основи).

Саме тому прикрашати торт їстівною печаткою краще безпосередньо перед видачею клієнтам або за пару годин до подачі гостям.

Основні моменти

Щоб цукрова картинка, приклеєна на торт, зберегла первісний вигляд якомога довше, виглядала яскравою та барвистою, важливо знати, як використовувати такий вид декору.

Досвідчені кондитери рекомендують:

• Враховуйте основу. Картинки на білому тлі підходять для укладання на основу світлих тонів (наприклад, крем або мастика), а для темного покриття (наприклад, ганаш чи шоколад) краще купувати яскраві повнокольорові зображення з темним тлом.
• Ідеально вирівнюйте поверхню. Основа, на яку ви прикріплюватимете декор, повинна бути ідеально рівною.
• Уникайте вологи. На всіх етапах роботи тримайте інструмент, поверхні та руки максимально сухими. Будь-який контакт з водою може моментально зіпсувати картинку.
• Ізолюйте рідкий крем. Ідеальний варіант - наклеювати картинку на мастику, тому що підкладка з «неправильного» крему може просто зіпсувати малюнок.
• Робіть розмітку. Картинку необхідно приклеїти з першого разу, оскільки зрушити її неможливо.
• Не поспішайте. Після нанесення зображення необхідно дати час просохнути.

Як кріпити цукрову картинку на торт.

Є кілька способів вписати їстівний друк у дизайн торта:

• велика багатобарвна картинка, яка повністю закриває торт зверху (тематичні: тортики у футбольній тематиці, присвячені улюбленим героям «Маша та Ведмідь», «Три кота», або іменні, коли на торт кріпиться фотографія іменинника);
• топери – малюнки на шпажках (наприклад, стікери або напис «З Днем Народження»);
• розташування невеликого зображення збоку або окремий елемент декору стоячи під кутом (наприклад, паспорт у дизайні тортів на 14 років).

Тепер давайте розберемося, як і на що краще приклеїти цукрову картинку.

Як приклеїти цукрову картинку на мастику

Кріплення малюнків на мастику – найпростіший варіант, який практично завжди і у всіх виходить із першого разу.

Можливі три варіанти:

Варіант №1. Кріпити малюнок на топпер з мастики, розмір якого більший за саму картинку (рекомендована товщина листа - 5 мм).

Варіант №2. Зробити підкладку з мастики, вирізавши її за контуром самого зображення (рекомендована товщина листа – 5 мм).

Варіант №3. Нанести картинку безпосередньо на торт, покритий мастикою (рекомендована товщина листа 2-3 мм).

1. Дістаньте малюнок із пакета.
2. Обріжте по контурі, не відклеюючи плівку-підкладку.
3. Зніміть плівку.
4. Намажте поверхню мастики (або зворотний бік картинки) нейтральним гелем.
5. Перенесіть зображення на аркуш мастики.
6. За необхідності обріжте зайві шматочки гострим канцелярським ножем.
7. Дайте виробу повністю висохнути.

Скріпити мастику з цукровим папіром також можна звичайною 40-градусною горілкою, акуратно промазавши поверхню за допомогою пензлика.

Якщо хочете, щоб зображення було блискучим, можете використовувати декор-гель також як фінішне захисне покриття. Але в роботі із цукровим папером це не обов'язково.

Як приклеїти картинку на сухий корж

Як суха основа для зображень найкраще підходить ідеально рівно зрізаний, але в той же час м'який і еластичний по текстурі бісквіт. Дуже сухі та нерівні коржі, як на медовик чи наполеон, не підійдуть.

Спосіб нанесення теж максимально простий - достатньо промазати поверхню бісквіту шаром декор-гелю та додати картинку.

Переваги способу в тому, що картинка зберігатиме чіткість максимально довго. Недоліки – у цьому, що може проступити будь-яка нерівність основи.

Як приклеїти фотодрук на крем

Для вирівнювання тортів можуть використовуватись різні види кремів, але не всі вони підходять для нанесення цукрової картинки.

