Як заморозити кабачки: ТОП-6 рецептів у морозилці

Як заморозити кабачки кільцями та кубиками, смажені та бланшировані, натерті та у вигляді пюре. ТОП-6 рецептів із фото заготівлі кабачків на зиму в домашніх умовах. Відео-рецепти

Багатий урожай кабачків, а що з ними робити не знаєте? Готувати супи, оладки та рагу вже набридло? Заготуйте кабачки на зиму та заморозьте їх у морозильній камері. Як відомо, заморожені овочі при правильному зберіганні зберігають практично всі вітаміни, корисні властивості і смакові якості. Холодною замою, ви їх зможете використовувати для різних страв. У цій статті докладно дізнаємося, як правильно заморозити кабачки на зиму в домашніх умовах у різний спосіб.

Як заморозити кабачки - тонкощі та секрети приготування.

• Для заморожування краще використовувати молоді соковиті кабачки, бажано свіжі.
• Якщо заморожуєте кабачки для дітей, не використовуйте перестиглі або недозрілі овочі, з найменшими ушкодженнями та ознаками гнилі.
• Для заготівлі на зиму не підходять овочі із твердою шкіркою, т.к. у них занадто жорстка м'якоть, а після розморожування вона несмачна.
• Якщо все ж таки використовуєте перезрілі плоди, видаліть велике насіння з прилеглою м'якоттю, а також зріжте жорстку шкірку.
• Залежно від цілей подальшого використання плодів їх заморожують кількома способами: кубиками, кільцями, брусками, бланшировані, смажені.
• Нарізані кабачки завжди ретельно просушуйте перед заморожуванням. Це продовжить термін їх зберігання, і вони не змерзнуть одним шматочком льоду.
• Фасувати кабачки потрібно в невеликі пакети одного разу, т.к.згодом буде важко відокремити потрібну кількість, а повторному заморожуванню розморожені овочі не підлягають. Порції повинні бути такими, щоб їх не ділити, а просто вийняти з пакета і одразу відправити у блюдо.
• Поміщаючи овочі в пакет, обов'язково випустити з нього повітря. Це продовжить термін зберігання заготівлі.
• Щоб зберегти заморожені овочі на весь зимовий сезон, контролюйте температуру морозильної камери. Оптимальний показник - від 18 до 23 градусів нижче за нуль.
• За правильних умов заморозки, кабачки можуть зберігатися близько 1 року.

Як заморозити свіжі кабачки кубиками.

Кабачки, нарізані кубиками, дуже популярний варіант заготівлі, т.к. це один із універсальних способів. Кубики кабачків можна додавати в супи, овочеві рагу, печеню, піцу та інші страви.

• Калорійність на 100 г - 23 ккал.
• Кількість порцій - будь-яка кількість
• Час приготування - 20 хвилин

Приготування заморожених свіжих кабачків кубиками:

1. Відібрані плоди помийте холодною водою і висушіть паперовим рушником.
2. З одного боку відріжте плодоніжку, з іншого кінчик, де була квітка.
3. При необхідності очистіть шкірку, якщо вона щільна та жорстка.
4. Наріжте овочі кубиками розміром 1-1,5 см і викладіть їх на чистий паперовий рушник, щоб вони підсохли, а рушник увібрав зайву вологу.
5. Підсушені плоди поділіть на разові порції та складіть у спеціальні поліетиленові пакети, з яких випустите повітря.
6. Щільно закрийте пакети та відправте в морозильну камеру заморожуватися.

Як заморозити свіжі кабачки кубиками з бланшуванням.

Будь-які заморожені овочі можна взимку купити в магазині. Але питання, в якому не можна бути впевненим «купуєш якісний продукт чи ні?».Тому заморожування кабачків на зиму вдома можна здійснювати у вигляді нарізаних бланшованих кубиків.

