Як морські водорості фантастично впливають на здоров'я та красу

Водорості біса, ні, божественно корисні: найбагатший набір мінералів і мікроелементів, а також безліч вітамінів. Невипадково китайські лікарі використовували водорості вже VII столітті.

Корисні властивості

Науці відомо близько 30 тисяч видів водоростей. Деякі їх вживаються людиною в їжу вже сотні століть. З інших видів ми видобуваємо таку цінну сировину як агар, карраген, йод. Без багатьох підводних рослин не існувала передова фармацевтика і косметологія.

Рис та морські водорості норі - секрет довголіття японців

Мабуть, найбільш вживаною людиною є бура морська водорість ламінарія (лат. Laminaria) і маленька синьо-зелена водорість спіруліна (лат. Spirulina).

Ламінарія

Ламінарія вже давно стала такою популярною в народі, що більшість знає її під назвою – морська капуста. Існує багато видів ламінарій. Найпопулярніші - японська ламінарія, що росте в південних районах Японського і Охотського морів; ламінарія цукриста і пальчаторасічена, поширені в Карському та Білому морях. Крім маси інших корисних речовин, ламінарія особливо цінна йодом, що міститься у водорості в дуже рідкісній формі – органічній.

Спіруліна

Спіруліною називають мікроскопічну спіралеподібну водорость, що росте в солоній та прісній воді. Її харчову цінність відкрили для себе багато століть тому ацтеки та інші давні племена індіанців Америки. Спіруліна була їм важливою частиною повсякденного раціону до XVI століття. Справа в тому, що в ній міститься у півтора рази більше повноцінного білка, ніж у соєвих бобах.Сьогодні спіруліну переробляють у таблетки та порошки. Їх додають до раціону лікувального харчування людей, а також як харчові добавки на рибо- і птахофермах.

У нашій гастрономічній культурі з'явилися водорості, що прибули з Японії.

Арамі

Араме - дуже широкі водорості темно-бурого кольору з м'яким з усіх водоростей смаком і хрусткою текстурою. Продаються вони в сушеному вигляді тонко нарізаними. Їх гасять разом із коренеплодами, ними фарширують баклажани та артишоки. Іноді вони використовуються у вигляді порошку як добавка до овочевих та рибних страв.

Вакаме

Вакаме містять величезну кількість кальцію – у 15 разів більше, ніж молоко! Це довгі темно-зелені або темно-бурі водорості. Вони трохи солодкі та ніжні і навіть трохи нагадують смак устриць. Найчастіше з них роблять салати з оцтовою заправкою або додають їх у супи.

Комбу

Комбу (вони ж келп, вид ламінарії) – це широкі та плоскі водорості темно-оливкового кольору. Їх найчастіше додають у страви з квасолею та овочами (з комбу квасоля тушкується швидше). З них варять бульйон із специфічним морським запахом. Вони мають досить сильний смак, який дозволяє використовувати один шматочок комбу два-три рази. Якщо водорості вкриті білим нальотом – не змивайте його. Він нешкідливий і відповідає за аромат.

Норі

Нори (вони ж лейвер) багаті на білок, фосфор і вітамін А. Продаються сушеними у вигляді блискучих, тонких, як цигарковий папір, смуг від глибокого зеленого до чорного кольору. Саме в ці водорості загортають японські роли. Крім того, у дрібно нарубаному вигляді їх додають у рис. Якщо ви вирішили робити роли самі, дотримуйтесь інструкцій на упаковці. Але іноді перед використанням норі треба потримати над вогнем.В Ірландії з пшеничного борошна та лейвера здавна роблять плоский хліб.

Хізики

Хізики (або хіджики) – ці водорості з тонкими стеблами темно-коричневого кольору за консистенцією схожі на спагетті. Висихаючи, вони чорніють. Перед використанням хіміки замочують (тоді їх обсяг збільшується у 3-5 разів). У цих водоростях багато заліза та кальцію. Їх можна їсти сирими, а можна довго гасити в солодкому соєвому соусі. Різнокольорові червоні та зелені водорості тосака можуть бути прекрасною прикрасою для рибних страв.

Кулінарні експерименти

Для кулінарного використання морські водорості заготовляють у морозиві, солоному, маринованому та сухому вигляді. Будь-які водорості можна класти в супи та страви з риби, з них роблять дуже смачні салати, в Японії та за її межами багато їхніх видів – незамінний інгредієнт у суші-барах. Водорості їдять скрізь і все, часом навіть не знаючи того.

У багатьох країнах бурі морські водорості використовуються як стабілізатори та загусники для збільшення обсягу маси харчових інгредієнтів як желюючі добавки і як компоненти для посилення смакоароматичних властивостей основного продукту. Альгінати – продукт переробки водоростей, що постійно додаються для покращення структурних якостей таких продуктів, як майонези, креми, маргарини, соуси, сири, сири і так далі. Наприклад, лише 0,1% альгінату, доданого в крем або майонез, не дає їм розшаровуватися і покращує збивання. А та ж кількість альгінату натрію, доданого у варення і джеми, заважає їм зацукруватися.

Ще одна важлива для харчової та інших індустрій субстанція, що виробляється з водоростей, – це агар-агар (Малайське слово, що означає «водорості»).Це похідна, одержувана при суміші полісахаридів, агаропектину та агарози, в процесі екстракції червоних та бурих водоростей. У водних розчинах агар-агар утворює густий холодець і тому служить прекрасною рослинною альтернативою желатину. Цей компонент дуже важливий при виробництві фармацевтичних продуктів, кондитерських виробів – суфле, мармеладу, цукерок-тягучок, пастили, зефіру, джемів та конфітюрів. Агар-агар ділиться на два основні сорти за своєю якістю: вищий сорт – білого та світло-жовтого кольору, перший сорт – від жовтого до темно-жовтого. Крім кулінарного використання, агар-агар служить чудовим середовищем для зростання культур у мікробіології.

Водорості у косметології

Маски та обгортання з морських водоростей дуже корисні для шкіри.

Морські водорості – один із найдавніших інгредієнтів, що входять до лікувальних та косметичних засобів. Сьогодні способи їх застосування у косметиці найрізноманітніші: у вигляді порошку вони входять до складу обгортань, ефірні олії водоростей – частий інгредієнт у складі коштів антиейдж (проти старіння), витяжки з цих підводних рослин використовують у цілющих масках, а екстракти містяться в шампунях та засобах для ванн.

Морські водорості чудово живлять шкіру, посилюючи процеси її регенерації, покращують кровопостачання та регулюють кислотно-лужний баланс. Цим зумовлений їхній чудовий ефект анти-ейдж.

Вони також містять речовини, які можуть виводити жирові сполуки із клітин шкіри. Тому вони входять до складу багатьох засобів догляду за тілом — лосьйонів. для підвищення пружності, антицелюлітних гелів.

Завдяки вмісту альгінової кислоти морські водорості також прискорюють обмінні процеси та виводять із організму шкідливі речовини. Вони мають протизапальну дію і нормалізують роботу сальних залоз.

Морські водорості є ефективним засобом для догляду за волоссям. Маски для волосся, що містять бурі водорості покращують кровообіг шкіри голови, забезпечують волосся енергетичним підживленням від коренів до кінчиків. Антисептичні властивості водоростей використовуються при комплексному лікуванні від лупи та підвищеної жирності волос.