Плов

Давненько мене просили поділитися рецептом плову, і ось я поспішаю поділитися з вами рецептом найсмачнішого розсипчастого плову! Розповідаю головні секрети смачного плову. М'ясо для плову обов'язково має бути досить жирне і смачне, оптимально підходить баранина, але у нас її у продажу практично не знайти, тому я використовувала свинину, також підходять жирні частини качки, або навіть курячі стегенця або стегна (кілограм, зазначений у рецепті, це чиста вага без кісток). Для приготування плову я використовувала рис басматі, також підходить сорт дезіра, або будь-який інший, але обов'язково довгозернистий рис. Моркві раджу взяти досить багато, вона в плові дуже смачна, як і часник, який готується особливим чином - цілком. Традиційно в плов додають сушений барбарис і зіру, а куркуму не завжди, але мені більше подобається з нею, оскільки вона надає приємного жовтого кольору плову. Плова виходить досить багато, тому якщо у вас не дуже багато їдків, можете все зменшити вдвічі.

Інгредієнти:

• 1000 г м'яса (див. нижче)
• 700 г рису (довгозернистого)
• 600 г моркви
• 400 г цибулі
• 200 мл рослинної олії
• 1 ст. л. барбарису
• 1 ст. л. зіри (кумін)
• 1 год. л. куркуми (без гірки)
• 1-3 головки часнику
• сіль
• перець

Як приготувати плов

Рис промити кілька разів холодною водою, щоб вимити весь крохмаль (вода в кінці має стікати прозора). Залити холодною водою, залишити на час приготування решти.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями.

Моркву нарізати середніми брусочками.

М'ясо порізати шматочками (досить великими).

У великій каструлі з товстим дном (або в казані) добре розігріти приблизно половину олії.Викласти цибулю, смажити приблизно 5 хвилин до прозорості та легкої золотистості.

Додати м'ясо, обсмажити при активному помішуванні протягом 5 хвилин.

Додати інше масло, викласти моркву, смажити приблизно 5-10 хвилин.

Додати барбарис, зіру (я її перетираю пальцями для розкриття аромату). Також додати куркуму, добре посолити, поперчити.

Перемішати, влити приблизно склянку окропу, щоб м'ясо було трохи покрите. Вставити головки часнику, очищені від зовнішнього шару лушпиння. Гасити на маленькому вогні під кришкою приблизно 30-50 хвилин або до м'яса (обов'язково проконтролюйте цей момент).

Далі на м'ясо висипати рис (без води), акуратно розрівняти (не перемішувати).

Акуратно, щоб не турбувати шар рису, залити окропом з чайника так, щоб рис був покритий водою на 2 см (не перемішувати). Ще посолити. Готувати приблизно 10-15 хвилин на невеликому вогні (за цей час більша частина води вбереться в рис).

Потім зробити кілька отворів держаком ложки для виходу пари, закрити кришкою і довести до готовності протягом приблизно 15-20 хвилин. Зверніть увагу, в процесі приготування плову його категорично не перемішуємо, саме тоді ви отримаєте справжній плов, а не рисову кашу з м'ясом.

Готовий плов акуратно, буквально двома-трьома рухами перемішати знизу вгору, щоб ледве змішати рис з м'ясом. Або ж, якщо передбачається, що плов їстиме відразу велика кількість людей, прикласти велику глибоку страву до каструлі, і одним різким рухом перевернути плов на блюдо (м'ясо виявиться зверху).

Плов страву самодостатню, можна до неї подати тільки салат зі свіжих помідорів та гарячий чай.Ситний, розсипчастий, ароматний та дуже смачний плов, приємно зігріє шлунки та душі ваших близьких чи гостей, і тим самим створить атмосферу порозуміння та добра у вашому домі!

Основна страва

Коментарі (87)

Плов обожнюємо, готую часто – і для себе, і для гостей. Від бабусі перепав сімейний казан та лопатка для перемішування плову. Зазвичай, як робила бабуся, спочатку варю зірваку, і в нього закладаю рис. Вирішила приготувати плов за Вашим методом, правда, з курячою грудкою та одинокими пропорціями м'ясо-рис-морква-цибуля. Рис використовую завжди круглий, через брак коричневого - білий для плову (містраль). Вийшло смачно, рада, що спробувала Ваш метод варіння плову, рис розсипчастий, але мені звичніше все-таки по-старому. Дякую, Олено.

