Страви з лемонграсом

Цей салат створений спеціально, щоб дивувати. А як інакше, якщо, крім крабового м'яса, в ньому є груші, яблука, і це не межа! Спробуйте поекспериментувати із заправкою – від лимонного соку до медового соусу чи теріяку.

Хто сказав, що рисова каша обов'язково має бути солодкою? На цей раз пропоную приготувати її з травами та спеціями. Можна подавати її як гарнір до курки, доповнити овочами або презентувати як повноцінну самостійну страву.

Це не найпростіший азіатський салат: у ньому багато інгредієнтів, і деякі з них складні. Але якщо ви любите морепродукти та особливо мідії – ви точно будете в захваті від страви. А крабове м'ясо зробить його ще цікавішим.

Щоб сповна насолодитися багатогранним смаком тайського супу, раджу готувати його на кокосовому молоці. Причому на теперішньому не на рисовій основі. Зазвичай воно продається у банках або тетрапаках в окремих відділах азіатської кухні.

Найпростіший курячий суп із підручних інгредієнтів теж можна зробити набагато оригінальнішим. Для цього достатньо додати до нього кокосове молоко. Раджу вибирати саме кокосове, у відділі для приготування, а не рослинний напій для безлактозної кави.

Із чим у вас асоціюється тайська кухня? Напевно, відразу згадується популярний суп том ям з рибою. До речі, його можна приготувати у домашніх умовах. Купуйте необхідні продукти в супермаркеті, уважно прочитайте рецепт і приступайте!

У найкращих традиціях тайської кухні навіть найпростіший салат з рибними консервами виходить дуже гострим, пряним та пікантним. Якщо м'ята в рецепті видасться вам занадто екстравагантною, замініть її іншою ароматною зеленню.

Якщо звичні повсякденні супи вже набридли, спробуйте такий рецепт у марокканському стилі. У основі – бобові, саме – квасоля і нут. Можна взяти зелені боби або ще на ваш смак. Але будьте готові почекати, доки вони зваряться.

Тайська кухня привертає увагу насамперед своїми прянощами. Так що не бійтеся і щедро додавайте улюблені спеції в такий салат із яловичиною та зеленню. А я поки що розповім вам, що ще буде дуже доречним.

Для цього рецепту потрібна зелена квасоля чи боби. Втім, звичайна біла теж підійде, але так салат виглядає ефектніше та красивіше. У найкращих азіатських традиціях пропоную доповнити страву м'ятою та лемонграсом.

Нехай вас не лякає багато невідомих інгредієнтів. Все необхідне для класичного супу тому ям ви знайдете у найближчому супермаркеті. Морепродукти краще купувати варено-морожені. Перед використанням їх достатньо розморозити та промити окропом.

Тайська страва зазвичай готується з морепродуктами, але, якщо замінити їх грибами та помідорами, вийде чудовий дієтичний варіант. На мій погляд, вегетаріанський суп том ям навіть смачніший за оригінал. Спробуйте та оцініть!

Незвичайна страва з насиченим та багатим смаком. У ньому використовуються дуже сміливі і водночас гармонійні поєднання солодкого, солоного та гострого. Подавати тайський омлет рекомендується з вареним рисом, свіжим огірком та листям салату.

Такий салат у тайському стилі точно сподобається всім любителям пряної азіатської кухні. Головні інгредієнти – мідії, креветки та свіжі овочі. Раджу подавати страву із тонкими повітряними чіпсами з рису.

При всій своїй простоті страва виходить смачною та красивою. Обов'язково використовуйте рибні консерви в томаті – то вам не знадобиться заправка.Можете хіба що додати трохи спецій до смаку.

Останніми роками екзотична кухня стала дуже популярною. Навіть у віддалених куточках планети в меню ресторанів зустрічається класична тайська страва - суп том ям з куркою. Виявляється, приготувати його можна й у домашніх умовах.

Для цього салату в першу чергу потрібна зелень і бажано більше. Якщо вдасться роздобути пару гілочок лемонграсу – взагалі ідеально. Крім того, знадобляться морепродукти та локшина. Відмінно підійде рисова чи яєчна.

Перлиною тайської кухні, безперечно, є чудовий суп том ям. Його готують із куркою, рибою та різними морепродуктами. Сьогодні пропоную зупинитися на рецепті супатом ям з мідіями. Маючи під рукою всі необхідні продукти, ви приготуєте його легко.

