Чому хурма в'яже і як зробити її нев'яжучою

Щоб зрозуміти, як зробити хурму солодкою та нев'яжучою, розберемося, чому вона в принципі такою може не бути. Неприємні відчуття у роті викликає група речовин, які називаються таніни. Вони містяться не лише у хурмі, а й, наприклад, у вині, у чаї, у деяких ягодах. У роті таніни вступають у взаємодію Космосу з білками, чому нам і здається, що хурма в'яже, пише видання "Гастроном".

Багато танінів може бути з двох причин. По-перше, тому що хурма недостатньо стигла. Така часто може траплятися на початку сезону цього фрукту. Якщо зрілі плоди м'які, навіть рідкі (хтось скаже "сопливі"), їх зривають заздалегідь, щоб під час транспортування вони не побилися і не згнили. Так що вдома з ними доведеться почаклувати.

По-друге, ви могли вибрати неправильний сорт. У якихось видах хурми танінів більше, у якихось менше. Досить просто запам'ятати більш солодкі сорти та вибирати їх у першу чергу.

Чи корисна в'яжуча хурма

Звісно, ​​як і будь-яка інша. Так, вона навряд чи здасться дуже смачною, але навіть у такій хурмі буде багато корисних речовин: вітаміни A, C, групи B, кальцій, фосфор, залізо (і це лише мала частина).

Таніни власними силами теж важливі для організму. Це антиоксиданти та речовини рослинного походження, які здатні знизити ризик розвитку серйозних захворювань, у тому числі раку. Також таніни мають антибактеріальні властивості та зменшують запалення.

Втім, є думка, що таніни можуть бути шкідливими. Такий підхід до продуктів, на жаль, може суттєво звузити раціон. Тому скажемо так: у стиглій та солодкій хурмі танінів так мало, що вони навряд чи якось негативно вплинуть на організм.А неідеально стиглий плід можна довести до досконалості, зробити так, щоб він не в'язав.

Із дійсно негативних властивостей танінів варто згадати одну — вони можуть заважати засвоєнню заліза та згодом стати причиною залізодефіцитної анемії. Але навряд чи це станеться через хурму. А от від звички запивати чаєм (в ньому танінів більше) їжу по можливості відмовтеся. Достатньо вживати напій окремо від їди та регулярно перевіряти рівень гемоглобіну та запасу заліза в організмі в рамках чек-апу здоров'я. Це суттєво знизить ризики.

Як позбутися в'язкості в хурмі

Розберемо три робочі методи - простих і нескладних, з якими впорається будь-яка господиня.

Спосіб 1. Потримайте хурму в теплій воді або зануріть в окріп і дайте їй трохи полежати при кімнатній температурі. Під впливом тепла частина танінів зруйнується, і плід буде менш в'язким. Щоправда, від цього постраждає його оригінальна текстура. Спробуйте зрозуміти, чи підходить вам такий варіант.

Спосіб 2. Заберіть хурму в морозилку і дайте їй застигнути. Після цього розморозьте, бажано дбайливо в холодильнику. Хурма, що пройшла шокову обробку, буде в'язати помітно менше. Перевірено досвідченим шляхом.

Спосіб 3. Дайте хурмі дозріти вдома. Так, є нев'яжучі сорти хурми, але якщо ви любите інші і дуже хочете насолодитися смаком, дайте плоду дійти ідеальної стиглості. Покладіть у вазу з бананами або заберіть у паперовий пакет, залиште при кімнатній температурі. За два-три дні хурма стане ідеальною.

Які сорти хурми в'яжуть, а які ні

Щоб не губитися в магазині, зіткнувшись із химерними назвами, на кшталт "шиш бурун", "персимон", "бичаче серце", запам'ятайте одне просте правило, як визначити, чи в'яже хурма.Сорти, які можуть засмутити, зазвичай мають витягнуту, трохи конічну форму. Стиглі вони м'які, навіть рідкі. А незрілі терпкі та гіркуваті. До таких сортів відносяться "шарон", "хачія", "свічка", "бичаче серце".

Нев'яжучі види частіше мають плескату форму. У них щільна, але не тверда м'якуш, часто мало або зовсім немає кісточок. До нев'яжучих сортів відносяться "королік", "ромашка", "шоколадна" хурма.

Передплатіть наш Telegram-канал. Будьте в курсі всіх подій!
Ми працюємо для Вас!