Рецепт відмінний, для першого плову вийшло дуже навіть добре) Єдине, знати б ще скільки солі додавати, додала на око і вийшов пріснувати, додала в кінці ще солі і трохи переборщила 😂

За вашим рецептом, Оленка, плов виходить дивовижним: яскравим, ароматним, розсипчастим! Цього разу приготувала з курячою гомілкою і без барбарису, зі свіжим огірком дуже смачно!

За цим рецептом плов завжди виходить, рис розсипчастий - рисинка від рисинки. А вже смачний, всі тільки нахвалюють. З приправами дуже запашний. Одне погано – весь час їм об'їдаємось.

Оленка, рецепт чудовий. Раніше готувала у мультиварці, їли як звичайну кашу з м'ясом. Нині вийшло те, що треба. Хочу приготувати плов за цим рецептом на мангалі.

І я багато разів робила хороший плов, але за вашим рецептом плов вийшов шикарний. Куркума тут дуже доречна. Виходить насичений жовтий колір, краса. Дякую.

Я в нескінченному захваті. За Вашим рецептом у мене.вийшов шикарний плов (зазвичай - каша)! Дякую. 🥰Готувала з качки.

Спасибі за рецепт, ще хотів сказати в самому кінці обгорнути рушником кришку, щоб вона ввібрала всю вологу

Цікавий рецепт. Ви знаєте, а я готую плов інакше, і теж завжди смачно. М'ясо беру яловичину чи баранину. Ріжу як завжди, шматочками. Обсмажую на олії, доливаю води, щоб закрило м'ясо, трохи солю і тушу на повільному вогні до випаровування води. Коли вода випарується, підливаю трохи олії, далі нарізану цибулю. Обсмажую до трохи золотистого кольору. Додаю приправу для плову або стандартний плавний набір. Далі додаю нарізану довгими брусочками моркву, буквально злегка обсмажую пару хвилин. далі промитий проточною водою рис (для плову сортів багато і не обов'язково плавний рис має бути довгим). Рис я не замочую. промила до прозорості води та все. Заливаю окропом у співвідношенні 1 до 1 і повільний вогонь, на 30 хвилин. Коли пройде 30 хвилин вимикаю газ, кришку НЕ ВІДКРИВАЮ, а чекаю ще 10-15 хвилин. Таким чином, плов дійде до потрібної кондиції. До готової страви я нарізаю петрушку, злегка присоливши і трохи розминаю її ложкою, щоб виділився сік. Все. Буду рада, якщо комусь мій рецепт стане в нагоді!

Дуже смачний плов. Готувала за Вашим рецептом, тільки спеції брала готові "для плову", там зіра, паприка, барбарис, сушена морква, імбир, куркума та сіль. Готувала в мультиварці, але з відкритою кришкою, вийшло і справді дуже розсипчасто. Чоловікові дуже сподобалося. Єдине, що мене здивувало – це розмір порції у Вашому рецепті.Я відразу за Вашою порадою зменшувала все вдвічі, і то ціла чаша від мультиварки вийшла. Ось тортики Ви завжди в маленькій формі готуєте (всього на 22 см), і багатьом дівчаткам (та й мені в тому числі) доводиться множити кількість продуктів на більшу форму. У мене форма на 26 см, вважаю її найстандартнішою і зручнішою, торт зовсім невеликий виходить і відлітає за 2 дні (мабуть, тут ще Ваші чудові рецепти випічки відіграють свою роль), а якби спекла у формі на 22 см, чоловік схом'ячив би за один домішки, напевно)) А ось плова у Вас багато, напевно, любите його сильно))

Готувала плов із бараниною, спеціально їздила до турецької крамниці за м'ясом, бо дуже скучила саме по справжньому плову. Замість барбарису додавала родзинки, кумином посипала не тільки м'ясо, а й після закладання рису - так його аромат зберігається до подачі страви. Дякую вам, Олено, за пропорції. Раніше я готувала на око плов і була дуже рідко задоволена результатом. Мабуть, бо ще й рис не промивала. Сьогодні паралельно з готуванням надивилася рецептів плову від "Сталіка" - зрозуміла, чому рис потрібно промивати, він пояснює це з наукового боку. Наїлася плова від душі. Немов у справжньому узбецькому ресторані побувала! :)

Анастасія, ви який рис купуєте? Спробуйте поекспериментувати із різними сортами. Я замочую його в окропі, дивлячись від сорту рису (буває за годину, буває за 3:00 до закладки в м'ясо з морквою). Також залежить від рівня води до тієї стадії, коли вона википить. Я зазвичай пробую на зубок готовність рису, маю бути напівготовим.Так, моя порада, якщо при відкритті кришки казана рис зверху сухий, ви знову закрийте кришку і потім трохи і обов'язково перемішайте м'ясо з рисом в кінці, так як внизу залишиться масло і при перемішуванні рис не буде сухий. Якось так. Сподіваюся, пояснила ясно)).

