Як правильно зберігати в Ялене м'ясо?

В'ялене м'ясо - яловичина Яловичину покласти в скляну ємність, натерти сіллю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 3 дні. Кеш

Як зробити сушене мясо в домашніх умовах?

Насправді все дуже просто. Візьміть шматок м'яса, який зручно порізати на невеликі тонкі скибочки (до 0,5 см), видаліть плівки та жир, промийте і просушіть. Наріжте тонкими смужками, складіть у миску та перемішайте з приправами. Поставте маринуватися в холодильнику не менше ніж на 9-12 годин.

Як називається в Ялене м'ясо?

В'ялене м'ясо: різновиди й особливості

1. Бастурма — для приготування використовується свіжа вирізка різних видів м'яса, але найчастіше яловичини.
2. Хамон — сиров'ялений свинячий окіст, який є національним м'ясним делікатесом в Іспанії.
3. Брезаола — це сиров'ялене м'ясо родом із сонячної Італії.

Бастурма

Бастурма́ (арм. Բաստուրմա , греч. Παστουρμάς ) или басдырма́ [1] (азерб. Basdırma , монг. Борц , тур. Pastırma , чуваш. Пустарма ) — вяленая вырезка из разных видов мяса [2] .

Этимология [ править | править код ]

Слово бастурма имеет тюркское происхождение [3] [4] , означает «зарытое» [4] и происходит от тюркского слова bastyr- (давить), каузатив от инфинитива basmak [3] .

Происхождение [ править | править код ]

С одной стороны, бастурма является традиционным блюдом кочевников, в частности тюрок и монголов. Основным сырьём для изготовления бастурмы у кочевых народов первоначально служила конина. Во время походов воины Чингисхана питались примерным аналогом бастурмы под названием борц [5] .

С другой стороны, существуют данные о том, что бастурма исторически употреблялась в Византии, в частности на Малоазиатском и Армянском нагорье, до прихода тюрок в Малую Азию. Так полагает, в частности, Клифорд Райт [6] . В целом, поскольку идея приготовления вяленого мяса является достаточно очевидной, и удобной как для степных кочевников, так и для пастухов, занятых отгонным скотоводством в гористой местности (анатолийских греков и армян), правильными могут быть обе версии.

По данным Т. Дарема, бастурма имеет армянское происхождение, и до сих пор готовится на Ближнем Востоке по старинным семейным рецептам. Для получения более солёного и насыщенного вкуса турецкие всадники, якобы, помещали мясо между седлом и лошадью [7] .

Распространение [ править | править код ]

В XX—XXI веках бастурма широко распространена на территориях бывшей Османской империи, как среди мусульманских, так и среди христианских народов. На территории Молдавии и Румынии сходное блюдо известно под названием пастрома (позднее, ввезённая еврейскими иммигрантами в США, пастрома стала там известна, как пастрами). Существует это блюдо и в других кухнях, например в чувашской.

Степень распространения бастурмы у лезгин преимущественно в пограничных с азербайджанцами районах и само тюркское происхождение этого слова говорит о заимствовании лезгинами подобного способа заготовки мяса у своих южных соседей [4] .

Як зробити сиров'ялене м'ясо: корисні поради та 3 перевірених рецепти

Як правильно сушити м'ясо і яких помилок не можна допускати - читайте в матеріалі УНІАН.

На свята або просто так можна побалувати себе і приготувати в'ялене м'ясо в домашніх умовах. До того ж, в'ялене м'ясо зберігається набагато довше за свіже. Зовсім необов'язково купувати готовий продукт у магазині - технологію його виробництва освоїть кожен, якщо дотримуватиметься наших рекомендацій.

Раніше ми говорили, як засолити скумбрію або іншу рибу самостійно.

В'ялене м'ясо - види і способи

Технологія в'ялення м'яса - це древній спосіб його збереження. Раніше, коли мисливець приносив додому цілу тушку тварини, потрібно було приготувати її так, щоб вона "прожила" якомога довше. Саме тоді і придумали її сушити. Завдяки природним консервантам у вигляді спецій і приправ, а також заходам обережності, у вас вийде зробити смачний і безпечний продукт.