Не боячись зіпсувати малюнок його можна кріпити на ідеально вирівняний шар масляного, білкового або шоколадного крему (підійде крем-чиз на маслі). Зауважте, що іноді класичний масляний крем може давати жирні плями на поверхні малюнків.

Несумісні з фотодруком:

• крем чиз на вершках;
• заварний крем;
• сметанний крем;
• збиті вершки;
• крему на основі згущеного молока.

Якщо ви дуже любите тортики з таким просоченням і не готові відмовитися від улюбленого смаку заради декору, просто зробіть між кремом та картинкою додатковий захисний шар із розтопленого шоколаду, какао-олії, мастики чи айсингу.

Правила зберігання

Щоб уникнути пошкодження такого оригінального декору, важливо пам'ятати, що не можна:

• зберігати торт у холодильнику (взагалі зберігати готовий торт понад 6 годин);
• допускати контакту цукрового паперу з вологою (водою, рідким кремом, конденсатом, соком свіжих фруктів чи ягід тощо);
• декорувати по краях вологими кремами (у місці контакту малюнок попливе);
• залишати на повітрі без коробки або ковпака (малюнок може пересохнути);
• піддавати будь-якому механічному впливу (підсохла картинка дуже тендітна і може легко тріснути);
• розташовувати торт на м'якій підкладці (з тієї ж причини будь-яке ворушіння може призвести до утворення тріщин).

Відео майстер-клас

Дивіться відео з детальними поясненнями кондитера, як прикрасити торт цукровим малюнком:

Як приклеїти цукрову картинку на торт: покрокове керівництво та лайфхаки

Для того, щоб зрозуміти, як приклеїти солодку картинку на торт чи інший вид капкейків, пропоную спочатку дізнатися, що таке цукровий папір.

Цукровий папір – це листок цукрової мастики, який спочатку був розкочений у заводських умовах.Цукровий папір має витончений ванільний аромат і смак. Сам собою цукровий лист непрозорий, солодкий на смак. Якщо порівнювати цей солодкий папір з вафельним папером, то він щільніший і має білий відтінок.

Існує чимало тонкощів, які важливо враховувати, коли ви бажаєте приклеїти цукрову картинку на торт. Наприклад, чи потрібно ізолювати фотодрук від крему, який крем загалом можна класти папір, чи потрібно цукровий папір покривати нейтральним гелем тощо.

Всі ці нюанси я висвітлю у цій статті. Але якщо вам цікаво дізнатися більше про самий цукровий папір, пропоную прочитати статтю «Що таке цукровий папір» (стаття ще не випущена).

Для яких кремів підходить цукровий папір

Дуже важливо розбиратися, які креми підходять для роботи із солодким фотодруком, а які зовсім ні. Адже як відомо, кондитери працюють з різноманітними за текстурою та смаковими якостями кремами – олійний, білковий, крем-чіз на олії, крем-чіз на вершках.

Цукровий папір складається з великої кількості цукру, відповідно вона дуже не любить вологу і починає практично відразу її поглинати. Це означає, що не варто використовувати для роботи з таким папером крему з високим вмістом цукру. Тепер докладніше:

• Крем чиз на вершках. Цей крем точно не підійде для роботи з солодким папером через вміст сирного (або іншого схожого з ним) сиру та вершків. Через дуже нетривалий термін цукровий папір вбере в себе вологу з крему, від чого з'являться тріщини, а сам фотодрук буде набагато менш чітким і яскравим.

Дуже смачний та цікавий рецепт крем-чизу на вершках я покажу вам у відео.

• Олійний крем.При додаванні олії в крем - прямого джерела жиру - волога поглинатиметься цукровим папером гірше. Але для того, щоб уникнути утворення тріщин на торті, важливо враховувати пропорції інгредієнтів у кремі.
• Білковий крем. Такий крем можна використовувати при роботі з солодким папером, адже у його складі білок та цукор. Фотодрук зберігає свою барвистість, не роздувається і не дає крему тріскатися. Однак краще покрити картинку нейтральним гелем перед використанням.

