Як смачно посмажити харіуса на сковороді

Харіус є досить жирним представником сімейства лососевих. Саме тому (я так вважаю) найбільш смачний харіус смажений. Рецепт його приготування на сковороді ми спробуємо описати нижче.

Для того щоб дізнатися, як посмажити харіуса на сковороді, нам знадобиться сам харіус (середні особини, щоб повністю, не порізавши помістилися в сковороду), півсклянки борошна, оливкова або соняшникова олія (оливкова більше підійде до смаку), сіль та чорний мелений перець .

Ось, мабуть, і все, що нам потрібно для того, щоб вийшов чудовий смажений харіус. Рецепт легкий, але риба від цього лише виграє.

Відразу хочеться сказати, що одночасно з процесом смаження ви можете зайнятися і юшкою, оскільки після того, як тушка буде готова до засмаження, у вас залишаться плавці і голови, які, за свідченням багатьох рибалок, є найкращим джерелом смачного і жирного навару для рибної юшки. Ну і, крім того, навіть дуже середня рибина не поміститься разом із головою на сковороду, а викидати голови шкода буде.

Але повернемося до того, як смажити харіуса на сковороді, бо ми відійшли від теми. Почнемо із підготовки самої риби. Її потрібно очистити від луски, випатрати, відокремити хвіст, плавці та голову (хвіст плавці та голова упаковуються для приготування юшки).

Після цього рибу потрібно ретельно промити і засипати досить великою кількістю солі. Не бійтеся, що риба вийде пересоленою, оскільки більше, ніж потрібно риба, і так не просолиться, а зайве – видалимо.

Маринуємо харіуса перед смаженням

Далі рецепт того, як смажити харіус на сковороді, говорить про необхідність поперчити рибу за допомогою чорного меленого перцю (можна скористатися і сумішшю перців, але я віддаю перевагу чорному). Робимо харіусу ґрунтовний «масаж» для того, щоб перець і сіль рівномірно розподілилися по тушці, після чого залишимо його відпочити на хвилин сорок – нехай нормально промаринується.

Відразу хочу сказати, що деякі зовсім не чекають, відправляють рибу на сковорідку, і в них швидко виходить смажений харіус. Рецепт такий не безнадійний і має право на життя, але краще, якщо з рибки виділиться трохи клітинного соку під час маринівки, що забезпечить більш високу соковитість та м'якість приготовленого продукту.

Хоча це тільки мій рецепт того, як смажити харіуса на сковороді, і його можна покращувати (мої друзі, наприклад, використовую паніровку для того, щоб приготувати смажений харіус – рецепт також дуже оригінальний).

Процес смаження

Після того, як наша риба промаринувалась і пустила сік, потрібно розжарити сковороду.

Не «переборщите» з рослинною олією, воно потрібно тільки для попереднього змащення поверхні сковороди, оскільки риба і так жирна, тому зможе забезпечити себе мастильними матеріалами.

Далі процес приготування страви «смажений харіус» полягає у висипанні борошна в глибоку ємність та обвалюванні в ній підготовлених тушок, з яких урана зайва сіль та перець.

Після того, як поверхня жару розжарилася, викладемо на неї наших харіусів. Щоб смажений харіус не став дуже сухим, не слід його перетримувати. Я, як правило, обмежуюсь п'ятьма хвилинами на одній стороні та п'ятьма на іншій. Головне в тому, як смажити харіуса на сковороді – домогтися утворення хрусткої золотистої скоринки.

Що стосується вогню, я смажу на досить інтенсивному, але не дуже великому вогні. Якщо робити вогонь меншим, є ймовірність, що риба всередині стане не смаженою, а пареною.

Оформлення та подача до столу

Після того, як смажений харіус готовий, його можна викладати на блюдо, прикрасивши гілочками петрушки та естрагону (тархуна). Додайте ще часточку лимона і крапельку вершкового соусу до риби, щоб смак страви був зовсім незабутнім.

Як гарнір до харіуса найкраще підійде, на мою думку, картопляне пюре, але багато шеф-кухарів говорять, що рис ідеально супроводжує страву під назвою харіус смажений. Рецепт, який я «крав» і описую вам, говорить саме про такий супровід.

Наприкінці статті хочеться сказати, що краще їсти гарячим смаженим харіус. Рецепт вимагає саме цього, оскільки риба жирна і після остигання починає трохи програвати смаком гарячим зразкам.

Ось ви й дізналися про те, як засмажити харіуса на сковороді. Усім приємного апетиту!

Ще такі рецепти на нашому сайті:

1. Як запікати харіуса в духовці у фользі
   Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати харіуса у духовці. І не просто запеченого, а приготовленого із використанням харчової фольги. Пропонуємо одразу кілька смачних рецептів приготування.
2. Як смачно посмажити карася на сковороді
   Напевно, багатьом господаркам, чиї чоловіки часто бувають на риболовлі, неодноразово доводилося готувати різноманітну рибу. У цьому матеріалі ми поговоримо про те, як смажити карася.
3. Товстолобик смажений - рецепт з фото, як посмажити товстолобика смачно на сковороді
   Як засмажити товстолобика смачно? Таким питанням задаються багато господинь, які не хочуть морочити голову зі складною рецептурою приготування риби.
4. Як посмажити миня на сковороді – рецепт
   Одне з найсмачніших і найпопулярніших страв у Росії це смажений минь. Ця річкова риба добре ловиться взимку, а влітку залягає на дні чи забивається.