Олена, дякую вам величезне за цей рецепт і за безліч інших. У вас справжній талант з навчання кухарського мистецтва! До вашого сайту я пробувала готувати за рецептами, але роблячи плов начебто завжди однаково, кінцевий результат був непередбачуваним-то сухе щось, то рисова каша з м'ясом. Я вже думала, що готування - це щось надприродне - невідома сукупність факторів, а на ділі, завдяки вам, виявилося, що - дотримуючись чіткої послідовності можна готувати щоразу справжній шедевр. Дякую вам!

Оленко, дякую за рецепт! Вийшло дуже смачно та дуже ситно! Взяла цей рецепт за основу, тільки олії у мене вийшло набагато менше, тому що я все приготувала у мультиварці! Обсмажити м'ясо 10 хвилин, додати цибулю, моркву, перемішати, посолити, додати спеції і ще обсмажити 2 хвилини. Насипала рис, залила водою і поставила на 30 хвилин режим " плов " . Після сигналу, увімкнувся підігрів на 10 хвилин, і все – плов готовий! Тож дівчатка, які мають мультиварки, вперед.

Плов із горохом

Хочете чогось новенького? Спробуйте приготувати ситний, смачний та оригінальний плов із горохом. Рецепт гранично простий, проте страва виходить надзвичайно смачна та оригінальна.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Баранина 500 Грам
  можна замінити свининою, яловичиною чи куркою
• Рис 500 Грам
• Цибулина 1 Штука
• Червоний солодкий перець 1 Штука
• Зелений горошок 200 Грам
• Кедрові горіхи 100 Грам
• Вершкове масло 50 Грам
• Шафран 0.5 Чайних ложки
• Лавровий лист 2 Штуки
• Чебрець 0.5 Чайних ложки
• Розмарин 0.5 Чайні ложки
• Сіль 1 Дрібка
• Перець 1 Дрібка
• Цукор 1 Дрібка

Калорійність

Опис приготування:

Рецепт приготування плову з горохом має багато спільного із класичним рецептом плову. Однак новий інгредієнт надає незвичайного смаку, який змінює страву практично повністю.

1. Баранину або інше м'ясо необхідно обсмажити майже до готовності з чебрецем та розмарином.
2. У жароміцному посуді з товстим дном та кришкою розтопити вершкове масло.
3. Цибулину та перець очистити, дрібно порізати.
4. Відправити на вогонь, додати трохи солі та цукру.
5. Коли цибуля і перець трохи засмажать, додати до них рис та кедрові горіхи. Смажити кілька хвилин, постійно помішуючи.
6. В окремій каструлі довести до кипіння воду та розчинити в ній шафран. Додати лавровий лист.
7. Залити рис водою, накрити форму кришкою і відправити в духовку на 15 хвилин.
8. Дістати рис у духовці, додати до нього м'ясо (не перемішуючи) та дати постояти із закритою кришкою ще 15-20 хвилин.
9. Коли плов буде готовий, акуратно дістати лавровий лист.
10. Додати до плову горох і ретельно перемішати.

Цей простий рецепт плову з горохом можна готувати в безлічі варіантів, змінюючи м'ясо, заправки, додаючи інші овочі. Успіхів!

Схід - справа тонка: 7 секретів приготування плову

Хто пробував справжній східний плов зі шматочками м'яса та прянощами, той не забуде його смаку ніколи. Сьогодні ми ділимося секретами виготовлення ідеального плову.

Хто пробував справжню східну страву зі шматочками м'яса, рисом та прянощами під назвою плов, той не забуде її смаку та аромату ніколи. Це давня національна страва Близького та Середнього Сходу, Середньої Азії та Закавказзя.

Багато господинь намагаються розгадати секрети його приготування.Випробовують різні рецепти, але не всім вдається створити справжній кулінарний шедевр. Сьогодні ми поділимося деякими секретами, що допоможуть створити ідеальний плов.

Важливо знати, що головним секретом плову є склад продуктів, а методика його приготування. Смак страви залежить від виваженого поєднання двох складових: м'ясної основи (зірвака) та рису. Іноді приготування використовують пшеницю, горох, кукурудзу. Крупу в плові не варять, а гасять. Так вона нудиться і вбирає всі аромати.