Варто пам'ятати, що для в'ялення краще купувати яловичину або птицю. Щодо свинини досвідчені господині висловлюються скептично - вона більше схильна до зараження паразитами, а процес в'ялення не передбачає теплової обробки. Якщо вже ви вирішили, що хочете засушити саме свинину, купуйте м'ясо тільки у перевірених постачальників і дотримуйтесь технології.

Всього існує 3 способи в'ялення м'яса:

У першому випадку вам потрібно:

• нарізати м'ясо товстими шматками (500-800 гр);
• приготувати розсіл (на 1 л. води - мінімум 5 ст. л солі, 1 ст. л цукру, 5 шт запашного перцю, 4-5 шт лаврового листа);
• прокип'ятити суміш, остудити і процідити;
• розсіл вилити в скляну тару, опустити туди м'ясо і поставити в холодильник на 3 доби, періодично перевертаючи шматки;
• витягнути м'ясо і поставити під гніт на 1 годину, щоб видалити зайву вологу.

Другий метод засолювання вимагає наступних дій:

• нарізане шматками м'ясо викласти в ємність;
• засипати сіллю так, щоб вона повністю покрила м'ясо (деякі господині додають 1-2 ложки коньяку);
• поставити в холодильник на 3-4 доби, іноді перевертаючи шматки;
• дістати м'ясо, обмити і просушити.

Третій спосіб - комбінований-унікальний такими діями:

• м'ясо, нарізане на шматки по 500-800 гр, витримати в сольовому розчині, як в "сухому" методі;
• потім вимочити в суміші 10-12 годин (червоний винний або яблучний оцет - 150-200 гр, сіль - 1 ст. л на 1 л. рідини, подрібнений часник);
• дістати з розчину і накрити тканиною, щоб вона ввібрала в себе зайву рідину.

Після проведених маніпуляцій ви можете приступати до в'ялення м'яса за обраним рецептом.

В'ялене м'ясо - свинина

Цілий шматок м'яса промити під проточною водою, обсушити і натерти сіллю так, щоб вона повністю покривала свинину. Викласти шматок в скляну або керамічну ємність - металевий посуд використовувати не варто, так як може наступити процес окислення. Зверху покласти тарілку і поставити вантаж, прибрати м'ясо в холодильник на 3 доби, періодично повертати його.

По закінчення цього часу дістати м'ясо і промокнути від залишків розсолу. Щедро натерти спеціями, скласти марлю в три шари і щільно обернути нею свинину. Перев'язати товстою мотузкою або шпагатом і підвісити в прохолодному місці на 5-7 днів.

В'ялене м'ясо - яловичина

• Вирізка яловичини - 1 кг
• Сіль - 70 гр + 1 ч. л
• Пажитник - 5 ч. л
• Паприка - 3 ч. л
• Часниковий порошок - 2 ч. л
• Кайенский перець - 2-3 шт

Яловичину покласти в скляну ємність, натерти сіллю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 3 дні. Кожен день потрібно діставати м'ясо, знову натирати сіллю і зливати рідину.

На четвертий день покласти м'ясо в ємність з холодною водою і залишити вимочуватися на 3 години. Грати духовки накрити паперовими рушниками, викласти м'ясо, зверху ще раз застелити рушники і поставити обробну дошку разом з вантажем. У такому положенні м'ясо повинно провести 1-1.5 години. Обв'язати яловичину ниткою і підвісити в холодному приміщенні на 3 доби.

В окремій мисці змішати всі спеції і окріп, щоб вийшла густа паста. Дочекатися, поки охолоне, і обмазати нею яловичину. Періодично оновлювати шар, щоб м'ясо добре просочилося, і залишити на 1.5-2 тижні. Після цього можна подавати до столу.

Бастурма з курки

Куряче філе промити, обсушити, покласти в скляну ємність, ретельно натерти сіллю і залишити в холодильнику на 12 годин. Дістати птицю, промити і обсушити паперовими рушниками.

Натерти курку спеціями з усіх боків, обернути марлею в кілька шарів і щільно перев'язати нитками. Покласти в холодильник на 12 годин, а потім прибрати на балкон на 2-5 днів. По закінчення цього часу можна нарізати і пробувати.

Вас також можуть зацікавити новини: