Як виміряти міцність настоянки

Мене часто питають: як виміряти міцність настоянки, лікеру, наливки і щоразу я відповідаю, що зробити це досить непросто, тим більше в домашніх умовах.

Можна лише приблизно порахувати, тому що ареометри та спиртоміри, вимірюють тільки чисті водно-спиртові розчини, а за наявності домішок у цих розчинах - починають показувати вам "погоду", так як, повторююсь-ареометри типу АСП-3 і спиртоміри покликані вимірювати процентний вміст спирту лише у воді, без будь-яких домішок.

Пов'язано це з тим, що домішки: таніни, ефірні олії, цукру та інше вміст настоянок, наливок та інших напоїв змінюють щільність спирту.

А ось приблизно зробити розрахунок фортеці можна. Для цього вам потрібно знати міцність вихідної сировини, ту міцність, в яку ви додали воду, цукор, а якщо цукор у чистому вигляді не додавали, то його можна розрахувати. 100 г цукру в розчині спирту дорівнюють 60 мл води.

Наприклад, для розрахунку міцності настоянки на фініках потрібно знати, який вміст спирту було в початковому розчині, скільки грамів фініків ви поклали в настоянку. Далі йдемо в інтернет і дивимося, скільки цукру міститься в 100 грамах фініків і вважаємо.

В одному кілограмі фініків, теоретично (з неї ми і будемо виходити) містяться 80% цукру. У 100 г фініків, міститься 66 гр цукру. У самогон міцністю 45% і об'ємом 1 літр, ми внесли, наприклад 250 гр фініків і спеції: гвоздику, ваніль. Через 15 днів настоювання злили настій через сито, потім профільтрували. Пробуємо, що вийшло і вважаємо фортецю.

Як визначити міцність настоянки в домашніх умовах

Домашні алкогольні настоянки – це окрема категорія напоїв та зілля.У багатьох народів можна знайти свої, традиційні рецепти, про багатьох з них ходять легенди (напевно, всі чули про настоянку “Зубрівка”, наприклад). Бувають також лікарські рецепти домашніх настоянок, продукт яких використовується покапельно і виліковує від різних недуг.

Для приготування домашнього напою потрібно горілка або самогон певної міцності (залежить від рецепту). Однак у процесі наполягання градус напою змінюється (зазвичай, знижується). Тому постає питання, як виміряти міцність настоянки, щоб розуміти, чи варто її коригувати.

До речі, не бійтеся використовувати самогон для рецептів настоянок, якщо він приготовлений з дотриманням усіх технологій. Наприклад, апарат Luxstahl 8m дозволяє отримувати дистилят і ректифікат високої якості, що при використанні добротної сировини виявиться значно кращим за рядову магазинну горілку.

Як визначити міцність настоянки

Фортеця - параметр фізичний. Він відображає відсотковий вміст етилового спирту в розчині. Тому визначити таку цифру "на око" не вдасться.

Без допомоги інструментів можна лише оцінити, чи пройдено поріг 40 градусів. Робиться це так: наливаєте настоянку в ложку та підпалюєте рідину. Вона горітиме, якщо концентрація спирту в ній вища за 40%. Якщо нижче – полум'я в ложці не буде.

Для визначення точної цифри знадобиться інструмент. ареометр (виномір, цукромір, спиртометр). Це прилад для вимірювання густини рідини, градуйований таким чином, що шкала відразу показує вміст етанолу в розчині.

Проблема полягає в тому, що крім спирту та води у подібних настойках є домішки, які спотворюють точність ареометра. Але ми з цим ніяк не можемо впоратися, тому приблизно орієнтуємося на показник спиртоміра. з похибкою +-5 градусів.

Як виміряти міцність настоянки спиртометром

Як правило, прилади для вимірювання міцності показують найбільш точний результат при нормальному атмосферному тиску і температури рідини близько 20°С. Для проведення вимірювань береться вузька висока судина (найкраще підходить мензурка, але можна взяти високу склянку, банку - все залежить від обсягу рідини).

Спиртометр опускається в рідину плавно, щоб уникнути різкого удару об дно та пошкодження інструменту (а всі ареометри виконуються зі скла!). Спиртометр не повинен торкатися стін ємності. Визначають значення вмісту етанолу по нижньому або верхньому меніску рідини (Вказано в інструкції до приладу).

Таким чином можна виміряти міцність солодкої, гіркої та будь-якої іншої настойки швидко та точно.

Чи можна виміряти міцність настоянки спиртометром-виноміром?

Інструмент такого типу має досить вузький діапазон вимірювань (не вище 20% міцності), тому він придатний лише для вимірювання фортеці браги, але не готового продукту.

Як зробити настойку міцнішою

Якщо отримані значення фортеці не задовольнили Вас, можна зміцнити настойку, додавши до неї порцію горілки/самогону/спирту. Для досягнення певних значень фортеці додавати чистий продукт краще не на око, а за формулою.

Наприклад, Ви маєте настоянку міцністю 38 градусів, і Ви хочете довести її до 40 градусів. Якщо у Вас є самогон із вмістом спирту 70%, то розрахунки будуть наступні:

Таким чином, потрібно взяти 30 частин розчину з концентрацією 38% і додати до нього 2 частини розчину з концентрацією 70% (тобто, наприклад, до 300 мл настоянки додати 20 мл самогону).