Приготування заморожених кабачків кубиками з бланшуванням:

1. Як і в попередньому варіанті, кабачки помийте і зріжте плодоніжку.
2. Наріжте їх кубиками та опустіть у киплячу підсолену воду (1-2 ч.л. на 1 л води).
3. Проваріть їх 3 хвилини, щоб вони стали яскраво-зеленого кольору та набули м'якості.
4. Швидко охолодіть овочі. Для цього за допомогою шумівки перекладіть варені плоди в ємність із холодною водою, де залиште їх на кілька хвилин, щоб вони швидко охолонули.
5. Використовуючи шумівку, перекладіть кабачки в друшляк, щоб стекла рідина.
6. Потім викладіть їх на рушник, щоб видалити залишки води, і овочі підсохли.
7. Якщо кабачки погано просушені від зайвої вологи, у процесі заморожування вони злипнуться в єдину грудку.
8. Підсушені плоди поділіть на порції та розфасуйте в поліетиленові пакети, які відправте в морозилку для заморожування.

Як заморозити свіжі кабачки кільцями.

З кабачків заморожених кільцями можна взимку зробити запіканку в духовці або використовувати для смаження. ж смачними, як і влітку.

Приготування заморожених свіжих кабачків кільцями:

1. Вимийте кабачки в холодній воді та висушіть паперовою серветкою.
2. Наріжте їх кружальцями завтовшки 1 см і викладіть на рушник, щоб вони підсохли.
3. Дошку обгорніть поліетиленовою плівкою, щоб плоди не примерзли і викладіть кільця кабачків в один шар, щоб вони не стикалися один з одним.
4. Якщо заморожуєте багато кабачків, викладіть їх у кілька шарів, кожен шар перекладаючи поліетиленом.
5. Надішліть кабачки в морозилку на кілька годин, щоб вони підморозилися.
6. Замерзлі кабачки поділіть на порції та розкладіть у поліетиленові пакети для продуктів.
7. Надішліть їх у морозильну камеру для подальшого зберігання.

Як заморозити свіжі натерті кабачки

Такий напівфабрикат можна використовувати для кабачкових кексів, котлет та оладок. За бажанням кабачкову стружку можна одночасно заморожувати з натертою на тертці морквою.

Приготування заморожених свіжих натертих кабачків:

1. Кабачки промийте холодною водою, зріжте плодоніжку та місце кріплення квітки, а також очистіть від шкірки. При необхідності виріжте насіння, якщо воно велике.
2. Натріть кабачки на великій тертці.
3. Перетерту масу помістіть у сито і залиште, щоб витек сік.
4. Розфасуйте кабачкову стружку по поліетиленовим пакетикам, розділивши на порції.
5. Відправте їх у морозильну камеру на заморожування.
6. Сік, що виплив, можна також заморозити у формі кубиків льоду. Їх можна використовувати для гасіння рагу або варіння супу.

Як заморозити смажені кабачки

Заморожені кабачки не такі популярні, але багато хто користується цим способом. Заморожені смажені кабачки необхідно дістати з морозилки і, не розморожуючи, підігріти на сковороді або в мікрохвильовій печі. Потім їх можна змастити улюбленим соусом та вживати.

Приготування заморожених смажених кабачків:

1. Кабачки помийте холодною водою і наріжте тонкими кружальцями. Хоча спосіб нарізки може бути різним, залежно від того, для якої страви вони заготовляються.
2. Нарізані плоди соліть, за бажанням можете вмочити в борошні.
3. У сковороді нагрійте олію і смажте на середньому вогні до рум'яної скоринки.
4. Смажені кабачки викладіть на паперову серветку, щоб вона ввібрала надлишок олії.
5. Дощечку або лист застеліть поліетиленовою плівкою, щоб плоди легко знімалися, і викладіть їх одним шаром, або кілька шарів, перекладаючи їх плівкою.
6. Покладіть смажені кабачки в морозилку на кілька годин до повного замерзання.
7. Потім витягніть із морозилки, поділіть на порції і розфасуйте по поліетиленових пакетах.
8. Надішліть їх у морозилку для подальшого зберігання.

Як заморозити кабачкове пюре

Кабачкове пюре - не найпопулярніший спосіб заготівлі кабачків на зиму вдома. Проте овочі, заготовлені в такий спосіб, підійдуть для використання приготування дитячого харчування, а також для супу-пюре або оладок.