Страви з лемонграсом - рецепти з фото (покроково)

Лимонна трава - ще одна унікальна пряність прямо з Індії. Яскраве та ароматне зелене листя отримало свою назву за характерні цитрусові нотки у смаку та запаху. У деяких сортах віддалено відчувається мигдаль. Страви з лемонграсом – національна гордість Індії та Індокитаю, бо там його додають практично всюди. Супи, традиційні карі, маринади, соуси, салати, запечене м'ясо та навіть десерти – вибір безмежний. Запашну траву використовують навіть для господарських та побутових потреб – як натуральний ароматизатор.

Для приготування страв із лемонграсом радимо використовувати свіжі стебла без зовнішніх листків. Їх можна перетерти в однорідну пасту, дрібно нарізати, засушити чи приготувати повністю. Сушену траву лимонну перед використанням ненадовго замочують, як гриби або сухофрукти. Дуже хороші страви з лемонграсом та рибою чи морепродуктами. Заодно можна позбутися характерного морського запаху.Листя додають у чай, соуси та спеції.

Як заготовити лемонграс

Кар'єра.

тел.

Ми часто використовуємо лимонник, або лемонграс у стравах тайської та азіатської кухні. Він надає особливий аромат і кислинку.

Лемонграс - це стеблова рослина з насиченим лимонним ароматом, росте в кліматах, але основним регіоном цієї рослини є Південно-Східна Азія.

Харчова цінність та склад лемонграсу

Цитраль - альдегід, у концентрації більше 80%-головний компонент рослини. Завдяки цій речовині лемонграс володіє пряним смаком та цитрусовим ароматом.

Також у складі лемонграсу присутні:

- бета-каротин;
- Вітаміни групи B;
- гераніол та лимонен;
- мінерали – натрій, залізо, фосфор, цинк та інші.

Харчова цінність лимонної трави в сирому вигляді - всього 99 калорій на 100 г, тому ця рослина чудово підійде для меню при дієтах.

Як правильно вибрати лемонграс?

Зазвичай свіжий лемонграс продається в пучках по 3-4 стебла. Стебла довжиною приблизно 18 сантиметрів.

Нижня частина стебла має бути блідо-жовта (майже білого), а верхні стебла – зелені.

Дуже часто, щоб лемонграс добре зберігався, його морозять.

Застосування лемонграсу у кулінарії

Напевно, тайська та азіатська кухні не змогли б існувати без сушеного та подрібненого лемонграсу, який має неймовірно сильний цитрусовий аромат. У свіжому вигляді стебла цієї рослини використовують у процесі приготування страви, а після завершення їх виймають, адже вони дуже жорсткі.

Також свіжий лемонграс іноді перетирають у пюре і додають до вже приготовленої страви.

Мабуть, всім відомо, що найпопулярнішою стравою з додаванням лемонграсу є тайський суп Том Ям, який ви знайдете в тайському ресторані.

Лемонграсс відмінно ароматизує соуси, маринади, і різні напої: чи то чай чи коктейль. Страви з м'яса, риби, морепродуктів просто перетворюються, якщо в їхньому складі з'являється лемонграс. І навіть десерти, в які ви додасте лемонграс, заграють неймовірними відтінками смаків разом із цією запашною спецією.

Було корисно? Ще більше цікавої інформації зі світу кулінарії ви знайдете на сторінках наших соціальних мереж FaceBook та Instagram.

Лемонграс або лимонне сорго – трава з цитрусовим ароматом

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Лемонграсс: калорійність і склад, яку користь може надати лимонне сорго нашому організму, чому деяким людям вживати його не варто. Як продукт застосовується у кулінарії.

Склад та калорійність лемонграсу

Приправа відноситься до продуктів низької калорійності, а отже, її можна використовувати в дієтичному раціоні.

Калорійність лимонного сорго – 99 ккал на 100 грам, з них:

• Білки – 1,82 г;
  
• жири - 0,49 г;
  
• Вуглеводи - 25,31 г;
  
• Вода - 70,58 г;
  
• Зола - 1,8 г.
  

• Калій – 723 мг;
  
• Кальцій – 65 мг;
  
• Магній – 60 мг;
  
• Натрій – 6 мг;
  
• Фосфор - 101 мг.
  

