Види ікри риб - яка буває і користь ікринок

Ікра – дуже смачний та поживний харчовий продукт, тому її цінують у всьому світі. У Росії майже на кожному новорічному столі і не лише присутній цей делікатес.

Різновиди ікри риб

Виділяють 5 різновидів:

Чорна. Вважається найціннішим делікатесом, джерелом є осетрова порода (наприклад, осетр, стерлядь та білуга).

Червона ікра. Для цього виду використовується риба з сімейства лососевих, це кета, горбуша, а також кижуч, нерка.

Рожева. Використовується мінтай, тріска, сиг. Застосовують для нарізування бутербродів, канапе. Також із неї готують різні соуси.

Жовта ікра. Одержують із такої риби, як плотва, лящ, щука та судак, а також з мойви, лобану та кефалі. Переважно має жовтий колір.

Штучна імітація. Такий продукт одержують промисловим способом. Для виробництва використовують морські водорості, для фарбування часто застосовують синтетичні барвники.

Ікру в сімействі лососевих відрізняють за кольором ікринок та їх розміром.

Горбуші - Діаметр ікринок дорівнює близько 5 мм. Характеристики такі: забарвлення яскраво-жовтогарячий, приємний смак, не віддає морем і не гірчить, тому найпопулярніша у росіян.

Кети - розмір ікринок становить близько 5-6 мм. Смак не всім доводиться до вподоби. Колір трохи яскравіший за горбуша, має бурштиновий відтінок.

Ікра нерки - Діаметр становить близько 4 мм. У магазинах біля Росії її майже неможливо зустріти. За кольором найяскравіша – червона.

Ікра кижуча - Діаметр 4 мм. Присмак трохи гіркий, проте вважається найбільш поживним. Забарвлення темно-червоне.

Форелі найменше — діаметр приблизно 2–3 мм. У смаку має місце гіркота.Забарвлення буває двох кольорів – жовтого та червоного.

Червона ікра

Прийнято ділити на два сорти, що впливає на її якість:

• Маються на увазі ікринки лише одного різновиду риби. У ньому виключені сторонні запахи та добавки. Розмір та колір не відрізняється. Консистенція у нього густа та розсипчаста.
• У цей сорт фасують ікру від різних лососевих риб. Згідно з ГОСТ дозволяється невеликі домішки - у вигляді ястика (оболонки). Містить солі до 8%.

Дуже важливо правильно визначити якісну червону ікру:

1. Слід дивитися на дату виробництва, оскільки нерест риб лососевих сімей припадає на період липень-вересень. Тому якісний продукт заготовляється пізніше жовтня місяця.
2. Переважно вибирати тару, на якій нанесено маркування «ГОСТ». На етикетці має бути зазначений різновид лососевої риби.
3. Якісна ікорка буває ціла, не допускається ікринок, що лопнули і розчавлених.
4. Склад якісного продукту не включає молоко, яйця, олію, желатин. Інакше це імітація.
5. Ікорку у скляній тарі можна добре розглянути. Якщо перевернути скляну тару, ікринки не повинні поповзти. Якщо поповзли, значить у ній є багато рідини і її не рекомендується купувати.
6. Продукт у бляшанці можна потрясти. Не слід купувати її, якщо чути звуки присутності рідини. Цифри на банку з датою виготовлення мають бути опуклими. Сама банка не допускає здуття та інших пошкоджень.
7. Температура холодильника, щоб ікра не прокис, не може перевищити -5 градусів.
8. Розважний продукт можна куштувати на смак, тому можна відразу відчути зіпсований продукт, тобто з наявністю кислого присмаку.

Це основні критерії якості. Читайте інші статті блогу Акулівка.

Користь ікри

Ікра риби складається з протеїнів, у ній мало вуглеводів, але багато корисних жирів та легкозасвоюваного білка. При постійному помірному вживанні цього делікатесу у людини нормалізується обмін речовин, рівень цукру, еритроцитів та холестерину в крові, відновлюється шкіра.

Вона містить фосфор, залізо, кальцій, марганець, калій, йод, мідь, натрій, лецитин, білок з комплексом амінокислот, фолієву кислоту, токоферол, ретинол, вітаміни Е, D, групи В та А, поліненасичені жирні кислоти Омега-3.

Завдяки багатому мінеральному складу ікри риби цей смачний і корисний делікатес допомагає зміцнити імунітет, підвищити метаболізм, нормалізувати роботу нервової системи, підтримувати роботу печінки. Велика кількість йоду забезпечує правильну роботу ендокринної системи людини.

Вам також може бути цікаво:

Ікра сига без консерванту 150 грам

Ікра форелі без консерванту 200 гр