Приготування замороженого кабачкового пюре:

1. Кабачки промийте в проточній воді, обсушіть паперовою серветкою і наріжте кубиками.
2. У каструлі закип'ятіть воду, помістіть у неї овочі та відваріть до напівготовності.
3. Відкиньте кабачки на друшляк, щоб стекла вся волога, і подрібніть їх блендером до стану кашки.
4. Розфасуйте пюре на одну порцію, помістивши його в маленькі пластикові контейнери або силіконові формочки для кексів і відправте в морозильну камеру.
5. Розморожуйте готове пюре з овочів виключно за кімнатної температури.

Відео-рецепти заморожування кабачків на зиму різними способами.

Як заморозити кабачки на зиму

Просто та швидко! Відмінний спосіб заготівлі! Заморозити кабачки на зиму дуже просто. Завдяки цьому вони зберігають всі свої корисні властивості, що дуже важливо. Заморожені кабачки можна використовувати для рагу, супів та інших страв.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Зберігайте кабачки в морозильній камері від -5 до -20 градусів (що нижча температура, тим краще) до наступного сезону.
Кабачки повторно не заморожуйте, якщо розморозили, їх слід вживати протягом доби.

Дуже зручно на упаковках з домашнім заморожуванням зробити етикетки, де вказати, що заморожено і коли (пишіть олівцем, тому що чорнило з ручки може потекти). Так ви напевно знатимете термін зберігання і легко знайдете в повній морозилці те, що потрібно.

Схожі рецепти

Інші категорії

Коментарі до кулінарного рецепту

Заморозка - відмінний спосіб для тих, у кого морозилка велика є. А для тих, у кого такої можливості немає, з кабачків можна приготувати дивовижний салат на зиму корейською.

Дякую за ідею про те, як заморозити кабачки на зиму! Відмінний спосіб не тільки запастися корисними овочами на користь, але й прилаштувати їх, коли на дачі хороший урожай. А потім у будь-який момент можна дістати необхідну кількість і додати в потрібну страву.

Мені попався рецепт, як заморозити кабачки на зиму. Вирішила спробувати. Кабачки у мене молоді, тож шкірку вирішила не прибирати. Промила, нарізала невеликими кубиками, промокнула паперовим рушником і поклала кабачки у вакуумні пакети. Відправила у морозилку. Дуже рада, що мені попався такий рецепт. Просто та швидко.

Перш ніж заморозити кабачки, їх необхідно пробланшувати. Тоді при розморожуванні вони збережуть нормальну консистенцію та будуть смачними.
Я нарізаю їх кружальцями, кладу в пароварку та готую п'ять хвилин. Потім розкладаю на рушник, остуджують і в такому вигляді заморожую при температурі -18 градусів. Після цього перекладаю в пакет чи контейнер.
Можна нарізати кубиками, закласти в киплячу воду, довести до кипіння і витримати кілька хвилин. Потім відкинути на сито, остудити і розкласти тонким шаром плівці або дошці. Після цього можна заморожувати.

Ось ті кабачки, що заморожую кружальцями-я розморожую, обвалюю в підсолену муку і обсмажую. Виходять зовсім, як літні! А ті, які кубиками, використовую для овочевих рагу, супів та запіканок. Я тут уже викладала кілька рецептів із кабачками:
https://1000.menu/cooking/13463-ovoshchnoe-ragu-s-kabachkami-v-multivarke
https://1000.menu/cooking/13264-kabachki-v-omlete
https://1000.menu/cooking/13228-kabachkovye-ruletiki-s-kurinim-file-i-ovoshchami-v-duxovke
Викладатиму ще, цей один із найулюбленіших овочів у нашій родині.

Стільки різних варіацій. Все виглядає дуже смачно. Обов'язково спробую готувати кабачки за вашими рецептами :)

Запасаємо на зиму: як правильно заморозити кабачки у морозилці?

Не знаєте, куди подіти врожай чи хочете зберегти корисні заготівлі на зиму? Я розповім, як заморозити кабачки, щоб вони залишилися смачними, гарними? повні вітаміни. Це набагато простіше та швидше, ніж консервувати.

Чи можна заморожувати кабачки у морозилці та навіщо це робити?

Заморожені овочі допомагають урізноманітнити меню, заповнити нестачу корисних речовин у зимовий час та заощадити сімейний бюджет. У морозилці кабачки зберігають більше мінеральних солей та вітамінів, ніж при консервуванні. Втрати вітаміну С становлять трохи більше 10-20%, а вміст мінералів та інших вітамінів залишається майже незмінним.

При заморожуванні відбувається зміна хімічного складу м'якоті.Знижується вміст амінокислот, цукрів, руйнуються ферменти, крохмаль, пектини, розкладаються складні органічні сполуки, які визначають смак, запах та консистенцію. Через порушення структури волокон, тривалість кулінарної обробки кабачків після заморожування скорочується у 2-4 рази.

Але як би ви не намагалися, заморожені кабачки не будуть такими ж, як щойно зірвані з грядки.

Свіжі овочі, особливо молоді, містять багато води. За негативної температури вона перетворюється на крижані кристали, які розривають клітини, порушують структуру м'якоті, незворотно змінюють її фізичні та біохімічні характеристики. В результаті знижується вологоутримуюча здатність рослинних тканин, вони стають «ватними», погано тримають форму.

Як заморозити свіжі кабачки чи цукіні – головні правила

Щоб зберегти максимум корисних речовин, свіжі плоди не можна взяти і засунути в морозилку. На заводах використовують шокову заморозку: спочатку їх бланшують (обробляють гарячою парою, щоби м'якоть не потемніла при зберіганні), потім швидко охолоджують і обробляють потоком холодного повітря або газу при температурі мінус 30-40 градусів. Внаслідок цього всередині клітин утворюються дуже дрібні кристали, які майже не викликають негативних змін.

У домашніх умовах відтворити таку технологію не вдасться, але є інші способи. Вибір залежить від того, під яку страву ви робите заготівлю. Головна умова: наявність потужної морозилки та вільного місця на її полицях.

Які кабачки підходять для заморожування?

Для зберігання при негативній температурі підходять як плоди молочної стиглості, так і зрілі, з великим насінням.У першому випадку їх ріжуть кільцями або подрібнюють на тертці. У другому очищають від щільної шкірки, звільняють від насіння, нарізують шматочками. Всі плоди повинні бути свіжими, без вм'ятин, пошкоджень та зіпсованих ділянок.

Молоді кабачки рідкі, після морозилки вони розпливуться і стануть несмачними. Зрілі овочі з товстою шкіркою краще зберігають смак та форму.

Як приготувати свіжі кабачки до заморожування?

Перед тим, як заморожувати, овочі обов'язково миють, витирають насухо, відрізають плодоніжку, при необхідності зчищають або зрізають шкурку гострим ножем. Потім виймають насіння, якщо вони вже щільні, і подрібнюють, надавши необхідну форму - кубиків, кілець, брусочків, тертої стружки для драників або циліндрів для подальшого фаршування.

Не зрізайте шкірку у молодих кабачків. Якщо хочете її позбутися, акуратно зчистіть ножем. Під нею знаходиться корисний шар, де найбільше вітамінів.

Яку тару використати?

Для заморожування кабачків підходять щільні поліетиленові пакети, які не порвуться від випадкового дотику, звичайні або із zip-застібкою, а також пластикові або силіконові ємності. Не рекомендується поміщати в морозилку металевий, емальований, скляний посуд.

Важливо: якщо упаковка не герметична, волога з кабачків випаровуватиметься, і згодом вони стануть «вимороженими».

Чи потрібно бланшувати кабачки?

Існує два основні підходи до заморожування: із попереднім бланшуванням і без нього. Бланшування допомагає зберегти колір, структуру, продовжує термін зберігання. Воно зупиняє розкладання ферментів, що викликають ці процеси.

Як правильно бланшувати кабачки:

1. Наповніть велику каструлю водою на 2/3.
2. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
3. Киньте підготовлені шматочки.
4. За хвилину дістаньте, швидко охолодіть.

Найчастіше бланшування застосовують при заморожуванні цвітної капусти, але кабачки готують і без нього, особливо якщо планують тримати в морозилці не більше 4-6 місяців.

Як заморозити кабачки на зиму – найкращі рецепти

Спосіб заморозки залежить від ступеня зрілості овочів та страви, в якій їх використовуватимуть. Молоді плоди краще нарізати кільцями, старі дрібними шматочками. Для кабачкових оладок роблять стружку, а для фарширування – порожні всередині циліндри чи човники.

Не розморожуйте заготовлені скибочки перед приготуванням. З них витікає сік, а в порушеній структурі м'якоті швидко починають розмножуватися мікроорганізми.

Терті заморожені кабачки для оладок (драників)

Заготівля виходить дуже компактною, в ній немає порожнеч, тому вона займає мало місця в морозилці. Терта стружка підходить для приготування запіканок та інших страв. Вона поєднується з кольоровою капустою, броколі, зеленим горошком, гарбузом.

Як правильно заморожувати кабачки:

1. Ретельно вимийте, витріть насухо кухонним або паперовим рушником.
2. Подрібніть на великій тертці.
3. Відіжміть, щоб відокремити зайву вологу. Не соліть!
4. Складіть у поліетиленовий пакет.
5. Злегка утрамбуйте.
6. Притисніть, щоб усунути повітря і надати плоску форму.
7. Закрийте zip-застібку або зав'яжіть.

Покладіть на полицю морозилки. Якщо кульків кілька, розмістіть їх в один шар. Коли вміст повністю замерзне, складіть чаркою.

Порада: прокрутіть м'якоть через м'ясорубку, заповніть форми для льоду або невеликі контейнери (на один раз) і відправте в морозильну камеру.

Як заморожувати кабачки кубиками для овочевого рагу, стільника чи супу?

Кабачковий напівфабрикат стане в нагоді взимку для приготування гарнірів, гарячих страв, холодних закусок. Гречана або рисова каша з ним стане набагато апетитнішою, а картопляне рагу заграє новими фарбами.

1. Молоді шинки наріжте кубиками 1-1,5 см, не очищаючи.
2. Опустіть в окріп на 1-1,5 хвилини, дістаньте шумівкою, перекладіть у друшляк.
3. Швидко охолодіть під краном із холодною водою.
4. Розмістіть на кухонному рушнику, щоб кубики обсохли.
5. Застеліть широку тацю або блюдо пергаментом.
6. Укладіть одним шаром, відправте в морозилку.
7. Через 2,5-3 години, коли вони стануть твердими, пересипте в пакет або контейнер.
8. Зберігайте при -18 o C і нижче.

Велика перевага такого способу: йому дозволяється використовувати великі зрілі овочі. Для цього спочатку знімають грубу шкірку, видаляють насіння. Потім подрібнюють прошарок, що залишився, намагаючись надати м'якоті форму кубиків або маленьких прямокутників.

Такі кабачки відмінно поєднуються з морквою, картоплею, цибулею і болгарським перцем. Їх додають до готових магазинних сумішей із замороженою кукурудзою, зеленою квасолею, або броколі.

Перед приготуванням не розморожуйте шматочки кабачків. Додайте їх у каструлю або сотейник одразу з морозилки, щоб зберегти максимум корисних речовин.

Кабачки, заморожені кільцями для смаження та запікання

Заготівля апетитно виглядає, зручна у застосуванні, але смажені кабачки виходять не такими, як приготовані зі свіжого врожаю. Вони м'якіші, пухкі, погано тримають форму. Краще взяти цукіні, які щільніші за інші сорти.

1. Вимийте плоди, протріть рушником.
2. Наріжте кільцями завтовшки 1-1,5 див.
3. Розкладіть на клейонці на відстані кількох міліметрів один від одного.Кільця не повинні стикатися, інакше вони прилипнуть (примерзнуть один) до одного.
4. Повністю заморожені цукіні помістіть у пакет, щільно склавши «ковбаскою», щоб кільця не займали багато місця.

Щоб приготувати, дістаньте кабачки з морозильної камери, дайте їм трохи відтанути. Обваляйте в борошні з додаванням солі та чорного перцю або в іншому паніровці – мелених сухариках, подрібнених кукурудзяних пластівцях, картопляних чіпсах. Смажте в олії або запікайте в духовці. Подавайте гарячими, прикрасивши зеленню, маринованими огірками чи тертим сиром.

«Човники» або «Склянки» для фарширування

Полюбляєте фаршировані кабачки? У мене хороша новина: їх можна смажити будь-якої пори року, навіть узимку, якщо в сезон зробити заготовки. Найпростіше надати їм вигляд циліндрів заввишки 3-5 см. Для заморожування підходять не надто молоді плоди з віддаленим серцевиною.