• Залізо – 8,17 мг;
  
• Марганець - 5,224 мг;
  
• Мідь - 266 мкг;
  
• Селен - 0,7 мкг;
  
• Цинк – 2,23 мг.
  

• Бета каротин – 0,003 мг;
  
• Вітамін В1 – 0,065 мг;
  
• Вітамін В2 – 0,135 мг;
  
• Вітамін В5 – 0,05 мг;
  
• Вітамін В6 – 0,08 мг;
  
• Вітамін В9 - 75 мкг;
  
• Вітамін C - 2,6 мг;
  
• Вітамін РР, НЕ – 1,101 мг.
  

• Фітостероли – 6 мг;
  
• Кампестерол – 1 мг;
  
• Стігмастерол – 1 мг;
  
• Бета Сітостерол – 4 мг.
  

• Омега-3 - 0,031 г;
  
• Омега-6 - 0,138 г;
  
• Насичені - 0,119 г;
  
• Мононенасичені - 0,054 г;
  
• Поліненасичені - 0,17 г.
  

Корисні властивості лимонного сорго

Як бачите, тільки ефірна олія трави несе в собі величезну користь. Додайте до цього той факт, що в рослині містяться вражаючий вітамінно-мінеральний комплекс та інші необхідні організму біологічно активні речовини, і ви зрозумієте, чому ця приправа така корисна. Недарма з давніх-давен застосування лимонного сорго виходить за межі кулінарії. Культура широко використовується в оздоровчих та косметичних цілях.

Отже, давайте ж розглянемо користь лемонграсу докладніше:

Профілактика та лікування простудних захворювань. Рослина благотворно впливає на імунітет, зміцнює захисні сили організму. Таким чином, навіть у сезон застуд при регулярному вживанні лимонної трави можна спокійно за своє здоров'я. Втім, цитрусова приправа — не лише профілактичний засіб, а й терапевтичний. Вона активно допомагає боротися з вірусом та полегшує симптоматику.

У народній медицині продукт використовують, головним чином, у трьох напрямках — лікування хвороб ШКТ, простудних і грибкових захворювань.Ефективність трави в останньому випадку обумовлює вже двічі згадану ефірну олію, що містить гераніол і централь, яка також має фунгіцидну дію — тобто активно вбиває грибки та плісняву.

Шкода та протипоказання до лемонграсу

Список корисних властивостей лимонної трави по-справжньому вражає, проте, на жаль, не кожній людині надається можливість їх повною мірою оцінити. Якщо людина абсолютно здорова і не приймає жодних серйозних препаратів, додавати приправу в їжу або готувати на її основі різні напої, звісно, ​​не забороняється. Головна вимога - дотримання міри.

Однак якщо ви маєте ті чи інші хвороби, то краще заздалегідь проконсультуватися з лікарем, перш ніж додати продукт у свій раціон.

Шкода лемонграс може принести в першу чергу людям, які страждають на гіпертонію і підвищену нервову збудливість — у цьому випадку тонізуючий ефект може зіграти поганий жарт.

З обережністю його потрібно вводити в раціон алергікам, вагітним, жінкам, що годують, і дітям, оскільки для нас це все-таки продукт екзотичний, незвичний для нашого клімату, а тому індивідуальна непереносимість компонентів рослини — звичайна практика.

Зазвичай у людей із алергією на лимонну траву неприємні відчуття викликає навіть її аромат. Таким чином, якщо вам стало не по собі – з'явилося запаморочення, нудота тощо. від одного запаху рослини, вам, звичайно, не варто вживати її в їжу.

Як приготувати приправу з лимонного сорго

Головне завдання лимонної трави в кулінарії - грати роль приправи, яка зробить смак страви цікавішою і багатшою.

Але як правильно використовувати лемонграс як прянощі? Звичайно, найкраще додавати рослину до страв у свіжому вигляді, так воно зберігає більше вітамінів та корисних властивостей. Але не забувайте, що стебла трави м'які лише всередині, а тому, перед тим як покласти їх, скажімо, в суп, необхідно нарізати їх тонко або крупно, але помістити в страву в мішечку з натуральної тканини, а по готовності витягти його. Також стебла можна не різати, просто трохи відбити качалкою і, знову ж таки, по готовності витягти з страви.