Також, фотодрук на цукровому папері «любить» креми на основі шоколаду, мастичні покриття та айсинг. Головне пам'ятати про кількість вологи та олії в кремі, щоб отримати максимально якісний результат.

Як і скільки зберігатиметься цукрова картинка

Для досягнення якісного результату при роботі з солодким папером необхідно пам'ятати, скільки зберігатиметься надрукований малюнок окремо від торта, скільки він зберігатиметься на торті. Також я розповім, як зберігати цукровий папір у домашніх умовах.

Вирізати обране замовником (або вами) зображення, надруковане на цукровому папері, варто безпосередньо перед віддачею торта або капкейків, не знімаючи підкладки.

Отже, важливі правила зберігання цукрового паперу:

• щоб уникнути швидкого висихання цукрового паперу, його слід зберігати строго в спеціальній упаковці;
• перепади температури шкодять солодкому паперу, тому зберігайте його за кімнатної температури;
• також, прямі сонячні промені здатні зруйнувати її текстуру та властивості, їх слід уникати.

Таким чином, правильне зберігання цукрового паперу дозволить їй служити довше, зберігаючи свої властивості.

Роздрукований малюнок на цукровому папері може зберігатися до місяця, але я не рекомендую вам зберігати його довше тижня в домашніх умовах. Фотодрук просто може висохнути та втратити свої властивості.

Цукрові картинки, наклеєні на крем, зможуть зберегти свій вигляд без дефектів від 3 до 6 годин. Саме тому кондитери й рекомендують наносити такий декор лише перед віддачею десертів замовникам.

Що знадобиться для роботи з цукровою картинкою

Як працювати із цукровим папером, які інструменти для цього знадобляться? Пропоную докладніше ознайомитися зі списком необхідних предметів, щоб легко приклеїти цукрову картинку на торт. Але відразу скажу, цей список зразковий і кожен кондитер особисто для себе вирішує, що йому зручно при роботі із солодким папером.

• рукавички. Не секрет, що цукор не любить тепло рук, а значить ви можете пошкодити фотодрук, переносячи його на торт, капкейки;
• канцелярський ніж або ножиці. Як правило, працювати з цукровим папером канцелярським ножем дуже зручно, якщо ви переносите малюнок на мастичний лист. Ножиці потрібні для вирізування картинки потрібного вам розміру. Обидва інструменти обов'язково повинні бути сухими;
• підкладка. Їй варто скористатися, якщо ви спочатку кріпите солодкий друк на мастику. Щоб далі вам було зручніше обрізати мастичний лист, раджу скористатися підкладкою.
• праска для мастики та силіконова качалка. За допомогою цих інструментів вам буде простіше працювати з мастичними листами.

Враховуючи наведені вище рекомендації, у вас вдасться правильно розташувати солодкий декор на торті або іншому десерті.

Як правильно обрізати зображення на цукровому папері

Як правило, картинки на цукровому папері друкують на аркушах формату А3 або А4, а значить перед нанесенням на торт їх потрібно вирізати. Якщо у вашому фотодруку багато дрібних деталей, складні контури, то зручніше буде скористатися канцелярським ножем.

Зверніть увагу! Все, що стикається з цукровою картинкою, має бути абсолютно сухим!

Алгоритм роботи із солодкою картинкою:

• підготуйте підкладку, щоб не пошкодити робочу поверхню, коли вирізатимете картинку;
• працюючи в рукавичках, дістаньте цукровий папір з фотодруком із пластикової упаковки (у жодному разі не робите це заздалегідь!) і помістіть його на підкладку;
• притримуючи однією рукою солодкий лист, канцелярським ножем чи ножицями вирізайте по контурі ваше зображення;
• після того, як ви вирізали декор, залежно від вибраної вами поверхні, розташуйте вирізане зображення на торті або капкейках.