1. Вимийте, висушіть.
2. Зріжте шкірку, якщо вона груба.
3. Розріжте впоперек на 3-4 частини, залежно від довжини.
4. Ложкою видаліть м'якоть.
5. Кожну заготовку покладіть в окремий поліетиленовий кульок, відправте в морозильник.

Якщо кабачки маленькі, поділіть їх вздовж і зробіть човники, прибравши частину м'якоті. Фаршуйте, не розморожуючи. Смажте на сковороді або запікайте у духовці відповідно до рецепту. Подавайте зі сметаною, майонезом чи брусничним соусом.

Як правильно заготувати кабачки для дитячого харчування?

Для прикорму заготовляють ніжні овочі молочної стиглості або ті, в яких вже з'явилося насіння. У будь-якому випадку з них знімають шкірку, вичищають насіння, залишаючи лише однорідний прошарок між шкіркою і серцевиною. Її прокручують через м'ясорубку, потім відкидають на сито, щоб стекла зайва волога.Фасують в тару відповідного розміру та відправляють у морозильну камеру.

Але краще приготувати пюре. Для цього скибочки без шкірки та насіння подрібнюють блендером, наповнюють формочки для льоду та поміщають на мороз.

Ще один спосіб: поріжте кабачкові скибочки кубиками розміром 2-3 см, опустіть на хвилину в киплячу воду, остудіть і підсушіть. Загорніть у харчову плівку по кілька штук для однієї порції та заберіть на мороз.

Заморожені будь-яким способом кабачки перед тим, як дати дитині, варять або тушкують до готовності, а потім охолоджують до температури тіла.

Порада: дозрілі плоди можна зберігати всю зиму в кімнаті або на закритому балконі (як гарбуз).

Відповіді на часті запитання

При заготівлі на зиму навіть у досвідчених господинь іноді виникають питання. Правильні відповіді на них допоможуть зробити все правильно і приготувати страву, яка буде не менш смачною, ніж зі свіжих продуктів.

Чи можна заморозити кабачки?

Можна, але не треба. Подрібнені овочі готові до використання і займають мало місця в морозилці. Цілі спочатку необхідно розморозити, потім очистити, нарізати, забрати насіння. При цьому вони розм'якнуть, утратять сік.

Скільки зберігаються заморожені кабачки?

Без порушення температурного режиму заморожені овочі збережуть властивості всю зиму до нового врожаю. Якщо стовпчик термометра не опускається в морозильній камері нижче -10 o C, вони протримаються не більше 2 місяців. Але навіть за мінус 18, з кожним місяцем корисного в заготівлі залишається все менше.

Також терміни зберігання залежить від способу подрібнення.

Важливо: повністю або розморожений продукт не можна повторно відправляти в морозильну камеру. Якщо не хочете готувати, краще викиньте.

Як правильно розморозити кабачки та чи потрібно це робити?

Заморожені шматочки перед приготуванням не розморожують. Але якщо це необхідно, їх перекладають у холодильну камеру на 2-3 години, щоб температура змінювалася рівномірно.

Де використати заморожені запаси?

Кабачкову заморозку у вигляді кубиків додають у овочеві супи, рагу, піцу, пасту, різні мікси та соуси до спагетті. Кільця смажать у клярі, запікають із м'ясом. Терті кабачки підійдуть для приготування каш та запіканок. Щоб зробити смак яскравішим, додають прянощі та приправи: сушений кріп, чорний перець, часник, кмин, зелена цибуля, чебрець або сушену паприку.

Замість виведення

Кабачки можна заморожувати на зиму шматочками, кубиками, кружальцями або заготовляти у тертому вигляді. Для цього підходять як молоді, так і зрілі екземпляри. Технологи харчового виробництва не рекомендують використовувати для цього овочі з великим вмістом води, тому другий варіант є кращим. Зрілі плоди містять менше вологи та краще зберігають смак.

У промислових умовах кабачки спочатку бланширують. Вдома це робити не обов'язково. Їх достатньо вимити, нарізати та розкласти одним шаром у морозильній камері. Після того, як вони повністю промерзнуть (через 2-3 години), їх перекладають у контейнери або целофанові кульки.