Профітролі із заварним кремом

Заварні домашні профітролі - це класичне тістечко, яке вважається предком усіма улюблених еклерів.

Я пропоную простий рецепт тесту для профітролів на молоці.

Як приготувати профітролі із заварним кремом: покроковий рецепт

Тісто для профітролів може здатися спочатку складним. Але трохи вдасться.

Молоко, цукор та вершкове масло помістіть у сотейник із товстим дном. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

У киплячу рідину всипте відразу все, попередньо просіяне борошно. Активно і ретельно перемішайте, щоб не залишилося сухих ділянок.

У кілька прийомів введіть яйця в теплу основу, щораз ретельно вимішуючи до повного об'єднання. Можна скористатися міксером насадкою гак.

Яєць може знадобитися трохи більше або трохи менше.Готове тісто можна залишити на ніч у холодильнику або випікати після остигання.

За допомогою кондитерського мішка відсадіть крапельки на відстані один від одного. При випіканні тісто збільшиться у розмірі. Змастіть профітролі олією і випікайте в заздалегідь розігрітій до 160 градусів духовці близько 35 хвилин.

Час та температура випікання залежатимуть від особливостей духовки. У рецепті наведено приблизні значення. Важливо не відкривати духовку під час випікання, тому що це призведе до того, що профітролі осядуть. Дістаньте готові основи з духовки і дайте повністю охолонути при кімнатній температурі.

Замість використання олії, профітролі перед випіканням можна присипати цукровою пудрою або порошком какао-олії, це створить захисну плівку на поверхні тіста і не дозволить утворюватися тріщинам. Так само, з цією метою використовується сильне борошно. Якщо не важливий гарний гладкий зовнішній вигляд виробів, то можна використовувати звичайне борошно.

Профітролі та еклери: в чому різниця?

Принципової різниці у методі приготування немає. В обох десертах використовують заварне тісто, яке начиняється по-різному. Фактично є лише 3 відмінності між рецептами:

Профітролі завжди круглі та маленькі. Згідно з підручниками вони не повинні бути більше 4-5 см у діаметрі. Еклери завжди довгасті, досить великі.

Еклери завжди солодкі. Якщо ви бачите таке тістечко на столі, то це гарантовано смачний десерт. А профітролі можуть виявитися з каверзою.Поряд із солодкими начинками, їх можна наповнювати будь-якими салатами та закусочними сумішами. А до бульйонів їх подають зовсім без начинки.

Зазвичай профітролі додатково не прикрашаються або поливаються сіточкою шоколаду, карамелі. Еклери часто декоруються кремом, посипками, заливаються глазур'ю.

Великі профітролі з відрізаною шапочкою, що потріскалася, — це шу. Вони готуються за дещо іншою технологією, з використанням як заварного, так і пісочного тіста. Ці тістечка завжди гарно декоруються.

Відповіді на часті питання щодо приготування профітролів

Як я вже говорила, з першої спроби профітролі можуть і не вийти, особливо якщо духовка не знайома. Головне, не засмучуватись і не опускати руки. Трохи практики це все, що потрібно. А я допоможу порадою.

Іноді така проблема виникає, якщо не дотримуватися грамування і переборщити з яйцями. Але набагато частіше причина у духовці. Можливо, температура всередині нижча, ніж показує техніка. Або духовка просто не була добре розігріта перед випіканням тістечок.

У цьому випадку наступну порцію краще потримати трохи довше. Не бійтеся пересушити профітролі. Крем зробить їх м'якшим. Так що сміливо добивайтеся яскравої золотисто-коричневої скоринки.

Швидше за все, молоко, у якому заварювалося тісто, було недостатньо гарячим. Борошно треба додавати відразу в щойно зняту з вогню суміш. Це основна запорука появи порожнин у профітролях. І, звичайно ж, проблема може бути в духовці, а точніше в дуже низькій температурі. Також профітролі можуть потрапити, якщо зарано відчинити дверцята і запустити духовки холодне повітря.

Використовуйте столову ложку. А якщо тісто досить щільне, то можна формувати його руками. Єдина проблема у такому підході — різні розміри тістечок. Без кондитерського мішка зробити профітролі однаковими та красивими складно.