Покриття цукрової картинки нейтральним гелем

Чи потрібно цукровий папір покривати гелем? У деяких випадках – так, у деяких можна обійтися без нього. Але що таке нейтральний гель?

Нейтральний гель, або кондитерський гель - желеподібний густий склад, прозорий, що не має запаху, але має солодкуватий смак. Він потрібен кондитерам для роботи з ягідним декором, вафельним папером, і, звичайно, з цукровими картинками, мастикою.

Необхідна текстура нейтрального гелю дуже щільна, інакше цукрова картинка від нього потече. Наносити кондитерський гель потрібно пензликом, але пам'ятайте, що натуральний ворс має властивості залишати волоски, які важливо прибрати. Також картинку можна покривати за допомогою кондитерського шпателя і навіть руками.На великих виробництвах нерідко працюють із нейтральним гелем саме руками, що економить час за великого обсягу роботи. Однак важливо пам'ятати, що при змащуванні шпателем або руками йде більше гелю. Картинку доводиться заздалегідь змащувати гелем з двох сторін і вже потім накладати на торт.

Коли ви наносите нейтральний гель пензликом, виходить тонкий шар. Для роботи з цукровою картинкою гель можна нанести на виворіт аркуша (якщо працюємо з мастикою), можна перенести картинку на торт і змастити лицьову сторону виробу. Але загалом фотодрук на цукровому папері досить яскравий, тому лицьову сторону можна не обробляти.

При використанні кондитерського гелю для роботи з солодким фотодруком картинка у такий спосіб приклеюється акуратно, щільно прилягає до торта.

Загальні правила роботи з цукровою картинкою

Перш ніж я розповім вам про те, як правильно викладати цукрову картинку на торт, як можна прикрасити виріб солодким фотодруком, коротко перерахую кілька важливих нюансів, які варто враховувати під час роботи із солодким зображенням.

• спочатку цукрову картинку вибирайте максимального дозволу;
• картинка має бути на світлому, а найкраще на білому тлі;
• важливо враховувати, на який крем ви викладатимете цукрову картинку, а може це буде просто бісквіт, мастика або щось інше;
• під час роботи з цукровою картинкою важливо, щоб руки та всі поверхні були абсолютно сухими;
• після того, як ви нанесли малюнок на мастичний лист, важливо дати йому просохнути кілька годин;
• перед тим, як викладати підготовлений фотодрук на торт, переконайтеся, що він стоїть на рівній поверхні;
• Пам'ятайте, рідкий крем може розчинити папір, крем на олійній основі може дати плями на папері - важливі правильно розрахувати пропорції в кремі.

Як приклеїти цукрову картинку на торт.

Звичайно ж, найвідповідальніший етап роботи з цукровим малюнком – це правильне нанесення її на торт. Дуже прикро, якщо всі минулі етапи зроблено грамотно, і лише наприкінці допущено помилку. Щоб цього уникнути, я пропоную вам розглянути випадки перенесення картинки окремо на бісквіт, різні варіанти крему, на мастику.

Нанесення фотодруку на мастику

Найкраще цукровий папір лягає на мастичну рівну поверхню. Коли я писала про кондитерський гель, я звертала вашу увагу на різні тонкощі під час роботи з ним. Однак уточню, що бажано спочатку змастити декор-гелем надруковане цукрове зображення, а потім акуратно переносити малюнок на торт. Ізолювати солодкий друк від крему важливо ще й для того, щоб уникнути появи бульбашок. Вони виникають, якщо поверхня не є ідеально рівною.

Алгоритм нанесення цукрового зображення з використанням мастики:

• розкачайте мастичний лист на підкладці або на присипаному крохмальному столі. Для декоративних фігурок товщиною 5 мм, покриття коржа — 2-3 мм;
• з виворітного боку змастіть картинку нейтральним гелем;
• перенесіть цукровий друк на розкатаний мастичний лист і обріжте зайве за допомогою канцелярського ножа;
• дайте виробу висохнути протягом кількох годин;
• перенесіть готовий виріб на торт чи капкейки. Перенести можна як на шар крему (пам'ятаємо, що мастика не любить вологу!), так і на непросочений бісквіт.