З сушеним лимонним сорго переживати про жорсткість годі. Щоб засушити траву, її потрібно промити, потім дочекатися, поки вона висохне, нарізати стебла на невеликі відрізки і помістити в духовку, розігріту до температури 40-50 градусів. За готовністю приправу можна перемолоти.

Рецепти страв з лемонграсом

Що ж, а тепер давайте перейдемо безпосередньо до застосування лимонного сорго. Насправді ця пряність універсальна: супи, соуси, страви з м'яса, риби, морепродуктів, десерти – діапазон використання обмежується лише вашою фантазією. Просто запам'ятайте, якщо ви хочете отримати невелику кислинку та приємний цитрусовий аромат, трава лемонграс – чудова ідея.

Однак, звичайно, існують і коронні страви з цією приправою, типові для кухонь тих країн, у яких вона користується особливою популярністю.

Давайте розберемо деякі з них:

Цитрусова курка в кокосовому молоці. Цілу курку (вагою приблизно 1-1,5 кг) обробіть, натріть чорним перцем і сіллю. Ретельно помийте лимон, наріжте його часточками і видаліть кісточки (шкіру знімати не потрібно). Стебла лимонної трави (7 штук) наріжте тонко. Помістіть у тушку курки кілька часточок лимона та частину лимонної трави, а також часник (5 зубчиків).Кокосове молоко (800 мл) злегка збийте, влийте його в каструлю з товстим дном, додайте в неї лимон і лемонграс, що залишилися, а також часник (4-5 зубчиків) і кінзу (1 пучок). Соус доведіть до кипіння, курку покладіть у соус і поставте блюдо запікатися в духовку, розігріту до 200 градусів приблизно на годину.

Рецепти напоїв з лимонною травою

На початку статті ми говорили про те, що в Африці люблять готувати чай з лимонного сорго, а в розділі про користь згадували, що він чудово тонізує, бореться з фізичною та психічною втомою. Проте ми й досі не розповіли, як заварювати лемонграс правильно.

Насправді рецепт дуже простий: залийте столову ложку трави склянкою окропу та заварюйте протягом 5-10 хвилин. Процідіть і пийте, додавши мед за смаком. Але, зрозуміло, можна пити не лише голий лемонграс, а компонувати його з різними інгредієнтами.

Давайте розглянемо кілька рецептів із лимонної трави різних напоїв:

Чай з імбиром та лемонграсом. Закип'ятіть воду (0,5 літра), покладете в неї пакетики зеленого або чорного чаю (2 штуки), корінь імбиру (3-4 тонкі скибочки), мед (2 столові ложки). Наполягайте напій 5-10 хвилин. Можна додати трохи лимонного соку до смаку.

Цікаві факти про лемонграс

За старовинною легендою родом із Малайзії, лимонна трава – священна рослина. Раніше вірили, що воно здатне захистити від ран і смерті, а тому воїни брали із собою у бій стебла лимонного сорго або натирали себе його олією, нашіптуючи при цьому особливі змови.

В Африці, як і раніше, вірять у магію лемонграсу, вважається, що якщо розсадити його навколо будинку, він відлякає змій. До речі, на цьому континенті рослину називають травою Вуду.

Існує думка, що тонізуючий ефект лимонного сорго поширюється і на статевий потяг, проте наукових пояснень цього факту немає.

Лемонграс можна вирощувати у кімнатних умовах.

Продається лимонна трава не тільки в супермаркетах, але і в аптеках, щоправда, в останніх вона є суто в сушеному вигляді.

Стебла лемонграсу можна використовувати як шампури для м'яса чи риби.

Назва рослини цимбопогон, сортом якого є лемонграс, складається з двох грецьких слів — «kymbe» та «pogon», що перекладається як «човен» та «борода» відповідно. Це дивне найменування зрозуміло, вважається, що стебло рослини схоже на рибальський човен, а його пишні квіти - на густу бороду.

У Середньовіччі лемонграсс був одним із улюблених продуктів пивоварів та виноробів.

Дивіться відео про лимонне сорго:

Лемонграсс - корисна пряність, яка не тільки урізноманітнить смак страв та напоїв, а й допоможе загальному та локальному оздоровленню організму. У нашій країні вона не дуже популярна, і дарма. Ми б дуже рекомендували хоча б іноді використовувати її на своїй кухні, звичайно, якщо у вас немає протипоказань до її вживання.