Якщо ж поверхня десерту кремова, як це часто буває у капкейків, кондитери використовують спеціальну підкладку з мастики. Вона вирізається точно за розміром самого малюнка, промазується декор-клеєм, а потім на нього кладеться зображення.

Нанесення фотодруку на сухий корж

Так, цукровий малюнок можна нанести на сухий, нічим не просочений бісквіт. Цей варіант підійде тим, хто з якихось причин не хоче вирівнювати крем торт, або використовувати мастичний лист, шоколадне покриття. У такому випадку ви можете змастити нейтральним гелем ваш солодкий фотодрук і перенести його на бісквіт. Для такого способу найкраще підходить еластичний бісквіт, наприклад, японський.

Нанесення фотодруку на крем

Вище я писала про те, які види кремів підходять для роботи із солодким папером, а які – ні. Якщо ви не ізолюєте ваше зображення від крему на мастичний лист, то ризикуєте зіпсувати декор, оскільки цукровий фотодрук поступово забиратиме всю вологу з крему, від чого можуть утворюватися тріщини, а сама картинка потече.

Якщо ваш крем не містить багато вологи, то в такому разі ви можете приклеїти на нього рисунок.

Важливо пам'ятати, що поверхня торта має бути ідеально рівною, інакше картинка може здутися!

Для досягнення хорошого результату підійдуть креми на олійній або білковій основі. Однак, при роботі з олійним кремом, а також крем-чизом на олії важливо правильно підібрати пропорції, адже можуть з'явитися жирні плями.

Крем-чиз на вершках не підійде для роботи з цукровим папером через велику кількість вологи.

Алгоритм нанесення цукрової картинки на крем:

• підготуйте торт, дістаньте його з холодильника та вирівняйте його поверхню кремом максимально рівно;
• для зручності розміщення картинки на торті зробіть розмітку, тому що надалі практично неможливо пересунути друк;
• Вирізаний малюнок зніміть з підкладки і розташуйте на торті. Розгладьте його праскою або руками в рукавичках.

Хочу додати, що ви можете ізолювати вашу фотодрук за допомогою розтопленого шоколаду. Замість нейтрального гелю змастіть виворітний бік цукрової картинки щільним шаром шоколаду і перенесіть на торт. Однак такий спосіб подорожчає виріб і менш зручний.

Варіанти оформлення торта цукровою картинкою

Я хотіла б звернути вашу увагу, що існує кілька варіантів оформлення тортів за допомогою цукрових зображень. Я розповім про три найпоширеніші:

• Ви можете викласти підготовлений декор зверху на торт, попередньо вибравши покриття. Детальніше технологію нанесення солодкого фотодруку я описала вище. Його перевага полягає в тому, що навіть велике зображення, що дорівнює діаметру торта, буде дуже органічно на ньому виглядати, можливо акцентувати на дрібних деталях;
• Наступний варіант оформлення торта – кріплення цукрової картинки збоку. Тут технологія не відрізняється від тієї, коли зображення нанесене зверху. Однак такий декор точно не залишиться поза увагою у ваших замовників. Також зазначу, що зображення на цукровому папері може бути вищим за сам торт, що нерідко виглядає виграшно.

• Ще один варіант, як можна красиво задекорувати торт - за допомогою солодких їстівних фігурок. Цей варіант особливо порадує дітей, які зможуть повною мірою насолодитись улюбленими персонажами. Технологія роботи з таким декором схожа на ту, де використовується мастична підкладка. Виріжте фігурку і нанесіть нейтральний гель на виворітний бік. На підготовлений мастичний лист прикладаємо цукровий малюнок і даємо висохнути. Ви можете наклеїти палички на шоколад або вставити в мастичний лист. Але в такому разі його товщина має бути близько 5 мм.